Мигновено кисело зеле: 12 рецепти стъпка по стъпка, съхранение

За разлика от топлолюбивите домати и патладжани, зелето се чувства комфортно в умерени и северни ширини. Засажда се във всяка дача и градина. Главите на зимните сортове се съхраняват дълго време, осолени и ферментирали в бъчва, използвани за бързо приготвяне на кисело зеле със зеленчуци или гъби. Всяка съставка носи свой собствен вкус, сладост или пикантност.

Характеристики на бързото мариноване на зеле

Продуктите ферментират няколко дни, но саламурата може да се направи за 5 минути. Ще отнеме много по-малко време за готвене на кисели зеленчуци или зеле.За 12 часа твърдите листа се превръщат в нежна и апетитна закуска, която съдържа много полезни съставки.

Ферментацията на зеленчуците става с помощта на секретираната от тях киселина. Зелето се маринова в пълнежа, където задължително присъства оцет. В зависимост от рецептата и използваните допълнителни съставки, главите се мариноват за 2 часа, но по-често през нощта, а понякога и за два дни.

Избор и приготвяне на зеленчуци

За да не омекне зелето, а да стане хрупкаво, късните и средните сортове се използват за мариноване, ецване, консервиране с оцет.

Неузрелите зелеви глави са леко горчиви, при зрелите глави листата побеляват, изсъхват в краищата.

За приготвянето на маринатата не вземайте йодирана сол, която омекотява зелето. Преди настъргването се отстраняват увехналите горни листа, премахва се дръжката, кочанът се нарязва на няколко части.

Маринатата се сварява от чиста вода и подправки, налива се в буркани, във всеки се добавя оцет. Младото зеле се използва за лека закуска, затворена за зимата.

Как правилно да подготвите контейнера

Стъклените съдове, в които се овалват мариновани зеленчуци, се измиват със сода, изплакват се, след изсушаване се стерилизират по един от следните начини:

във фурната;
в микровълновата фурна;
в леген или тенджера;
в двоен котел.

Буканите от 0,5 или 1 литър се затоплят за 10 минути, в микровълновата - 3 или 5. Трилитровите съдове трябва да се стерилизират за половин час, ламаринените капаци се дезинфекцират във вряща вода.йени

Методи за бързо приготвяне на зеле

Главите от късни и средни сортове се консервират, съчетани с други растителни продукти, с различни подправки.

Класическо инстантно кисело зеле - пръстите си да оближете

Хрупкава зеленчукова закуска запазва максимално хранителни вещества. Една малка глава се нарязва, морковите се натриват, чушките се нарязват на сламки. Съставките се прехвърлят в леген, комбинират се с грах и чесън.

Изсипете захарта в подсолена вода, добавете олио и ¼ чаша оцет, варете няколко минути. Врящият състав се излива върху зеленчуците, покрива се с чинийка, поставя се гнет.

Маринованото ранно зеле не се оставя за зимата. Бързо се осолява, получава се много вкусно, използва се моментално, но не се съхранява дълго време.

Сочно и хрупкаво зеле в 3-литров буркан под гореща марината

Жените често съхраняват плодовете и зеленчуците в големи съдове, за да не се притесняват да мият и стерилизират бурканите. Кочанът се почиства от горните листа, нарязва се с нож или се наситняват, наситняват се 1-2 моркова. В допълнение към зеленчуците ще ви трябва:

оцет - ½ чаша;
захар - 100 г;
сол - 1 л.

Листата от главата се прехвърлят в купа, комбинират се с морковите. Нарязаните зеленчуци се изпращат в контейнера, като се уплътняват добре.

Марината се прави от 6 чаши вода и подправките. Подсолената течност се изпраща на огъня, вари се половин минута. Туршия и оцет напълнете съд със зеле, завъртете, оставете да се маринова до следващата сутрин.

Бърза рецепта за 2 часа

Красива и ароматна салата можете да затворите за зимата в буркани, като нарежете килограм сочно бяло зеле. Пресни или замразени чушки се почистват от зърната, нарязват се на ивици, 1 морков се нарязва на едро ренде.

Всички компоненти се смесват и се прехвърлят в стъклен съд, заливат се до горе с вряща марината, покриват се и се оставят в кухнята. За приготвяне на саламура се комбинират 0,5 литра вода:

с ½ чаша захар;
лъжица сол;
олио и оцет.

Жълти и червени чушки се открояват от листата, добавяйки сладост. Мариновайте зеленчуците само за 2 часа.

Зеле по корейски на големи парчета

Не е нужно да отделяте много време за приготвянето на ароматна салата, невероятен розов оттенък на която придава само едно цвекло, а лютите чушки са пикантни.

За да зарадвате семейството с корейско зеле:

Една малка глава зеле се разделя на 8 части, всяка от които се разрязва на две и се натрошава на още 4 части.
Цвеклото се настъргва на едри ленти.
Чесънът се освобождава от люспите, зъбчетата се нарязват на кубчета с нож.
Натрошените зеленчуци се изпращат в 3-литров буркан на слоеве, подправени с лют пипер.
Водата се посолява, налива се олиото, кипва се със захарта и дафиновия лист.
Вряща марината се пълни в съд с нарязани зеленчуци, подправени с оцет, покрити с чиния с потискане за един ден.

Зелето трябва да се влива още 2 дни. През това време той ще абсорбира киселина и захар, ще стане остър. За да напълните салатата ще ви трябва:

литър и половина вода;
чаша масло;
сол.

Подправете предястието с лют пипер. Други подправки не се използват.

Вариант с моркови, оцет и олио

За да приготвите салата, отрежете излишните зеленчуци от една глава зеле. Чесънът се нарязва на филийки, морковите се намачкват с ренде. За да се отдели течността от зеленчуците, сложете 2 супени лъжици сол, разбъркайте добре.

Захарта се изсипва в литър вода и се кипва марината, в която се добавят черен пипер, олио и оцет. Напълнете съд със зеле с течност. Отгоре се поставя товар, зеленчуците се накисват с пълнеж най-малко 12 часа. За приготвяне на ароматна закуска се използва:

чесън;
пипер - 15-20 грах;
150 мл масло;
8 лъжици захар;
моркови - 4 броя

Маринованата заготовка се съхранява на закрито при 2-5 °C. Салата се сервира към топли ястия.

Пикантен карфиол с чесън, копър и черен пипер

И пресните, и маринованите зеленчуци се ядат с удоволствие през зимата, консервираните домати, краставици и патладжани бързо се разпродават. За разнообразие жените туршират не само бяло зеле, но и карфиол.

За да бъде салатата ароматна и апетитна, се добавя подправка под формата:

лаврови листа;
магданоз и копър;
чили.

Разглобени зелеви съцветия се потапят за половин минута в съд с вряща вода и се пребират в гевгир. Подправките се заливат с 3 л вода, 3л. каменна сол и направете марината.

Листата, билките, чушките, 4-5 скилидки чесън и нарязаните на 2 части моркови се поставят в стъклен буркан. Слагат карфиол, след това отново - подправка, заливат се с гореща марината до шията, оставят се в кухнята за няколко дни.

Грузинско цвекло без оцет и масло

Ароматно предястие за пикантни месни ястия се прави в Закавказието. За приготвянето му се използва много бахар. Основната съставка е зеле:

Две плътни и твърди кочани зеле без излишни зеленчуци, разделени на 8 части.
Всяко парче се хвърля в подсолена вряща вода, престоява в нея максимум 3 минути и се изважда върху решетка или гевгир.
Ароматният прах се изпраща във водата, слагат се зеленчуци и листа и плънката се вари.
Цвеклото се нарязва на колелца, лютите чушки се разделят на 4 части.
На дъното на голям буркан се нареждат зеленчуци на пластове, редуващи се с парчета зеле.

Съдът се залива със саламура, покрива се с марля и се поставя в купа. За приготвянето на салатата не се използва оцет, но са ви необходими:

щипка черен пипер;
китка магданоз и целина;
цвекло - 3 или 4 броя;
60g сол;
чесън.

Бурканът със зеленчуци е оставен в кухнята. Опитват го след 4 дни, използват го със слънчогледово масло.

Мариновани филийки зеле Пиджинг на ден

За разнообразяване на менюто със здравословни билкови продукти не са необходими специални знания и умения, не се отделя много време, голям брой съставки. Един килограм пекинско зеле се измива под чешмата, разделя се наполовина, нарязва се на парчета. Лукът се обръща на кръгчета, морковите на ивици, чесънът на плочи.

Подправките се сипват във водата и маринатата се кипва. Към кипящата течност се добавя оцет, налива се слънчогледово масло, съдът със зеленчуци се напълва със саламура, покрива се с чинийка. "Ежедневна" закуска се сервира с картофено пюре, с изключение на зелето, за приготвянето му се вземат само няколко съставки:

2 крушки;
2 моркова;
½ глави чесън.

За заливката ще ви трябват 100-120 мл оцет, 70 масла, 4 чаши вода. Можете да съхранявате салатата 10 дни в хладилник или да я навиете на буркани.

Пикантно с джинджифил

Не всеки се препоръчва да яде пикантни закуски, но зеленчуковата салата, приготвена по тази рецепта, не дразни лигавиците, богата е на витамини и укрепва имунната система. За да мариновате глава зеле ще ви трябва:

60-70g корен от джинджифил;
половин чесън;
пипер - 1 бр.;
1 морков.

В маринатата се налива не трапезен оцет, а ябълков оцет. Готвенето се състои от няколко стъпки:

Зелето се нарязва на парчета, чушките се почистват от зърната - на лентички, чесънът се изстисква.
Нарежете морковите.
Зеленчуците се разбъркват старателно и се слагат в купа, добавят се кръгчета корен от джинджифил.
Във заврялата течност се изсипват 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, кипва се и се наливат 150 мл ябълков оцет.
Напълнете съд със зеле с марината, натиснете надолу, за да пусне сок.

Охладената зеленчукова закуска се изпраща в хладилника. Приготвена правилно, тази нежна и пикантна салата остава свежа цял месец.

С чушки

Можете да мариновате бяло зеле с екзотични подправки, гъби, плодове, но най-често жените го затварят за зимата със зеленчуци. Ако се използва 1 стегната глава са необходими 500 г моркови, които се нарязват на ивици. От половин килограм пипер се извличат семена, плодовете се нарязват на ивици. Отстранете горните листа от зелето, нарежете главата на зелето с нож. Няколко глави лук се обелват и нарязват на кръгчета. За да приготвите марината, добавете към водата:

1 чаена лъжичка захар и сол;
дафинов лист;
черен пипер - 5 бр.;
слънчогледово олио - 1/2 чаша.

Когато течността заври, налейте 70-80 мл оцет. Зеленчуковата смес се нарежда в буркани, подправя се с марината. Стерилизирайте съда за четвърт час.

С ябълки и боровинки

Сладка и ароматна закуска с киселинност се получава, ако вместо черен пипер се използват горски плодове и плодове.Тя се приготвя бързо. Трябва да нарежете една глава зеле, да нарежете 1-2 моркова, да нарежете на ситно 4 ябълки тип Антоновка, да смесите с чаша пресни или замразени боровинки. Всички съставки трябва да се залеят с марината, приготвена от захар, сол и оцет. След един ден предястието ще се влее и може да се сервира на масата.

Със зеленчуци и ябълки

Киселото зеле върви добре с различни ястия, но тъй като в апартамента няма къде да се съхранява в този вид, избират плътна глава зеле, нарязват я на ивици и я мариноват с настъргани моркови и ябълки, нарязани на тънки филийки. Всички съставки се слагат в купа, заливат се с чаша захар, добавят се 2 супени лъжици сол, бахар на зърна.

След няколко часа стерилните буркани се пълнят с пусналата сок маса, заливат се с марината, приготвена от 1,5 л вода и 200 мл оцет. Стерилизирайте контейнерите за 20-25 минути. За 1 глава се вземат 5 ябълки, 2 моркова.

Правила за съхранение и дата на изтичане

Зелето, валцувано с оцет за зимата, не се разваля до пролетта. От отворен буркан в хладилника, разядката трябва да се консумира седмица предварително, тъй като започне да потъмнява. Разнообразната мигновена храна без стерилизация се съхранява само месец.