Подсилено вино от грозде у дома: най-добрите начини за съхранение

Много начинаещи винопроизводители не знаят защо подсилват винена напитка. Експертите препоръчват да направите това, тъй като домашното вино съдържа нисък процент алкохол, което го прави доста слабо. Това ще накара напитката бързо да загуби своя аромат и вкус. Затова се препоръчва предварително да се запознаете с приготвянето на подсилено вино от грозде у дома.

За какво е?

Преди да започнете да закопчавате, трябва да се запознаете с целта на тази процедура.

Има няколко основни причини, с които трябва да се запознаете предварително:

• Ранно спиране на ферментацията. Укрепването се извършва, за да се спре ферментацията. Това се прави, за да се запази вкусът на пивната мъст за дълго време.
• Ускорете изсветляването. Подсилената напитка се избистря сама без допълнителна употреба на глина или желатин.
• Предотвратяване на повторна ферментация. Понякога винените напитки се ферментират повторно, поради което вкусовите им качества се влошават. Затова се препоръчва да го закрепите, така че в бъдеще да не ферментира отново.
• Увеличете продължителността на съхранение. Залепването се прави така, че приготвената напитка да не се разваля дълго време.

Как да поправим виното у дома?

Има пет често срещани начина да поправите домашно приготвено вино.

Водка или алкохол

Най-често младото вино се запечатва с обикновена водка или алкохолна течност. Алкохолизацията се извършва с помощта на следните съставки:

• половин килограм кристална захар;
• пет килограма грозде;
• литър алкохол.

Понякога трябва да добавите още захар. В този случай обаче пропорциите трябва да се спазват стриктно, така че да не се използват повече от сто грама захар на литър течност.

Първо гроздовите зърна се намачкват с ръце, след което се прехвърлят в тенджера и се оставят да престоят 3-4 дни. След това към сместа се добавя захар, сместа се изсипва в буркани, покрива се с воден затвор и се влива в продължение на половин месец.

Когато ферментацията спре, добавете алкохол към сместа. Алкохолизираната течност се филтрира и се оставя в студено помещение за три седмици.

Захар

Някои не искат да добавят алкохол към винената напитка и затова използват други методи за закрепване. Можете да подсилите виното не само с алкохол или водка. За да направите това, можете да използвате и обикновена захар, която всеки има.

Преди да продължите с процедурата, е необходимо да направите изчисление и да определите точното количество гранулирана захар. Специалистите препоръчват на всеки литър мъст да се добавят по 100 грама захар. Това е достатъчно, за да увеличи силата на напитката с пет процента. Не бива обаче да добавяте твърде много, тъй като това ще спре ферментацията и ще влоши вкуса на напитката. Ако се свързват десертни вина, захарта се разтваря директно във винената течност. В същото време се добавя постепенно, на всеки 2-3 пъти за една седмица.

Замразяване

За повишаване на градуса на алкохолна напитка се препоръчва използването на метода на замразяване.Този метод се основава на разликата между молекулите на винен алкохол и вода, които са част от напитката. Факт е, че водните молекули кристализират, но алкохолните не. Това води до факта, че след замръзване силата на течността се увеличава значително.

За да стегнете виното, трябва да поставите бутилки с течност във фризера за 5-6 часа. Цялата вода в съдовете ще замръзне, а алкохолът ще остане в течно състояние. След това се налива в отделни бутилки. Останалият лед може да се остави и да се използва за добавяне към чая. Заслужава да се отбележи, че свързаната напитка е няколко пъти по-малко, отколкото първоначално. От 15 литра излизат 6-8 литра вино.

Пастьоризация

За увеличаване на силата на напитката се препоръчва извършването на така наречената пастьоризация. При извършване на тази процедура течността се нагрява до шестдесет градуса. В този случай процедурата трябва да продължи един час.Можете също така да загреете състава на виното до осемдесет градуса. В този случай обаче продължителността на процедурата се намалява до половин час.

Процедурата се извършва в няколко последователни стъпки:

• Термометър се поставя в бутилка с вода, за да се определи температурата.
• Съд с термометър се поставя в съд с вода, след което към него се добавят бутилки вино.
• Напълнената тенджера се поставя на газов котлон и се загрява до 60-70 градуса.

Ако следвате горните стъпки, винената напитка ще стане по-силна 2-3 пъти.

Сярна киселина

Винените напитки често се правят с консерванти. Най-популярната е сярната киселина, която може да увеличи силата на напитката.Много опитни винопроизводители използват този компонент, за да направят виното по-силно. Фиксирането на течността със сярна киселина може да се отърве от опасни микроорганизми, които ускоряват развалянето на напитката.

Употребата на такава киселина обаче има някои недостатъци. Например, ако добавите твърде много вещество, напитката става опасна за човешкото здраве. Следователно серният диоксид трябва да се използва много внимателно.

Как да си направим подсилено домашно вино

Има четири рецепти, които могат да се използват за приготвяне на силно домашно винено питие.

От грозде

Гроздовото вино, произведено от зрели плодове, е особено популярно сред винопроизводителите. Силата на тази напитка ще даде водка, която се добавя в процеса на приготвяне. За да създадете напитка ви трябва:

• 3-4 килограма грозде;
• 300 милилитра водка;
• 300-400 грама кристална захар.

За начало се приготвя гроздов сок, който се прехвърля в тъмна стая за 3-4 дни. След това към сместа се добавя захар, след което съдът се затваря с гумена ръкавица и се оставя за две седмици. След това течността се филтрира, смесва се с водка и се бутилира.

От череша

Също така силно вино може да се направи от червени череши. Напитката е създадена от следните продукти:

• 5-7 килограма горски плодове;
• пет килограма кристална захар;
• алкохол или водка.

Черешите се смесват със захарта, покриват се с капак и се настояват на студено място за около два месеца. Сместа се разбърква редовно, за да може кристалната захар да се разтвори по-бързо. Когато ферментацията спре, сместа се филтрира и се смесва с водка.След това течността се бутилира и прехвърля в мазето.

От ябълки

За да направите силно ябълково вино ще ви трябва:

• 3-4 килограма ябълкови плодове;
• половин килограм захар;
• 350 милилитра мая на литър смес;
• 200-250 милилитра алкохол.

Ябълките се нарязват на равни части, почистват се от костилките, сваряват се и се оставят на топло в продължение на три дни. Готовата смес се прецежда, след което ябълковата каша се изцежда. След това сместа се смесва с винена закваска и се оставя да ферментира.

Ферментиралата смес се филтрира, към нея се добавя алкохол и се бутилира.

От малини

За да създадете напитка с малиново вино, ще ви трябват следните съставки:

• пет килограма зрели малини;
• 900 грама захар;
• половин литър алкохол.

Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка и се смесват с вода. След това се вливат в продължение на шест часа и се изстискват отново, за да се получи сок. Към сместа се добавят захарта и литър вода. След това всичко се изсипва в буркани и се поставя върху воден затвор. След 10 дни към състава се добавя захар, след което се оставя да ферментира за един месец. Във ферментиралата течност се добавя алкохол.

Как да съхраняваме подсилено вино?

Въпреки факта, че запечатаното вино се съхранява по-добре, то все пак трябва да се съхранява правилно.

За дългосрочно съхранение използвайте изба, където температурата няма да се повиши над петнадесет градуса по Целзий.

Заключение

За да може приготвеното вино да се съхранява по-дълго и да стане по-силно, хората се занимават със закрепването му. Преди това обаче трябва да разберете как да свържете напитката и рецептите за нейното приготвяне.

Препоръчано