Мариновани манатарки: рецепти за готвене за зимата у дома със снимки

Гъби със стъбло с дължина до 15 см, с плътна бяла плът, растат в широколистните гори на Евразия и Америка и се срещат дори в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, ръбове и дерета. Гъбите манатарки са на второ място след манатарките по вкус. Те събират гъби, които също се наричат баби или черни точки, до октомври, понякога се появяват през май. Използват манатарки мариновани, пържени, варени, осолени, сушени, слагат се в пайове и пица.

Полезност на гъбите

Горските дарове са богати на диетични фибри, благодарение на които абсорбират и извеждат токсичните вещества от тялото. Те съдържат никотинова и фосфорна киселина. Растителните протеини в манатарките са:

• аргинин;
• глутамин,
• тирозин.

Гъбите, действащи като естествен антиоксидант, нормализират нивата на кръвната захар, успокояват нервите, имат положителен ефект върху кожата, подобряват състоянието на лигавиците. В 100 г манатарки има около 20 калории, те могат да се консумират от тези хора, които мечтаят да свалят няколко килограма. Когато събирате черни точки, важно е да не ги бъркате с жлъчни гъбички, които изглеждат подобни, но не могат да се консумират.

Подготовка на манатарките за мариноване

Бабките от сем. Болетови са чудесни за диетична храна, добавят се към салати, сосове, туршии. Те обаче имат характеристики, които трябва да знаят тези, които ще мариноват манатарки.

Преди прибиране на реколтата гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат сортирани, оставени млади и плътни, по-добре е червивите да се изхвърлят и в никакъв случай да не се затварят в буркани.

Ако бабите растат в гората, трябва да премахнете листата, да ги опесъчите и да ги почистите. Гъбите манатарки, намерени на сечище или край, трябва да се накиснат за около 20 мин. От благородните горски гъби се отстранява гнилата каша, долната част на крака се отрязва и се измива с четка. Малките екземпляри се вземат като цяло, големите се разделят на части.

Рецепти за маринати

Манатарките не трябва да се усвояват, тъй като бързо вкисват. За прибиране на реколтата за зимата те се държат във вряща вода, след което се заменят под крана с хладка вода. Ако това не се направи, разтворът, в който са мариновани гъбите, ще почернее. За да се предотврати мухъл, слънчогледовото масло се излива в буркани. Можете да консумирате ястието не по-рано от 10 дни.

Класически

Коя марината да приготвите зависи не само от рецептата, използвана за прибиране на реколтата, но и от вида на гъбите. За да се съхраняват дълго време, оцетът е незаменим, необходими са и подправки, които придават особен аромат, подобряват вкуса на продукта. Класическата рецепта за марината е подходяща за гъби и манатарки. За приготвянето му се взема един литър вода:

• захар и сол - съгласно чл. лъжица;
• копър - чадър;
• майната му;
• дафинов лист;
• пипер - 3 грах;
• оцет - 120 мл;
• чесън.

Канела, целина, ароматни билки и други подправки се добавят по желание. Водата се слага на котлона, в нея се изсипват солта и захарта. След като разтворът заври, налейте оцет.

Марината от карамфил

Гъбите манатарки вървят добре с ароматни подправки. Някои домакини разнообразяват класическата рецепта с допълнителни съставки, променят съотношението на основните компоненти, което придава на гъбите специална пикантност и приятна миризма. За да приготвите марината от литър вода ще ви трябва:

• оцет - 200 мл;
• захар - 2 супени лъжици;
• смляна горчица;
• скилидки - 4 или 5 броя;
• сол - 80g:
• бахар - 6-8 грахчета;
• дафинов лист.

След като вземете всички компоненти, можете да поставите вода на огън. Когато заври, подправките и подправките се изсипват там, съставът се вари 3 минути, налива се оцет и съдът се отстранява от печката.

С лимонена киселина

За да бъде манатарката по-малко пикантна и да има деликатен вкус, при приготвянето на маринатата оцетът не се използва като консервант, а се заменя с лимонена киселина. Килограм гъби се сваряват в литър подсолена вода и се приготвя марината от следните съставки:

• бахар - 10 грах;
• захар - чл. лъжица;
• дафинов лист - 3 или 4 броя;
• канела - чаена лъжичка;
• лимонена киселина - 4 g;
• сол - 20 грама.

Всички компоненти се изсипват в литър вода, поставят се на огън за 2 мин. Гъбите се поставят в марината и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Валцуваните буркани с манатарки се съхраняват в хладилник или се носят в мазето, избата, където температурата не е по-висока от 8 ° C.

С оцетна есенция

За да запазите гъбите за зимата, не е необходим специален опит. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като сварите един и половина килограма черни точки, подправките и подправките се слагат във вряща вода:

• люта чушка - 10 грах;
• захар - 3 ч.л лъжици;
• синапени зърна;
• сол - 45 гр.

Марината трябва да се вари 20 минути, след което се налива 10 ml оцетна есенция. Не трябва обаче да забравяме, че такава съставка може да причини изгаряния, отравяне, така че трябва да се използва с особено внимание.

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на маринован обабок

По краищата и поляните, в млади брезови горички, берачите на гъби обичат да събират манатарки и черни точки. Те са много по-хранителни от шампиньоните, миришат на гора. Те наричат тези дарове на природата пеперуди, удоволствие е да мариновате такива гъби, защото нито малките, нито големите екземпляри губят формата си, те перфектно абсорбират аромата на подправка.

За домашни условия е подходяща рецепта за прибиране на реколтата за зимата, която включва използването както на манатарки, така и на манатарки. Вземете като съставки:

• лук;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• захар - 1/2 чаша;
• канела и карамфил;
• пипер -15-20 грах;
• сол - 120 г;
• оцет - 250 мл.

От тези гъби можете да получите истински кулинарен шедьовър, защото не се разваряват, запазват еластичност, но за целта трябва да спазвате последователността при готвене:

1. Малките пеперуди не се режат, но големите екземпляри се разделят на части, отделно се сгъват краката и шапките.
2. Трепетликата и манатарката се поставят за 3 часа във вода за накисване.
3. Сварете с лука за 10 минути, след това филтрирайте.
4. В разтвора се изсипва сол, в него се варят гъбите за четвърт час и маслената тиква се изважда в гевгир.
5. В литър вода се слагат захарта, подправките, солта и след като поврят малко, карамфилът, дафиновите листа и канелата.
6. Основната съставка се изпраща в горещата марината, оставя се да вари половин час. Преди края на процеса се налива оцет.

Пеперудите заедно с течността се поставят в буркани под найлонови капаци, изнасят се в мазето или избата. Предястието се оказва невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празничната трапеза.

Приготвяме гъби за зимата в буркани

Има различни опции, които ви позволяват да запазите манатарките за дълго време. Някои домакини посоляват бабки в бъчва на топло или сухо, други ги замразяват, трети ги навиват в буркани.

Студен начин

За приготвяне на мариновани черници първо се варят, докато гъбите паднат на дъното, след което водата се отцежда.Обабките могат просто да се сварят в разтвор, след което да се охладят и да се затворят в буркани. Методът на студено зашиване се характеризира с липсата на процес на стерилизация;

След като се наберат 5 кг гъби, почистени и подготвени, те се варят в 3 литра вода, смесена с 50 г сол. След 20 минути манатарката се измива.

За да получите марината ще ви трябва:

• оцет - 2 чаши;
• захар - 25 грама;
• карамфил;
• дафинов лист.

Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакнат под чешмата.

В тенджера с вода се налива оцет, сипва се захарта, слагат се 6 броя карамфил и дафинов лист. Гъбите манатарки се хвърлят във врялата марината и се варят, докато омекнат. Охладената заготовка се прехвърля в буркани, залива се със слънчогледово масло.

Горещо

Не всички гъби са подходящи за този метод на осоляване, а само гъби, манатарки, манатарки, манатарки. Те отрязват краката, които се навиват от шапките. За да приготвите разтвора, изсипете половин чаша вода в тигана, изсипете купчина сол от 50 грама. Когато заври се хвърлят гъбите. По време на процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да я поставите в разтвора:

• върху лист от касис и лаврово дърво;
• 3 карамфила;
• семена от копър;
• пипер - 4 грах.

Готовите манатарки се утаяват на дъното, саламурата става прозрачна от мътна. Охладената маса заедно с разтвора се прехвърлят в буркани и се покриват. Гъбите се осоляват най-малко месец и половина, след което се сервират като предястие.

С чесън

Има различни варианти, чрез които можете бързо да получите ароматна и вкусна заготовка от манатарки. Осоляването се извършва по студен начин, не е необходимо да се накисват гъбите, но чесънът е необходим - поне 3 глави. За 1 кг пресни бабини трябва да вземете:

• листа от касис и череша и хрян - 3 или 4 броя;
• копър - 2 съцветия;
• магданоз - 2 връзки;
• трапезна сол.

Гъбите се поставят в буре или тиган, попарен с вряла вода, дъното му се покрива с хрян. Манатарките се нареждат с крачетата нагоре, след което се прави пласт от наситнен чесън и зеленина, след което отново се нареждат листата и черните точки, поръсени със сол.

Контейнерът с гъби се покрива с чиния, товарът е зададен. Гъбите манатарки се изнасят на хладно място за 2 седмици, където се осоляват добре и равномерно.

С доматено пюре

И гостите, и членовете на семейството ще могат да оценят приготвянето на благородни гъби през зимата. Предястие от манатарки е подходящо за ежедневна употреба и за празнична трапеза. Ако осолите черни точки с доматено пюре, получавате отлична гарнитура за месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:

• вода - стъкло;
• млян пипер;
• слънчогледово олио - не повече от 400 мл;
• 5 крушки;
• доматено пюре - 200 милилитра;
• моркови - 4 или 5 бр.

Обелената манатарка се натрошава на парчета и се изпраща в подсолена вряща вода за половин час. След заваряване, измиване, разпространение на сито. Когато водата се отцеди, гъбите се запържват в тиган, като се налива масло. Зеленчуците се нарязват, добавят се към манатарките.

Цялата маса се задушава на слаб огън около 20 минути, добавя се черен пипер и сол, налива се разреденото доматено пюре и продължава да се готви на котлона при непрекъснато бъркане малко по-малко от час.

Готови гъби със зеленчуци се нареждат в буркани и се затварят, след което се увиват в топло нещо. Контейнерите с ароматна закуска се изнасят в мазето или избата.

Как правилно да съхранявате заготовки

Пресните или варени манатарки не губят вкуса, миризмата и полезните си компоненти, ако лежат във фризера не повече от година. Сухите гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно, проветриво място с ниска влажност. За да не абсорбират черните точки неприятна миризма, те се сгъват там, където няма чесън, целина, подправки.

Маринованите манатарки се изнасят в мазето, избата, оставят се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина.Те трябва да се събират в херметически затворени буркани, усукани с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се влошават, те могат да се поставят на масата за консумация в продължение на 2 години, но трябва да се поставят в контейнери много плътно, така че да не преминава въздух.

Солена манатарка се съхранява и в дъбова бъчва, и в бидон, и в тенджера, и в буркан. Те са напълно напълнени с разтвор и потиснатиТемпературата в мазето или избата, където се изваждат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° С. Осоляването не замръзва на балкона през зимата, но се разваля много по-бързо от маринованите манатарки. Ако течността е покрита с плесен, гъбите трябва да се изхвърлят и не могат да се консумират.

Прах от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментова опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, желателно е влажността на въздуха да не надвишава 70-75%.

За да запазите гъбите за зимата, можете да използвате както горещи, така и студени методи за прибиране на реколтата, но манатарките не се влошават по-дълго, запазват приятна миризма и несравним вкус, ако не само гъбите са стерилизирани, но и бурканите, в които те са сгънати.

Препоръчано