Вино от къпини у дома: лесна рецепта стъпка по стъпка

Вкусно и необичайно вино може да се направи от къпини. Има много прости рецепти за вино от къпини, които лесно се приготвят у дома. Основното е да имате търпение, защото това е доста дълъг процес.

Исторически контекст

За първи път къпиновото вино е произведено в Сърбия. Вярно е, че точната дата на производство не може да бъде установена. В Сърбия такива алкохолни напитки се правеха изключително за домашна консумация.

Според една от легендите, на смъртния си одър един винопроизводител казал на сина си "Научих те на всичко, което знаех, но накрая ще кажа още нещо - от грозде може да се направи вино." От тази легенда не е трудно да се предположи, че виното в Сърбия се прави от почти всички горски плодове и плодове.

Тънкостите на приготвянето на напитка

За приготвянето на всяка от рецептите е подходящ всеки сорт. Най-добре е да използвате много узрели или презрели плодове. Можете да използвате както диви къпини, така и домашни сортове. Кожата съдържа голямо количество диви дрожди, благодарение на които активно протича ферментация. Ягодите правят вкусни сладки и силни вина.

Как да си направим вино от къпини у дома

Най-добрите рецепти, които можете да приготвите у дома.

Най-лесната рецепта

Какво се изисква от продуктите:

2,5 кг къпини;
1 литър преварена вода;
1,5 кг кристална захар;
65g стафиди.

Как се готви:

Натрошете горските плодове с ръце или смачкано. Не е разрешено да се перат.
Сложете масата в стъклен съд с тясно гърло, добавете стафиди и добавете 500 g захар.
Разбъркайте добре, покрийте с капак и поставете съда на топло място.
Стайната температура трябва да бъде между +22 и +25 градуса. Веднъж на ден масата се разбърква.

Когато започне активна ферментация, сокът се отцежда и пулпата се изстисква. Добавете 400 г захар и разбъркайте добре. Поставете воден затвор върху бутилката, поставете я на топло място. След 3 дни добавете още 400 g захар, след като я разбъркате в малко количество сок.

След 40-50 дни течността ще спре да ферментира, утайката ще падне на дъното, а самата напитка ще бъде по-лека. Ако виното не е много сладко, можете да добавите още захар. За да го подсилите, налейте алкохол или водка. След това оставете за още 12 дни.

Caramel Blackberry вариант

Какво се изисква от продуктите:

7 кг къпини;
2 кг кристална захар;
1,5 литра преварена вода.

Как се готви:

Изстискайте горските плодове. Загрейте водата до 35 градуса.
Смесете сок и вода. Оставете за 3 часа.
След това повторете процеса на въртене отново.
Направете карамел от захар. Смесете карамелен сироп със сок от къпини.
Оставете за 2 дни, за да започне процеса на ферментация. Ако ферментацията не е започнала, към напитката се добавят шепа немити плодове или винена мая.

Освен това технологията на готвене следва същия модел като приготвянето на всяка друга рецепта.

Според "правилната" технология

Какво ви трябва от продуктите:

5 кг къпини;
1,3 кг кристална захар;
2 литра преварена вода.

Как се готви:

Плодовете се натрошават, смесват се с 600 г захар. Поставете масата в тъмна стая за 2 дни.
Сок, разреден с вода. След това прехвърлете пюрето в голяма бутилка за 2/3 от общия обем.
Затворете го с воден затвор. Отстранете контейнера за 2-3 седмици.
След като трябва да изстискате пулпата, смесете сока със захарта и го изсипете в бутилка.
След 4 дни източете през маркуч, за да отделите утайката.
След 1-2 месеца течността трябва да стане по-светла. Можете да добавите отново захар, за да стане по-сладко.

Рецепта за сръбско къпиново вино "Пияна къпина"

Какво ви трябва от продуктите:

3 кг горски плодове;
1,5 кг кристална захар;
1.7L вода;
стафиди.

Как се готви:

Плодовете не е необходимо да се мият. Превърнете го на пюре, добавете стафиди и 1/3 от захарта.
Разбъркайте, покрийте съда с марля и оставете за 3 дни на топло помещение.
След това изстискайте пулпата от сока, добавете 600 g захар.
Налейте сока в бутилката, като я напълните до 2/3. Покрийте с воден затвор.
След 2 дни изсипете останалата захар. Оставете за 30 дни.
Когато напитката спре да ферментира и се изсветли, тя се източва през маркуч, за да се отдели от утайката.

Без вода

За да направите вкуса по-интензивен, не добавяйте вода по време на готвене. За тази рецепта ви трябват само горски плодове и гранулирана захар. Намачкайте плодовете, оставете за 3 дни. След като трябва да изстискате сока, добавете подсладителя и поставете воден затвор. След 10 дни добавете още 1 кг кристална захар. Когато ферментацията спре, можете да добавите още подсладител на вкус и да оставите бутилката за няколко дни на тъмно място.

С мед

Какво ви трябва от продуктите:

2 кг мед;
1 кг кристална захар;
3 кг къпини;
3,5 литра вода.

Как се готви:

Не мийте плодовете, веднага ги намачкайте на пюре. Налейте малко вода в пюрето, покрийте с марля и оставете за 3 дни. По това време трябва да започне ферментацията.
След това отделете сока от пулпата, сварете сиропа от мед и захар (1 л), добавете го към сока.
Изсипете веднага в голяма бутилка, покрийте с воден затвор и поставете на топло място за 40-45 дни.
Когато този период изтече, източете напитката през маркуч, за да я отделите от утайката.
Покрийте контейнера отново с воден затвор и извадете за 7 дни. След това отново източете виното от утайката.

С малини

Приготвянето на къпиново-малиново вино е лесно. Можете да направите напитка по традиционната рецепта за вино от къпини, само че ще трябва незабавно да смесите плодовете и да ги натрошите в хомогенна маса. След това го направете по стандартната технология.

Със стафиди

Стафидите често се използват в готвенето за насърчаване на ферментацията. Стафидите заспиват веднага в пюре от къпини. След това виното се приготвя по стандартната рецепта.

С коняк

За да направите къпиново вино с коняк, трябва да приготвите напитка по традиционна рецепта. Когато е почти готов (когато утайката падне на дъното и ферментацията спре), ще трябва да добавите коняк и да разбъркате. След това оставете за още 2 седмици.

Правила за съхранение

Срок на годност 2 години. Бутилките се препоръчва да се съхраняват на хладно място, далеч от слънчева светлина. Поради високите температури може да изчезне.