Български пипер за зимата: 14 най-добри стъпка по стъпка рецепти за консервиране

Всяка домакиня има любими и изпитани рецепти за зеленчукови салати. Българският пипер се прибира за зимата по различни начини. Всяка година има нови рецепти за апетитни зимни приготвяния. Техният състав и алгоритъм на готвене се различават.

Характеристики на готвене на черен пипер за зимата

Пазарът в края на лятото радва окото със зрели плодове и зеленина. Трудно се минава покрай щандове със зрели, миризливи чушки. Краят на август е времето за масово събиране на зеленчуци в летните къщи. Плодовете на пипера се събират за бъдещето - замразяват, правят различни препарати за зимата.

Черни закуски се сервират към месни ястия, хармонично се съчетават с вкуса на варени картофи, ядат се с тестени изделия. За заготовки за зимата са подходящи плодове, които са достигнали биологична зрялост. Лесно се разпознават по външния им вид. Те са лъскави, ярко червени или жълти. Най-доброто време за завъртания е краят на лятото, началото на есента.

Как да избираме и приготвяме зеленчуци

Цветът на зрелите плодове може да бъде зелен, оранжев, червен. За заготовки са подходящи всякакви. Много по-апетитни са многоцветните заготовки.

Когато избирате зеленчуци за зимна салата, уверете се, че са пресни и без гниене.

Подготовка на контейнери

Сандовете с голяма вместимост не са подходящи за зимно прибиране на чушки. Удобен размер на буркана: 0,5 л, 1 л, 1,5 л. За да могат заготовките да се съхраняват дълго време, стъклените съдове се подлагат на термична обработка. Всяка опитна домакиня има свой собствен доказан метод за стерилизация.

Някои поставят буркана върху чайника и го загряват за 10 минути с гореща пара, други го стерилизират в микровълновата. Налейте малко вода в буркани, обработвайте 5-10 минути на пълна мощност.

Третите контейнери за заготовки се изпращат във фурната. Първо в нея се налива вода (с ⅓), наглася се на 180 ° C и се загрява, докато течността заври. Капаците също се подлагат на термична обработка, поставят се в черпак или тиган, заливат се с вода, варят се.

Най-добрите рецепти

Поради липса на време, домакините избират прости, но вкусни рецепти. Те бяха включени в селекцията на най-добрите.

Лесна зимна рецепта

Процесът на консервиране ще отнеме час и половина. Поради факта, че няма оцет, много домакини харесват проста рецепта. Необходими минимални хранителни продукти:

• пиперки - 1 кг;
• доматено пюре от магазина - 3 с.л. л.;
• произволно количество сол, захар, домакинята може да ги добави по свое усмотрение, като се фокусира върху вкусовете на членовете на семейството.

Алгоритъм за готвене:

• подгответе шушулките - отрежете опашките, семките, отстранете сърцевината;
• кипване на вода;
• готви 3 минути;
• прехвърлете в буркан;
• кипнете вода с паста и подправки;
• залейте нарязаните зеленчуци с марината;
• стерилизирайте всеки буркан за поне 20 минути.

Кавказко масло в буркани

Това кавказко предястие се приготвя лесно. За нея трябва да изберете червени, зрели плодове с дебели стени и прясно нарязани зеленчуци. Списък с това, от което се нуждаете:

• пипер - 5 кг;
• чесън - 300 г;
• по 100 г магданоз и кориандър;
• кисела сол - 120 гр.;
• 1 с.л. оцет, захар и олио;
• 5 дафинови листа;
• 12 зърна бахар;
• 1,5 литра вода за пълнене.

В какъв ред да приготвите вкусна салата:

• първо нарежете всички плодове;
• след това нарежете зелените и накълцайте скилидките чесън;
• варете плънката (олио + сол + вода + подправки + захар);
• гответе парчетата в пълнежа за 5 минути;
• сложете сварените филийки в съд, редувайте слой плодове със слой чесън и билки;
• в заключение изсипете оцета в пълнежа, когато заври, изсипете го в буркан;
• за да запазите детайла за дълго време, стерилизирайте буркана за 20 минути.

В пълнеж от мед

Изберете сочни плодове с дебели стени. И все пак за консервиране се нуждаете от натурален мед и оцет, винаги ябълков. Компоненти, от които домакинята ще се нуждае:

• пиперки - 6 кг;
• мед - 1 супена лъжица;
• ябълков оцет - 250 мл;
• олио - 375 мл;
• вода - 1,5 л;
• сол - 60 г;
• захар - ½ чаша;
• чесън - 15 скилидки;
• черен пипер - 5 бр.;
• съцветия от карамфил - 3 бр.;
• дафинов лист - 1 бр

Стъпки на готвене:

• варете марината;
• плодове, бавно, нарязани на ивици с произволна ширина, изсипете ги във врящ пълнеж, гответе 5 минути;
• сипете обелен, нарязан на ситно чесън, налейте оцет;
• варете 15 минути;
• изсипете в буркан, веднага навийте.

Печени чушки

Отнема 30 минути за готвене. За да съхранявате пикантни закуски, трябва да имате изба или свободен рафт в хладилника. Бурканите с пържени чушки ще бъдат покрити с найлонови гуми, така че няма да стоят дълго в топъл килер. Какво ви трябва за тази оригинална заготовка:

• пипер - 1 кг;
• люта чушка - 1 шушулка;
• масло - ½ супена лъжица;
• оцет и чесън - по 100 г;
• сол - 40g

Трябва да готвите последователно:

• запържете шушулките със семена в растително масло в чугунен тиган, запържете при затворен капак;
• пържени плодове за охлаждане;
• почистете семките от лютия пипер с нож, нарежете шушулката на много ситно;
• смелете скилидки чесън, разбъркайте добре със сол, добавете парчета люта чушка и трапезен оцет към чесновата маса;
• отстранете кожата от пържени плодове;
• оваляйте всяка шушулка в пикантната смес и ги сложете в буркан, долейте с горещо олио;
• затворете гумата.

Лечо с боб

Боб (сух боб) и сладки чушки са питателна закуска. Приготвянето на зеленчуци ще отнеме много време поради факта, че бобът трябва да се накисва за 12 часа и след това да се вари. Но не е необходимо да стерилизирате детайла, това е удобно. За лечо ще ви трябва:

• боб (бял) - 2,5 супени лъжици;
• зрели домати - 3,5 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• люта чушка - 1 шушулка;
• оцет - 4 ч.л.;
• слънчогледово олио - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 4 ч.л.

Изпечете детайла в следния ред:

• варете боба 30 минути при отворен капак, охладете;
• нарязвайки плодовете на сладкия пипер, по-добре е да ги нарежете на квадрати;
• отстранете дръжката на доматите с нож, първо ги нарежете на произволни филийки, след това ги накълцайте (месомелачка, блендер);
• сварете получената маса, като понякога разбърквате с лъжица, ще отнеме поне 20 минути, за да се свари;
• изсипете резените в доматената маса, гответе 15 минути;
• напълнете боба, гответе 10 минути, като добавите масло и захар със сол;
• към края на готвенето, изсипете оцета според нормата, внимателно разбъркайте масата, извадете тигана от котлона;
• изсипете горещо лечо в буркани и навийте.

Аджика

Ще отнеме не повече от 30 минути, за да направите порция аджика. Предястието е пикантно, така че предизвиква апетит. Аджика се прибира за зимата, за да се сервира с месо. Съставки:

• пипер (сладък) - 3 кг;
• пипер (лют) червен - 4 бр.;
• чесън - 5 глави;
• 9% оцет - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 с.л. л.

Отстранете всички семена от шушулките на сладкия пипер. За да получите хомогенна маса, превъртете плодовете в месомелачка или накълцайте с блендер. Получената маса трябва да се доведе до кипене и да се вари в продължение на 3 минути. Разбъркайте чесъна и останалите съставки. Гответе още 3 минути, изсипете аджика в буркани, затворете с варени капаци.

Пълнени чушки

Приготвянето на пълнени чушки със зеле за зимата е лесно. За да приготвите 6 порции ще ви трябват съставки:

• пипер - 6 бр.;
• зеле - 600 г;
• лук ряпа - 2 бр.;
• доматено пюре - 240 гр.;
• вода - 900 мл;
• слънчогледово олио - 90 мл;
• сол (на вкус).

Зелето и лукът се нарязват на ситно, запържват се в тиган. Шушулките (без семена, прегради) се бланшират за 3 минути, пълнят се със зеленчуци. Пастата се разрежда с вода, посолява се, довежда се до кипене. Пълнените със зеленчуци плодове се поставят в домат, варят се 30 минути, нареждат се в буркани, заливат се със саламура, затварят се с капаци.

Хайвер от зеленчуков пипер

Хайверът през зимата винаги е добре дошъл. За да го приготвите, трябва да вземете:

• пипер (сладък) - 2 кг;
• пипер (лют) - 1 бр.;
• лук ряпа - 1 кг;
• 9% оцет - 0,5 супени лъжици;
• растително масло - 150 мл;
• подправки - 1 с.л. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• сол - 0,5 ч.л.

Измийте всички зеленчуци и кайма, варете 30 минути, като добавите всички подправки, без оцета. Изсипете го в самия край, след това изсипете хайвера в буркани и навийте.

В домат

За 1,5-литров буркан чушки в домати са ви необходими:

• 1L доматен сок;
• плод пипер - 6 броя;
• оцет - 1 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.;
• сол - 30 г;
• захар - 75 гр.

Сварете доматения сок, налейте олиото при разбъркване, след което добавете нормата захар, сол. Измийте плодовете, надупчете ги с дървено шишче на различни места, потопете ги в доматен сок, варете около 15 мин. Прехвърлете сварените шушулки в стерилен буркан, залейте с врящ доматен сос, подправете с оцет. Навийте готовия детайл.

С патладжан

Вкусна заготовка за зимата, но домакинята ще трябва да се постарае с нея. Приготвянето на това оригинално предястие ще отнеме повече от 2 часа. Списък с това, от което се нуждаете за готвене:

• пипер - 0,5 кг;
• патладжан - 0,4 кг;
• зелени (килантро, копър, кориандър) - 180 г (60 г всяка);
• чесън - 80 г;
• дафинов лист - 2 броя;
• черен пипер - 3 бр.;
• вода - 125 мл;
• сол - 30 г;
• захар - 50 г;
• оцет - 25 мл.

Стъпки на готвене:

• От плодовете (шушулките) първо се отстраняват преградите и семената, след което се бланшират за 5 минути, отстраняват се и се охлаждат;
• обелените патладжани се нарязват с остър нож на дълги филийки с дебелина 5 мм, изпържват се първо от едната страна, после от другата;
• нарежете на ситно скилидките чесън и зелените, разбъркайте ги до гладкост;
• намажете резените патладжан равномерно с тази смес, навийте ги на рула;
• пълнене на шушулки с патладжан (ролца);
• марината (вода + сол + оцет + захар) се вари 2 минути;
• подправка, поставена на дъното на буркана (стерилизирана);
• опаковайте плътно шушулките, пълнени с патладжанени рулца;
• загрейте фурната до 180 °C;
• изсипете горещата марината в буркани, изпратете ги във фурната, след 40 минути извадете, завъртете.

С тиквички

Консервираните зеленчуци запазват хранителни вещества. Предястие с тиквички се поднася с варени картофи, гарнирани с пресни билки. За салата вземете:

• пиперки - 0,5 кг;
• тиквички - 1 кг;
• чесън - 7 скилидки;
• доматено пюре - 200 мл;
• масла - 50 мл;
• вода - 300 мл;
• оцет - 50 мл;
• бахар и черен пипер - 6 бр;
• дафинов лист - 3 броя;
• сол -15 g;
• захар - 12 гр.

Нарежете зеленчуците на чисти кубчета. Разтворете напълно захарта, солта във вода, добавете там 50 мл масло, сложете пастата.Овкусете зеленчуковата смес с марината, оставете да къкри 30 минути. Почти накрая добавете подправки, налейте оцет, варете 2 минути, изсипете в буркани, приготвени по всички правила.

С краставици

Късните сортове краставици се берат в края на лятото. Осоляват се, мариноват се и се включват в зимните салати. На вкус не презрелите краставици със сладки чушки се съчетават добре. От тези зеленчуци става вкусно предястие, за приготвянето му ще са ви необходими:

• пипер - 600 г;
• краставици - 4 кг;
• глави лук - 1 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 5 броя;
• черен пипер - 1 ч.л.;
• оцет - 125 мл;
• сол - 120 г;
• захар - 200 г;
• олио - 125 мл;
• вода - 3 л.

Естетиката и вкусът на тази закуска зависи от начина на нарязване на зеленчуците. По-добре е да нарежете главите лук на пръстени, нарежете краставиците на кръгли филийки, нарежете подготвените шушулки на широки ивици. Поставете всички съставки заедно в купа за готвене. Дъното й трябва да е дебело. След като осолите нарязаните зеленчуци, оставете съда настрана за един час. Те ще дадат сок.

Сварете вода в друга тенджера със сол, олио, оцет и захар. Изсипете още врящата плънка в тенджера с нарязани зеленчуци, изсипете нарязани скилидки чесън в сместа за бълбукане. Разбъркайте добре горещата зеленчукова маса. Насипете в буркани, стерилизирайте 15 минути, завийте накрая.

С лък

Приготвянето на това оригинално зашиване отнема само 60 минути. Може да се счита за най-лесната рецепта. Включва зеленчуци:

• пиперки - 1000 гр.;
• ряпа - 400 г;
• зелени - 50 г;
• домати - 1500 гр.

За да приготвите пълнежа, вземете:

• масло - 1 супена лъжица;
• сол - 30 г;
• захар - 25 гр.

Пригответе предястието по следния алгоритъм:

• първо нарежете шушулките на парчета;
• след това обелете главите лук и ги нарежете на полукръгчета със средна дебелина;
• запържете всички нарязани зеленчуци, всеки вид отделно;
• внимателно отстранете кожата от домати, попарени във вряща вода;
• смелете белените домати с блендер;
• добавете масло към масата, загрейте, в момента на кипене добавете сол, захар;
• след 3 минути изсипете зеленчуковата смес в плънката, варете 5 минути, след това я разпределете в подготвения съд, затворете.

С чесън

За подсилване на вкуса към тази зимна заготовка на домакинята се добавят голяма връзка ароматен кориандър и млад, ухаещ копър. В допълнение към зелените се използват хмел сунели и смлян черен пипер. Подправките се слагат по тяхна преценка, останалите съставки се измерват точно както е посочено в рецептата:

• пипер - 1000 гр.;
• оцет - 2 с.л. л.;
• 6 скилидки чесън;
• сол - 10 г;
• захар - 25g;
• масло - 4 с.л. л.

Винаги приемайте трапезен оцет не по-силен от 9%, използвайте растително или слънчогледово масло, но винаги рафинирано. Първо измийте, подсушете, нарежете на ситно зелените. Скилидките чесън се счукват с преса за чесън. Някои домакини предпочитат да настържат филийките.

Плодовете се почистват, измиват добре, нарязват се на парчета. Всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват. Оставят го да престои. След час сместа се довежда до кипене, след което се задушава 20 минути, добавя се оцет няколко минути преди края на готвенето, опакова се, навива се.

Как правилно да съхранявате заготовки

Буркани със стерилизирани заготовки стоят добре на рафта на хладилника, килера, мазето Закуски, които не са преминали през стерилизация, не се влошават дълго време при температура 0- 5°C. Те трябва да се съхраняват на тъмно, далеч от нагреватели. Отворените кутии се поставят в хладилника. Добрите домакини пазят буркани със заготовки 1-2 години и не избухват.

Препоръчано