Вино от череши у дома: лесна рецепта стъпка по стъпка

Домашното винопроизводство набира популярност всяка година като оригинално хоби и начин за справяне с излишната реколта. Като виноматериал се използват плодове от различни овощни дървета и горски плодове, събрани от собствената им градина. Не е трудно да направите черешово вино у дома, помислете за прости рецепти за алкохолна напитка, направена от пресни плодове, компот, сок и пулп.

Тънкостите на приготвянето на вино от череши

Изящен аромат на черешово вино и деликатен тръпчив вкус ще впечатлят дори истинските гастрономи. Ръчно приготвеното черешово вино е истински шедьовър на домашното винопроизводство.Особеността на напитката и основата на спора между винопроизводителите е дали да се използват плодове без костилки като суровина или първо да се отстранят.

Няма консенсус по този въпрос, някой смята, че фузеловите масла, съдържащи се в черешовите костилки, се отделят в напитката и са вредни за здравето. Привържениците на виното, приготвено с череши без костилки, смятат, че няма опасност за здравето, ако костилките останат непокътнати и не се разцепят, а освен това такова вино се оказва по-тръпчиво и оригинално на вкус.

Как да изберем правилната суровина?

Има различни рецепти за приготвяне на черешово вино. Рецептата за приготвяне на напитката зависи главно от избраната черешова суровина. Винените напитки настояват за пресни череши, компот от череши, сок или каша.

Любителите на по-силни напитки добавят водка или коняк към готовото вино.

За създаване на различни нюанси на вкус, бяло френско грозде, малини, цариградско грозде се смесват в черешови тинктури.

Как да си направим черешово вино у дома?

За да направите вино у дома, ще ви трябват стъклени бутилки, силиконови тръби с дължина около метър и диаметър 1,5 сантиметра. Всеки винопроизводител добавя захар към кашата на вкус, количеството на подсладителя зависи от съдържанието на захар в суровината.

Домашното черешово вино се влива на базата на естествена ферментация, която продължава около три месеца. Виното трябва да се филтрира три пъти, с филтър преса, броят на почистванията може да бъде намален.

Класическа рецепта

Традиционната рецепта за приготвяне на черешово вино е да се създаде напитка на базата на пресни плодове. Костилките се отстраняват по желание, целите зрънца се счукват с хаванче или ръце.

Получената смес се разрежда с вода в съотношение 1:1. Ако целта е да направите сухо вино, не добавяйте захар, а вместо това добавете мая или стафиди.

В класическата рецепта не е необходимо да се добавя мая, така че не се измиват преди пасирането на плодовете в кашата. 4-5 дни виното ферментира, покрито с капак или плътна кърпа, на топло място.

След 5 дни е необходимо да извадите тортата, като прецедите съдържанието през марля, всички процедури се препоръчват да се извършват с ръкавици. Към получената пивна мъст трябва да се добави захар, но това трябва да се направи правилно. Част от черешовата мъст се изсипва в тенджера, където се изсипва подсладителя, поставя се на котлона и се загрява до стайна температура, като често се разбърква захарта до пълното й разтваряне.

Важно! Невъзможно е пивната мъст да се вари и да се нагрява над 30 С, дрождите и полезните бактерии ще умрат, процесът на ферментация няма да започне.

Сладката пивна мъст се излива в основната бутилка, след това останалата мъст се излива на същото място и водният затвор се затваря плътно. Започва етапът на "тиха" ферментация, контейнерът с пивната мъст трябва да се извади на тъмно и топло място.

След 12 дни към „тихата“ мъст се добавя част от захарта в същото количество, както за първи път, можете да разтворите подсладителя в младо вино. Оставете напитката да ферментира още 25-30 дни. След това време виното трябва да се филтрира от утайката. Обикновено тази процедура се извършва с помощта на маркуч или филтърна преса. Оставете виното за още една седмица, винената напитка ще започне да изсветлява. Младото черешово вино е готово, ако човек иска да получи отлежала напитка, оставете виното да ферментира още 3 месеца, филтрирайте напитката, когато се появи утайка.

Лесна рецепта без мая и водка

Черешовото вино е създадено на базата на естествен процес на ферментация, така че не е необходимо да се стимулира процеса с дрожди, както и да се фиксира готовата напитка с водка или коняк.

Важен нюанс на проста рецепта без мая и водка е използването на немити плодове в кашата, които запазват естествения бактериален фон.Проста рецепта без мая и водка се основава на стъпка по стъпка класическа рецепта за приготвяне на черешово вино, представена по-горе.

Вариант без вода

В класическата рецепта черешовата каша трябва да се приготви и разреди с вода в съотношение 1:1, но има вариант черешово вино да се направи и без вода. В този случай вкусът на виното е тръпчив, а цветът е по-тъмен.

Захарта не е необходимо да се разтваря предварително, тя се поставя на слоеве между черешовата каша, така че сместа се оставя да ферментира за един месец, след това водният затвор се отваря, съдържанието се смесва, процесът на ферментация се активира с нова сила. Веднага щом има значително по-малко мехурчета въглероден диоксид, пулпата се отделя през марля. Пречистеното вино продължава да ферментира, когато се появи утайка, напитката се филтрира и продължава да старее.

Компот от череши

Рационален начин за рециклиране на неизползван компот от череши. За 3 литра компот използвайте 1 шепа стафиди. Всички компоненти се смесват със захарта, разбъркват се старателно и се изсипват в бутилка под воден затвор.

Системата за ферментация на напитката е същата като в класическата рецепта: пивната мъст се отделя, процесът на ферментация се активира, напитката се филтрира (по желание няколко пъти) и отлежава. След три месеца напитката се бутилира, за съхранение трябва да се постави в мазето.

От сок от череши

Сокът от череши е концентрирана суровина за домашно вино, сокът може да действа като консервант и процесът на ферментация няма да започне, така че се препоръчва да добавите мая или стафиден закваска към контейнера, когато използвате сок от череши като домашен варя. Количеството захар се удвоява.

Маята трябва да се използва жива, като първо трябва да се размекне в чаша вода на стайна температура за около 40 минути. Пивната мъст и сместа от дрожди се довеждат до еднаква температура (не по-висока от +25 ^{C) и внимателно се смесват.}

Освен това, когато падне първата утайка, виното се филтрира и оставя да отлежава 2 месеца, след което се филтрира и бутилира за съхранение.

От черешов пулп

Черешов пулп - смес от черешов сок с пулп и кора, костилки от горски плодове, приготвени ръчно. Алкохолна напитка се приготвя от черешова каша по класическа рецепта. Трик във винопроизводството, който се предава от поколение на поколение, е, че плодовете се смачкват на ръка, а самите череши не се измиват.

Подсилено вино

Черешово вино с висока якост се приготвя с добавка на алкохол. На 15 литра мъст се добавят 2 чаши водка, виното ферментира в мазето. Необходимо е да се въведе "фиксиращ" елемент след втората филтрация, седмица преди окончателното бутилиране на готовата напитка.

С бяло френско грозде

Оригиналната рецепта за черешово вино. Бялото френско грозде прави букета на виното обширен, а вкусът по-интензивен. За 3 килограма черешова каша се използват 2 кг каша от бяло френско грозде. Пулпата трябва да се приготви на ръка, като плодовете се смачкват с голи ръце.

Маята и закваската не са задължителни, сместа от череши и бяло френско грозде се поддава идеално на естествена ферментация.

Замразени череши

Замразените череши могат да се използват като суровина за домашно вино. В този случай е необходимо да се използват дрожди или закваска като ферментационни катализатори. Количеството захар се удвоява в сравнение с количеството подсладител в традиционната рецепта.

С малини

Виното от череши и малини има наситен яркочервен цвят и сладникав аромат. Отнася се за освежаващи напитки, много винопроизводители наричат тази напитка домашна сангрия.

Плодовете се смесват в пулпата в съотношение 1:1. Костилките се оставят в черешата. Сместа от горски плодове се разрежда с вода, добавя се захар, разбърква се и се оставя да се влива за естествена ферментация. Седмица по-късно пулпата се филтрира през марля и пивната мъст продължава да ферментира; след месец се извършва първото почистване на утайката. Месец по-късно младото вино е готово.

Вино със сладко от череши

Сладкото от череши трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1 и да се добави закваска от стафиди или мая. Няма нужда да добавяте захар. Мъстта се отделя през марля 10 дни след началото на ферментацията. След още 3 седмици напитката се почиства от утайката. По-нататъшните действия на винопроизводителя зависят от целта за получаване на младо или отлежало вино.

Правила за съхранение

Необходимо е да съхранявате съдове с домашно вино на тъмно място, оптималната температура за съхранение е +18 С. Ограничете светлината и пряката слънчева светлина върху бутилките и проверете плътността на затворените капачки.

Най-доброто място за съхранение е изба или килер.

При всички условия на съхранение домашните вина се съхраняват няколко години без загуба на аромат и вкус.

Препоръчано