Мариновани домати с лук: 11 най-добри рецепти за зимата у дома

От началото на есента е време за консервиране на зеленчуци за зимата. От един вид зеленчуци можете да приготвите много варианти на кисели краставички. Обикновените мариновани домати с лук се приготвят по повече от десет начина. Доматите са деликатни зеленчуци. Преди да консервирате, трябва да знаете кои домати да изберете според консистенцията, как правилно да напълните бурканите. Срокът на годност на доматените заготовки зависи от контейнера, той трябва да бъде стерилно чист.

Тайните на консервирането на домати и лук за зимата

По време на дългия период на консервиране на домати за зимата, домакините откриха няколко тайни, които им позволяват да съхраняват заготовките по-дълго и да оставят наситения цвят на доматите.

Добавянето на витамин С по време на консервирането на доматите ви позволява да запазите естествения си ярък цвят за дълго време. Методът ви позволява да премахнете въздуха от стъкления съд, за да спрете реакциите, при които кората започва да променя цвета си. Домакините използват таблетка аскорбинова киселина на трилитров буркан.

Не избирайте големи домати за консервиране, по-добре ги оставете за приготвяне на пълнеж. Малките и средни домати са подходящи за консервиране.

За да не се напукат по време на консервиране, се препоръчва кората да се пробие с клечка за зъби на едно място.

Изисквания към основните съставки

За мариноване на домати с лук е по-добре да изберете малки и средни размери, от един и същи сорт, степен на зрялост. Доматите не трябва да са презрели, а еластични и твърди на пипане. Доматите се измиват няколко пъти в топла вода. Всички микроби, останали по доматите, ще повлияят на срока на годност на разфасовката.

За да премахнете кожата от доматите, първо трябва да ги бланширате за няколко минути. След това кожата лесно се отстранява от доматите, охладени в студена вода. Можете да го оставите, но бланширането пак ще унищожи всички микроби от кожата.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове трябва да се измият старателно с четка. За пълна чистота, отърваване от микроби, се препоръчва да се измие със сода. Изсушените буркани обикновено се стерилизират за около 14 минути. Капаците също трябва да се измият и да се варят в продължение на 7 минути. Абсолютно всички съдове, до малка лъжица, трябва да бъдат стерилно чисти. Не трябва да се допуска проникване на микроби в стъклени съдове.

Най-добри рецепти

Всички съставки за рецепти са предвидени за трилитров буркан. Стъпките на готвене ще започнат с всички съставки и контейнери, подготвени и стерилизирани предварително, завършвайки с последните стъпки преди навиване на бурканите.

Класическа рецепта за домати и лук

Какво ви трябва:

• 2 килограма малки домати;
• 4 зърна черен пипер;
• чадър (със семена) копър;
• 3 щипки захар;
• 2 големи дафинови листа;
• 1 голяма глава лук;
• 3 супени лъжици едра сол;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка на готвене:

1. Нарежете лука на колелца, след което наредете зеленчуците един върху друг в буркана. Поръсете с оцет отгоре.
2. Налейте вряща вода, изчакайте малко и изсипете разтвора в тигана.
3. Добавете останалите съставки в тенджера с отцедена вода. Сварете малко на среден огън.
4. Изсипете зеленчуците.

Бърз начин без стерилизация

За прибиране на реколтата ви трябва:

• 1,5 килограма средни и малки домати;
• 2 супени лъжици едра сол;
• голямо съцветие от копър;
• 3 щипки кристална захар;
• 2 големи дафинови (сушени) листа;
• 2 средни глави лук;
• 6 зърна бахар или черен пипер;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка на готвене:

1. Покрийте дъното на стъклен съд с билки, поръсете с подправки. Отгоре наредете нарязания лук. След това наредете доматите.
2. Напълнете доматите с гореща вряща вода, изчакайте 17 минути. Налейте вода в емайлирана купа.
3. Поръсете гранулирана захар със средно голяма сол в разтвора. Задръжте разтвора известно време, след което налейте оцета.
4. Изсипете отгоре разтвора до гърлото на буркана.

С чесън

Съставки за туршия:

• 2 килограма малки до средни червени домати;
• 2 дафинови (големи) листа;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 2 малки глави лук;
• 6 зърна черен пипер;
• 6 малки скилидки чесън;
• 2 супени лъжици 9% оцетна киселина.

Как се готви:

1. Поставете зеленчуците върху предварително наредените подправки. Необходимо е да се редуват слоеве със скилидки чесън.
2. Налейте гореща вода в стъклен съд за половин час. След това изсипете разтвора в тенджера.
3. Смесете вода и едра сол. Сварете малко.
4. Полейте всичко с марината.

Със зеленина

Ще имате нужда от следните продукти:

• 2 килограма малки червени домати;
• 3 дафинови листа;
• 3 щипки захар;
• 1 голяма глава лук;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 6 стръка различни зеленчуци;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Как се готви:

1. Нарежете лука на парчета. Поставете нарязани пресни билки със зеленчуци в стъклен съд.
2. Изсипете останалите съставки във вряща вода.
3. Изсипете отварата в буркана.
4. Стерилизирайте четвърт час.

С чушки

Какво да вземем от продуктите:

• 2 килограма дребни домати;
• няколко български (по-добре е да вземете повече по размер) чушки;
• 3 щипки захар;
• 1 голям лък;
• 2 супени лъжици сол;
• 5 клона (по-добре да се вземат без стъбла) зеленина;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 супени лъжици оцет.

Стъпка на готвене:

1. Сложете нарязан лук в стъклен съд. Към тях добавете парчета сладък пипер. Подредете доматите плътно върху тях.
2. Налейте вряща вода, след 12 минути я изсипете в тигана.
3. Изсипете останалите съставки в бульона. Гответе няколко минути.
4. Изсипете върху заготовката.

С хрян и подправки

Съставки за туршия:

• 1,5 килограма средни домати;
• чадър (със семена) копър;
• 1 среден корен и голямо листо от хрян;
• 4 зърна черен пипер;
• 2 (средни) дафинови листа;
• 2 средни глави лук;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 2 щипки захар.

Готвене:

1. Зелени, подправки, лук, ситно нарязан корен от хрян и домати, разпределени в съд за мариноване.
2. Налейте гореща вода отгоре, изсипете я обратно след 13 минути.
3. Добавете останалите съставки към налятата вода и сварете бульона.
4. Изсипете зеленчуците, оставете за малко - оставете да престои в марината.

С моркови

Необходими продукти:

• 1,5 килограма дребни домати;
• 3 малки моркова;
• 5 щипки бяла захар;
• 2 малки глави лук;
• 4 стръка всякакви зеленчуци;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 7 зърна черен пипер;
• 2 средни дафинови листа;
• 2 супени лъжици оцет.

Как се готви:

1. Нарежете моркова и лука на средни парчета, поставете в буркан на слоеве с цели домати.
2. Сложете останалите продукти в стъклен съд и го залейте с гореща вряща вода.

С масло

Какво да вземете за готвене:

• 2 килограма червени домати;
• 1 лук (голям) лук;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 1 супена лъжица (за предпочитане слънчогледово или зехтин) растително масло;
• 3 големи дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 супени лъжици 9% оцетна киселина.

Как се готви:

1. Накълцайте нарязан лук с другите съставки и домати.
2. За да направите марината, поръсете всичко, което е останало, освен олиото, заедно в солена вода. Сварете малко.
3. Залейте зеленчуците с получения разтвор. Отгоре намажете с калцинирано масло.

В желатин

Вземете:

• 1,4 килограма дребни (колкото по-малки, толкова по-добре) домати;
• 2 средни глави лук;
• 3 щипки захар;
• 5 големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица (за предпочитане зехтин) олио;
• 7 зърна черен пипер;
• опаковка желатин, разреден във вода;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 2 супени лъжици оцетна киселина.

Как се готви:

1. Поредете зеленчуците един върху друг, поставете скилидки чесън в самия край.
2. Във врящата вода се слагат останалите продукти с изключение на желатина.
3. Изсипете желатина в горещата марината и изключете котлона.
4. Залейте всичко с марината.

Без оцет

Какво ви трябва от продуктите:

• 1,5 килограма домати (не вземайте твърде големи);
• 2 глави лук;
• 7 зърна черен пипер;
• 4 клона всякаква зеленина;
• 3 супени лъжици едра сол;
• 5 щипки бяла захар;
• листа от череша и касис.

Готвене:

1. Изсипете листа, подправки, билки в буркан.
2. Разстелете зеленчуците на пластове. Добавете останалите съставки.
3. Налейте вряла вода отгоре.

Сладки домати с лук

Ще ви трябва:

• 1,3 килограма (червени, сладки) домати;
• 7 зърна черен пипер;
• луковица лук (голяма глава);
• 2 големи чушки (колкото по-сладки, толкова по-добре);
• 3 щипки кристална захар;
• 6 глави (малки) чесън;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Как се готви:

1. Изсипете зеленчуците и подправките в стъклен съд. Отгоре, редувайки се, сложете зеленчуци.
2. Поставете останалите съставки отгоре. Изсипете вряща вода в стъклен съд.

Правила за съхранение

Маринованите домати с лук у дома се съхраняват на балкона, в мазето и в хладилника. Основното е да се спазва температурният режим, необходим за заготовките. Не можете да съхранявате заготовки в стая над 20 градуса - ще започне реакция на ферментация.

При температури под нулата течността в стъклените съдове се превръща в лед, те могат да се напукат. Влажността на помещението не трябва да надвишава 70%. В помещението за съхранение на заготовките трябва да има добра вентилация, за да не се образуват мухъл, гъбички и влага.

Препоръчано