Аджика от тиквички за зимата: рецепти, които ще оближете пръстите си със снимки и видеоклипове

Аджика от тиквички за зимата по рецептата „Ще оближете пръстите си“ е доста лесна за запасяване. Базата расте във всяка градина. Предимството на рецептите е възможността да се използват презрели тиквички с плътна кожа. Вкусът пак ще бъде отличен.

Тази подправка е разпространена в Кавказ. Приготвя се в Грузия, Армения, Абхазия. Всяка страна има свои собствени рецепти за готвене. Думата се превежда от арменски като „горчив“.

Основни съставки: чушки (сладки и люти), чесън, домати. А има и рецепти с различна основа. Тиквичките ви позволяват да намалите количеството основни продукти и да запазите традиционния вкус.

Характеристики на ястието

В Кавказ нито един празник не минава без пикантна и горчива подправка. Улеснява смилането на тежки месни и брашнени храни. Яде се със сирене, скара, пита.

В други региони традиционните ястия имат свои собствени характеристики. Но хората харесаха необичайното допълнение. Приготвя се почти навсякъде. Вкусът е леко коригиран: ястието става по-малко пикантно и горчиво.

Градинарите искат да направят подправка от зеленчуци, отглеждани на парцела. Чесънът, морковите, лукът радват летните жители с изобилна реколта. А чушките имат дълъг вегетационен период. При хладно лято реколтата е незначителна.

Тиквичките са по-малко капризни. 5-6 храста осигуряват плодове в изобилие за 4-членно семейство. Тиквата има неутрален вкус и може частично да замести основата.

Единствената трудност: тиквичките не съдържат киселина (естествен консервант). Трябва да се добавят съставки, които могат да коригират дефицита. Готовата консервирана храна трябва внимателно да се стерилизира. Спазването на тези условия ще ви позволи да се насладите на подправката през студените зимни месеци.

Приготвяне на необходимите съставки

Успехът на готвенето е правилният избор на съставките на ястието. Как да продължите:

1. Млади и зрели тиквички са подходящи за готвене. В първия случай основата е по-нежна.
2. Суровините трябва да бъдат старателно измити. Загнилите или повредени зеленчуци трябва да се отхвърлят.
3. Презрелите тиквички трябва да бъдат обелени и отстранени семките. За млади плодове отрежете стъблото.
4. Доматите се допускат презрели, намачкани. Основното условие е цялата кожа.
5. Не забравяйте да почистите семките от чушките.
6. Лютите чушки трябва да се потопят в студена вода за 2 часа преди употреба. Сменяйте водата на всеки час. Тази процедура ще се отърве от прекомерната каустичност на продукта.
7. На чесъна се отстраняват горните покривни люспи. В младите глави те са все още мокри. Те също трябва да бъдат почистени.
8. За смилане на съставки някои градинари предпочитат да използват месомелачка с фина решетка. Получава се фино гранулирана маса. При използване на блендер пастата придобива еднородна консистенция.
9. Повечето рецепти посочват теглото на почистените съставки. Първо трябва да претеглите общата маса, след това да извадите теглото на почистванията.

Важно е да се спазват посочените пропорции: нарушаването на съотношението ще доведе до разваляне на консервираната храна. Градинарят ще губи време и храна.

Методи за готвене на аджика от тиквички

Градинарите знаят огромен брой рецепти. Те приготвят подправки с нестандартни добавки, адаптират ястието за зеленчуци и плодове, отглеждани на сайта. Вкусът е отличен.

Класическа рецепта

Това е най-простият вариант на популярната кавказка рецепта. Ястието ще се окаже дори за начинаещи консерватори. Продуктът служи като гарнитура, може да се използва като сос за спагети, добавка към месо, зеленчукова яхния и риба, може да се яде само с хляб.

Какво да сготвя:

• 1 глава чесън;
• основните компоненти се вземат в максимален обем: домати и тиквички по 1,5 килограма;
• люта чушка (за предпочитане червена) - 2 броя;
• морков - 500 грама;
• сладък салатен лук (за предпочитане бял) - 500 грама;
• млян черен пипер - чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• 9 процента оцет - 100 милилитра.

Как се готви:

• натрошете суровините до желаните размери на фракцията;
• Градинските плодове се обработват отделно, подредени в различни съдове;
• поставете масата в казана, казана (не добавяйте чесън);
• разбъркайте старателно;
• поставете на среден огън;
• след началото на кипенето, гответе 40 минути (не трябва да има силно кипене);
• за предотвратяване на изгаряне от време на време, което да пречи на композицията;
• сложете чесън, сол, захар, масло и варете 10 минути;
• налейте оцет, оставете да заври.

Най-вкусната подправка е готова. Можете да регулирате съотношението солено-сладко по ваш вкус. Подгответе предварително съдове за опаковане: бутилки, буркани. Свалената от огъня смес веднага се опакова и навива на руло.

Аджиката се нуждае от продължителна самопастьоризация. Контейнерът с подправка трябва да се обърне с главата надолу и да се увие. След охлаждане съхранявайте в стая.

С ябълки

Този вариант идва от райони, богати на ябълки. Градинарите решиха проблема с обработката, като създадоха оригинална рецепта. Киселите плодове придават пикантен вкус на горчивката. Какво да приготвите:

• кисели ябълки (за предпочитане антоновски) - 1 кг;
• домати - 500 грама;
• чесън - 3 глави;
• тиквички - 5 килограма;
• морков - 1 килограм;
• люта чушка - 150 грама;
• сладък пипер - 1 килограм;
• 9 процента оцет - стъкло;
• сол - 4-6 равни супени лъжици;
• захар - 180-200 грама;
• бахар - 1 чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 500 милилитра;
• магданоз, копър, кориандър, целина - на вкус и по желание.

Как да действаме:

• смилайте съставките до желаната структура;
• поставете в казана (без чесън);
• подпали;
• варете след кипене в продължение на 40 минути на слаб огън;
• добавете чесън, сол, захар, олио, смлян пипер, билки;
• готви 10 минути;
• добавете оцет;
• оставете да заври и отстранете от огъня.

Веднага завинтете здраво в предварително стерилизирани контейнери, обърнете с капачката надолу и увийте плътно. Когато съдържанието се охлади, преместете контейнера на място, защитено от светлина, където се поддържа стайна температура.

Отлично киселата аджика идеално допълва месни и рибни ястия. Понякога градинарите го използват като сос за пица и бургери.

Аджика с доматено пюре и чушки

Доматите не винаги растат в правилното количество в градината. Доматите едва стигат за ядене. И от тиквички има излишъци. За да приготвите пикантна подправка, използвайте доматено пюре. Можете да го купите във всеки магазин.

Какво ви трябва:

• доматено пюре - една консерва, 350-400 грама;
• вода - 1 литър;
• тиквички - 3 килограма;
• сладък пипер - 1 килограм;
• люта чушка - 3-4 броя;
• чесън - 2 глави;
• лук - 300 грама;
• захар - 200 грама;
• сол - 4 равни супени лъжици;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• 9% оцет - 1 чаша.

Стъпки на готвене:

• смилане на съставки;
• разредете доматеното пюре с вода и разбъркайте (недопустими са бучки);
• сложете зеленчуци (без чесън) в котел, налейте доматено пюре;
• оставете да заври и оставете да къкри 40 минути;
• добавете чесън, сол, захар, олио, смлян пипер и гответе 10 минути;
• добавете оцет, кипнете и отстранете от огъня.

Поставете подправките в предварително стерилизирани контейнери, затворете плътно, поставете с главата надолу и увийте плътно. След като изстине, подправката стои красиво в тъмен ъгъл на стаята.

Понякога градинарите използват заготовки като студено предястие. Аджика се сервира в началото на обилно хранене за по-добро храносмилане.

С доматен сок

Някои градинари предпочитат да добавят доматен сок към аджика от тиквички. Годината на реколтата за домати ви позволява да приготвите подправка със собствена съставка. За сок са подходящи презрели смачкани домати с цели кори. Какво ви трябва:

• зрели големи тиквички - 5 килограма;
• всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
• горчив (лют) пипер (за предпочитане червен) - 3 шушулки;
• напълно узрели домати за сок - 1,5 килограма;
• морков - 1 килограм;
• чесън - 3 големи глави;
• захар - 200 грама;
• сол - 4 препълнени супени лъжици;
• 9 процента оцет - половин чаша.

Как се готви:

• обелете доматите и изстискайте сока;
• обелете зеленчуците, нарежете на парчета и накълцайте;
• поставете подготвените суровини (без чесън) в котел;
• измерете 500 милилитра доматен сок, залейте сместа;
• разбъркайте старателно масата с дървена шпатула;
• включете нагряването на най-малката плоча;
• на минимален огън, доведете полуготовия продукт до кипене, масата трябва да се готви половин час, като непрекъснато се разбърква (течността не трябва да ври много);
• сложете чесън, захар и сол и варете 10 минути (отново разбъркване);
• добавете оцет, кипнете и отстранете от огъня.

Веднага опаковайте в стерилни буркани, навийте, увийте. След охлаждане вкусната консервирана храна се съхранява на пода у дома.

Пикантен с люти чушки и билки

Това ястие е за любителите на пикантните закуски. Многоцветната подправка в пълния смисъл на думата изгаря небето. Идеално ще допълни месното меню.

За разлика от всички други рецепти за подправки за тиквички, тази рецепта съдържа много черен пипер, който предизвиква усещане за парене.

Неща за вземане:

• напълно узрели тиквички - 2,5 килограма;
• червена люта чушка - 200 грама;
• шарен (за красота) сладък пипер - 500 грама;
• морков - 500 грама;
• пикантен лук - 500 грама;
• всяко рафинирано растително масло - 1 чаша;
• сол - в количество 2 супени лъжици;
• захар - в количество 4 супени лъжици;
• върху връзка млади зеленчуци: кориандър, магданоз и копър;
• 9 процента оцет - 2/3 чаша.

Как да действаме:

• измийте добре градинските билки, след това подсушете върху кърпа и нарежете на най-малки парчета;
• градинските плодове трябва да бъдат обелени, след това нарязани на ситно, например с помощта на блендер, и поставени в чугунен или меден котел;
• полейте обилно с олио и разбъркайте добре, но не с метална, а с дървена шпатула;
• дръжте получената маса на слаб огън за 50 минути и разбърквайте редовно по време на готвене;
• след това добавете захар, сол и градински билки на вкус в съд и гответе още 10 минути, като продължавате да бъркате;
• добавете на части оцет, разбъркайте отново и накрая отново изчакайте масата да заври;
• изключете топлината.

След като продуктът се свари, веднага се поставя в стъклени съдове, които трябва да бъдат предварително стерилизирани. След зашиването, кутиите се поставят с главата надолу и се увиват плътно от всички страни. Когато подправката изстине, съдовете за съхранение се поставят в помещение с хладен температурен режим.

Прибиране на реколтата с ябълки и моркови за зимата

Този вид консервирана храна съдържа моркови. Безквасните тиквички се допълват от сладко-кисела комбинация: ябълки и моркови. Сладката коренна култура прави препарата приятен и мек на вкус. Киселите ябълки превръщат обикновеното ястие от тиквички в уникален деликатес. Такава аджика се яде с нетърпение от деца.

Какво да приготвите:

• 5 кг напълно узрели тиквички (младите са твърде крехки за подправяне);
• 12-15 шушулки цветни (за красота) люти чушки;
• 2 скилидки чесън (можете да използвате лук Rocambole);
• 200 грама бял салатен лук;
• 500 милилитра произволно рафинирано растително масло;
• 200 грама захар;
• 100 грама сол;
• 1 килограм сладки моркови;
• 1 килограм кисели (антоновски) ябълки;
• чаша девет процента оцет.

Приготвянето на сладко-кисела подправка от тиквички с моркови и ябълки е лесно:

• смелете зеленчуците до желания размер и ги сложете в котел;
• разбъркайте старателно с дървена шпатула;
• гответе на минимален огън за 20 минути (изисква непрекъснато разбъркване);
• добавете олио, сол, захар и гответе 30 минути при активно бъркане;
• сипете оцет на части, оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

Веднага опаковайте аджика. Маркировката трябва да бъде направена в стерилни буркани. След затваряне съдът трябва да се обърне и да се увие. Продуктите се съхраняват при стайна температура.

Аджика от тиквички без стерилизация

Всъщност, вместо обичайната стерилизация, тук има добре позната техника: самопастьоризация. След опаковане на аджика от тиквички в подготвени буркани, консервираната храна се увива и бавно се охлажда в тази форма. Колониите от бактерии умират под въздействието на оцет и продължителна висока температура.

Състав на необходимите съставки:

• напълно узрели тиквички - 5 килограма;
• шарена (за красота) люта чушка - 5-6 шушулки;
• морков - 1 килограм;
• зрели червени (за киселина) домати - 1 килограм;
• сол - в количество 100 грама;
• захар - в размер на 200 сто грама;
• шарен (за красота) сладък пипер - 1 килограм;
• ябълки (кисели или сладки - няма значение) - 1 килограм;
• всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
• 9 процента оцет - 2/3 чаша.

Как да действаме:

• нарязани зеленчуци (с изключение на домати), поставени в котел;
• разбъркайте старателно с дървена шпатула или лъжица;
• при постоянно разбъркване гответе на минимален огън за 15 минути;
• сложете домати и гответе 35 минути (изисква непрекъснато разбъркване);
• добавете масло, сол, захар и гответе 10 минути (разбърквайте отново);
• добавете малко по малко оцет, оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

Успехът на тази рецепта за аджика от тиквички е точното и последователно изпълнение на препоръките.

Готови за опаковане консерви, корк, опаковки. Самопастьоризацията ще се погрижи за останалото. След охлаждане съхранявайте на хладно място: в мазето или в хладилник.

“Пет минути”

За да приготвите такава аджика от тиквички, ще ви трябва тенджера под налягане. Модерният тиган е абсолютно безопасен, при спазване на правилата за работа. Това е лесен начин за бързо запазване.

Какво да приготвите:

• напълно узрели тиквички - 2 килограма;
• шарена (за красота) люта чушка - в количество 5 шушулки;
• шарен (за красота) сладък пипер - в количество 300 сто грама;
• чесън (можете да използвате лук за коса Rocambole) - в количество от една 1-ва глава;
• зрели червени домати - в количество 1 килограм;
• захар - в размер на 200 сто грама;
• сол - в количество 70 грама;
• всяко рафинирано (и по-добре дезодорирано) растително масло - 200 милилитра;
• 9 процента оцет - 2/3 чаша.

Как се готви:

• нарежете всички зеленчуци и ги сложете в голям съд (леген или котел ще свършат работа);
• незабавно добавете всички други съставки (с изключение на оцет);
• разбъркайте с дървена шпатула;
• изсипете в купата на тенджера под налягане до посочения максимален обем;
• изберете един от режимите: "печене", "задушаване", "зеленчуци" и задайте времето - 5 минути;
• след края на процеса налейте оцета, разбъркайте.

Опаковайте готовия продукт в чисти буркани, охладете и съхранявайте в хладилник.

Купата на тенджерата под налягане може да не побере цялата смес наведнъж: препоръчително е да поставите суровините на няколко стъпки. Оцетът се добавя пропорционално.

Тиквички-майонеза

Тази неочаквана комбинация произвежда страхотна консервирана храна. Но такава аджика не е подходяща за хора, които следват фигурата: тя се оказва твърде мазна и с високо съдържание на калории.

Какво ви трябва:

• напълно узрели тиквички - 1 кг;
• шарена (за красота) люта чушка - в количество 3 шушулки;
• среден пакет майонеза - приблизително 200 грама;
• шарен (за красота) сладък пипер - в количество 500 сто грама;
• чесън (можете да вземете син) - в количеството на 1-ва глава;
• захар - в количество 2 супени лъжици;
• сол - в количество 1 супена лъжица;
• зрели червени домати - в количество 500 сто грама;
• салата бял (не много лют) лук - 200 грама;
• всяко растително рафинирано (и по-добре дезодорирано) масло - 1/4 чаша;
• 9 процента оцет - 1/4 чаша.

Как да готвя аджика от тиквички и майонеза:

• използвайки месомелачка или блендер, нарежете всички зеленчуци до желания размер на фракцията и ги сложете в котел (с изключение на чесъна);
• разбъркайте старателно с дървена шпатула;
• на минимален огън и при непрекъснато разбъркване, варете 30 минути;
• добавете олио, сол, черен пипер и оставете да къкри още 20 минути (отново при непрекъснато бъркане);
• първо добавете майонеза и разбъркайте до гладкост;
• бавно налейте оцета, като разбърквате старателно съдържанието на съдовете;
• при непрекъснато разбъркване оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

Не можете да видите майонеза в добре приготвената аджика: можете да я вкусите само когато я ядете. Поставете готовата подправка в стерилни буркани, запушете и увийте. След охлаждане съхранявайте в хладилник или мазе.

С домати

Аджика от тиквички с домати е приятно допълнение към месното меню. Остротата може да се регулира по ваш вкус. Препоръчва се леко горчива подправка като гарнитура.

Какво ви трябва:

• напълно узрели тиквички - 2,5 килограма;
• чесън (за предпочитане син или Rocambole) - 1 глава;
• 9 процента оцет - 1/2 чаша;
• разноцветна (за красота) люта чушка - в количество 100 грама;
• силни зрели червени домати - в количество 500 сто грама;
• всяко рафинирано растително масло - в количество 100 милилитра;
• разноцветен (за красота) сладък пипер - в количество 200 грама;
• две обикновени супени лъжици захар;
• една стандартна супена лъжица сол.

Как се готви:

• смилайте градинските плодове и изсипете получената маса в чугунен или меден котел;
• разбъркайте получения продукт с дървена шпатула, докато се превърне в едно вещество;
• на минимална степен на огъня, разбърквайте непрекъснато и гответе 30 минути;
• изсипете необходимото количество захар, сол на вкус и добавете олио, след това гответе на минимален огън за 10 минути в състояние на кипене, като непрекъснато разбърквате масата;
• добавете оцет на части и при непрекъснато бъркане изчакайте, докато масата започне отново да кипи, след което свалете котлона от котлона.

Пакетирайте лютата подправка в предварително стерилизираните съдове (бурканът се пълни до гърлото), запушете и завийте плътно от всички страни. След охлаждане съхранявайте в помещение с нормална стайна температура.

С тиквички

Тиквичките са роднини на тиквичките. Тази култура има по-сочна, нежна и водниста каша. Предимството на зеленчука е запазването на деликатна текстура дори когато е презряло. С тиквички можете да направите аджика по същия начин, както с тиквички. Какви съставки са необходими:

• зрели или млади тиквички - 5 килограма;
• Испански чесън рокамболе или друг не много пикантен - 1 глава;
• слънчогледово или друго масло, но задължително рафинирано растително масло - в количество 500 сто милилитра;
• 3 шушулки цветни (за красота) люти чушки;
• гъсто доматено пюре - в количество 500 сто грама;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици;
• 9 процента оцет - половин чаша.

Подправка за готвене:

• всички градински плодове и билки трябва да бъдат почистени и след това смлени с помощта на любимите ви кухненски помощници като блендер или месомелачка;
• разбъркайте получената маса с дървена шпатула до еднородна консистенция;
• поставете в голям чугунен или меден котел;
• на слаб огън, разбърквайте непрекъснато, гответе 10 минути;
• поставете доматено пюре в котел, без да го разреждате с течност, както и захар, масло и сол на вкус, след което гответе на слаб огън в затворен съд за 40 минути, като продължавате да разбърквате от време на време;
• на порции и като се разбърква редовно, добавете оцет, след това оставете масата да заври, след което можете да свалите съда от печката.

Готовата подправка ще излезе мека и вкусна. Трябва да се опакова горещо, стерилизирано и поставено във всяка стая с хладен температурен режим.

Начин на готвене в бавна готварска печка

Много градинари имат кухненски помощник - уред за бавно готвене. С негова употреба можете да приготвите всякакви ароматни подправки от тиквички.

Предимствата на такова устройство са:

• равномерно нагряване от 3 страни;
• незалепващо покритие;
• възможност за добавяне на съставки по време на готвене;
• настройване на таймера на необходимото време.

Важно е да не надвишавате посочения максимален обем на купата: тогава готвенето на аджика от тиква в бавна готварска печка ще бъде удоволствие.

Как правилно да съхраняваме аджика

Повечето рецепти изискват стерилизация или самопастьоризация. Тази подправка може да се съхранява в обикновена стая: на рафт или в тъмен ъгъл.

Но понякога се добавят съставки, за да се променят условията. След това аджика трябва да се съхранява в мазе или хладилник. Важно е да запомните: отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 дни.

Препоръчано