Бързо приготвени солени домати: 13 вкусни рецепти за зимата

Осолените домати са отлична добавка към месни, рибни и картофени ястия, самостоятелна закуска. Доматът, като обект на ецване, има кожа и пулп, които съхраняват захар. При нормални условия са необходими от 5 до 15 дни, докато пулпата се накисва в саламура, но има рецепти за мигновени мариновани домати - от 6 до 24 часа, подготвителната работа отнема 10-30 минути. Нека проучим тези рецепти заедно.

Характеристики на готвене на солени домати

Същността на готвенето на нискосолени зеленчуци е, че доматената каша и сокът не се осоляват напълно, а частично придобиват сол и аромата на подправки. Добавянето на оцет подкиселява доматите, прави ги по-твърди и удължава срока на годност на киселите краставички.

Приготвени по произволна рецепта, леко осолените домати са готови за сервиране предния ден, а ако се приготвят на резени или с дълбоки разрези и се заливат с вряща саламура, тогава времето, необходимо за осоляване на плодовете, се намалява. Можете да поставите домати за осоляване след 30 минути.

Фактори, които влияят на скоростта на осоляване:

• размер на плода - средните чери домати и сортовете с кремави плодове се мариноват по-бързо;
• концентрация на саламура;
• температура на саламура и време на задържане на продукта;
• условията на вакуум в найлоновия плик ускоряват втвърдяването.

Сред сортовете, подходящи за изцяло осоляване: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 и 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , Gem.

Обърнете внимание! Оптималните условия за готвене на солени домати са при стайна температура.

При нагряване пулпата на доматите се превръща в паста, а недостатъчната термична обработка причинява развитието на микроби и мухъл. Ако поставите продукта в хладилник или изба, времето за осоляване се удължава до 5-7 дни.

Как да избираме и приготвяме зеленчуци

Доматите за туршия трябва да са с еднакъв размер, сорт, цвят и степен на зрялост. Важно е да изберете умерено твърди плодове с плътна кора. Чери доматите са особено внимателно подбрани - те имат тънка кора и лесно намачкваща се каша, която се превръща в каша.

Подготовката на плодовете се състои в старателно измиване под течаща вода. При необходимост се накисват във вода със стайна температура за 2-3 часа. Тази мярка помага за измиване на упорити замърсявания, остатъци от тор и пестициди от кожата.В зависимост от рецептата, доматите се нарязват на половинки, пробиват се, нарязват се на пулпа.

Подготовка на контейнери

Пластмасовите кофи се измиват обилно с топла вода и сода бикарбонат. В саксии, предназначени за осоляване, кипете вода за 5-7 минути, стъклените буркани се измиват и стерилизират за 7-10 минути. Целофановите торбички за мариноване на домати трябва да са нови.

Как бързо да приготвите кисели домати

Подгответе съда и доматите. Други продукти - съгласно инструкциите по-долу.

Бърз начин за приготвяне на солени домати в буркан

Необходими продукти:

• домати - 1 килограм;
• вода - 0,5 литра;
• трапезна сол - 1 супена лъжица;
• захар - 0,5-1 супена лъжица;
• съцветия копър - 3-4 броя;
• скилидки чесън - 4-5 броя;
• дафинов лист - 2 броя;
• зърнен черен пипер - 5 броя;
• листа от касис - 6-8 бр.

Дъното на буркана се нарежда с половината от набраните подправки и билки, тук се нарежда и чесън. Кожата на домата се набожда с клечка за зъби равномерно по цялата повърхност.

Сложете плодовете в буркан, покрийте с останалите билки. Пригответе саламура от вода, сол и захар. За да мариновате доматите бързо, трябва да ги залеете с гореща саламура, да затворите съда с пластмасов капак, да го увиете с плътна кърпа и да оставите за 24 часа.

В чанта

Необходими продукти:

• домати - 0,5 килограма;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• копър, магданоз, мащерка, кориандър - по избор;
• чесън - 2 скилидки, нарязани напречно;
• черен пипер на прах - 1 ч.л.

Поставете компонентите в средно голяма торба, навийте я на руло, оставяйки място вътре. Разбъркайте с разклащащи движения, поставете във външната торбичка, поставете в чаша. Осоляването се извършва в рамките на 12-24 часа при стайни условия.

В саксия

За осоляване в тенджера са ви необходими продукти, подобни на първата рецепта. Дъното се покрива с половината от набраните билки. Отгоре затворете доматите с останалия копър, касис и дафинови листа. Пълненето може да стане с негореща саламура. Това ще запази доматите твърди. Време за осоляване - 4-5 дни.

С хрян

Необходими продукти:

• домати - 1 килограм;
• хрян - 1 корен;
• копър, магданоз, мащерка - на вкус;
• чесън - 2 глави;
• сушен червен пипер - 1-2 бр.;
• вода - 2 литра;
• сол - 120 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• оцет разреден 7% - 100 милилитра.

По тази рецепта се получават твърди, пикантни домати. Осоляването се извършва в тенджера, кофа или пластмасова бъчва. На дъното на контейнера се поставят настъргани билки, хрян и подправки. Доматите се разполовяват, дръжките не се отстраняват. На всеки два реда домати се прави пласт зелении.

Приготвя се саламура, готварска сол, пясъчна захар се слагат във вряща вода, накрая се добавя оцет, плънката се оставя да изстине, след което доматите се заливат напълно. Време за осоляване - минимум 72 часа.

С чесън

Необходими продукти:

• домати - 10 броя;
• чесън - 5 скилидки;
• сол, билки - на вкус.

Чесънът се нарязва на ситно. На измитите домати отрежете горната част като шапка, под нея сложете сол и чесън на вкус. Пълнените плодове се поставят в чаша, покриват се с капак, прибират се в хладилника за 3-4 дни.

С чесън и билки

Рецептата е подобна на предишната, но заедно с чесъна, доматите се подправят със ситно нарязан копър, магданоз, кориандър.

С оцет

Оцетът не е задължителен във всяка рецепта за саламура.

С чесън и лук

При осоляване на домати в буркан според първата рецепта, освен чесън, добавете лук, нарязан на кръгчета. Варените домати имат по-пикантен вкус.

С горчица

Горчицата придава на доматите пикантен вкус, удължава периода на съхранение до 7-10 дни, тъй като има консервиращи свойства. Горчица на прах или зърна се добавят към саламурата или към дъното и под гърлото на буркана.

С мед

Необходими продукти:

• домати - 500 грама;
• лук - 1 бр.;
• сол - 30 грама;
• мед - 2 чаени лъжички;
• сушен наситнен копър, магданоз, босилек - 1 супена лъжица;
• чесън - 3 скилидки;
• сушена червена люта чушка - 2 бр.;
• зехтин или слънчогледово олио - 3 с.л.

Нарежете доматите на филийки 0,7-0,8 см, лука на кръгчета, поставете всичко в пластмасов съд, който може да се затваря отново.Чесънът се нарязва на ситно с червения пипер. Смесете сол със сухи билки, добавете рядък мед и масло, разбъркайте внимателно, поставете в хладилника за 3-4 дни.

С лимонов сок

Рецептата е подобна на предишната, но към меда се добавят 4-5 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок.

без кожа

Доматената пулпа без кожата се топи в устата, такива плодове се усвояват по-лесно от тялото. Посланикът може да се направи по всяка рецепта. За да освободите плодовете от кожата, трябва да ги държите във вряща вода за 1-2 минути.

С чери домати

При мариноване на чери домати те приемат 2 пъти по-малко сол и захар. Такава консервация е готова за 6-12 часа.

Правила и условия за съхранение на солени домати

Тъй като консервата не е термично обработена, тя има кратък срок на годност.Вкусните солени домати излизат бързо, няма проблеми със съхранението им. При необходимост се съхраняват в хладилник средно 3 дни. Препаратите с оцет и горчица се съхраняват максимум 7-10 дни.

Препоръчано