Истантно кисело зеле: 8 най-добри вкусни и сочни рецепти

Киселото зеле може да се види във всеки дом, инстантната рецепта е много популярна. В старите времена прибраното зеле помагаше за поддържане на здравето през цялата година, като беше отличен източник на микроелементи и витамини през зимата. Днес продуктът е популярен поради лекотата на приготвяне, ниската цена и, разбира се, страхотния вкус.

Характеристики на готвене на кисело зеле за зимата

За да се насладите на витаминна добавка през цялата зима, завъртанията се правят през есента след прибиране на реколтата. Готвенето на зеленчуци чрез мариноване ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества и да предпазите продукта от разваляне.Ако условията за съхранение позволяват, пригответе голям брой закуски наведнъж.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Късните и средно късните сортове са за предпочитане за прибиране на реколтата. Такива глави са по-твърди от ранните зеленчуци, съответно и крайният продукт ще излезе вкусен, сочен и хрупкав. Когато избирате зеленчуци за прибиране на реколтата за зимата, трябва да се съсредоточите върху следните параметри:

на външен вид: главата на зелето не трябва да има външни повреди, да е равномерна и заоблена;
на пипане: твърдо, еластично, при лек натиск, чува се леко хрущене, скърцане;
вкус: растително сочен, сладък на вкус, без наличие на горчивина.

Преди кваса се приготвя кочанът като се отстраняват горните кори, не е необходимо да се мият. След това се разполовява и нарязва на лентички.

Други зеленчуци, които се добавят към центрофуги, трябва да се измият и обелят. Чушките се отстраняват от семките, от доматите се отстраняват дръжките. Старите тиквички се обелват, младите се нарязват с кората. Ябълките са без семки.

Подготовка на контейнери

Преди предястията се правеха в дървени бъчви, този тип съдове са най-предпочитани и днес. Но ако в домакинството нямаше вана, всякакви съдове, чиито стени не реагират с продуктите на ферментацията, ще свършат работа. Алуминият и желязото са неподходящи материали за производство и съхранение на закваски.

Беновете в старите времена са се задушавали чрез пълнене с вода и хвърляне на няколко горещи камъка. Съвременните съдове от стъкло и неръждаема стомана се измиват старателно преди ферментация, вътрешната повърхност се третира с оцет, алкохол и растително масло.

Рецепти за бързо приготвяне на домашно кисело зеле

Не е срамно да почерпите гостите с ястие, подходящо е и за ежедневни семейни вечери. Голямото предимство е бързината и лекотата на ферментация. Можете да приготвите продукта от традиционни съставки или да разнообразите вкуса с помощта на добавки.

Кисоваме класическо зеле по бърз начин за 12 часа

Лесна рецепта с гореща саламура ще направи хрупкаво предястие с класически вкус за 12 часа.

За приготвяне на традиционна усукване са необходими следните компоненти:

бяло зеле - глава килограм;
морков - 1 бр.;
захар - 40 г;
оцет - 45 мл;
вода - 0,5 л;
растително масло - 40 мл;
едра сол - 0,5 супени лъжици.

Мезето се приготвя така:

Зелето се настъргва.
Мърков от моркови.
Нарязаните продукти се смесват, поставят се в стъклен съд.
Водата и останалите съставки се загряват до кипене и се разбъркват в продължение на 3 минути, като солта и захарта се разтварят.
Приготвените храни се заливат внимателно с гореща течност, като се покриват изцяло.
Капачка с пластмасова капачка.

Вече след 12 часа витаминозният деликатес може да се сложи на масата. Изстиналите буркани се прибират в хладилник.

Зеле с чесън и оцет

Киселото зеле не е никак трудно и можете да го вкусите веднага след охлаждане.

Ястието се приготвя от следните съставки:

зеле - 3 кг;
морков - 400 гр.;
чесън - 2 глави;
оцет - 2 супени лъжици;
вода - 1 л;
растително масло - 300 мл;
сол - 4 супени лъжици;
захар - 300гр

За да приготвите деликатес с чесън, ви трябва следното:

Зелето се настъргва.
Мърков от моркови.
Нарежете обеления чесън на ситно.
Продуктите се смесват, поставят се в контейнери.
Течността трябва да заври, добавете всички останали съставки за марината, разбъркайте 3 минути.
Вряща саламура се залива върху смес от зеленчуци.

Бурканите се запушват с пластмасови капачки и след охлаждане се поставят в мазето.

Кисело в буркан от 3 литра

Приготвянето на зелева закуска в трилитров буркан по традиционния метод отнема 3 дни.

Необходими са следните компоненти:

зеле - 2 кг;
моркови - 2 броя;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
сух копър - на вкус;
сух кимион - на вкус.

Методът на готвене включва следните стъпки:

Зелето се настъргва.
Мърков от моркови.
Заготовките са смесени.
Добавете сол, захар, копър и кимион, разбъркайте всичко старателно.
Зелевото предястие се поставя в съд, като внимателно се уплътнява, съдът се затваря с капак.

По-добре е да поставите буркана върху чиния, така че получените продукти от ферментацията да не наводнят пода. Периодично цялата дебелина трябва да се пробие, за да се освободи появилият се газ, това ще помогне да се избегне горчивината в крайния продукт. След 3 дни можете да опитате.

Кисело на ден

Ежедневното зеле се готви под налягане с гореща саламура.

За да приготвите бърза закуска са ви необходими следните продукти:

зеле - 1 кг;
морков - 1 бр.;
вода - 0,5 чаша;
захар - 50 г;
оцет 9% - 100 мл;
слънчогледово олио - 250 мл;
едра сол - 1 супена лъжица.

Процесът на ферментация се ускорява от факта, че приготвените нарязани зеленчуци се смилат с добавяне на сол, което допринася за отделянето на сок. След един ден закуската може да се сервира на масата.

Начин на готвене:

Зелето се нарязва на ситно.
Морковите се натриват на едро ренде.
Зеленчуците се смесват и се смилат със сол.
Саламура се приготвя чрез смесване и довеждане на останалите съставки до кипене.
Нарязаните зеленчуци се заливат с гореща течност.
Зеленчуковата смес се поставя под пресата и се оставя за един ден.

Зеленчуци в собствен сок

Предястие може да се приготви и без добавяне на марината, за целта зеленчуците се пресоват, за да пуснат сок. Ще отнеме 3 дни, за да бъде готов.

Съставки за зеленчуков сок:

зеле - 1 кг;
морков - 1 бр.;
сол - на вкус;
черен пипер - на вкус;
дафинов лист - на вкус.

По-долу са дадени инструкции стъпка по стъпка:

Зелето се настъргва.
Настъргани моркови.
Зеленчуци, смесени с подправки.
Сместа се поставя в стъклен съд и внимателно се набива.

Съдът се поставя в дълбока чиния, тъй като сокът, който се появява ще изтече през ръба. Образуваната по време на процеса пяна се отстранява. След 3 дни продуктът може да се дегустира.

Вкусно зеле с цвекло

Класическата рецепта може да се разнообрази, като към традиционните се добавят и други зеленчуци. Това ще даде интересен цвят и необичаен вкус на познато ястие. Предястието с добавка на цвекло има красив ярък цвят благодарение на бордо корена.

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

зеле - 1,5 кг;
морков - 100 гр.;
чесън - 1-2 скилидки;
цвекло - 100 г;
вода - 100 мл;
черен пипер - на вкус;
дафинов лист - на вкус;
оцет - 0,5 чаша;
захар - 4 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици;
растително масло - 100 мл.

Пригответе зеленчукова салата с цвекло по следния начин:

Зелето се настъргва.
Настъргани моркови.
Цвеклото се нарязва както желаете: кубчета или сламки.
Компонентите са смесени или подредени на слоеве.
Пригответе саламурата, като сварите съставките, смесени с вода.
Резените се заливат с гореща марината.

След 3 дни можете да опитате предястие от червено цвекло.

Хрупкаво и сочно зеле с домати и тиквички

Можете да приготвите необичайно ястие чрез ферментиране на обикновени зеленчуци с добавяне на домати, сладки пиперки и тиквички. Разликата от другите рецепти е, че компонентите са предварително попарени с вряща вода и се нареждат на слоеве.

Съставки за зеленчукова салата:

зеле - 1 кг;
тиквички - 1 бр.;
пипер - 2 броя;
домати - 2 броя;
моркови - 3 броя;
вода - 500 мл;
чесън - 3 скилидки;
сол - 30 г;
пресен копър - 1 връзка;
пресен магданоз - 1 връзка;
пресен кориандър - 1 връзка.

Инструкции стъпка по стъпка за въртене с различни зеленчуци по-долу:

Кочанът се нарязва на четири части, пуска се във вряща вода.
Тиквички, нарязани на кубчета, попарени.
Чушките се нарязват на ивици, заливат се с гореща вода.
Моркови, нарязани на кръгчета.
Доматите също се нарязват на кръгчета.
Зелените и чесънът се нарязват на ситно.
Саламура се приготвя чрез кипване на подсолена вода, охлаждане и филтриране.
Зелето, доматите, тиквичките, чушките се нареждат на слоеве, слоевете се поръсват с наситнен чесън, моркови и билки.
Компонентите се пълнят с течност и се притискат с товар.

След 3 дни салатата се овкусява и се поставя в съд за съхранение.

рецепта с ябълки

Оригинално предястие, което ще украси всеки празник, ще бъде традиционно ястие с необичайна плодова нотка.

Ще са необходими следните елементи:

зеле - 1 кг;
морков - 1 бр.;
ябълка - 1 голяма;
сол - 3 ч.л.

Мезе с така ферментирали плодове се слага на масата след 3 дни. Пригответе го така:

Зелето се настъргва.
Настъргани моркови.
Ябълки, нарязани на филийки.
Съставките се посоляват и се смесват.
Марулята се поставя в съд, притиска се с преса.

Допълнително съхранение на заготовки

За да се съхраняват витаминните резени възможно най-дълго, без да се компрометира ефективността, трябва да бъдат изпълнени редица условия:

Избор на правилния съд: съдовете от материали като дърво, стъкло, емайл, пластмаса са подходящи за съхранение.
Спазване на температурния режим: продуктът се съхранява оптимално в диапазона от 0 до 4 градуса над нулата.
Ниво на саламура: Течността не трябва да пада под зеленчуковата смес.
Запечатани капаци: Зелето ще издържи по-дълго в запечатани контейнери.
За да удължите срока на годност на зеленчуковия микс, можете да полеете отгоре тънък слой растително масло или да поръсите с горчица на прах.

Киселото зеле е чест гост на трапезите на руснаците. Ястието е популярно поради своята наличност и универсалност: може да се сервира като предястие, салата или да се добави към зелева супа. Голямото предимство е простотата и бързината на приготвяне.