Как да подготвим листна целина за зимата у дома със снимки и видеоклипове

Култура от семейството на чадъровите е известна от много дълго време. Според гръцките митове Афродита използвала целина, поразителна красота. Растението даде сила на смелия Хипократ, Клеопатра знаеше за невероятните свойства на листата и корените. Сега зеленчукът е част от козметиката, използва се за профилактика на заболявания. Домакините търсят различни начини да запазят целина за зимата, без която супата няма да бъде ароматна, а салатата ще загуби своята пикантност. Има около 20 разновидности на тази култура и се среща навсякъде.

Ползи от целината

До 17 век растението, чиито роднини са морковите, кориандъра, магданоза, се е използвало като лекарство, а едва след векове започва да се използва като хранителен продукт.

В корените и земната част на целината присъстват:

аминокиселини;
етерични масла;
различни витамини.

Микроелементите са представени от фосфор, магнезий, калций, натрий, желязо. В 100 грама зеленина има само 13 калории, в коренището - 42. Културата е богата на пурини, киселини - никотинова, фолиева, аскорбинова, хлорогенна. Съдържа диетични фибри, протеини, лутеин.

Когато ядете целина:

Пада на налягането.
Имунитетът се засилва.
Отстраняват се шлаките и токсините.
Нервите се успокояват.
Метаболизмът се ускорява.

Растението предотвратява образуването на газове в червата, подобрява производството на стомашен сок и нормализира водно-солевия баланс. При мъжете, когато ядат зеленчук, потентността се увеличава. Целината действа като антиоксидант, забавя стареенето на клетките при възрастните хора.

Поради наличието на етерични масла, растението:

Полезно за кожата.
Връща апетита.
Помага за възстановяване на зрението.

Лекарства, произведени с помощта на културата, премахват болката, лекуват рани, справят се с уртикария, подобряват съня. Пикантният зеленчук помага за премахване на излишните килограми, повишава сексуалното желание при жените.

Стъблена и листна целина, разлики

Растение чадър с необичаен вкус и специфична миризма, консумира се сурово, добавя се към салати и ястия. В кулинарните рецепти се използват всички части на целината, която се разделя на 3 вида, зеленчукът с дръжки расте 2 години. Първо се берат зелените, семената узряват следващия сезон.

На дебело стъбло се образуват светлозелени листа, които имат особен аромат. От мощен корен, подобен на пръчка, растат дръжки. За да не горчат, трябва да разпръснете храстите. Малки бели цветя, които се появяват до края на лятото, се събират в чадъри. Когато узреят, те се оформят в шушулки, съдържащи семената.

Стъблата на този вид целина са богати на витамини и етерични масла. Растението се използва за консервиране, премахва излишната течност от тялото. Лосиони от листа лекуват рани. В салатите стеблената целина се комбинира с моркови и копър.Ароматът му подобрява вкуса на супи и втори ястия. Недостатъкът на тази култура тип чадър е, че не понася замръзване, има кратък вегетационен период и страда от брашнеста мана.

Листната целина се засажда в дачи и зеленчукови градини в името на зеленината, която се реже през цялото лято. Няма корени, няма дръжки, но културата се вкоренява в суровите условия на Сибир, не се страхува от замръзване В листата има много повече полезни компоненти, отколкото в други сортове целина. Използват се като подправка, слагат се в салати и печива.

Коренният тип култура чадър се отличава с дълъг вегетационен период, тази целина се отглежда не чрез семена, а чрез разсад, листата не се отрязват.

Особено ценен е кореноплодът с тегло над 600 грама.

Приготвяне на основните съставки

Стъблената целина се бере през октомври. По това време в стъблата има много сок, в него се натрупват полезни вещества. Кореновият вид не се страхува от замръзване, те го изкопават с вила, за да не повредят плодовете, които се съхраняват добре в мазето, ако се оставят в торф или мокър пясък.

Дръжките се измиват, повредените се отстраняват и се подсушават. Презимуват нормално, ако стеблата се сложат в торба и намерят място в хладилника. Тази част от растението е подходяща за приготвяне на различни ястия.

Листната целина се поставя на китки върху повърхност, където слънцето не пада. Под пергамент се суши 30 дни, след което се натрошава, изсипва се в стъклен съд и се използва като подправка.

Рецепти за заготовки от целина у дома

През зимните месеци в магазините не винаги се продава чадър с уникален състав. Много домакини са се научили как сами да събират листа, дръжки и кореноплодни растения, което им позволява да съхраняват етерични масла, аминокиселини, витамини и други компоненти до началото на лятото.

С проста домашна рецепта е лесно да направите подправка. За да направите това, вземете куп:

копър;
целина;
магданоз.

Зелените се нарязват с нож, смилат се с чаша сол и се нареждат в стъклени буркани.

Някои градинари събират различни зеленчуци през есента, за да ги сложат в борш през зимата и да ги ядат пресни. Следвайки рецептата, използвайте:

моркови, домати и лук - по 1 килограм;
копър, магданоз целина - на връзка;
пипер - 300 грама.

Зелените и доматите трябва да бъдат нарязани, останалите зеленчуци са нарязани. Заготовката се смесва с лъжица сол и се поставя в буркани в хладилник.

Как да запазим целината свежа

Плодовете на културата чадър не губят основните си компоненти в рамките на 7 дни, ако се поставят в хладилник в пластмасова обвивка. За дългосрочно прясно съхранение зеленчукът се поставя в пясъка и се отнася в мазето или се поставя в целофанови торби и се изпраща в сутерена, където влажността е висока и температурата на въздуха е в рамките на един градус.

Кореноплодите няма да изгният до пролетта, ако са подредени на редове в мазето.

Опциите за съхранение също са избрани за листна целина и целина:

Зелените се посоляват, оставят се да се варят няколко дни и се навиват в буркани.
Свежо тревисто растение се замразява във форми с лед. Не губи вкус, витамини или аминокиселини.
Листата, които се слагат в съдове, се оставят във фризера, опаковани в пластмасов контейнер, който не пропуска въздух.

Увитата във фолио целина остава свежа и свежа в хладилника повече от седмица. В пластмасова обвивка избледнява за 3 дни.

Изкопаното с корен растение, заедно с буца пръст, се поставя в мазето в пясъка. Ще остане до пролетта.

Сушене

Листата на чадъра не губят повечето от етеричните масла, киселините и микроелементите, ако използвате един от простите и достъпни методи за прибиране на реколтата.

Листата на целината се отделят от дръжките, сплитат се на снопове и се сушат, като се окачват на стената или тавана в кухнята или верандата, която е добре проветрена, но там не достигат палещите лъчи на слънцето.

Листата могат да бъдат поставени на повърхността и покрити с хартия, те ще изсъхнат по-дълго, но няма да загубят полезните си свойства. Изсушената зеленина се натрошава и се поставя в съд.

Замразяване

Поради факта, че в целината има голям брой уникални компоненти, те не могат без нея дори през зимата. За да направите това, прибягвайте до различни методи за съхранение. Листата се поставят във форми за лед, където се налива вода. Можете също така да замразите стъблата на целината, които се поставят в пластмасов съд и като зелените се изпращат във фризера.

Тези, които предпочитат този метод за дългосрочно съхранение на растението, трябва да знаят, че при този вариант то губи много полезни компоненти. Въпреки това, много градинари обичат да замразяват зеленчуците си.

Метод на сухо осоляване

За да запазите зеленчука свеж, което го прави удобно за добавяне към различни ястия, можете да използвате проста рецепта. Един килограм чисти и изсушени листа се смесват с чаша готварска сол и се нареждат плътно в стъклен съд.Когато в буркана се образува течност, той се навива и се отнася в мазето или избата.

Сухият осолен препарат има много солен вкус и се използва като подправка за салати, основни ястия и супи.

Мариновани корени и дръжки

Листата и стъблата на растението чадър не само се сушат и замразяват. Пикантна закуска за месни, рибни ястия и картофи, където се запазват всички полезни свойства на зеленчука, се получава чрез мариноване на корена. За готвене са ви необходими следните съставки:

целина - 1 килограм;
кориандър и сол - 2 чаени лъжички;
захар - 20 грама;
олио - половин чаша;
оцет и соев сос - 4 с.л.
червен пипер - шепот.

Кореновата култура трябва да бъде обелена и нарязана на парчета или нарязана на ренде, смачкана с ръце, така че да пусне сок.

В сгорещено слънчогледово масло първо добавете сол, захар и след това сложете кориандър и черен пипер. Когато се появят мехурчета и сместа стане хомогенна, налейте оцета и соса. Топла марината постепенно се добавя към нарязаната целина, масата се оставя за една нощ, за да се накисне с подправките и се навива в съдове за съхранение.

Ароматна закуска се получава от вида на листата на културата чадър. Скилидки чесън, няколко дафинови листа и листа от целина се слагат на дъното на стерилизирани литрови буркани.

Марината се прави от следните съставки:

0,1 килограм захар;
70 грама сол;
литри вода;
чаши оцет.

Бурканите се заливат с преварен разтвор, след което се стерилизират за 20 минути и се завиват с капаци.

Маринованите дръжки имат оригинален вкус, сервират се с месо, гарнитури, салати. За подготовка за зимата:

Нарежете стръковете целина без листа на ситно.
Чесънът се обелва и нарязва на зъбчета.
Семките се отстраняват от лютата чушка, плодът се натрошава на плочи.
Лукът се нарязва на едри кръгчета.
На дъното на буркана се слагат листа от растението, подправки, чесън.
Вторият слой се състои от стръкове лук и чушки.
Съдържанието на съдовете се залива с вряла вода и се оставя за половин час.
Получената запарка се изсипва в тенджера, където се изсипват 2 супени лъжици захар и една сол, след 2 минути кипене се добавя оцет.
Зеленчуците в буркани се овкусяват с марината, след охлаждане се завиват с капаци.

За да приготвите такова предястие са ви необходими:

лук -2 глави;
чесън - 3 зъбчета;
пипер - шушулка;
дръжки и листа - 400 грама;
оцет - половин чаша;
вода - 400 милилитра;
подправки.

Маринованата по тази рецепта целина може да се консумира след 2 седмици. На студено място закуската не се разваля дълго време, има пикантен аромат и изненадва с оригиналния си вкус.

Мариновани с краставици и моркови

Целина върви добре със зеленчуци и горски плодове. Получените заготовки насищат тялото с маса витамини и микроелементи. Повечето кулинарни рецепти са в състояние да овладеят всяка домакиня. За да приготвите хрупкаво предястие, напомнящо ориенталска салата, ще ви трябва:

дръжки - 1 килограм;
морков - 700 грама;
краставици - 500 грама;
копър - клонка;
вода - 300 милилитра;
оцет - 3 супени лъжици;
магданоз, карамфил;
сол - лъжица;
захар - 15 грама.

Стръковете целина се измиват, обелват, нарязват на парчета с дължина 3-4 см, а краставиците на тънки кръгчета. Морковите се настъргват. Всичко се поставя в стъклен буркан. Солта, захарта се изсипват в съд с вода, добавя се оцет и се поставя на огън. След 15 минути зеленчуците се заливат с вряща марината. Стерилизираната закуска се покрива с кърпа за един ден, след което се прибира на хладно място.

Консерва целина в доматен сос

Дръжковият тип растение чадър се прибира в доматен сок за зимата.Пресните червени плодове трябва да се прекарат през месомелачка. Доматено пюре трябва да се вари в продължение на един час. В получения сос се налива олио, слага се лютата чушка, нарязана на парчета, захарта и солта. След 20 минути сложете нарязаните дръжки в сместа и оставете да ври още половин час, след което подправете с оцет.

Смесете връзка копър, листа от целина и магданоз със сол и сложете в буркани. За рецептата са избрани:

домати - 2 килограма;
стръкове - 1000 грама;
пипер - 1 бр.;
оцет - лъжица;
захар и сол на вкус.

Консервирането се навива в стерилни буркани. От листна целина, моркови, лук, домати и чушки се прави смес за супа за зимата.

Как и къде да съхранявате правилно

Корените и стъблата на растението са богати на вещества, които са необходими на организма, а през зимата не са достатъчни. Целината с листа и дръжки не губи полезни компоненти, ако се съхранява:

в хладилника;
във фризера;
сушени.

В зеленчуците, оваляни със сол, витамини и аминокиселини, етеричните масла присъстват до пролетта. При стайна температура пресните листа трябва да се използват или изядат в рамките на 4 дни.

Кореноплодите, опаковани в пластмасова обвивка, няма да се развалят за един месец при 3° топлина. До шест месеца те ще лежат в мазето, ако са опаковани в найлонови торбички или поставени в дървени кутии, поръсени с пясък. Но температурата там не трябва да надвишава 2 градуса.

За дългосрочно съхранение изберете гладки кореноплодни растения с гладка кожа без вдлъбнатини, пукнатини, възли. Наличието на кухини се показва от тъп звук, който може да се чуе при почукване върху зеленчука. Такава целина има лошо качество на съхранение.

Ярките зелени са подходящи за съхранение. Изсъхналите стъбла говорят за остаряло растение. Разновидности на листа и дръжки тип култура, измити и изсушени, увити във фолио и поставени в хладилника, намиране на място на горния рафт.

Корените от целина могат да бъдат настъргани, поставени в торбички и изпратени във фризера. Те не гният, не изсъхват в дървени кутии с пясък, разположени на остъклен балкон или лоджия, но при силен студ зеленчукът ще трябва да бъде преместен в апартамента.

Осолени, мариновани, консервирани заготовки, навити в стерилни буркани, лежат перфектно в мазето, мазето или хладилника.

В правилно изсушените листа и стъбла от целина полезните компоненти се запазват през цялата година. Замразените зеленчуци не губят вкуса, аромата и витамините си. Нарязва се на парчета, слага се във форми с лед.

Въпреки големите ползи от целината, зеленчукът не се препоръчва за всеки. Необходимо е да го откажете за хора, страдащи от нефролитиаза, тъй като камъните в бъбреците могат да започнат да се движат. Не трябва да ядете кореноплодни зеленчуци, маринати и кисели краставички от зеленчуци за пациенти с тромбофлебит, епилепсия, бременни жени, кърмещи майки.

Всички останали хора трябва да включват в диетата както зеленчуци, така и корени от целина. Те ще ви помогнат да отслабнете, да успокоят нервите ви, да подобрят апетита ви.