Вино от черници у дома: лесна рецепта стъпка по стъпка

Оригиналното вино от черници разнообразява домашната изба и приятно ще изненада гостите с деликатен изискан вкус, приготвянето на напитка у дома не е трудно, има много прости рецепти за приготвяне на напитка от черници. Правилните съставки, чистата изворна вода и доброто настроение са ключът към успеха в домашното винопроизводство.

Състав и свойства на виното от черница

Отличителна черта на домашното вино, произведено от черници, е деликатен, изискан вкус на напитката. Много винопроизводители смятат, че вкусът на напитката от черница е селски и има скромен букет от аромати, така че те добавят различни компоненти към продукта: мента, канела, малини или карамфил.

Плодовете на черницата имат редица ползи за лозарството:

Плодовете са доста сладки, с високо съдържание на захари, но имат подчертана киселинност.
Подходящ за естествена ферментация.
Съдържат комплекс от витамини и микроелементи.
Стипчивостта придава на виното изискан вкус.

Цветът на готовото вино се цени от винопроизводителите заради наситения му рубиненочервен нюанс. Алкохолна напитка от черница се съчетава добре с месни ястия и сладкарски изделия.

Правила за избор на съставки

Първата стъпка в приготвянето на домашно вино е подборът и подготовката на съставките. Основни правила:

Вземат узрели черници за вино, неузрелите плодове не допринасят за активна ферментация.
Отстранете гнилите горски плодове и плодове с мухъл.
Използвайте чиста, за предпочитане изворна вода.
Съдовете за каша трябва да се стерилизират, пулпата и мъстта се съхраняват в стъклени съдове.

За да направите виното с наситен рубиненочервен цвят, използвайте зрели сочни черници, зелените и твърдите се отстраняват. След като изберете съставките, можете да продължите директно към приготвянето на напитката, следвайки рецептите и пропорциите на компонентите.

Важно! Черниците и стафидите за предястие не е необходимо да се мият, така че естественият бактериален фон, необходим за ферментацията, ще бъде запазен.

За приготвяне на домашно вино се препоръчва използването на стъклени съдове с обем 10 литра.

Как да си направим вино от черница у дома?

Всеки винопроизводител, който прави вино у дома, внимателно се подготвя за процеса на поставяне на пулпата за ферментация: виноматериалът се премества, съдовете се стерилизират.Те са внимателни към мястото, където се поставя виното за периода на ферментация. Избягвайте пряката слънчева светлина върху бутилките, поставете херметичен воден затвор и осигурете оптимална постоянна температура на околната среда.

Лесна рецепта за начинаещи

Приготвянето на вино от черници не е трудно, можете да използвате всяка рецепта за приготвяне на домашно вино от горски плодове като основа. За да може процесът на ферментация да протича активно, предварително се приготвя закваска от стафиди, можете да използвате "жива" мая, която трябва да се разтвори във вода с малко количество лимонов или портокалов сок.

За 2 килограма зряла черница използвайте около 1,5 килограма бяла тръстикова захар и 5 литра вода.

Плодовете на черницата се смачкват с ръце, добавят се захар и малко вода със стайна температура, разбъркват се добре, прехвърлят се в стерилизирана бутилка.Температурата на излятата предястие от стафиди трябва да бъде същата като в контейнера за целулоза. След напълване на бутилката водният затвор е херметически затворен, процесът на ферментация трябва да започне в рамките на 3-5 дни. 10-14 дни след началото на ферментацията пулпата се прецежда през марля, получената мъст се изсипва в по-малък съд и се оставя да ферментира. Веднага след като на дъното на бутилката се появи утайка, виното се почиства с тръба и се оставя да отлежава още месец-два.

Може да се наложи да се извърши още една филтрация, винопроизводителят решава сам, оценявайки състоянието на виното на око. На последния етап напитката трябва да се обезцвети, да не остават мътност и утайка.

Класически

Традиционната рецепта за домашно вино от черница не изисква допълнителни съставки. Виното е направено на базата на горски плодове, захар, вода и закваска.

Ако вкусът на получената напитка изглежда твърде прост, те се опитват да разнообразят вкусовата гама с мента, канела, карамфил или други билки. Червената боровинка е доказан спътник на черниците в домашното вино.

За да направите сухо вино, увеличете количеството закваска от дрожди, трябва да направите такава напитка без добавяне на захар.

С мента и канела

Канелата се препоръчва да се добавя към виното от тютина в началния етап на образуване на пулпа. По-добре е да използвате пикантна подправка под формата на пръчици. Ароматен спътник на канелата е ментата, може да се добави и към пулпата под формата на нарязани листа и цветя.

Количеството на добавените добавки зависи от вкуса на винопроизводителя. Канела и мента придават на виното ярък вкус, от готовата напитка можете да приготвите греяно вино, като добавите мед и портокал, такова лекарство е доказано лекарство за настинки и вирусни заболявания.

С малини

Рецепта за приготвяне на най-вкусното вино от черница. Черницата и малината са подобни на външен вид, различават се само по цвят. Плодовете перфектно се допълват във виното, напитката има свеж деликатен вкус, цветът на продукта става по-червен.

Малините по отношение на черниците се прилагат в съотношение 1:1. Към черничево-малинова мъст трябва да се добави стафиден стартер, в противен случай виното може да не ферментира. Количеството захар може да се намали, за да се избегне прекомерната захарност във вкуса на готовото домашно вино.

С добавено бяло вино

Смесените домашно приготвени вина добиха популярност сред винопроизводителите през съветските години. Бялото вино трябва да бъде подсилено, допълнителна съставка се добавя след първото пречистване на мъстта (отстраняване на първата утайка). 250 милилитра подсилено бяло вино се добавят към 5-литрова бутилка.

Виното от черници с добавка на бяло вино има тръпчив вкус и оригинален аромат.

Подсилено вино

Бери вина се считат за десерт, процентът на алкохол в тях е минимален. За да се постигне затоплящ ефект от напитката, виното се фиксира с алкохол или водка.

Фиксиращият елемент се добавя след дестилацията на пивната мъст. Можете да определите силата на получената напитка с помощта на алкохоломер, непосредствено преди бутилиране на готовия продукт.

Правила за съхранение

Вината от горски плодове не се препоръчват да се съхраняват повече от две години. Най-доброто място за съхранение на домашно приготвени бутилки е изба или килер. В същото време директната слънчева светлина не трябва да пада върху крайния продукт.

Не забравяйте да проверите плътността на капаците, преди да съхранявате вината. Температурата в помещението за съхранение на бутилки не трябва да надвишава +18 ^С.