Как да съхранявате калина за зимата у дома: ТОП 10 начина и условия

Плодовете на калината имат не само тонизиращ ефект, но и нормализират кръвното налягане и сърдечната дейност. Те повишават имунитета и затова са незаменими при настинки. Също така калината се нарича женско зрънце - показано е на тези, които имат гинекологични проблеми. Има много възможности за съхранение на калина у дома през зимата, но не всички от тях са равни по отношение на запазването на полезните й свойства.

Кога и как се бере калината

Плодовете на калината започват да узряват в края на август, но се берат не по-рано от средата на октомври. Неузрелите плодове имат силна горчивина, която не се покрива дори от голямо количество захар.Те получават най-добрия си вкус след първата слана. По това време е желателно да се бере калина. Зрелите плодове имат ярък наситен тъмночервен цвят, а вкусът е сладко-кисел, тръпчив, с много малко горчивина.

Зрелите плодове веднага губят сока си, ако се извадят един по един. Правилният начин да ги приберете е да отрежете цели гроздове с градинска ножица.

Моля, обърнете внимание: откъснатите червени, но еластични, неузрели плодове на калина не узряват по време на съхранение.

Желателно е да се събира в сухо време. Набрана при дъжд, мъгла или обща влага, калината не се съхранява добре без топлинна обработка.

Важни аспекти

Зрялата калина е нежно зрънце. Когато събирате, трябва да се запасите с просторен контейнер, така че четките да не се набръчкват. Преди да ги рециклирате:

ягодите се сортират, премахвайки изгнили или развалени от птици;
измити, без да се отделят от гроздовете;
подредете в един ред, за да изсъхне върху плат или хартия.

Плодовете лесно се отделят от клонките, за това е достатъчно леко да разклатите четката. За замразяване калината не се измива, а се прави непосредствено преди употреба след размразяване.

Методи за съхранение на горски плодове

Най-голямо количество вещества, полезни за човешкото здраве, се съхраняват в плодовете без термична обработка и добавяне на консерванти (включително захар). Можете да запазите продукта в чист вид чрез замразяване и сушене. Плодовете на калината понасят добре зимата, дори остават на дърво, но се унищожават от кълване на птици.

Тъй като калината съдържа достатъчно количество пектин, от нея може да се приготви не само конфитюр, но и конфитюр, блат или мармалад. Както за деца, така и за възрастни такива природни деликатеси са много по-здравословни от тези, закупени от магазина.

Свежо

В хладно и сухо помещение калината ще остане свежа няколко месеца: ако температурата не надвишава +8 ° C, плодовете ще останат до пролетта като прясно набрани. Само дръжките и клонките изсъхват. Най-лесният начин за спазване на такива условия е в частни домове - в килери, сухи мазета четките се окачват на връв или пирони, вързани на снопчета от няколко парчета. Възможно е и съхранение в хладилник, ако има достатъчно място в него.

Ако плодовете замръзнат, когато температурата падне, те могат да се оставят в това състояние. Но когато наближи размразяването, извадете от четките, поставете във фризера или рециклирайте, защото при повторно замразяване губят своята годност.

Съхранение на замразени горски плодове

Замразяването на калина е лесен и надежден начин да запазите хранителната си стойност за дълго време. В мразовита, без размразяване, зима в крайградски район, клъстерите от калина могат да бъдат окачени в студена плевня, но е по-надеждно и по-безопасно да ги поставите във фризера на хладилника.При температура от -18-23 ° C плодовете от калина ще запазят напълно полезните си свойства през цялата година - до новата реколта. При замръзване до -8 °C този период се намалява трикратно.

Опциите за замразяване са различни:

ако има достатъчно място за съхранение, можете да поставите гроздовете в пластмасови контейнери или найлонови торбички;
можете да наберете плодове с дръжки (така че сокът да не изтече преждевременно), да замразите на един слой върху поднос или голяма чиния и след това да ги изсипете в торба;
друг начин е да измиете калината, да накълцате плодовете в блендер със семена без захар, да ги опаковате в торбички по 50-100 грама и да замразите.

Под всякаква форма е по-добре калината да се опакова в малки количества, за да се използва веднага след размразяване.

Съхранение на калина със захар

Използването на захар без топлинна обработка ви позволява напълно да запазите ценните качества на продукта (ако е възможно, по-полезно е да използвате мед в същите пропорции):

измитите плодове от калина се смилат с блендер или с месомелачка;
претеглете и добавете два пъти повече захар;
разбърквайте пюрето до пълното разтваряне на захарта, пакетирайте в малки бурканчета, плътно затворени.

Костите не могат да бъдат разделени. Тъй като калината се добавя към чая в тази форма или се разрежда с преварена вода, те няма да се намесват. Съхранявайте тази витаминна смес в хладилника. При стайна температура бързо се окислява и изчезва.

Моля, обърнете внимание: с течение на времето сокът в сместа може да се отдели и да потъне на дъното на съда. Това няма да повлияе на качеството на продукта.

За дългосрочно съхранение в мазе или хладен килер се стерилизира заготовка със захар:

количеството захар в този случай е наполовина;
половлитровите буркани с готовата смес се стерилизират във вряща вода за 10 минути, литровите - 20 минути.

След стерилизация се завиват с метални капаци, охлаждат се и се прибират за съхранение.

Сушена калина

За да съхранявате калината дълго време без варене при стайни условия, тя трябва да бъде изсушена. Ако има място и време, събраните четки се подреждат върху чиста хартия на сянка на течение, покриват се с марля и периодично се обръщат. Готовите плодове са сухи и набръчкани.

За бързо изсъхване:

четките се нареждат върху лист за печене и се поставят във фурната;
сушете при +50…+60 ⁰C;
дръжте вратата на фурната открехната, за да избегнете "сваряването" на горските плодове.

Сухата калина се съхранява без хладилник - на четки или отрязани от тях, в сухи буркани под пластмасови капаци или хартия.

Като сок

Можете да спасите калината, като направите сок от нея. За да направите това, използвайте сокоизстисквачка, която отделя костите:

Към получения сок се добавя захар в съотношение 1:1;
готовият продукт се налива в стерилизирани буркани или бутилки и се съхранява в хладилник.

Част от захарта можете да замените с мед или да използвате само него, като на всеки килограм плодове от калина добавите чаша преварена вода и мед на вкус. В този случай сместа се вари 10 минути и се съхранява на хладно.

Под формата на тинктура

Ликьорът се приготвя и съхранява на стайна температура. Една от популярните рецепти:

сок от плодове на калина и вода - по 100 милилитра;
захар - 100 грама;
водка - 500 мл.

Всички съставки се смесват, престояват два дни, бутилират се и се запушват.

По-лесен, но дълъг метод без сок:

напълнете чиста бутилка с горски плодове до половината (за по-интензивна инфузия - изцяло), без да уплътнявате;
заливане на калина с водка, покриване на плодовете;
за един ден, допълнете напълно контейнера с водка, покрийте с капак или коркова тапа, оставете на тъмно и сухо място за три седмици.

Тези тинктури често се наричат лечебни, но всъщност това е по-скоро вид алкохолна напитка. За целите на възстановяването е по-добре да използвате чай от пресни, замразени или сушени плодове, разреден сок.

Оформено сладко

Тази заготовка се нарича също желе, текстурата му е толкова деликатна:

ще ви трябват килограм плодове от калина, същото количество захар и 50 милилитра вода;
ягодите се пасират в блендер и се претриват през сито, за да се отстранят семките;
тортата се залива с 50 милилитра вода, кипва се и към пюрето се добавя отвара;
смесете пюрето със захарта, оставете да заври на слаб огън и гответе 30-40 минути при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.

Изсипете в стерилизирани буркани и навийте с изварени капаци. С течение на времето сладкото ще се втвърди и сгъсти още повече.

Можете да използвате полиетиленови капаци, но трябва да съхранявате детайла в хладилника.

Под формата на конфитюр

За по-пълно запазване на лечебните свойства на плодовете от калина обикновено се приготвя петминутно сладко, като се минимизира времето за топлинна обработка (следователно е по-полезно да се използва от сладки препарати за терапевтични цели, отколкото сладко или бяла ружа ).За готвене ще ви трябват: захар и плодове от калина - на килограм, вода - 350 милилитра.

Рецепта за сладко от калина:

сортирайте горските плодове, изплакнете и подсушете върху кърпа;
кипнете вода в тенджера, изсипете захарта в нея и оставете да ври 5 минути;
потопете плодчетата калина в горещия сироп, варете още 5 минути и оставете настрана от котлона;
след пълно охлаждане отново се вари 5 минути.

Готовото сладко се прехвърля в стерилизирани буркани, покриват се с капачки и се съхраняват в хладилник.

Под формата на маршмелоу

Такъв деликатес е отличен заместител на закупените от магазина сладки за тези, които обичат сладкото. Вкусът на marshmallow е сладък, леко кисел, леко тръпчив. За готвене ще ви трябват 300 грама плодове от калина, 250 грама захар и 0,2 грама лимонена киселина:

ягодите се измиват, отрязват се от клонките;
отделете сока със сокоизстисквачка (без костилки);
в тенджера с дебело дъно го варете, като разбърквате, до гъсто пюре;
добавете захар и лимонена киселина;
на слаб огън, при непрекъснато бъркане, гответе до сгъстяване (10-15 минути);
тава за сушене на зеленчуци се покрива с лист хартия за печене, намазана с рафинирано слънчогледово олио (без мирис), върху него се намазва пюрето от калина, като се разпределя равномерно на тънък слой по цялата площ;
поставете в сушилнята за зеленчуци и дръжте, докато омекнат.

Готовият блат се отделя лесно от хартията. Навива се на руло, нарязва се на сегменти и се съхранява на сухо място.

Лечебните плодове от калина са достъпни, съхраняват се лесно, а препаратите от тях са разнообразни (от плодовете се приготвят и комоти и захаросани плодове, оцет и дори масло от калина). Благодарение на това калината остава един от най-популярните здравословни продукти за хора от всички възрасти.