Защо медът побелява: причини за плака по време на съхранение, може ли да се яде

За човек, който е далеч от пчеларството, когато купува мед, е важно да закупи качествен продукт. Много хора се чудят защо медът става бял по време на съхранение, на повърхността се появява кристално покритие. Какво да правим с такъв продукт, дали може да се яде или трябва да се изхвърли, дали губи полезните си качества, това е подробна история днес.

Защо медът побелява

Плака в буркан с мед не изглежда много естетически, така че много хора се страхуват да намерят контейнер с бели кристали на повърхността сред запасите си. Не се тревожете, тъй като това е естествено освобождаване на глюкоза по време на съхранение.

Ако медът запази обичайния си вкус и аромат, няма признаци на ферментация (пяна на повърхността, мехурчета и характерната миризма на каша), което се случва при закупуване на неузрял продукт, тогава той е с високо качество, без примеси. Образуването на белезникав слой на повърхността показва ниско съдържание на влага в лакомството: колкото по-ниска е влажността, толкова по-високо е качеството на продукта.

Ако медът побелее отгоре, това означава, че е съхраняван правилно. Кристалите на глюкозата образуват причудливи форми, които приличат на цветя или големи снежинки. Пчеларите понякога наричат този модел на слана.

Характеристики на процеса

Образуването на белезникаво покритие се нарича цъфтеж, образува се слой върху повърхността на продукта или в точките на контакт на продукта със стените на съда. Може да се появи на дъното или в дебелината на пчелния бонбон. Плаката е особено забележима при съхранение на мед в стъклени буркани.

Сладостта се състои от:

фруктоза;
глюкоза;
захароза;
витамини (C, K, B1, B2, B6);
фолиева киселина.

Пчелен дар с високо съдържание на глюкоза кристализира по-бързо, кристалите са големи. Вторият фактор за сладостта на цъфтежа е наличието на декстрини. Това е общото наименование на полизахаридите, образувани в резултат на разграждането на нишестето, съдържащо се в цветния нектар. Техният брой в продукта се увеличава, ако пчелите са събрали медена роса или медена роса.

Близо до стените на съдовете се образува бяло покритие, в дълбочината на продукта могат да се появят кристали, които при нагряване се разтварят напълно. Колкото по-малко вода има в сладостта, толкова по-вероятно е да цъфти. Оптималната температура за съхранение на меда е от -5 до +20 °С.

Може да се съхранява извън хладилник. Колкото по-сух е въздухът в помещението, толкова по-голяма е вероятността качествен продукт да цъфти.

Пазете от слънчева светлина, на тъмно място. В студена стая процесът на кристализация е по-бърз.

Има сортове пчелен мед с много светъл, почти бял (леко жълтеникав или зеленикав) нюанс. Белите сортове включват сладост, получена от липа, сладка детелина, люцерна, амарант и памук. Най-ценният е белият башкирски продукт, който има голям брой полезни свойства и се използва за лечение на настинки, проблеми с гърлото и повишена умора.

Мога ли да ям този мед?

Тъй като цъфтежът е знак за висококачествени пчелни сладки, можете да ги ядете без страх.Загряването освобождава меда от захаросани участъци, но в същото време губи полезните си свойства. Ето защо експертите не съветват да добавяте мед към горещ чай. Ако яденето ви е неприятно, можете да използвате пчелния дар за печене, приготвяне на вкусни освежаващи напитки, за козметични маски.

Важно: при нагряване над +42 °C медът губи полезните си свойства.

Ако цъфтежът не настъпи по време на дългосрочно съхранение, това е причина да се съмнявате в качеството на закупения сладкиш, може би в него има твърде много вода или продуктът е продаден неузрял. В случай, че продуктът е покрит с бяло покритие, това е знак за правилното съдържание и високо качество на покупката.

Често срещани погрешни схващания

Мнозина вярват, че появата на бяло покритие в буркана е знак, че пчелите са били хранени със захар или това са следи от пчелно млечице.

Наличието на захар се определя чрез нагряване на сладкиша. Натурален, без добавяне на захар, не гори. В друг случай променя цвета си на кафяво и придобива мирис на карамел. Наличието на нишесте се проверява с капка йод. Ако стане син при добавяне към продукта, трябва да се въздържате от покупка.

Дори пресният мед е гъст и тежък. Теглото на литров буркан е 1,3-1,5 килограма. Ако е по-малко, тогава сладостта се разрежда с вода, за да се увеличи обемът. Всеки продавач на пазара трябва да има паспорт на пчелина, можете да го изискате, преди да купите, но е по-добре да закупите продукта от доверени хора.

Медът е невероятен и полезен продукт, даден ни от природата. Учените все още не са успели да пресъздадат напълно неговия състав в изкуствени условия. Способността да го избирате и съхранявате правилно, да не се страхувате от естествените процеси, ви позволява да се насладите на уникален вкус.