Краставици по берлински: рецепта за готвене за зимата, съхраняване на мариновани зеленчуци

Маринованите краставици са един от най-популярните препарати. Това е страхотна независима закуска, както и основа за много други ястия. Често се използват при приготвянето на различни салати. В сезона на зеленчуците е лесно да ги приготвите, а през зимата краставиците от такъв буркан ще ви зарадват с прекрасен вкус. Има много начини за мариноване на този зеленчук. Една от най-популярните рецепти са краставици по берлински.

Характеристики на рецептата за мариновани краставици "Чичо Ваня" по берлински за зимата

Тази рецепта е с немски произход. Много е популярен, защото зеленчуците, приготвени по този начин, са пикантни и деликатни.

Краставиците по тази рецепта са хрупкави и умерено пикантни.

За такова мариноване ще ви трябват зеленчуци, които са малки и еднакви по размер. Съставът на маринатата трябва да включва цели зърна суха горчица.

Необходими съставки

За да направите краставици по берлински, ще ви трябват следните съставки:

• краставици - 3 кг;
• оцет 9% - 60 мл;
• чесън - 6-8 скилидки;
• люта чушка - 1 бр.;
• бахар - 5 г;
• дафинов лист - 6-7 броя;
• синапено семе - 2 ч.л.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици.

Когато приготвяте марината, трябва да използвате обикновена готварска сол без никакви добавки. Не използвайте йодирана сол.

Във всеки буркан можете да добавите листа от череша, грозде или касис. Това само ще подобри вкуса на готовите краставици.

От посоченото количество зеленчуци се получават средно 7-8 кутии от 0,5 литра или 4-5 литрови кутии.

Как да избираме и приготвяме зеленчуци

Вкусът на готовия продукт до голяма степен определя качеството на използваните краставици. Необходимо е да се вземат за осоляване само смлени зеленчуци, които са узрели според сезона. Плодовете с приблизително еднакъв размер трябва да бъдат внимателно подбрани. Трябва да са еластични, без повреди.

Краставиците първо трябва да се измият и да се оставят за 4-5 часа в чиста студена вода. По време на тази процедура зеленчуците ще абсорбират липсващата влага, а по време на мариноването ще станат еластични и хрупкави. След това трябва да се изплакнат отново с чиста вода.

Правила за подготовка на контейнери

Много е важно да подготвите правилния съд, в който ще се поставят краставиците. От това ще зависи дали предястието може да се запази до зимата в подходящ вид.

Стъклените буркани, предназначени за затваряне, трябва да се измият предварително със сода и всякакъв препарат, след което да се изплакнат няколко пъти с течаща вода. След това бурканите се стерилизират по всеки удобен начин:

• микровълнова;
• за двойка;
• във фурната.

След такава стерилизация съдовете се поставят на масата с гърлото нагоре.

Процес на мариноване

На дъното на всеки буркан сложете копър, няколко кръгчета люти чушки, 3-4 зърна бахар, 1-2 дафинови листа, 2-3 скилидки обелен чесън (едрите скилидки могат да се нарежат на няколко части).

Сухите синапени семена трябва да са основна съставка.

Отгоре се нареждат плътно готовите краставици. След това бурканът се залива с вряща вода, затваря се с чист капак и се оставя да престои в този вид за 20-30 минути. След изтичане на времето водата се отстранява, зеленчуците се заливат с гореща приготвена саламура

Докато бурканите престоят, можете да приготвите марината. Солта и захарта се изсипват във вряща вода в определеното количество. Течността се разбърква леко, докато тези вещества се разтворят напълно. Във всеки буркан се налива вряща саламура, като не достига ръба му 1 см.

В самия край, преди да затворите капаците, добавете оцет към всеки буркан (приблизително 2 чаени лъжички за всеки литров буркан).

След това бурканите се покриват със сварени капачки и се навиват. След това увийте и оставете да изстине напълно.

Ако краставиците се съхраняват на хладно място, не е необходима допълнителна стерилизация.

Когато се съхранява при стайни условия, за по-добро запазване детайлът може да бъде допълнително стерилизиран. За да направите това, бурканите с краставици и марината се поставят в дълбока тенджера преди навиване, на дъното на която трябва да поставите малка кърпа или кърпа.

Банките, покрити с варени капаци, се заливат с гореща вода до шията. Стерилизирайте така:

• 0.5L - 8-10 минути;
• 1 л - 15-20 минути.

След такава процедура го изваждат и навиват на руло.

Водата за такива краставици трябва да се приема бутилирана или пречистена с филтър. Не използвайте чешмяна вода за консервиране.

Как и колко може да се съхранява?

Много е важно да се спазват условията за съхранение на консервираните зеленчуци. Тяхното нарушение ще доведе до факта, че продуктът ще бъде безнадеждно развален и ще навреди на здравето, когато се яде.

Съхранявайте всякакви домашни заготовки, включително мариновани краставички по берлински, при температура от 0 до + 25 градуса на сухо място. В същото време влажността на въздуха не трябва да надвишава 75%.

При спазване на тези правила един буркан кисели краставички може да се съхранява до две години. След това време не се препоръчва употребата на лека закуска, дори ако няма външни промени.

Отворени, тези краставици могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни.

Препоръчано