Какво да направите, ако виното се окаже твърде сладко: 3 начина да го поправите у дома

Когато правите вино у дома, е трудно да постигнете перфектен вкус. Неопитните винопроизводители често се сблъскват със ситуация, при която приготвеният алкохол е невъзможен за пиене поради приятната му сладост. Мнозина се разпореждат с неуспешна напитка и напразно. Има три варианта какво да направите, ако домашното вино е прекалено сладко. Струва си да ги използвате, ако е жалко да се отървете от ценен продукт.

Защо има допълнителна сладост

Първата причина виното да е твърде сладко е неправилното производство.

Процедурата за създаване на гроздова напитка е разделена на няколко етапа:

• гроздобер;
• изстискване на сок;
• ферментация;
• осветление.

На третия етап е възможно нарушение на технологията на производство, водещо до прекомерна сладост на напитката. Ферментацията е превръщането на захарта в етилов алкохол. При недостатъчна активност на химическия процес се разкрива дисбаланс във вкуса.

Освен това продуктът е прекалено сладък, когато винопроизводителят:

• избрано сладко десертно грозде като суровина;
• използва голямо количество вода за разреждане на гроздовия сок;
• прекалено подсладена мъст.

Как да поправите домашно вино с много захар

Използват се три метода за коригиране нивото на сладост на домашния алкохол:

• добавяне на вода;
• смесване;
• повтаряне на ферментацията.

Посочените дейности са прости, но технологията им трябва да се спазва стриктно. В противен случай продуктът няма да придобие приятен вкус, а ще се влоши по отношение на други качествени характеристики.

Разреждане с вода

Можете да разреждате всяко домашно вино с вода, с изключение на подсиленото вино. Процедурата се извършва по следните правила:

1. Разредете сладкото вино непосредствено преди пиене. Първо се добавя вода към малко количество алкохол, за да се тества за промяна във вкуса.
2. Използвайте само преварена или дестилирана вода.
3. Сладкото червено вино се разрежда с топла вода, бялото - със студена.
4. Водата се налива по малко, след всяко добавяне се опитват. Това ще предотврати обезсоляването на напитката поради добавяне на излишна течност.
5. Съединявайки алкохол и вода, трябва да се придържате към оптималната пропорция - 1:3.
6. Правилно - налейте вода във виното, грешно - обратното.

Ако резултатът от разреждането е обезсоляването на напитката, тогава можете да добавите няколко кристала лимонена киселина за подкисляване. Забелязано е, че разреденото вино става по-ароматно.

Можете да намалите сладостта на алкохола с минерална вода. Резултатът е освежаваща напитка, напомняща за пенливо вино.

Смесване

За премахване на досадното вино сладкото вино се комбинира със сухо, направено от грозде от същия сорт. Ако няма домашно приготвен материал за смесване, тогава можете да закупите подходящо сухо вино в магазина.

Напитките се свързват бавно, внимателно. Опитвайте след всяка смес, докато вкусът стане оптимален. Смесването е творчески процес, който позволява не само да се намали съдържанието на захар в алкохола, но и да се постигнат интересни вкусови комбинации.

Някои домакини не приготвят сладко вино, а го добавят като съставка към домашно приготвени коктейли като заместител на алкохола.

Повторна ферментация

За намаляване на сладостта напитката се подлага на втори процес на ферментация. Процедурата е дълга, отнема повече от 2 месеца, така че се използва, когато разреждането и смесването са неуспешни.

Сладкото вино се комбинира с винена мъст в равни пропорции. Оставете на топло сенчесто място до приключване на процеса на ферментация. Това е най-надеждният начин да спасите разваления алкохол.

Мерки за превенция

За приготвяне на домашен алкохол трябва да изберете не десертно, а по-малко сладко винено грозде.

Но много по-важно е да се спазват технологичните правила в производствения процес. Не прекалявайте с добавянето на вода и захар. Изключително важно е да се контролира етапът на ферментация, когато преработената захар образува винена крепост. Ако към пивната мъст се добави твърде много подсладител, реакцията на ферментация завършва преди напитката да достигне желаното ниво на сладост.

Много лозя с умерен климат правят грешката да добавят твърде много захар към мъстта, надявайки се да компенсират липсата на сладост в горските плодове. Наистина, при неблагоприятни климатични условия гроздето често узрява кисело.

Можете да разберете, че виното ще се окаже твърде сладко на етапа на ферментация - чрез прекомерното производство на въглероден диоксид, активно бълбукащата повърхност на напитката.

Неопитните винопроизводители обаче рядко обръщат внимание на подобни знаци. Необходим е опит, за да измерите правилно количеството захар, а междувременно трябва стриктно да следвате инструкциите за приготвяне на вино.

Препоръчано