Сладки бурканчета, солени домати без оцет: 16 най-добри рецепти за готвене

Когато мислят за зашиване, мнозина веднага имат пред очите си картина с кухня, пълна със зеленчуци и буркани. Изглежда, че такава работа отнема безкрайно много време. Те просто не знаят за студено затворените, осолени домати в буркан без добавен оцет.

Принципи на осоляване на домати по студен начин за зимата

Доматите за студено съхранение имат много предимства. Няма нужда да приготвяте ламаринени капачки, тъй като бурканите се подготвят за найлон. Това намалява времето на процеса. Студеният метод запазва повече витамини от традиционния начин за покриване на домати и други зеленчуци.

Как да избираме и приготвяме зеленчуци

Доматите за туршия могат да бъдат червени, жълти или зелени. Основното е, че трябва да са жилави, затова се предпочитат месестите сортове. Презрелите и повредени плодове са изключени. Идеалният вариант са дребни и средно големи домати.

Контейнери за готвене

За студения метод се вземат буркани, кофи и дори саксии. Съдовете могат да бъдат дървени, стъклени, пластмасови и емайлирани. Трябва да е чисто и цяло.

Как се осоляват домати по студен начин

Процесът на готвене е същият. Единствената разлика между рецептите е наборът от съставки. Зеленчуците могат да бъдат цели или нарязани.

Домати, студено осолени на тиган "Ще си оближеш пръстите"

Осоляването на домати по тази рецепта е много лесно. Тенджерата се пълни с чисти домати. За пикантност се добавят сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и копър.

Проста саламура се прави от вода, сол, захар и оцет. След пълно разбъркване течността се прецежда, за да се отделят едрите зърна. Доматите се заливат със саламура, покриват се с капак и се изнасят в студена стая.

В кофа

Контейнерът е подходящ за съхранение на домати в изба и мазе. Солта е необходима според класическата рецепта. Стандартен набор от използвани съставки.

В банки

Доматите се солят и в буркани, с директна отметка. Изчисляването на съставките се взема за всеки отделен контейнер. По желание се добавят краставици, голямо количество зеленина и листа от овощни дървета.

Като бъчва

10 дни след мариноването доматите са готови за консумация. Под въздействието на солта подправките и подправките придобиват пикантен вкус. За саламура се вземат чесън, сол и захар.

Осоляване в бъчви

Основният компонент, който допринася за дълготрайното съхранение на зеленчуците в контейнери, е саламура. Рецептата е проста, включва използването на домати, билки и сол. Цевта е натъпкана плътно с домати, така че да има възможно най-малко свободно пространство между тях.

Чесън, билки и черен пипер се нареждат между редовете домати. Накрая в бурето се налива саламура, приготвена на базата на вода, сол, оцет и захар. Бурето е покрито с капак, върху който е поставен товар.

В пластмасова кофа

Осоляването на домати по този начин има вкус на домати от бъчва. Принципът е същият. Разликата е в използването на различен контейнер - пластмасови кофи. Доматите се заливат с вода с добавка на сол, захар и оцет.

С чесън

Трудно е да си представим солени домати без чесън. Ако не го добавите, вкусът няма да е както трябва. Но твърде много от него също може да развали вкуса. Най-добрият вариант е 5 скилидки на 3-литров буркан.

Без оцет

За приготвяне на саламура се взема охладена преварена вода. Доматите са ароматни и пикантни поради съдържанието на голямо количество подправки - карамфил, чесън, черен пипер, босилек и дафинов лист. По желание се добавят зелени под формата на магданоз, копър и др.

С мед

Доматите се заливат със саламура, чийто вкус е различен от обичайния. Към течността се добавят мед, морска сол и лимонов сок. Пикантни нотки се добавят от сух босилек и кориандър. Таен трик при приготвяне на саламура за домати - добавяне на 60 мл зехтин.

С моркови

Съдът се пълни със зеленчуци, които се подреждат на слоеве. Първо се нареждат доматите, след това настърганите моркови и резенчетата чесън. Слоевете се редуват, докато бурканът или друг съд се напълни догоре. Зеленчуците се заливат с физиологичен разтвор.

С горчица

Тази рецепта може да използва горчица на прах или зърна. Съставката се използва в края на варенето на зеленчуците. Горчицата се използва за направата на тапа, която предпазва от мухъл.

С лозови листа

Вместо обичайните зеленчуци под формата на листа от магданоз, копър, хрян, се използва грозде или по-скоро листа. Младите листни плочи се измиват и се поставят в контейнер заедно с доматите. Саламурата се прави на базата на вода, сол и пулп от презрели домати. Не забравяйте да поставите потискане, така че зеленчуците да не изплуват.

С хрян

Една от основните съставки, необходими за мариноване на домати, е хрянът. Големите тъмнозелени листа придават на зеленчуците характерен вкус. Коренът може да се използва при готвене.

С канела

Дъното на съда се покрива с билки, подправки - канела и карамфил. След това се нареждат домати, всеки слой от които се покрива със захар. Когато съдът е почти пълен, зеленчуците се заливат с доматеното пюре със сол и захар.

С листа от хрян, череши и касис

Класическа рецепта, използвана за приготвяне на домати в древността. Комбинацията от листа от хрян, касис и череши прави вкуса на зеленчуците невероятен. Също така, по време на готвене се препоръчва да добавите зеленчуци и лют червен пипер.

Използване на зелени домати

Не само червените, но и зелените домати подлежат на осоляване. Поради плътната консистенция зеленчуците може да не се накиснат както трябва. За това трябва да се мисли предварително. Плодовете на места се набождат с вилица. Саламурата прониква и доматите придобиват желания вкус.

Как правилно да съхранявате консерва

Киселите краставички се съхраняват в хладилник, ако планирате да ги ядете възможно най-дълго. През лятото това е мазе, изба или хладилник. Собствениците на апартаменти могат да използват балкона.

Ако стаята е много топла, доматите бързо се пероксидират и стават безвкусни. Студено приготвените зеленчуци не се развалят през целия зимен период.

Могат да се консумират месец след осоляването.