Пражки краставици с лимон: рецепти за мариноване за зимата със снимки и видеоклипове

При приготвянето на пражки краставици с лимон не се използва оцет, както обикновено се случва, а лимонена киселина или самият лимон. Тази консервация помага на заготовките да се съхраняват по-дълго и добавя приятен кисел вкус към традиционната рецепта. По правило такова предястие се изяжда много бързо, така че е по-добре да приготвите повече консерви за бъдеща употреба.

Избор на най-добрия сорт краставици

Най-доброто решение са дребните сортове краставици с дебела и твърда кора. Пресни не се консумират много лесно, но в саламура кората омеква и зеленчуците хрущят приятно на зъбите.

Всички сортове се делят на универсални, салатни и мариновани. Последните са лесни за разграничаване - просто обърнете внимание на грудките и шиповете, които трябва да са строго черни (при белите кората е толкова дебела, че не се влияе от саламура). Краставиците за мариноване имат най-голям брой туберкули.

Струва си да обърнете внимание на следните разновидности:

Нежин украински;
Крайбрежно;
Хрупкави;
Далечен Изток;
Муромски;
Парижки корнишон;
Прекрасен;
Вязниковски;
Осоляване.

Притежават всички важни характеристики за успешно осоляване: малък размер и страхотен вкус.

Така че, най-добрите сортове са неравните краставици с черни шипове.

Правилно приготвяне на туршията: изчисляване на пропорциите

Основният вариант на марината съдържа само сол и оцет. Въпреки това, много домакини предпочитат да добавят други съставки към него, за да добавят вкус. Например, подправките не само подчертават вкуса на киселите краставички, но и правят краставиците хрупкави.

Стандартният вариант на саламурата, достатъчен за буркан от 1 литър, изглежда така:

изворна или преварена вода - 1 литър;
две супени лъжици едра сол;
по една супена лъжица захар и оцет 9%.

Кисели краставички по пражки

Беритбата се извършва или по класическия основен метод с добавяне на оцет и резени лимон, или с пълна замяна с лимонена киселина.Всеки избира метода според предпочитанията си, но консервиращата сила както на оцета, така и на лимонената киселина е на подобно ниво.

Въпреки това, краставиците по пражки, приготвени с цитрусова киселина, са по-сладки от стандартната рецепта. Този пълнеж е особено обичан от децата и тези, които обичат сладкото: краставиците са толкова вкусни, че изчезват светкавично.

Класическият начин

В класическа рецепта консервираните кисели краставички в Прага се разкриват в цялото си богатство на вкус.

Необходими съставки за литров буркан:

малки краставици (по-добре корнишони) - 20 броя;
черен пипер (не смлян) - 4 броя;
дафинов лист - 3 броя;
чесън - 1 малка глава;
бахар - 3 броя;
лимон - 2 резена;
синапени зърна - 1 чаена лъжичка;
листа от череша или касис - 2-3 бр.

За марината ще ви трябва:

вода - 1 литър;
захар - 150 грама;
сол - 40 грама;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:

Първо дръжте краставиците в дълбока купа в студена вода за 3 часа.
Измийте и пастьоризирайте буркани. Подгответе капаци, зашивка, ако е необходимо.
Сложете скилидки чесън, горчица, магданоз и бахар на дъното.
След това напълнете стъклени съдове с краставици. Поставете резен лимон в средата.
Налейте вода, за да покрие съдържанието. Поставете капачетата отгоре, без да завивате. Оставете да вари 20 минути.
Подгответе тенджерата за марината. Изсипете течността от бурканите и половин чаша преварена вода в нея, сипете сол и захар и сложете да заври.
След като заври саламурата, можете да добавите лимонена киселина. Гответе още 7 минути.
Добавете горчица, черен пипер в стъклени съдове.
Сега изсипете врящата течност върху краставиците, завийте плътно капаците. Не забравяйте да обърнете бурканите с капачките надолу и, когато изстинат, ги приберете за съхранение.

С пълнеж от лимонена киселина

Маринованите краставици ще бъдат чудесна закуска за всяко горещо ястие или алкохол. По-добре е да ги подготвите за студената зима предварително, така че запасите никога да не свършват. А вкусът на такива препарати е просто несравним.

За пълнене на Прага с лимонена киселина ще ви трябва (изчисление на литър капацитет):

изворна вода - 1 литър;
гранулирана захар - 3 супени лъжици с пързалка;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
сол - 5 чаени лъжички.

Готвене:

Измийте краставиците, почистете от повредените места, отрежете опашките. Поставете в купа със студена вода за 4 часа.
Стерилизирайте бурканите. След това добавете 3 зърна черен пипер, клонка естрагон, 2 см корен от хрян, чадър пресен копър, 1 дафинов лист, 3 скилидки чесън. За да придадете на детайла специален пикантен вкус, добавете малко парче лют червен пипер или халапеньо.
Поставете всички съставки за заливане в тенджера. Изпратете го на котлона, изчакайте да заври.
Налейте вряща саламура в буркани. Задръжте за 15 минути.
Върнете го в тенджерата и отново заври.
Насипете в буркани за 15 минути.
Последният път се кипва маринатата и се пълнят стъклени съдове, които се затварят внимателно с капаци и се обръщат.
Увийте с вълнено одеяло и оставете в стаята за една нощ.
Разядката е готова! Може да се съхранява.

Как правилно да съхранявате консерва

Краставиците по пражки се съхраняват по същия начин като основните, добре познати препарати. Хладните места са идеални за тях, където е достатъчно сухо и слънчевата светлина не прониква. И можете да съхранявате консервацията за дълго време благодарение на лимонената киселина в състава.