Съхранение на домашно вино: условия, избор на съдове и температури

Виното е нетраен продукт, но при подходящи условия, при запазване на херметичността, качеството му се подобрява. При дългосрочно съхранение в домашното вино протичат химични процеси с участието на захар, феноли и киселини. Те облагородяват вкусовите, ароматичните, органолептичните качества на продукта. Но такива положителни промени са невъзможни, ако не се спазват правилата за съхранение на благородна напитка.

Какво се крие под термина потенциал за стареене на виното?

Този термин се отнася до условната степен на подобряване на качеството на алкохола с течение на времето.Не всяка алкохолна напитка може да се съхранява дълго време. Само 10% от всички известни марки вино от грозде стават по-добри след година съхранение. И само 1% от продуктите запазват качеството си след 9-12 години.

Потенциалът за стареене се определя от няколко фактора:

• качество на суровините;
• технология на производство;
• реколта от определена година;
• лозарски район;
• техника на винопроизводство.

Правилно отлежалото вино придобива кадифен, сложен, мек вкус и богат аромат.

Условия на съхранение

Основните условия за съхранение на алкохол са вентилация и тъмнина. Слънчевите лъчи са необходими за пълното узряване на гроздето, но те развалят виното. При неспазване на условията за съхранение продуктът бързо се окислява и губи вкуса си.

Контейнери за съхранение на напитки

Оптимална опаковка - тъмни стъклени бутилки за алкохол. Те:

• защитете от светлина;
• осигурете запазване на вкуса и полезните качества;
• подходящ за декориране, създаване на красиви винени пчелни пити на закрито.

Налейте вино в чисти и сухи бутилки. Контейнерът, напълнен с алкохол, се затваря херметически, поставя се за 20 минути в съд с вода, загрята до +60 ° C. След като бъдат отведени на място за постоянно съхранение.

Недопустимо е да съхранявате вино в пластмасови съдове от супермаркета. Пластмасата не е пречка за кислорода. Вътре в контейнера започват активни окислителни процеси, които разрушават продукта, виното ферментира, бързо става неподходящо за дегустация.

Приемливо е домашното вино да се съхранява в стъклени буркани, в които обикновено се консервира. Но в този случай е необходимо виното да се навие не с железни капаци, а със стъкло, запечатано със силиконов ръб. В такъв съд алкохолът остава използваем за 4-7 месеца.

Температура

Оптималната температура за съхранение е 12-13 °C. Освен това е нежелателно в помещението да има резки температурни колебания над 1,45 ° C. Допустими са средни годишни температурни промени в рамките на 3-5 °C.

Недопустимо е виното да се съхранява при високи температури, тъй като ускорява окислителните процеси, в резултат на което продуктът старее по-бързо. При превишаване на температурната норма с 8 °C стареенето се ускорява 2 пъти, но алкохолът не става по-качествен. При високи температури окислителните реакции протичат твърде бързо и веществата, които подобряват вкуса на напитката, нямат време да се синтезират.

При температури над +25 °C виното всъщност се вари бавно. Получава се мътна напитка с вкус на разтопена захар и компот от сушени плодове. При температури под +10 °C виното не старее, вкусът не се подобрява. И дори при съхранение при ниска температура, вероятността от преминаване на винена киселина в твърда форма се увеличава. В напитката се появяват кристали, които могат да надраскат лигавицата на устата при дегустация.

Относителна влажност

Този индикатор е важен, ако бутилката е затворена с порест корк. Относителната влажност в складовата зона трябва да бъде 50-60%. В сухо помещение коркът изсъхва и се напуква, а при влажност над 80% мухлясва.

UV радиация

Ултравиолетовото влияе неблагоприятно на вкуса на продукта. Усеща се вкус на гнила вълна, изгоряла гума или развалени яйца.

Белите и пенливите спиртни напитки са най-податливи на пряка слънчева светлина. Червеното вино издържа по-дълго на ултравиолетова светлина, тъй като съдържа танини, но все пак се разваля след известно време.

Лампи с нажежаема жичка или светодиоди трябва да бъдат инсталирани в зоната за съхранение. Флуоресцентното осветление не е разрешено, то излъчва ултравиолетова светлина.

Позиция на бутилката

Бутилките за вино трябва да лежат хоризонтално. Така че виното непрекъснато измива корковата тапа, предотвратявайки изсъхването му.

Ако виното се планира да се консумира за кратко време, тогава е допустимо и вертикално съхранение. Бутилките с непорести запушалки могат да се съхраняват във всяка позиция.

Вибрации

Виното остарява зле, ако е подложено на постоянни вибрации. Такова въздействие не влияе на вкуса, но вибрацията не позволява на утайката да се утаи. Суспензията плува в напитката и не се прикрепя към стените и дъното. В резултат на това виното става мътно, непрозрачно.

Колко дълго можете да съхранявате бутилка вино?

Няма категоричен отговор. Срокът на годност се определя от редица фактори:

• ниво на pH - колкото по-ниска е киселинността, толкова по-дълго се съхранява виното;
• концентрация на феноли - колкото повече от тях, толкова по-дълъг е срокът на годност;
• комплекс от нелетливи съединения в състава - захари, киселини, феноли.

Алкохолът от тъмно грозде се съхранява 3-9 години, светло - 2,5-3,3 години. Подсилената сладка напитка има по-дълъг срок на годност от сухата и полусладката.

Младото вино, изпратено за съхранение, трябва да се проверява на всеки шест месеца за промени във вкуса, за да се коригират условията в помещението, ако е необходимо.

Може ли да се съхранява в хладилник?

Виното се съхранява в хладилник само след разхерметизиране на бутилката. Трябва да го използвате за кратко време.

Запушените бутилки не трябва да се съхраняват на рафтовете на хладилника. Ниската температура и периодичните вибрации на домакинските уреди влияят неблагоприятно на качеството на продукта. Виното също може да абсорбира миризми на храна.

Характеристики на съхранение на домашно вино

Основната задача е да се контролира температурата и влажността на въздуха в помещението.

Някои собственици включват стелажи за вино в дизайна на кухнята си. Този декор изглежда красив, бутилките лежат хоризонтално, пряката слънчева светлина не пада върху стъклото на бутилката. Кухненските рафтове обаче не са най-добрият вариант за съхранение на алкохол. Кухнята е най-топлото помещение в дома, където ежедневно се включват газовият котлон и фурната, а температурата тук не отговаря на параметрите, необходими за вино.

В мазето

Най-добрият вариант за поставяне на бутилки след ферментация на виното е избата. Параметрите на влажност и температура тук са почти стабилни и оптимални за съхраняван алкохол. Препоръчително е да оборудвате стаята специално за бутилки вино: почистете, инсталирайте подходящи източници на осветление, оборудвайте удобни рафтове.

Ако избата е частично потопена в земята, препоръчително е да поставите стелаж близо до подземната част на стената. Но ако влажността в помещението надвишава 80%, тогава не трябва да държите гроздовата напитка близо до пода.

В апартамента

Най-добрият вариант е да закупите шкаф за вино с врата от тъмно стъкло, климатроник и защита от вибрации. Малки евтини шкафове съхраняват вино от един сорт при зададена температура. И в големи скъпи шкафове можете да зададете различни температури за съхранение на няколко вида алкохол.

В кухнята можете да инсталирате и минибар с UV защита. Всъщност това е по-малък аналог на шкаф за вино.

Домашното вино обикновено се съхранява в дъбови бъчви. Но много винопроизводители предпочитат да използват бутилки от тъмно стъкло с порести тапи. Напълнете бутилките напълно, така че да няма въздух между течността и тапата.

Времето за съхранение се определя от вида на домашния продукт:

• ябълково, сливово и друго плодово вино струва 3 години;
• офика и други видове горски плодове - 5 години;
• грозде - 4 години.

Съхранение на вино след отваряне на контейнера

Продължителността на съхранение на открит алкохол се определя от неговия клас:

• червеното вино е подходящо за консумация не повече от 5 дни;
• бяло и розово - 3 дни;
• пенливото трябва да се консумира през деня;
• обогатеният се съхранява по-дълго от останалите - до една седмица.

Причината за краткия срок на годност след отваряне на бутилката е започналата окислителна реакция, която продължава и след връщането на тапата на мястото й.

Но след изтичане на срока на годност любимото ви вино не трябва да се изхвърля веднага. Може да се използва за приготвяне на гурме топли ястия.

Препоръчано