Кефир от козе мляко: рецепта за готвене у дома и нейните ползи

Козето мляко е здравословна напитка, която се консумира за подобряване на здравето и имунитета. Съставът му съдържа група витамини, минерали, хранителни вещества. От мляко се произвеждат ферментирали млечни продукти: сирене, масло, извара и кефир. Последният от тях се получава чрез ферментация на бактерии в млякото. Процесът на производство на кефир от козе мляко протича в индустриални условия. Всяка домакиня може да приготви ферментирал млечен продукт у дома.

Можете ли да направите кефир от козе мляко?

Кефирният продукт може да се купи във всеки супермаркет или магазин.Но не винаги попада на продукт с добро качество и свежест. При производството, за да се ускори процесът на ферментация, към млякото се добавят квас или кефирни гъбички. Процесът на ферментация прави продукта не само вкусен, но и полезен за човешкия организъм.

Качественият козе продукт има положителен ефект върху храносмилателните и метаболитни процеси в организма. Витаминно-минералният състав предотвратява развитието на повечето чревни инфекции. Полезните свойства и качеството на ферментиралата млечна напитка зависят от метода на нейното производство.

Козето мляко се използва за готвене в домашни условия. Като предястие се използва обикновен кефир от магазина или заквасена сметана с нисък процент на мазнини. Домашно приготвеният натурален продукт се счита за по-полезен, тъй като не съдържа консерванти и други добавки.

Необходим инвентар

Готвенето започва с подготовката на продуктите и необходимото оборудване.За да направите това, ви е необходим готварски термометър. Ако не е бил под ръка, обикновен термометър е подходящ за измерване на температурата на тялото на човек. Термометърът трябва първо да се измие добре. Контролът на температурата е важен, за да не убие бактериите в стартера.

За да загреете сместа, ще ви трябват съдове и котлон. Удобно е да използвате тенджера или тенджера. За смесване на съставките пригответе прибори за хранене. Нарушаването на технологията за приготвяне на коза напитка у дома ще доведе до нейното влошаване. Когато сместа се прегрее, ще се появи горчив, солен послевкус. Има и нарушение на свойствата: при повишени температури киселинността се увеличава.

Рецепта за кефир

За да получите вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт у дома, можете да използвате една проста рецепта. За това ще ви трябва:

прясно козе мляко - 1 литър;
кефир от магазина (или суха закваска) - 100 милилитра.

Процес на готвене: млякото се изсипва в купа, поставя се на огън. Напитката се загрява до температура 35-38 градуса, като се проверява с термометър. След това добавете стартера според инструкциите на опаковката. Съставките се смесват старателно. Когато добавяте кефир към млякото, сместа също се разбърква старателно.

За равномерно разпределение на закваската разбъркайте продукта отново след 15-20 минути. След това съдът се покрива и се поставя на топло място при температура 30-35 градуса. Ферментацията ще отнеме 10-12 часа. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е процесът.

В края на времето, сместа е добре разбъркана, приберете в хладилника. След охлаждане напитката е готова за пиене.

Промишлено производство на кефир

През 90-те години напитката се произвеждаше чрез добавяне на гъби към суровините. В процеса на развитие на технологиите те се научиха как да правят ферментирал млечен продукт по резервоарния метод, който се въвежда в съвременната млечна индустрия.

Производството на кефир се извършва на етапи:

Топлинна обработка и хомогенизиране. Млякото се пречиства с цел унищожаване на вегетативната микрофлора. На същия етап се извършва обезвъздушаване - премахване на специфична миризма и вкус от продукта.
Процес на стерилизация. За унищожаване на патогенни микроби процедурата се провежда при температура 135-137 градуса, налягане 0,5 MPa за 3-4 секунди.
Охлаждане и зреене. Продуктът се охлажда до температура на зреене. Направете закваска върху кефирени гъбички. Зреенето продължава 8-12 часа. По това време маята ферментира.
Разбъркване и наливане. Преди бутилиране напитката се разбърква за 2-10 минути. Опаковайте и етикетирайте продукта.
Зреене на кефир. Преди да се пие, напитката се оставя да вари в хладилник.

Козият кефир, приготвен у дома, е източник на протеини, мазнини, витамини, аминокиселини. Диетичната напитка може да се консумира не само от възрастни, но и от деца. След редовна употреба на кефир от козе мляко, работата на храносмилателните органи се нормализира, процесите на гниене и запек се потискат.