Патладжани за зимата: най-добрите рецепти за приготвяне на заготовка

Краят на лятото радва с реколтата от голям брой плодове в зеленчуковите лехи. Сините също процъфтяват. Те са обичани заради своята острота, оригиналност на вкуса, която придават на домашните препарати. Много от най-добрите рецепти за патладжани за зимата могат да бъдат заимствани от кавказката кухня. Експериментирайки с комбинация от зеленчуци, те получават нова зимна консервирана храна.

Принципи на прибиране на патладжан за зимата

Особеност на готвенето на патладжан е наличието на горчивина в плодовете. Преди мариноване не забравяйте да го отстраните. Тъй като кората на патладжана е източник на горчив соланин, можете да готвите плодове без нея.

Целите плодове със среден размер също лесно се обелват от горчивото вещество.

Заедно с патладжана можете да добавите моркови, домати, чушки към зимните салати.

Когато приготвяте зимнина, можете да използвате цели плодове или нарязани на кръгчета, кубчета. Те се варят, пържат, задушават във фурната. Всяка рецепта има свои собствени характеристики на приготвяне и нарязване на плодове.

Избор и приготвяне на зеленчуци

За прибиране на реколтата през зимата ще са необходими само млади патладжани. За да направите това, обърнете внимание на цвета на кожата. Трябва да е светло лилаво, гладко и блестящо. Тъмните и набръчкани плодове са лежали дълго време и не са подходящи за консервиране. Вътрешността на патладжана има светло кремав цвят и белезникави малки семки.

Горчивината се премахва от плодовете:

• напълване със сол за няколко минути и изплакване със студена вода;
• чрез поставяне на цели или нарязани парчета в солена вода под натиск;
• във фризера;
• мляко за пръскане;
• пилинг;
• наливане на вряла вода за 5 минути.

Соланинът се отстранява от нарязаните плодове по-бързо, отколкото от целите.

Как правилно да подготвите контейнера

Буркани за патладжан рецепти се приготвят предварително. За натрошени плодове е по-добре да вземете 0,5-1,5 литра. Има достатъчно място за цялото в 2-литров контейнер. Не забравяйте да стерилизирате бурканите. За да направите това, поставете измитите контейнери във фурната, загрявайки до 150-200 градуса. Някой държи над парата или виси на чучура на чайника, където водата кипи. Трябва да държите литрови буркани за 15-20 минути, а 2 литра за 30 минути.

Капаците ще се нуждаят от метал, който също се измива и държи във вряща вода.

Най-добри рецепти

Начинаещите домакини трябва да използват най-добрите рецепти от готвачи, когато прибират реколтата от патладжан. Така че те могат да се упражняват да готвят правилно сините плодове.

Патладжани за зимата

За да приготвите зеленчукова закуска, трябва да вземете пресни млади плодове. Първо се измиват добре и след това се нарязват на парчета или кубчета. В тенджера загрейте вода със сол и оцет. Веднага щом заври, трябва да хвърлите зеленчуци там. Докато врят 5 минути, растителното масло се изсипва в тигана, поставя се на огън. Издърпайте резените патладжан с решетъчна лъжица и в тавата. Разбъркайте няколко пъти, докато парчетата се пържат.

За рецептата вземете 0,5 килограма плодове:

• 50 милилитра масло;
• същото количество 9% оцет;
• сол - 1 супена лъжица;
• вода 1 литър.

Накрая горещите изпържени парчета се нареждат плътно в литрови буркани, заливат се с останалото масло. Остава да се навие и изпрати за съхранение на студено място. Ако искате да добавите подправки и чесън, това не е задължително.

Прост вариант без стерилизация

Бързо и лесно приготвяне на салата за зимата, тъй като не изисква време и усилия:

1. Средно големи плодове се нарязват на парчета и се почистват от горчивина.
2. Същия брой чушки се почистват от семките и се нарязват на ивици.
3. Вземат се глави лук и се нарязват на кръгчета.
4. Необходими са ви или ситно нарязани домати, или усукани в месомелачка.
5. Налейте 100 ml растително масло в котел, изсипете готовите зеленчуци.
6. Оставете една нощ, за да пуснат доматите сок.
7. Когато започнат да се задушават, се поръсват със сол и захар, добавя се оцет.

Когато сместа заври, оставете на огъня още 40 минути. Трябва постоянно да разбърквате салатата. Готовият продукт се нарежда в буркани и се навива с капаци.

"Език Тешин"

Името на ястието за зимата възникна поради сходството на нарязаните патладжанени плочи с езиците. Ако за закуска се вземат 2 килограма сини, тогава е необходимо същото количество червени зрели домати. И сладките чушки са достатъчни 2 броя. Зеленчуците се нарязват на барчета. В загрят тиган "езиците" от патладжан се запържват от двете страни в олио. В тенджера се задушават отделно доматите и чушките. Там добавят малки сини чинии.

Веднага щом заври, след 15 минути сол (2 супени лъжици), сложете захар. Количеството му зависи от вкуса на домакинята. Може да е 2 пъти повече от солта или същото количество. Залейте със 100 мл оцет, разреден с вода. И накрая смлян червен пипер 4 ч.л.

Консервираните зеленчуци се прехвърлят горещи в буркани и се затварят.

грузински

За да приготвите вкусна пикантна закуска, трябва да вземете:

• 6 парчета патладжан и сладък пипер;
• 4 люти чушки;
• глава чесън;
• 100 мл растително масло и оцет;
• 2 супени лъжици сол;
• чаша захар.

Патладжаните се нарязват и поръсват със сол. След това измийте след 20 минути със студена вода и леко подсушете. Пиперът и чесънът се прекарват през месомелачка, изсипете масата в тигана. Овкусява се със сол, захар, олио и оцет и се оставя да заври. В това време сините парчета се потапят в гореща вода, като през цялото време се разбъркват. След 5 минути се изваждат и се поставят в тенджера със соса. Необходимо е да къкри за 5-10 минути, а след това - на брега.

Опция като гъби

В това предястие има малко съставки, но зеленчуците в буркани излизат като гъби. За рецептата трябва да вземете освен патладжан, люти чушки, чесън и масло.

Сварете нарязаните на кубчета плодове в марината. Приготвя се като към вода (1 литър) се добавят сол (3 супени лъжици) и ябълков оцет (150 мл). След 5 минути готвене във вряща вода, парчетата се изпращат в гевгир. Патладжаните се запържват в дълбок тиган, след което към тях се добавя наситнен пипер, наситнен чесън.

Задушете още 5 минути, като разбърквате и сложете в буркани.

С чушки и домати

За тази салата ще ви трябват килограм патладжан, половината чушка и домати.

Консервирането ще се извърши в уред за бавно готвене. Изсипете половин чаша растително масло, трапезен оцет в купата. Нарязаните зеленчуци се нареждат на слоеве, като се започне с чушки, домати и се завърши със сини.Поръсете всичко със сол на вкус, разбъркайте. Задушаването става до пълна готовност на съставките.

Хайвер от патладжан с домати

Преди готвене запечете на фурна 2 патладжана и 1 шушулка сладък пипер. Дръжте го за 20-30 минути при температура 180 градуса. След като се охлади малко, отстранете кожата, нарежете. Доматите се попарват с вряла вода, обелват се. Всичко трябва да се нареже на малки парчета. Това важи и за лука.

Смесете всички съставки в купа. Необходимо е да се посолява, задушава малко в растително масло. Поръсете със смлян черен пипер за пикантност. Може да се добави смлян чесън.

Запазването е бързо, което води до вкусен "отвъдморски" продукт.

На английски

Това предястие смесва нарязани зеленчуци: патладжан, лук, чушка и настърган морков. Допълнителните компоненти отнемат 2 пъти по-малко от основния зеленчук.От зрели червени домати се приготвя сок, който се овкусява със сол, захар, олио и оцет. Там - парчета зеленчуци и започнете да задушавате до готовност. Ако желаете, накрая сложете всичко в блендер, смелете до гладкост. Някой оставя зеленчуци на парчета в доматен сос.

Бурканите за закуски трябва да се затварят след стерилизация.

В аджика

Аджика се приготвя от 3 домата, 1 чушка и 2 люти. Нарязаните зеленчуци се слагат в блендер, добавят се нарязан кориандър, босилек, копър, магданоз, чесън.

Остава да се пекат за половин час във фурната малките синички, да се отстрани кожата от тях, да се намачкват с вилица, да се смесят с аджика.

Подправянето става топло в буркани.

Солянка с патладжан и зеле

Зелето винаги лежи в основата на сместа за зимата. Към него се добавят други съставки, които ще подобрят вкуса на продукта. Патладжанът ще го направи. За 3 килограма зеле вземете:

• килограм патладжан и моркови;
• 500 грама боб;
• половин литър доматен сок или сос;
• чаша растително масло.

В дълбок тиган или тенджера сипете олио и нарязани зеленчуци. Препоръчително е да сварите боба до полуготовност след накисване.

Гасенето отнема от 45 до 60 минути. Накрая посолете и поръсете черен пипер. Оцетът също е необходим, за да се запази по-дълго време. Ако приготвите такава салата, тогава през цялата зима можете да се насладите на витаминозно ястие.

гръцки

През август консервираме патладжани, както правят гърците. Оказва се вкусно и задоволително:

1. В тенджера с дебело дъно загрейте растително масло, сложете настъргани или ситно нарязани моркови, половин супена лъжица сол и една цяла захар, оцет.
2. След половин час се спускат нарязан чесън, лук на половин пръстени, нарязани чушки.
3. След 15 минути патладжаните се изсипват на кубчета.
4. След това - домати, подправки под формата на зърна черен пипер и червен прах, кориандър, босилек, дафинов лист.

Всичко се задушава за 15-20 минути, последвано от нареждане в буркани.

Пикантен пържен патладжан

За използване на предене от допълнителни компоненти:

• морков;
• лук;
• домати;
• китки зелени.

Патладжаните се нарязват на кръгчета, отстранява се горчивината и се запържват от двете страни. Останалите зеленчуци и билки се прекарват през месомелачка. Лукът и морковите се задушават в олио в тиган, добавят се нарязаните в блендер домати или готовото доматено пюре.Върху изпържените сини кръгчета се нареждат задушени зеленчуци. Поръсете всичко с червен пипер. Разядката се съхранява в хладилник под найлонови капаци.

С босилек

Трябва да навиете патладжан с босилек. За да направите това, пригответе килограм сини плодове:

• 500 грама зрели домати;
• 3-4 стръка босилек;
• белени скилидки чесън.

Марината ще;

• 100 ml растително масло;
• 3 супени лъжици мед;
• 4 супени лъжици 9% оцет.

Солта се взема на вкус.

Зеленчукови плодове, нарязани на кръгчета, бланширани във вряща вода. На дъното на тава се разпределят на кръгчета доматите, отгоре патладжана. Веднага след като зеленчуците се затоплят на слаб огън, там се изсипват масло, мед и чаена лъжичка сол, оцет.Гасенето отнема 15 минути. След това идва босилекът, ситно нарязан, смлян чесън.

Топлата салата се нарежда в буркани от половин литър и се навива.

С моркови и чесън

Зимнината с патладжан не е пълна без моркови и чесън. За салата ви трябват пържени парчета сини плодове. Ако се вземе техният килограм, тогава трябва да измиете 2 моркова, настържете и 3-5 скилидки чесън се прекарват през преса за чесън. Готовите зеленчуци се подреждат в буркани на слоеве. По желание се добавя ситно нарязан лук. Маринатата се приготвя традиционно и съставките на салатата се заливат горещи. Стерилизацията на заготовките е задължителна.

Омаслено синьо

Нарежете сините плодове за закуски на блокчета, поръсете със сол, измийте с вода, за да премахнете горчивината. Изсипете 2 супени лъжици олио в тава за печене. Там се поставят нарязани плодове.Зеленчуците първо се задушават за 25-30 минути при температура 150 градуса, след което се загряват до 250. Чесънът, силно нарязан, поръсен със захар и сол, излят с вряща вода. И получената течност се изсипва върху резени патладжан върху лист за печене. Разбъркайте добре и прехвърлете в буркани. Стерилизацията е задължителна.

С моркови, кисело зеле

По-добре е да ферментирате цели плодове. Нарязват се като за плънка от едната страна, след което се потапят в подсолена вода, която кипва. По-добре е да го държите 5-7 минути, като постоянно се уверявате, че плодовете не се издигат на повърхността. Разтрийте морковите със сламки, поръсете с черен пипер. Към сместа добавете наситнения чесън и магданоза. След като поставите всички зеленчуци в контейнери, изсипете топла саламура. Отгоре е необходимо потисничество. Ден по-късно те поставиха закуската в хладилника, поставяйки я в буркани.

С моркови по корейски

Започнете да готвите с марината. В четвърт чаша растително масло, излято в тиган, добавете половин чаена лъжичка червен пипер, кориандър, куркума.Всичко се загрява на бавен огън. В друга купа смесете растително масло и оцет по 40 мл, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол, овкусете с кориандър, черен пипер. Двете части на маринатата се смесват и се оставят за час.

Патладжанените пръчици се бланшират във вряща вода за 5 минути, морковите се натриват на лентички, а сладките - на тънки филийки. Можете да вземете шушулка лют пипер. Изсипете всичко в купа с марината. Разбърквайте салатата на всеки половин час. След 2-3 часа те се нареждат плътно в буркани и се изпращат за стерилизация за поне 30 минути.

Резени с пикантни подправки

Вземете 2 сини плода, нарежете на кръгчета с дебелина 2-3 сантиметра. След отстраняване на горчивината те се пържат от двете страни в растително масло. Български шушулки (3 броя) и люти чушки (1 брой), чесънът се счуква в блендер. Там се добавят 1 супена лъжица захар, 2 трети сол, 2 супени лъжици оцет. Всичко се смесва. След като се задържат половин час, чашите черен пипер се подреждат в буркани, а отгоре е пикантната подправка.В края заготовката се стерилизира на водна баня и се навива с капаци.

Синьо с лук и моркови

Основният компонент на заготовката се нарязва на барове или парчета и се запържва върху лист за печене във фурна или тиган при непрекъснато разбъркване. Морковите се нарязват на тънки ивици, по корейски, а главите лук се нарязват на половин пръстени. Към морковите се добавя наситнен чесън. Охладените патладжани се разпределят в буркани, като се редуват с моркови и лук. Всички се заливат с вряща марината и се стерилизират.

Вкусно лечо

Ето стъпка по стъпка приготвянето на лечо:

1. Доматите (5 броя) се прекарват през блендер или месомелачка.
2. Български пипер (7 шушулки) нарязан на лентички.
3. Патладжан (10 плода) - блокчета.
4. 6-7 смлени скилидки чесън, последвани от 3 глави лук.
5. Лукът се запържва в котел с олио за 5 минути.
6. Изсипете доматената маса и оставете да заври.
7. Сега идва ред на черен пипер, супена лъжица червен пипер, захар (2-3 супени лъжици).
8. След като заври, намалете малките сини, чесън. Оставете да къкри 25 минути. Налейте една супена лъжица оцет.

След сваряването горещото лечо се нарежда в буркани и се навива.

Допълнително съхранение на заготовки

Зимните салати под найлонови капаци се съхраняват в хладилник. Трябва да сготвят малко. Едва ли ще издържат повече от месец. Останалите заготовки, стерилизирани и под железни капаци, се поставят в мазето или избата. Но трябва да се ядат преди пролетта.

Препоръчано