Доматен сос за зимата: прости рецепти за готвене у дома

Как да си направим доматен сос за зимата, какви рецепти да изберем? Всяка домакиня прави заготовки от наличните продукти. Доматите са основната съставка на доматения кетчуп. Зеленчуците се нарязват с блендер. Тези, които обичат сос с парченца, може да не избърсват зеленчуковата каша през сито. За пикантен вкус към доматите се добавят натрошени ябълки, чушки, лук и моркови. Задължителни компоненти на всички завъртания за зимата - сол, захар.

Характеристики на приготвяне на доматен сос за зимата

Домати, отгледани в градината или закупени в разгара на летния сезон, могат да се използват за приготвяне на сос. В допълнение към доматите, това ястие съдържа и други съставки.

Какво трябва да купите, за да направите домашен кетчуп:

• домати;
• различни зеленчуци или плодове, по рецепта (чушки, ябълки, моркови, лук);
• консерви, тенекиени капаци или туист оф;
• емайлирана купа и тенджера;
• подправки;
• зелени;
• кристална захар;
• едра сол (не йодирана);
• разтвор на оцетна киселина (9 процента);
• растително масло (слънчогледово или зехтин).

Какво трябва да знаете, за да направите доматен кетчуп:

• доматите се обелват, като се заливат с вряща вода;
• зеленчуците се нарязват с помощта на блендер;
• за да няма парченца и семки в соса, смилайте нарязаната зеленчукова каша през сито;
• за да стане масата гъста, тя се вари на слаб огън за 25-60 минути;
• сол, захарта се добавя, когато зеленчуковата каша се редуцира с една трета;
• накрая налейте разтвор на оцетна киселина;
• гореща маса се налива в буркани;
• резервоарите са предварително измити и стерилизирани;
• заготовките за зимата са пастьоризирани;
• след пастьоризация бурканите се обръщат и се оставят да се охладят в това положение.

Избор и подготовка на домати

За соса купете зрели домати с месеста, сочна каша. Можете да направите обрати за зимата от жълти, червени и зелени домати. Зеленчуците трябва да са цели, не изгнили, повредени.

Оранжерийните сортове не са подходящи за приготвяне на кетчуп - нямат вкус, аромат на градински домати.

Доматите предназначени за завивки се преглеждат внимателно и се измиват. След това на върха на всяка се прави кръстообразен разрез, потапя се за минута във вряща вода и бързо се охлажда в студена течност. След тази процедура кожата се почиства лесно. Белените домати се нарязват с блендер и се претриват през цедка.

Как да подготвим контейнерите?

За доматен сос вземете не много големи стъклени буркани: 0,3 литра и 0,5 литра. Внимателно проверете вратовете: те не трябва да имат пукнатини, чипове. Съдът се измива с вода и сода, подсушава се и се стерилизира.

Има няколко начина за стерилизиране на буркани: над пара, във вряща вода, микровълнова или електрическа фурна. Стерилните контейнери се изсипват с горещ сос и се пастьоризират за няколко минути или веднага се навиват с капаци. 0,5-литрови буркани със зеленчукова маса се пастьоризират в съд с вряща вода за 10-16 минути.

Най-вкусните рецепти

Всяка домакиня има много рецепти за приготвяне на доматен сос или кетчуп у дома. Никога не е късно да опитате нещо ново. Технологията за приготвяне на паста за зимата е същата. Всеки препарат се прави от домати, които се нарязват. Променят се само допълнителните съставки на соса (ябълки, лук, подправки) и тяхното количество.

Зеленчуците се смилат на каша и се варят на слаб огън (масата трябва да стане по-гъста). В края масата се осолява, добавят се мед, захар, подправки и оцет. Горещата каша веднага се изсипва в буркани. Контейнерите се пастьоризират за 10-16 минути.

Сацебели универсален доматен сос

Съставки за лесен за приготвяне класически сос сацебели:

• домати - 2,95 килограма;
• сладък пипер - 8-9 големи шушулки;
• шушулка люта чушка;
• чесън - 6-8 скилидки;
• подправка хмел-сунели -1 чаена лъжичка;
• килантро, босилек, магданоз - няколко стръка;
• подправки;
• сол, захар - по 25 грама;
• разтвор на оцетна киселина - четвърт чаша.

Доматите се измиват, заливат се с вряща вода, обелват се, нарязват се на ситно с блендер. Зелените, зеленчуците се смилат на каша. Изсипете зеленчуковата маса в тенджера, поставете на слаб огън, оставете да заври. Сместа се вари 20-35 минути. Масата трябва да намали обема си с една трета.

След това се добавят чесъна, подправките, след което сместа се посолява, вари се още 4-9 минути. Накрая - залейте с оцета. Горещата смес се налива в буркани и се захлупва с капачки. Банките се пастьоризират за 9-16 минути.

Без оцет

Как да си направим кетчуп без добавяне на оцет:

• домати - 1,95 килограма;
• пипер - 1,95 килограма;
• чесън - 6 скилидки;
• сол, захар, подправки - на вкус.

Зеленчуците се обелват и семките се обелват, нарязват се, кашата се изсипва в тенджера. Масата се вари 15-25 минути. Накрая посолете кашата, добавете нарязан чесън, подправки на вкус, след което сместа се вари още 9 минути. Горещата маса се налива в стъклени бутилки или буркани.

Краснодарски стил

Как да си направим пикантен кетчуп Краснодар:

• домати - 2,95 килограма;
• кисели ябълки - 3-4 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• лют червен пипер - половин шушулка;
• подправки;
• индийско орехче;
• канела;
• сол, захар - по 25 грама;
• оцет - 45 милилитра.

Пикантен доматен сос за пръсти

Как да си направим вкусен кетчуп за зимата:

• домати - 3,45 килограма;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол, захар - по 35 грама;
• растително масло - 35 милилитра.

С хрян

Домати с хрян:

• домати - 2,95 килограма;
• корен от хрян - 105 грама;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол, захар, черен пипер - на вкус.

Със сливи

Как да си направим заготовка от домати със сливи:

• домати - 1,95 килограма;
• сливи (унгарски) - 905 грама;
• лук - 2 броя;
• чесън - 5 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• зелени - няколко клона;
• сол, захар - по 35 грама;
• оцет - 40 милилитра;
• подправки.

С боровинки

Сладък кетчуп с боровинки:

• домати - 1,95 килограма;
• червени боровинки - 2 чаши;
• стафиди - половин чаша;
• мед - половин чаша;
• сол - половин супена лъжица;
• индийско орехче.

С пипер

Как да си направим кисел кетчуп от чушки:

• домати - 2,95 килограма;
• сладък пипер - 8 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• растително масло - 106 милилитра;
• сол, захар - по 36 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра.

С нишесте

Апетитен доматен кетчуп с нишесте:

• домати - 1,95 килограма;
• лук - 2 броя;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол, захар - по супена лъжица;
• царевично нишесте - 2 супени лъжици (разрежда се в 100 милилитра вода);
• разтвор на оцетна киселина - 50 мл.

Накълцайте зеленчуците с помощта на блендер. Сварете масата за 40 минути, избършете през сито. Към получения сок се добавят подправки, оцет, сол, след което се вари още 9 минути.Разредете нишестето със студена вода, така че да няма бучки, добавете към соса. Гответе масата още 6 минути. Налейте горещ кетчуп в бутилки или буркани.

С чесън и босилек

Доматен кетчуп с босилек:

• домати - 1,95 килограма;
• черен пипер - 495 грама;
• червена люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 4-6 скилидки;
• босилек - няколко клонки;
• сол, захар - по 35 грама;
• растително масло - 40 милилитра;
• оцет - 40 милилитра.

С лък

Как да си направим зимен доматен сос с лук:

• домати - 1,95 килограма;
• лук - 5 броя;
• сол, захар - по 36 грама;
• оцет - 40 милилитра;
• смес от чушки.

италиански стил

Доматен кетчуп за зимата:

• домати - 1,95 килограма;
• шалот - 495 грама;
• чесън - 6 скилидки;
• риган, босилек - няколко стръка;
• зехтин - 40 милилитра;
• сол, захар - по 36 грама.

С моркови

Приготвяне на домати с моркови:

• домати - 2,95 килограма;
• морков - 495 грама;
• лук - 4-6 броя;
• пипер - 6 бр.;
• растително масло - 95 милилитра;
• сол, захар - по 45 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• зелени - няколко клона;
• оцет - 45 милилитра.

мексикански стил

Какви продукти ще са необходими:

• домати - 1,95 килограма;
• лук - 495 грама;
• люта чушка - 1 шушулка;
• целина - 4 стръка;
• сух червен пипер - щипка;
• сол, захар - по 35 грама;
• лимонов сок - 45 милилитра.

кубански стил

Как се прави сос Кубан:

• домати - 2,95 килограма;
• лук - 3 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• сол - 36 грама;
• мед - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра;
• подправки;
• канела, карамфил, синапено семе.

Без стерилизация

Какви продукти са необходими за кетчуп без пастьоризация:

• домати - 2,95 килограма;
• лук - 3 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• сол - 36 грама;
• захар - половин чаша;
• оцет - 56 милилитра;
• подправки.

В уреда за бавно готвене

Какво ви трябва:

• домати - 1,95 килограма;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• захар - четвърт чаша;
• сол - 25 грама;
• босилек - няколко клонки;
• подправки;
• лимонена киселина.

Нарежете всички зеленчуци на ситно, изсипете в купата на мултикукъра, оставете да къкри 35 минути.Разтрийте готовата каша през сито, добавете подправки, сол. След това оставете да къкри още 2 минути. Изсипете горещата маса в буркани, добавете няколко кристала лимонена киселина към всеки контейнер.

Правила за съхранение на готовия сос

Доматения сос може да се съхранява една или две години в хладна, тъмна изба при 0-3 градуса по Целзий. Пастьоризирани суки, които съдържат оцет, могат дори да се съхраняват в апартамента.

Ако бурканът е отворен, сосът трябва да се използва в рамките на 3 дни. Отвореният туист се съхранява в хладилник.

Препоръчано