Студени мариновани краставици за зимата: 8 най-добри рецепти за приготвяне

Особено популярни са домашно приготвените препарати. Всяко семейство помни и пази любимите си зеленчукови рецепти по различни технологични методи. Предимството на домашните препарати е, че когато избирате съставки, можете самостоятелно да регулирате количеството сол или киселина. За зимата се приготвят кисели краставици или домати по студен или горещ начин.

Принципи на студено мариноване на краставици

Мариноването е вид консервиране с добавяне на сол, оцетна, ябълчена или лимонена киселина. Под въздействието на добавките краставиците променят вкуса си, но не започват да ферментират или плесенясват.

Правила за бране на краставици

За марината вземете малки зеленчуци. Предимството на това правило е, че малките плодове се готвят по-бързо.

За мариноване в големи буркани е прието да се използват средно големи краставици. Един от триковете при консервирането е да се използват плодове с еднакъв обем, така че степента на варене да е еднаква.

Освен това плодовете не трябва да са повредени и да са равни. Това е ключът към равномерното осоляване.

Как да подготвим контейнера?

За да запазите маринованите краставици по-дълго, контейнерът за препарати се измива старателно и стерилизира. Капакът за контейнера трябва да е подходящ, плътно прилягащ.

Стерилизацията е една от техниките, която включва термична обработка на стъклени съдове. Високите температури унищожават микроорганизмите. За стерилизация е подходящ всеки от методите:

• микровълнова;
• във фурната;
• над ферибота;
• във вряща вода.

Как да мариновате краставици в студена вода?

Преди приготвяне на консерви, краставиците се накисват за 5-6 часа. Студената вода възвръща структурата им, насища ги с влага, което предотвратява по-нататъшната ферментация по време на ецване или осоляване.

Вкусът и качеството на маринатата са важни при приготвянето на кисели краставички. Саламура за просто студено консервиране се приготвя отделно от 2 супени лъжици сол, 1 литър вода. Кристалите трябва да се разтворят напълно. Краставиците с отрязани връхчета се разпределят плътно в буркани, заливат се с течност. Банките се покриват с чинийки и се оставят за 3-5 дни. След отделяне на пяната бурканите се заливат с оцетна марината, затварят се добре и се прибират в мазето.

Проста рецепта за осоляване под найлонов капак без оцет

Марината се приготвя от 1 литър вряща вода, 1,5 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сол. Добавете черен пипер, карамфил, дафинов лист, копър чадър. Бурканите с краставици се заливат с гореща саламура. Покрийте с найлонов капак.

Вариант с горчица

Преди варене зеленчуците се накисват във вана със студена вода за 2-3 часа. Краставици, кръгчета лук, части от черен пипер се подреждат в буркани. След това пригответе марината според класическата рецепта. Преди да излеете саламурата, върху горния слой се изсипва лъжица суха горчица на прах, след което се излива.

С оцет

Към класическата рецепта за марината добавете 1 супена лъжица 9% оцет. Пълнежът се изсипва в детайла, навива се, обръща се надолу с капак.

С хрян и чесън

На дъното на буркана се разпределят малки листа от хрян, цели скилидки чесън. След това поставете краставици с отрязани краища.Слоевете се повтарят с листа от хрян и чесън на вкус. Количеството чесън зависи от индивидуалния избор. Покрийте последния слой краставици с листа от касис и залейте с оцетно-солена марината.

С горски листа

За готвене на краставици се избират листа от касис и череша. Те трябва да са цели и равни. Дъното на буркана се покрива с листа, разпределят се готови накиснати краставици. Отгоре детайлът е покрит с листа, оставяйки дупки за изливане. 1 супена лъжица захар се залива с 1 литър вода, добавят се 3 супени лъжици сол.

Саламура се кипва, след което се добавят 50 милилитра оцет и веднага се отстранява. Охладената марината се излива в детайла, след това се стерилизира, навива се, обръща се, за да се влива и охлажда.

Съвет! За заготовки можете да използвате листа от череша, офика и дъб.

С чили

Добавянето на черен пипер няма да изненада никого, но заготовките с чили са новост в консервирането. За марината вземете:

• 100 милилитра оцет;
• 2 шушулки чили;
• 0,5 литра вода;
• 100 грама захар;
• 1 супена лъжица сол.

Съставките се смесват, варят се 5 минути. Чесънът се подрежда в буркани със скилидки, кръгчета лук, плочи зеленчуци. След това готовите зеленчуци се заливат с охладената смес. Контейнерите се стерилизират за 25 минути, навити на руло.

С водка

Добавката на водка прави краставиците по-хрупкави, затова тази рецепта е особено популярна.

Процесът на готвене започва с подготовката на зеленчуците: те се накисват за 6 часа. След това се разпределят в подготвени буркани заедно с копър, чесън, дафинов лист на вкус.За всеки литър буркан вземете 1 супена лъжица сол. Залива се с вряла вода и се оставя да се влива в продължение на 2 дни. След това саламурата се отцежда, вари се. Във всеки буркан се добавят 100 милилитра водка и след това отново се пълнят със саламура. След това се навиват и прибират за съхранение.

С ябълков сок

Този вариант е особено популярен сред любителите на ябълки. Краставиците се обработват с вряща вода, върховете се отстраняват от двете страни. Сварете 1 литър ябълков сок с 1 супена лъжица сол. Готовите краставици се заливат с тази необичайна марината. След това преминете към зашиване и стерилизация.

Информация! За подобряване на вкуса към детайла се добавят бланширани четвъртинки ябълки. Те берат плодове от кисели сортове.

Допълнително съхранение на заготовки

Важно изискване за съхранение е готвенето според всички правила. Стерилизираните заготовки се съхраняват 6 месеца или повече.Твърде дългото съхранение не се препоръчва поради неизбежните химични реакции вътре в детайла. Местата за съхранение са подходящи за стабилни ниски температури и относителна влажност.

В допълнение, има общи правила за съхранение на консерви:

• туршии и маринати не се оставят близо до нагреватели;
• не съхранявайте на открити балкони при минусови температури;
• Пазете от слънчева светлина.

Ако спазвате правилата за приготвяне и съхранение, марината може да се съхранява до 2 години.

Препоръчано