Хороваци за зимата в буркани: най-добрата рецепта, подготовка и съхранение на детайла

Хоровац - ястие от арменската кухня, което е зеленчуци на скара. Спецификата на рецептата е такава, че апетитните хороваци, съхранявани за зимата в буркани, са не само вкусни, но и полезни - закуската запазва максимум витамини. И тогава може да се яде отделно или да се използва например за приготвяне на супи, яхнии, салати, плънка за пълнене на празнична птица.

Характеристики за готвене

Преводът на името на предястието много точно отразява същността на приготвянето му - "печене на огън". Продуктите се подреждат върху решетка над огъня. Така те не само се пекат, но и се подлагат на най-лекото опушване, придобивайки пикантност от мъглата.Хоровац от зеленчуци е наполовина „мързелива“ рецепта, тъй като зрелите плодове практически не изискват предварителна обработка, всичко е просто с тях. Гурметата, от друга страна, получават възможност да се разхождат, когато дойде моментът да ги сложат в банки (и тази възможност ще бъде разкрита по-късно). Що се отнася до дървата за огрев за мангала, препоръчително е да използвате бреза, липа или дъб, от овощни дървета (кайсия, череша, ябълка).

Списък със съставките на рецептата

“Сърцето” на хороваците се формира от почти всички зеленчуци, които могат да се отглеждат в градина по нашите географски ширини (или да се намерят на пазара). Патладжан, тиквички, месести домати, лук и праз, сладки чушки. За творчески експеримент можете да добавите царевица, тиква, аспержи, брюкселско зеле, моркови, цвекло

Впечатляващо и какво може да бъде последният вкусов щрих за запазване на закуски. Теоретично можете да се ограничите само до малко количество сол или можете да приготвите пълноценен и евентуално дори луксозен пълнеж (което ще бъде обсъдено по-късно).За да приготвите тази конкретна рецепта ще ви трябва:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг сладък пипер;
• 1,5 кг домати;
• 500гр праз;
• 2 глави чесън;
• сол;
• оцет;
• рафинирано растително масло;
• зърна черен пипер;
• сух кориандър, магданоз и копър;
• пресни стръкчета розмарин.

Избор и подготовка на продукти

Избраните за консервиране зеленчуци трябва да са узрели, но не презрели, неповредени или развалени. На теория те могат да полежат в кухнята за известно време, но опитни готвачи препоръчват да ги пуснете в хороваци веднага щом ги наберете от градината.

Зеленчуците трябва да се измият и изсушат старателно.

Как да подготвим контейнера

Тъй като хороваците се стерилизират в края на готвенето, първоначално е лесно да се справите с бурканите и капачките - измийте ги с гореща вода и сода и изплакнете с вряща вода.

Как да готвя хороваци за зимата

За да приготвите лека закуска трябва да направите следното:

1. Поставете зеленчуците (сладък пипер, патладжан, лук, домати, чесън) на един слой върху решетка, която се затваря от двете страни и поставете върху скарата. Обърнете, гледайте как покафеняват, кората може да изгори на места - това е нормално, извадете зеленчуците, когато са напълно омекнали.
2. Охладете зеленчуците и ги обелете. При патладжаните и чушките отрежете дръжките, почистете и част от семките от последните, а при доматите изрежете твърдите места отгоре.
3. Нарежете всички зеленчуци на парчета с желания размер.
4. Поръсете чаена лъжичка сол и няколко зърна черен пипер на дъното на всеки буркан.
5. Напълнете бурканите със зеленчуци в произволен ред, подредете ги плътно. Бавно ги поръсете със сухи ароматни билки.
6. Загрейте олиото в тенджера и когато започне да пуши, намалете малко котлона и хвърлете в него стръкчета розмарин. След няколко минути ги извадете - те вече са предали вкус и аромат на маслото.
7. Налейте олио в буркани - всички зеленчуци трябва да са покрити. Разклатете бурканите, така че маслото да се излее във всички кухини между зеленчуците.
8. Във всеки буркан (около 0,7 л) сипете по 1 с.л. л. оцет.
9. Поставете обемна тенджера на котлона, постелете на дъното й ненужна кухненска кърпа. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера. Налейте гореща вода - тя трябва да стигне до бреговете на "закачалките". Отброете 15 минути, за да стерилизирате закуски.
10. Навийте капаците.

Допълнително съхранение

Можете да поставите хороваци за 12 месеца в мазе или килер, основното е, че температурата на въздуха там не се повишава над +18 ° C, а влажността не надвишава 75%. Отворен буркан трябва да се постави на рафта на хладилника и да се изпразни в рамките на 10 дни.

Препоръчано