Печени патладжани за зимата: 6 най-добри рецепти за готвене и условия за съхранение

В южните райони се засаждат крушовидни или продълговати плодове, покрити с лъскава лилава кожа. Патладжаните имат вкусна и нежна плът, но бързо надрастват, натрупват токсични съединения. Младите зеленчуци се използват за готвене и закуски, печените патладжани са най-полезни, през зимата те насищат тялото с фибри и витамини.

Ядат се и зрели плодове, но те стават годни за консумация само след накисване в солена вода.

Характеристики на готвене на печен патладжан за зимата

Месото на младите сини е много нежно, но когато зеленчуците узреят, започва да горчи. Неприятният послевкус се придава на плодовете от говеждо месо, което се натрупва в пастеновите култури. Преди печене или пържене първо трябва да премахнете горчивината в патладжана. За да направите това, зеленчуците се нарязват на кръгчета, поставят се за 30 или 40 минути в литър вода, разтваря се лъжица сол в нея, поставя се товар отгоре.

Подготовка на контейнери и основни съставки

Буркани, в които са подредени печени патладжани, се почистват от замърсяване със сода, поставят се върху лист за печене с гърлото надолу, загрят до 160 ° C, отстраняват се, когато стените изсъхнат. В двоен котел контейнерът се стерилизира за четвърт час. Накиснатите патладжани се измиват под чешма, оставят се да се отцедят.

Методи на обработка

Сините се пекат завити във фолио, на фурна, на газов котлон, на огън, на скара. Съчетават се с други зеленчуци, с кайма и сирене, варени цели, на филийки, пълнени, с извара, пържени и мариновани. Най-добрите предястия се правят с домати и чесън.

Класическа рецепта за печени патладжани

Сините са добри топли и студени, използват се като второ ястие, използват се като гарнитура. За зимата някои домакини се опитват да пекат патладжани със зеленчуци. За да затворите килограм и половина млади сини в буркани, използвайте:

чесън;
500г домати;
1 сладка чушка;
оцет и олио - по 40 мм.

Всички компоненти трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, отстранете дръжките от патладжана, не отстранявайте кожата, а пробийте на няколко места.

Тавата за печене се покрива с хартия за печене, слагат се сините и чушките, зеленчуците се пекат на 200 ° C за 40-45 минути. Доматите се попарват с вряща вода и се оставят за кратко във вода. Извадете патладжана от фурната и го обелете. Чушките се нарязват на лентички.

В подготвения буркан наредете зеленчуците на пластове, добавете белените домати, поръсете със счукан чесън и сол, подправете с олио и оцет. Салатата я стерилизирам за 20-30 минути, докато сините си пуснат сока.

Печен патладжан "като огън"

Зеленчуците, приготвени по тази рецепта, имат необичаен послевкус, все едно са на открит огън, а не са изпечени на газов котлон:

В купа смесете 3 с.л. лъжици зехтин или слънчогледово масло, 1 ч.л. лимонов сок, щипка захар.
Накълцайте зеленчуците, накълцайте скилидката чесън, нарежете лука.
Две чушки се поставят върху решетка, монтирана на газова горелка, пекат се до омекване и след това се изпращат в плика.
Направете същото с 2 патладжана, нарязани, изсипете в купа заедно с нарязан пипер.

За да не се развали закуската, те се преместват и стерилизират в буркани. Зеленчуците са ароматни, като изпечени на огън.

Метод на готвене без оцет

Можете да затворите апетитното соте за зимата, за това неузрелите патладжани се нарязват на кубчета. Морковите се натрошават на едро ренде. Запържете лука в тиган, добавете ивици черен пипер, след 3 минути сложете останалите зеленчуци и оставете да къкри до готовност под капак.

Доматите, чесънът, магданозът се изпращат в блендер и се разбиват, докато се получи хомогенна маса. Сосът се изсипва в тигана и се задушава още 10 минути с останалите продукти. За да направите соте ще ви трябва:

2 кг патладжан;
700г домати;
4 чушки;
400 грама моркови.

За да запазите предястието дълго време, зеленчуците се прехвърлят внимателно с дървена лъжица в буркани, които се потапят във вряща вода за четвърт час, навиват се на руло, затоплят се с одеяло.

Без стерилизация

С минимално количество съставки патладжаните се затварят за зимата. Зеленчуците придобиват такъв вкус, че могат да бъдат объркани с гъбите. Липсата на необходимост от стерилизация ви позволява да спестите полезни компоненти, спестете време:

Два килограма и половина сини се нарязват на кубчета, потапят се във вряща вода и се варят 2-3 минути.
Патладжанът се слага в тиган, напълнен с олио, запържва се до зачервяване, добавя се наситнен копър, наситнен чесън.
Оцетът се изсипва в зеленчуците, без да се изключва, а само чрез намаляване на огъня, внимателно се прехвърля в стерилни буркани.

Ако в патладжаните вече са се появили семена, задушете ги за четвърт час. Освен сините се използват 100 мл оцет, чаша слънчогледово олио, 100 г сол, вода - 2 или 2,5 литра, глава чесън.

В доматен сос

Патладжаните, изпечени в доматен сос, запазват максимум витамини и минерали, на които са богати и двата плода. Младите сини се надупчват с вилица на няколко места и се изпращат за половин час във фурната, загрята до 150 ° C.

Доматите се нарязват на филийки, чушките - на лентички, наситненият чесън се поставят в блендер. Готовото пюре се смесва със захарта, подправката и солта, слага се на котлона, където се вари четвърт час и се смесва с оцета.

Изпечените сини се обелват, прехвърлят в буркан, който се пълни до горе с доматен сос. За 2 патладжана са ви необходими:

¼ килограма домати;
1 сладка чушка;
чили и лют грах на вкус;
лъжица оцет и захар;
15g сол.

За съхранение през зимата зеленчуците в пълнежа се стерилизират за 20 мин. Бурканите се затварят херметически, обърнати с капачката надолу.

Печени чушки с патладжан

Богатите на витамини закуски изискват много време за приготвяне, но след това ще има какво да поднесете към горещи ястия. Сините, заедно с кожата, трябва да се нарежат на тънки кръгчета, накиснати в солена вода. Различните по цвят чушки се почистват от семките, лукът и чесънът се обелват, нарязват се на кръгчета, смесват се и се оставят в купа, за да пуснат зеленчуците от сока си.

След 3 или 4 часа всички съставки се поставят в буркани от 0,5 l и се изпращат в студена фурна, като постепенно се загряват до 200 ° C, след кипене на масата температурата се намалява до 150, пече се за още 50-60 мин.

За да приготвите 4 кг патладжан трябва да вземете:

500 мл слънчогледово олио;
лук и сладък пипер - по 1,5 кг;
оцетна есенция - 1 с.л. л.;
китка копър;
чесън - 10 глави;
сол - 60 гр.

Буркани със зеленчуци се изваждат от фурната, завиват се, обръщат се с капачките надолу. Снаксът се оказва ароматен и много полезен за тялото.

Допълнително съхранение за съхранение

Пресният патладжан не остава до пролетта, както картофите или морковите, дори ако е оставен в хладилника. Зеленчуците се развалят след месец и половина.

Оцетните консерви се съхраняват при 5°C топлина и ниска влажност. Ако бурканите с печени патладжани са били стерилизирани за определено време, те не трябва да се изнасят в мазето, а да се съхраняват в килера или в стаята.

Колко дълго могат да се съхраняват заготовки?

Оставените в апартамента консерви трябва да се консумират в рамките на 12 месеца. Можете да запазите закуски с оцет от зеленчуци у дома, ако са спазени всички правила по време на прибиране на реколтата.

В мазето херметически затворени и стерилизирани буркани със сини се съхраняват 2 до 3 години, но е по-добре пресните зеленчуци да се навиват всяка есен.йени