Мариновани краставици с домати: 8 вкусни рецепти за зимата у дома

От всички заготовки за зимата, зеленчуците асорти са много удобни. Приготвяйки мариновани краставици с домати, домакинята има възможност да сервира красива зеленчукова смес за вечеря или празнична маса - хрупкави краставици и ярки, елегантни домати. И да направите такива заготовки е доста просто. Необходимо е стриктно спазване на рецептата и правилна подготовка на продуктите преди консервиране.

Спецификата на прибирането на асорти от краставици и домати за зимата

Внимателният подбор, правилната обработка и опаковането на зеленчуците са много важни. Това ще гарантира тяхното висококачествено ецване, високи вкусови качества, запазване на витамини и минерали.

1. Избирайте само зрели, здрави краставици и домати, без следи от гниене. Измиват се обилно и се накисват в студена вода.
2. Бурканите за консервиране трябва да подлежат на задължителна стерилизация.
3. Препоръчва се зеленчуците да се съхраняват цели или нарязани на еднакви парчета. Тогава процесът на мариноване ще бъде равномерен.
4. Захарта често е компонент на смесени зеленчуци, защото е добър консервант. Сладките мариновани краставици и домати имат мек пикантен вкус.

За да направят консервираната храна ярка и привлекателна, те използват къдрави разфасовки, подреждат съставките на слоеве, разнообразяват с добавяне на други зеленчуци.

Как да изберем съставки

За ецване е по-добре да изберете плодове с малък или среден размер. Такива краставици запазват своите хрупкави свойства, а доматите остават по-еластични. Не се препоръчва да се приемат презрели, набръчкани зеленчуци с повредена кора.

Подготовка на съдове и зеленчуци

Стъклените бутилки и ламаринените капаци са подходящи за разнообразни заготовки. Банките не трябва да имат чипове и пукнатини, а капаците не трябва да съдържат следи от ръжда. За по-високо качество се считат лакираните жълти корици. Защитният слой лак предотвратява развитието на окислителен процес върху капака, когато повърхността влезе в контакт с оцет. Преди консервиране контейнерите и капаците трябва да се стерилизират.

Съставките се приготвят както следва:

• краставиците и доматите се измиват старателно;
• краставиците се накисват в студена вода за 2 часа, след което се подрязват от двете страни;
• доматите пробиват кожата с клечка за зъби в областта на дръжката, за да предотвратят риска от напукване;
• чесънът се обелва от горните люспи и се нарязва, както е посочено в рецептата;
• за микс от зеленчуци се използват различни подправки (листа от череша и касис, чадърчета от копър, листа от хрян, бахар и зърна черен пипер).

Най-добрите начини за прибиране на краставици и домати

Има много рецепти за зеленчуково асорти с краставици и домати. Нека да разгледаме някои от най-добрите.

Класическа рецепта

Ето един универсален начин да направите зимно зеленчуково плато. Много е просто и вкусно, затова обичаме много домакини. Доматите са сочни, умерено пикантни, а краставиците са хрупкави.

Бутилките от литър и половина поемат половин килограм краставици и домати. След това продължете както следва:

1. Подправките се нареждат в стерилизиран съд (листа от касис и череша, чадър от копър, парче корен от хрян), плътно напълнени с подготвени зеленчуци, разпръснати.
2. Залейте с вряла вода и оставете за 10 минути.
3. След загряване се изсипва в тенджера и се прави саламура на базата му, като се добавят сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и оцет (5 супени лъжици), черен пипер, кипва се отново и се смесва с останалата част съставки.
4. Бурканите се затварят херметически и докато изстинат напълно се поставят под одеяло.

Без стерилизация на буркан от 2 литра

Листа от хрян, касис, чадър от копър, обелен чесън се поставят в цилиндри, старателно измити с разтвор на сода. След това сложете зеленчуци (700 грама краставици и домати) - на слоеве или разпръснати.

Зеленчуците се загряват два пъти с вряща вода за 15 минути. След това приготвят маринатата по класическата рецепта, изсипват я в буркани със зеленчуци, затварят. След охлаждане се прибират за съхранение.

С лимонена киселина в буркан от 3 литра

За трилитрова бутилка вземете 800 грама краставици и домати, 2 моркова, една чушка. По-нататъшният ход на действие е следният:

1. Плодовете се измиват, бурканите се запарват.
2. На дъното се слагат подправките (листа от касис, чесън, копър, люта чушка).
3. Контейнерът се пълни със зеленчуци (краставиците, заедно с доматите, се редуват с лентички чушка и резенчета моркови).
4. Бурканите се пълнят с вряла вода, зеленчуците се загряват за 15 минути, повтаря се отново.
5. След второто отцеждане направете марината, като добавите лимонена киселина (1 чаена лъжичка) вместо оцет.
6. Налейте марината в бутилки и завийте с тенекиени капаци.

Консервацията се поставя на топло място за охлаждане.

С тиквички

За да мариновате зеленчуци с тиквички, вземете 250 грама краставици и домати и 200 грама тиквички за един литров буркан. Пригответе ястието по следния начин:

1. Подправките (копър, ароматни листа, черен пипер, хрян, чесън) се слагат в запарени буркани.
2. Напълнете ги с готови зеленчуци, разпръснати, след като сте нарязали тиквичките на едри парчета.
3. Залейте плодовете два пъти с вряла вода, като ги затоплите за 15 минути.
4. Пригответе марината и като доведете до кипене, изсипете съставките в буркани.
5. Покрийте със стерилизирани ламаринени капаци.
6. Обърнете, изчакайте да изстине.

С аспирин

Трилитров буркан съдържа 850 грама средни краставици и домати, 2 литра вода. Напредъкът на работата е както следва:

1. На дъното на подготвените цилиндри се слагат подправки, към всеки се добавят по 3 стрити таблетки аспирин.
2. Напълнете буркани със зеленчуци.
3. Маринатата се приготвя, като във вряща вода се добавят захар (10 супени лъжици), сол (6 супени лъжици), оцет (четвърт чаша), насипват се в буркани и веднага се затварят плътно.

За да се разпръсне аспиринът, трябва да търкаляте бурканите по масата. След това можете да го увиете и да го оставите да изстине. С ацетилсалициловата киселина мариноването е по-активно, което прави вкуса на зеленчуците по-изразен и увеличава срока на годност на консервираните храни.

С чушки

Ако зеленчуците са мариновани в литров буркан, тогава вземете 4 средни краставици и домати, както и 3 чушки. След това продължете както следва:

1. Зеленчуците се измиват и нарязват. Краставиците се нарязват по дължина на 4-6 части, доматите - на филийки, чушките - на сламки.
2. Поставете зеленчуците в буркани, като разместите скилидките чесън.
3. Във всеки буркан се изсипват сол и захар (по 2 супени лъжици).
4. Залейте зеленчуците с вряща вода, отгоре добавете оцет (2 супени лъжици).

Стерилизирайте буркани със зеленчуци във вряща вода за 15 минути. След това те могат да бъдат херметически затворени.

Рецепта за слой асорти от краставици и домати

За тази рецепта са подходящи буркани от литър и половина. Зеленчуците се препоръчват да избират малки, умерено узрели, без повреди. Традиционна рецепта:

1. Подправките се поставят в стерилизирани буркани.
2. Напълнете бурканите на слоеве с краставици и домати, като редувате слоевете.
3. Зеленчуците се загряват 10 минути, като бурканите се наливат с вряла вода, след загряването се отцеждат.
4. От тази вода се прави саламура, като се добавят сол и захар (2 супени лъжици), оцет (1 десертна лъжица), с което се заливат зеленчуците.
5. Банките са херметически затворени.

Краставици със зелени домати

На двулитров буркан вземете броя краставици, които ще влязат, 2 средни зелени домата, 1 морков и започнете да консервирате:

1. Подправките, включително кръгчета люта чушка, се поставят на дъното на стерилизиран буркан.
2. Върху подправките се слагат резени домати.
3. Сложете краставици, осеяни с нарязани моркови.
4. Бурканите се заливат с вряща вода и зеленчуците се загряват за петнадесет минути.
5. Течността се отцежда, а насипните съставки се поставят в буркан (1,5 супени лъжици сол, 3,5 супени лъжици захар).
6. След като отново налеете вряща вода, добавете 1,5 супени лъжици оцетна есенция.
7. Бурканите се затварят със стерилизирани капачки.

Съхранение на заготовки

Правилата за съхранение на заготовки за зимата са следните:

1. Дръжте бурканите далеч от източници на топлина (батерии, фурни, печки).
2. Съхранявайте ги на хладно и тъмно място.
3. Когато настъпят зимните студове, трябва да предпазите консервираната храна от въздействието на замръзване. Ледената марината може да спука стъклена бутилка.

Най-доброто място за съхранение на домашно приготвени препарати е изба, мецанин, килер, остъклена лоджия.

Срок на годност на готовия продукт

Зеленчуковите консерви, съхранявани на места, където слънчевите лъчи не проникват, при температура не по-висока от плюс 15 градуса по Целзий, могат да се консумират през цялата година. Но консервацията, която е престояла повече от две години, дори ако външният вид на зеленчуците остава привлекателен, не се препоръчва за ядене.

Препоръчано