Консервиране на краставици за зимата без оцет: 9 вкусни рецепти за заместване на киселината

Запазването на краставици за зимата без добавяне на оцет е проблем, който често интересува домакините, които не искат да използват разтвор на оцетна киселина в своите обрати. Можете да се справите без този консервант, ако добавите някакъв кисел заместител. Млечнокисела ферментация спира достатъчно сол, захар и пастьоризация на буркани със зеленчуци. Не можете да пастьоризирате бурканите, но ще трябва да съхранявате заготовките в хладно помещение.

Могат ли да се консервират краставици без оцет?

За да могат завъртанията да стоят цяла зима и да не "стрелят", традиционно използвайте такива консерванти: сол, захар, оцет. Ако по някаква причина добавянето на оцетна киселина е нежелателно, може да се опитат алтернативни консерванти.

Оцетът може да бъде заменен с различни продукти, които ще подкиселят зеленчуците и ще потиснат млечнокиселата ферментация.

Какво може да замени оцета при консервиране на краставици?

Консерванти, които могат да заменят оцета (необходимо количество за 3-литров буркан):

• лимонена киселина - 5 грама или една чаена лъжичка;
• сок от ½ лимон;
• червено френско грозде - половин килограм;
• червени боровинки - 305 грама;
• червени боровинки - 205 грама;
• киселец - 305 грама;
• череша - 10 броя;
• водка - 55 милилитра;
• аспирин - 2 таблетки;
• цариградско грозде - половин килограм;
• кисели ябълки - 2 бр.

Изисквания към основните съставки

Краставиците се консервират в разгара на летния сезон или началото на есента. За консервиране са подходящи зеленчуци, отглеждани в градината или закупени на пазара. Оранжерийните растения обикновено не се берат за бъдеща употреба, те се използват само за приготвяне на салати.

Избраните за консервиране краставици трябва да бъдат:

• узрял;
• ярко зелено;
• без жълти петна;
• с пъпки и тъмни шипове;
• среден размер (10-13 сантиметра);
• дебела кожа;
• не горчив;
• нямат дефекти, повреди, гниене.

Предварително накиснете зеленчуците в хладка вода за 3-6 часа. Преди нареждане в буркани краставиците се отрязват опашките им.

Подготовка на контейнера

Зеленчуците обикновено се съхраняват в големи 3-литрови, понякога 2-литрови стъклени буркани. Предварително измийте съда с вода и сода. Внимателно проверете, за да няма пукнатини или чипове по шията. Банките се стерилизират за 4 минути над пара, във вряща течност или във фурната.

Вместимостите се затварят с пластмасови, тенекиени или въртящи се капаци. Те също са предварително стерилизирани.

Как да консервираме краставици без оцет?

Има рецепти, които ви позволяват да правите заготовки, без да използвате разтвор на оцетна киселина. За консервиране трябва да подготвите буркани, марината или саламура, самите краставици. На дъното на бурканите се слагат листа от хрян, чадърчета копър, подправки. Можете да поставите листа от касис, череша, дъб, както и чесън, лук. След това набийте колкото е възможно повече краставици.

Зеленчуците се мариноват със заместител на оцет или саламура с готварска сол. 3-литров съд съдържа 1,5 литра течност и 1,5 килограма зеленчуци. За консервиране се използват нейодирана сол и кристална захар.

Солени краставици

Какви съставки се използват за консервиране:

• краставици - 1,455 килограма;
• зелени, чесън, подправки, листа и корен от хрян;
• вода - 1,45 литра;
• готварска сол - 3 супени лъжици.

Поставете зелените в 3-литров съд, набийте краставиците, залейте с гореща или студена солена саламура. След 2-3 дни леко осолените краставици са готови.

Студен начин

Как да сготвим вкусни и хрупкави зеленчуци:

• краставици - 3,05 килограма;
• целина;
• листа от касис, череши, корен от хрян;
• лаврови листа;
• пипер.

За студена саламура:

• вода - 3,05 литра;
• сол - 9 супени лъжици;

Зеленчуците се поставят в съдове, заливат се със студена саламура и се покриват с найлонови капаци. След 3-4 дни краставиците са готови.

За да престоят центрофугите цяла зима, мътният разтвор се изсипва в тенджера и се вари. Зеленчуците се изваждат от буркани, измиват се във вряща вода, след което се поставят обратно в стерилен съд. На дъното на бурканите се слагат пресни билки и подправки. Зеленчуците се заливат с горещ разтвор. Банките се пастьоризират за 15-22 минути и се навиват с калаени капаци.

Кисели краставици

Как да консервирате зеленчуци:

1. Зеленчуци, билки, подправки се поставят в буркани.
2. Пригответе саламура от 1,56 литра вода, 4,5 супени лъжици сол. Можете да изсипете готварска сол директно в буркани, без да я разтваряте във вряща вода.
3. Всички съставки се заливат с горещ разтвор и се оставят на топло за 3-5 дни.
4. След това мътната саламура се отцежда, краставиците се изваждат от бурканите, измиват се с вряла вода и отново се поставят в чист съд. Сменете билките и подправките.
5. Зеленчуците се заливат с преварена саламура и се покриват с пластмасови капаци.

С касис

Какви компоненти са необходими за консервиране:

• краставици - 1,505 килограма;
• червено френско грозде - 505 грама;
• лук - половин глава;
• чадъри от копър;
• корен от хрян;
• пипер - 5-10 грах;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 2 дафинови листа.

За гореща марината:

• вода - 1,56 литра;
• трапезна сол - 4 супени лъжици;
• захар - 1 голяма лъжица.

С цариградско грозде

Какви компоненти са необходими:

• краставици - 1,499 килограма;
• цариградско грозде - 505 грама;
• подправки;
• зелени;
• чесън.

За гореща марината:

• вода - 1,47 литра;
• трапезна сол - 4,5 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

С пикантна горчица

Как са необходими продуктите:

• краставици - 1,506 килограма;
• чадърчета копър - 5 броя;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,49 литра;
• сол, захар - по 65 грама;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Зеленчуци, билки, горчица се заливат с гореща марината. Пастьоризирайте 3-литров буркан за 15-20 минути, след това затворете с тенекиен капак и обърнете.

С аспирин

Какво да вземете за приготвяне на туист:

• краставици - 1,499 килограма;
• подправки;
• зелени;
• чесън - 3 скилидки;
• листа и корен от хрян;
• листа от череши, касис.

За марината:

• вода - 1,45 литра;
• готварска сол - 4 големи лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• аспирин - 2 таблетки (смлени).

Всички компоненти се поставят в буркан. След това се залива с гореща марината. 3-литров съд се пастьоризира за 15-22 минути и се обръща.

С водка

Компоненти:

• краставици - 1,495 килограма;
• чесън - 2-3 скилидки;
• листа от череша, касис, хрян;
• копър;
• подправки.

За саламура:

• вода - 1,55 литра;
• трапезна сол - 4,5 супени лъжици;
• водка - 55 мл.

Всички съставки се заливат със студена саламура. След 3-5 дни закуската е готова. Банките се съхраняват в хладилна стая.

С лимонена киселина на прах

Какво ви трябва:

• краставици - 1650 килограма;
• копър;
• подправки;
• чесън;
• листа от хрян, естрагон, целина.

За марината:

• вода - 1,46 литра;
• трапезна сол - 3 супени лъжици
• захар - 3 големи лъжици;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Зеленчуците, билките се поставят в стъклени съдове и се заливат с обикновена преварена вода. След 23 минути течността се отцежда. След това отново се налива вряща вода. След 25 минути течността отново се излива в тигана, добавят се сол, кристална захар, самата течност се кипва.

Към краставиците се добавят подправки, заливат се с гореща марината, накрая се добавя лимонената киселина. След това контейнерите се навиват с капаци и се обръщат.

Как точно да съхранявате заготовки?

Спиновете могат да се съхраняват в стаята, ако бурканите са пастьоризирани, тоест съдовете със зеленчуци и марината са варени на слаб огън за 16-22 минути. Краставиците, пълни със студена или гореща саламура, се съхраняват най-добре в хладно помещение при температура от 0 … +1 градуса.

Отворените завивки трябва да се изядат в рамките на 3-7 дни. През цялото това време отпушените буркани е най-добре да се съхраняват в хладилника.

Препоръчано