Защо домашното вино е газирано: причини и как да се коригира, методи за превенция

В процеса на приготвяне на напитка, начинаещите винопроизводители се сблъскват с много негативни фактори, водещи до разваляне на напитката. Особено разочароващо е, когато изглежда, че всичко е направено правилно и по време на съхранение детайлът просто започва да вкисва.

Следователно, винопроизводителят трябва да знае причините, поради които домашното вино започва да се карбонатира, както и да може да предотврати или коригира тази ситуация.

Защо виното е газирано?

Причините, поради които готовото вино е станало като кисело шампанско, с газове, се крият в следното:

Заготовката просто не се справи добре.На начинаещ винопроизводител може да изглежда, че процесът на ферментация е приключил и виното е напълно готово. В резултат на това бутилките бяха запушени с капачки и прибрани за съхранение. Но всъщност все още имаше процес, наречен „тиха ферментация“. Преди да затворите бутилките с тапи, трябва да се уверите, че виното е избистрено - това означава, че процесът на обработка е завършен.
Крайният продукт не е добре филтриран. В резултат на това утайката с все още действащата мая попада в бутилките и процесът продължава там.
Нарушаване на условията за съхранение. Може би температурният режим е нарушен - напитката трябва да се съхранява на хладно място.
Заготовката се разрежда обилно с вода в началото на готвенето. В резултат напитката се оказва с ниско съдържание на киселина и захар, а това са условията за развитие на бактерии и мухъл.
Когато се съхранява в бутилки или други контейнери, между напитката и корковата тапа се е образувал слой въздух, което също води до началото на ферментация.
Използване на суровини с ниско качество (разпадащи се на земята, развалени и изгнили, както и дълго лежали плодове).
Проблеми с водния затвор. В резултат на това въздушните мехурчета не излизат навън, а се натрупват в детайла.

Какво да направите, ако домашното вино е газирано

Младото вино е подложено на негативни фактори, които водят до неговото влошаване и затова изисква повишено внимание. Контролът и спазването на технологията трябва да бъде на всички етапи на производството. В противен случай е лесно да се окажете с развалено, газирано вино.

Но има начини да поправите това:

допълване на нова порция сок с мая, за да започне повторната ферментация на напитката;
"възстановяване" на детайла. За да направите това, кисела напитка се смесва с добро, „здравословно“ вино;
филтриране през слой от плътна тъкан;
дестилация на ферментирала мъст в алкохол;
пастьоризация на водна баня за 20 минути при температура не по-висока от +70 С градуса. Но такава напитка, спасена от вкисване, трябва да се консумира веднага.

Как да предотвратите проблема?

Винопроизводителите (особено начинаещите) често се сблъскват с този проблем. Домашното вино може да бъде засегнато от различни бактерии, мухъл, което води до вкисване на детайла. Нарушаването на съотношението на съставките и изискванията на рецептата също ще доведе до разваляне на напитката.

За да не се случи това е задължително да се спазва доказана технология на готвене и да се вземат превантивни мерки:

преди да започнете да готвите, трябва да измиете старателно и по-добре - също да пастьоризирате всички използвани уреди и съдове;
не забравяйте да спазвате съотношението сок, вода и захар - пивната мъст не трябва да е много рядка;
изключете директния контакт на детайла с въздуха, минимизирайте въздушната междина между виното и корка;
спазвайте температурния режим по време на съхранение и ферментация на напитката;
съхранявайте напитката само в помещения с подходящи условия (сухи, тъмни и хладни). Идеалната температура е +13 C градуса;
филтрирайте детайла добре, като избягвате попадането на утайка в бутилките;
Не забравяйте да използвате вентилационната тръба по време на етапа на ферментация на пивната мъст.