Вино в дъбова бъчва у дома: как правилно да се подготви и съхранява

Виното у дома в дъбова бъчва подобрява вкуса на напитката и я прави по-изтънчена, придавайки й лек дъбов аромат. Всеки винопроизводител, който прави вино, предпочита точно такъв контейнер, тъй като в резултат на това получава висококачествена алкохолна напитка. Важно е дървената бъчва да е издръжлива, тъй като използваните съдове пряко влияят върху свойствата на алкохола.

Какво се случва с виното в бъчва?

Виното се изпраща в дървен съд на етапа на зреене, който започва след края на ферментацията и може да продължи няколко години. Oak активно участва в този процес.

Обогатен с дъбови аромати

Когато младото вино влезе в контакт със стените на бъчвата, то започва да абсорбира екстракти от дъб, които допълват букета с оригинални нотки:

мирис на ванилия, канела, карамфил;
сладки аромати на карамел, шоколад;
танини;
опушени и дървесни тонове, дължащи се на изпичането на повърхността на контейнера вътре;
нотки на чай и тютюн.

Концентрация на вкус и аромат

При стареене виното се изпарява (от 2 до 4,5% от обема годишно), а останалата част от напитката придобива по-богат вкус. Не се препоръчва да се допуска прекомерно изпарение, тъй като освободеното пространство в съда се запълва с въздух, от контакт с който виното започва да се окислява интензивно.Следователно, през специално проектиран отвор, е необходимо редовно да се добавя вино от същия сорт в бурето.

Аерация

Въпреки факта, че не се допуска контакт с въздух по време на периода на зреене, в малки дози има положителен ефект върху органолептичните характеристики на напитката. Кислородът влиза в контейнера през микропорите на дървото. Под влияние на окислителна реакция свойствата на виното се променят:

намалена стипчивост на готовите продукти поради омекотяване на танините;
червените вина придобиват тухлени тонове, а белите започват да потъмняват;
намалено ниво на киселинност;
промяна от свежи, уверени аромати към деликатни плодови тонове.

Отлежаването на вино в бъчва създава балансиран букет от аромати, правейки алкохола богат и комплексен.

Предимства и недостатъци на отлежаването на вино в дървени бъчви

Дъбова бъчва, предназначена за производство и съхранение на вино, има много предимства:

Ускорен процес на зреене на виното поради навлизането на малко количество въздух през порите на дървото.
Наличието на специален вкус и аромат. Под въздействието на танините в аромата се появяват нотки на карамел, ванилия, а във вкуса се появяват канела, карамфил.
Висока якост. Химични и биохимични процеси се извършват върху повърхността на дъбовите дъги: виното извлича ароматни вещества от дървото, включително танин, което придава на напитката специална сила, прави я сложна, а също така предпазва продукта от разваляне и инхибира окислителните процеси. Изчислено е, че една бъчва с вместимост 225 литра за 1 година е в състояние да обогати виното с 50 mg / l танин, което е особено важно за пълното узряване на трапезни червени вина и много десертни напитки.
Полезни свойства. Виното се налива в бъчви без обработка, тъй като дървесният вид е естествен консервант. Поради това напитката запазва всичките си лечебни качества, комплекс от витамини и минерали. И поради липсата на нагряване на продуктите, има максимални ползи за тялото.
Екологичен продукт. Поради влиянието на влажността дъбът става твърд, така че бъчвите са издръжливи и надеждни. Дървото е в състояние да абсорбира различни замърсители, което има благоприятен ефект върху качеството на виното. Освен това дъбът, като естествен антисептик, почиства продукта от вредни вещества и токсини.
Издръжливост. Продукт, изработен от качествена дървесина, изработен по правилната технология, ще издържи дълго време.

От недостатъците винопроизводителите отбелязват само високата цена на дъбова бъчва.

Кои бъчви се използват за отлежаване на вино

Има няколко варианта за дъбови бъчви за отлежаване на вино:

Бордо барик с вместимост 225 л, тегло 45 кг се използва за отлежаване както на червени, така и на бели вина.
Бургундийско буре за страхотни напитки. Капацитетът му е 228 литра.
Капацитети с голям обем, кръгла или цилиндрична форма: botti (от 400 до 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - от 25 до 200 л.

Често малки контейнери се използват във винопроизводството.

Поради голямата площ на контакт с дървото, напитката остарява с висока скорост и е импрегнирана с химични съединения като танини.

Кое вино подхожда?

Не всички вина изискват отлежаване в бъчви. Червено леко вино, надарено с нотка на плодове, хармонизира с дъб.Гренаш, Шираз, Мерло могат да отлежават в нови съдове. Голяма част от белите вина, поради технологични особености, не съдържат танини. Те са крехки и като правило узряват в стоманени съдове. Изключение правят вината от бели сортове грозде Ризлинг, Шардоне.

Как правилно да подготвите контейнера?

Младото вино не се препоръчва да се налива в нова бъчва. Контейнерът трябва да се подготви предварително. За да направите това, следвайте следната процедура:

За да направите това, напълнете бурето със студена вода и я сменете веднъж на всеки два дни. Провеждайте процедурата, докато водата спре да потъмнява.
След това цевта трябва да се попари с вряща вода, като се напълни 1/3 с вряла вода и се търкаля върху равна повърхност, така че горещата вода да намокри стените отвътре. Парата ще ускори процеса на подуване на занитването и малките пролуки ще се затворят по-бързо и цевта ще бъде дезинфекцирана.
В следващата стъпка изплакнете с горещ 2% разтвор на калцинирана сода (20 g от веществото на 1 литър вода). Напълнете варела до половината с готовия работен състав. Можете да изплакнете, като се люлеете на земята за 30-40 минути.
Излейте разтвора на содата и изплакнете изключително внимателно с гореща вода, докато содата се отмие и водата стане напълно чиста. След това измийте със студена вода.
Обърнете измития съд с главата надолу, издърпайте щепселите, отворете крана и оставете останалата вода да изтече и веднага налейте виното.

Бъчвите, които преди са съдържали вино, също трябва да бъдат подготвени. В противен случай произведеният алкохол може да се зарази с плесени. За да направите това, те трябва да се измият с разтвор на сода (100 g / 5 l) и да се изплакнат добре със студена вода.

Съвет! Преди да напълните дървена бъчва с вино, се препоръчва да я опушите със серен диоксид. Извършвайте процедурата постоянно, преди да напълните контейнера.

Как да съхранявате опияняваща течност в дървена бъчва у дома

Алкохолният продукт само при правилно съхранение ще разкрие своя ярък вкус и характерен аромат.

Напълнените догоре с вино бъчви се съхраняват в специални изби с температура на въздуха 10-15 градуса. При по-високи темпове изпарението ще се увеличи, в резултат на което стареенето на продукта ще се ускори, а при по-ниски темпове всички процеси ще се забавят. Ниво на влажност 90 процента. Освен това мястото трябва да е без достъп на светлина. Ултравиолетовото лъчение провокира биохимични процеси, които влошават цвета и вкуса на напитката.

В изби и изби бъчвите трябва да бъдат монтирани на специални решетки, тъй като контейнерът бързо ще се развали на земята и във виното ще се усетят чужди вещества. Забранено е съхраняването на храни или предмети със силна миризма в близост до бъчвите.

Срокът на експлоатация на бъчва за бяло вино е не повече от 7 години, а за червено вино - около 5 години.

Ако нямате изба или изба, най-добрата алтернатива би била винарна, която поддържа идеални условия за съхранение на виното. Използването му ще запази вкуса на напитката за дълго време, ще й позволи да узрее, разкривайки максимално нейните качества.

Съхранение на празни варели

Съхранявайте празните бъчви на сухо място, защото при влага по вътрешната им повърхност може да се образува мухъл. Контейнерът се препоръчва редовно да се опушва със сяра (веднъж месечно), след което е задължително да се запуши с тапа.

Има друг начин за съхранение на бъчви. За да направите това, напълнете ги до половината с вода, добавете серен анхидрид (100 ml / 1 l) и винена или лимонена киселина. В същото време водата за измиване на бъчви трябва да се използва висококачествена, по-добра за пиене.Разбъркайте, запушете дупката с тапа и търкаляйте бурето за 5-10 минути, отцедете. След това напълнете контейнера до самия връх със студена вода, херметически затворете и изпратете за съхранение.