Вино от черно грозде у дома: 6 най-добри рецепти

Домашното винопроизводство е възнаграждаващо изкуство. Един добър начин да се преработи голяма реколта от селско лозе е да се направи вино. Напитката, направена от естествени суровини, е богата на витамини, поради което е полезна за кръвоносните съдове и имунитета. От черно грозде у дома се приготвя сладко, сухо и дори бяло вино. След като усвоите основите на технологията, можете да разнообразите букета с мед и пикантни нотки или да измислите своя собствена рецепта.

Характеристики на приготвяне на вино от черно грозде

Домашното вино се прави най-добре от горски плодове, отгледани на вашия сайт. Ръчно набраните гроздове са свежи, зрели и сочни.Закупеното грозде се третира с химикали, които увеличават срока на годност или може да се съхранява при неподходящи условия. Изключение прави продукт, закупен от ферми.

Предимството на натуралното, прясно набрано грозде е съдържанието на диви дрожди. Благодарение на микроорганизмите виното придобива уникален букет, значително различен от заводските напитки.

Суровини

Напълно узрялото грозде с натрупана захар е подходящо за вино. Ето защо е важно да се спазва времето и технологията на бране на горски плодове:

• при +20 градуса;
• при слънчево сухо време;
• режете гроздове с градински ножици;
• дръжте за дръжката.

Дъждът отмива дрождите от плодовете. Без тях виното няма да ферментира добре. Ето защо е най-добре да се бере реколтата в ясна, топла сутрин или вечер.

Температура +20 градуса е оптимална за разтваряне на захарта и умерена ферментация. Силно загрятите плодове ферментират по-бързо, но захарта не се разтваря.

Студените плодове ферментират дълго време и следователно плесенясват.

За да се нормализира температурата на продукта, той трябва да престои 2 часа в проветриво тъмно помещение.

Домашното вино се прави от прясно набрано, узряло, неизмито грозде при температура +20 градуса.

Неузрелите плодове придават киселинност на напитката, докато презрелите я превръщат в оцет. Замърсеното грозде може да се избърше със суха кърпа, но не и да се мие във вода. Реколтата, предназначена за винопроизводство, не може да се съхранява повече от 2 дни.

Инвентар

За да съхранявате пивната мъст по време на ферментация, можете да използвате тъмни пластмасови бутилки, стъклени буркани и емайлирани съдове. Металът окислява и разваля вкуса на виното.

По време на ферментацията продуктът отделя въглероден диоксид, който трябва да бъде отстранен със специално устройство. Домашният воден затвор е плътно прилягащ капак с дупка. Газът се изпуска от отвора през тръба, чийто свободен край е потопен в съд с вода.

Вместо обемист дизайн, можете да поставите гумена ръкавица на гърлото на бутилката с ферментираща напитка. През малка дупка в един от пръстите газът ще излезе. С помощта на ръкавица е по-лесно да разберете дали напитката ферментира или не. Ако е напълно изпуснато и увиснало, значи виното е готово.

Предимства на продукта

Домашното вино е здравословно, тъй като се приготвя чрез естествена ферментация. В напитката се запазват витамините и полезните бактерии. 200 милилитра вино на ден разширява кръвоносните съдове, ускорява метаболизма и укрепва имунната система.

Домашното вино е полезно за здравето:

• с тромбоза;
• болкови синдроми;
• зависимости от времето.

Гроздовият сок е източник на флавоноиди и естествен антисептик. Дневната норма трябва да бъде разделена на 2 дози - пийте по 100 милилитра 2 пъти на ден 10 минути преди обяд и вечеря.

Най-добрите сортове за напитка

Винените сортове се отличават с малки плодове, но концентрацията на сок в тях е по-голяма. Поради това червеното вино придобива наситен нюанс на кармин, бордо.

Няколко сорта черно грозде са подходящи за домашно винопроизводство:

• Атос;
• Байконур;
• Изабела;
• Черна перла;
• Мерло;
• Оригинал;
• Шардоне.

От сорта Каберне Совиньон се получават вина с вкус на шоколад, кафе.

Как да направите вино от черно грозде у дома

Сортове горски плодове с ниско или високо съдържание на захар могат да се използват за направата на различни видове вина:

• от захар - сладки подсилени десертни напитки;
• на кисело - сухи вина.

Glühwein се приготвя с добавка на подправки. В една проста рецепта трябва да увеличите или намалите количеството захар и вкусът на виното ще се промени.

Лесна рецепта

Съставки:

• 10 килограма тъмно грозде;
• 250 грама захар.

Начин на готвене:

• обелете плодовете от резниците, сортирайте по пътя и оставете само цели и гладки;
• изцедете сока на ръка, силикон или дървено чукало, за да получите хомогенна маса;
• Сложете сочна гроздова каша в емайлирана или стъклена купа, покрийте с марля от насекоми и прах;
• поставете на тъмно при температура от +20 градуса;
• оставете за 3 дни, разбъркайте с дървена лъжица слой кора върху повърхността;
• изстискайте слой кора през тензух и прецедете концентрата;
• изсипете 3/4 от течността в тъмна бутилка;
• издърпайте гумена нестерилна ръкавица върху гърлото на бутилката, завържете с конци;
• пробиване на дупка в показалеца за изтегляне по време на ферментация на въглероден диоксид;
• съхранявайте бутилката на тъмно място при 22-26 градуса за 2 месеца;
• когато виното се влива, изчакайте още 3 дни и източете литър течност;
• добавете захар;
• изсипете подсладената течност в бутилката, затворете гърлото с хидролок ръкавица и оставете на тъмно;
• когато газът спре да надува ръкавицата, прецедете течността и оставете да узрее 3 месеца на тъмно място.

Изцедена кожа или пулп от грозде може да се изхвърли. На последния етап, узряване, трябва периодично да декантирате утайката. Когато спре да се появява и напитката стане прозрачна, можете да я опитате.

Опция без захар

Вино, произведено от сладко грозде, като Изабела, Пино Ноар, се прави без добавена захар. Останалата част от подготовката следва проста рецепта.

И в двата случая при първия път бутилките трябва да се напълнят до две или три трети, тъй като въглеродният диоксид спуква контейнера. От 10 килограма грозде се получават 5 литра концентрат.

С мед

За 10 килограма горски плодове или 5 литра концентрат са ви необходими:

• 5 литра вода;
• 1,5 килограма цветен мед;
• 500 грама квасени стафиди.

Как се готви:

• стафиди се заливат с 800 милилитра вряща вода и се оставят за 3 дни на тъмно място;
• натрошете гроздето, запарете мъстта по проста рецепта;
• налейте вода в прецедения концентрат, добавете закваска;
• влива се в бутилка с ръкавица, както е описано в обикновена рецепта;
• при цедене добавете към всеки литър 300 грама мед вместо захар;
• настоявайте за 3 месеца, филтрирайте утайката.

Добавете вода със стайна температура към концентрата, не по-ниска от 23 градуса.

Вместо стафиди можете да използвате готова винена закваска.

С подправки

За бутилка от 1-1,5 литра ще ви трябва:

• 2 пръчици канела;
• 4 скилидки.

Натрошете подправките и ги зашийте в марлени или памучни торбички. Поставете торба в чист съд, изсипете узряло вино и запушете. Кипнете напитката на тъмно при температура 6-12 градуса по Целзий и след 21 дни прецедете и налейте в чисти бутилки.

Подсилено вино

Списъкът със съставки включва:

• алкохол или водка - 200 милилитра на литър;
• захар - 1,2 килограма.

Рецепта:

• добавете захар към филтрирания концентрат и настоявайте в бутилка с воден капак за 2 месеца;
• когато ферментацията спре, прецедете напитката, добавете алкохол;
• след 2 дни прецедете напитката, изсипете в чисти съдове и оставете за 3 месеца.

Трябва също да следите за утаяване.

Суха напитка

Рецептата е предназначена за 10 килограма грозде, но е малко по-различна от простата:

• пресована каша със сок за вливане при температура от 25 градуса по Целзий, докато сокът придобие наситен тъмночервен цвят;
• изцедете винената маса през марля;
• изсипете изцедения концентрат в съд и го затворете с воден затвор;
• настоявайте за 3 месеца;
• прецедете напитката;
• оставя се да узрее още 3 месеца, като периодично се освобождава от утайка.

Готовото вино ще изсветли. След това напитката трябва да се излее в чисти бутилки и да се съхранява при 6-12 градуса в продължение на 2 месеца.

Вливането на изцедена каша отнема средно една седмица. Ако сокът не е придобил желания цвят, продължете да настоявате.

Може ли да се направи бяло вино от черно грозде

Бялото вино също се прави от червено грозде. Червеният оттенък се придава от кората на плодовете. За да направите напитката лека, трябва да премахнете кожите от пюрената маса и да настоявате по обичайната рецепта без тях.

Гроздето се пресова или прекарва през сокоизстисквачка. Важно е да не повредите костите, в противен случай те ще придадат стипчивост на виното.

Изцеденият сок ще съдържа оцветяване на кожата. Трябва да се държи 6-12 часа, така че пулпата да се издигне на повърхността и след това да се събере.

Правила за използване

Как да боравите с домашно вино, за да подчертаете вкуса му:

• отворете бутилката един час преди дегустация;
• оптималната температура на напитката през лятото е +16-18 градуса, през зимата - +20;
• дръжте чашата за дръжката, така че виното да не се нагрява от дланта ви;
• преди да отпиете, измийте леко стените на чашата с напитка;
• задръжте първата глътка в устата за 3 секунди.

Доброто питие ще остави дълъг послевкус.

Условия за съхранение

Как да съхраняваме домашно вино:

• при температура от 5 до 12 градуса по Целзий;
• разпънете стъклените бутилки под ъгъл, така че виното вътре да измие тапата;
• в тъмен съд.

Напитката има нужда от почивка. Бутилките не трябва да се разместват, разклащат. По-добре не бършете праха от тях.

Постоянно навлажнена тапа в хоризонтално разположена бутилка ще запази плътността си в продължение на много години. Във вертикално стояща бутилка тапата ще изсъхне и ще позволи на въздуха да премине.Под въздействието на кислорода виното ще се превърне в оцет. Светлината и топлината също съсипват напитката. Следователно стелажът с бутилки трябва да е на тъмно.

При подходящи условия домашното вино с естествена ферментация се съхранява 5 години, подсилено - 10 години.

Препоръчано