Ръжена крупа: какво е името, състав и ползи, рецепти за готвене

Ръжта дава зърно, от което се прави брашно, пече се хляб. От зърно се получават и различни видове зърнени култури. Помислете за видовете и характеристиките на ръжената каша, начина на приготвяне, химичния състав, стойността на продукта и ползите за тялото. Как да готвя овесена каша от ръжено брашно по класическата рецепта, с плодове, месо, гъби. Как и колко дълго да съхранявате продукта.

Видове ръжен булгур

Всички видове ръжени зърна се приготвят от зрели, сухи зърна. Зърната, направени от ненатрошени зърна, се наричат пълнозърнести. Произвежда се чрез белене и смилане на зърно. Цветът на крупата е от светлобежов до кафеникав.Прави най-здравословната каша, защото зърната остават непокътнати.

Пълнозърнестите храни могат да бъдат приготвени на пара и без нея. Задушената каша се готви по-бързо, кашата се оказва ронлива, с богат вкус. В допълнение към пълнозърнестите храни, те също продават натрошени зърнени храни, натрошени за по-бързо готвене, и сплескани зърна на люспи.

Състав и ползи

Овесените зърна съдържат на 100 g продукт 10,3 g протеини, 1,6 g мазнини, 60,8 g въглехидрати и 15,1 g фибри, антиоксиданти, органични киселини. Витамини: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Микроелементи: калий, магнезий, желязо, манган, калций, фосфор, мед, селен, цинк. Калории - 338 kcal.

Хранителната стойност на ръжения булгур се състои в голямо количество протеини, растителни мазнини, фибри и смилаеми въглехидрати. Полезно е да ядете овесена каша и други продукти от нея за повишаване на имунитета, подобряване на благосъстоянието, прочистване на тялото от токсични вещества и подобряване на дейността на червата.

Кашата от ръжено брашно е полезна за тези, които страдат от диабет тип диабет, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, щитовидната жлеза, стомашно-чревния тракт. Полезно е да се използват ястия от него по време на физически и психически стрес, включване в диетичното меню, за отслабване или по време на възстановителния период след заболяване.

Натрошени, добре сварени зърнени храни могат да се използват за хранене на деца, заедно с грис, елда, ориз, овесени ядки. Добре е да ги редувате. Ръжта помага в борбата с пролетната липса на витамини, стрес, умора. Люспите се препоръчват при анемия, атеросклероза, хипертония.

Рецепти за качамак

Приготвянето на храна от ръжен булгур не е по-трудно, отколкото от други. Можете да го приготвите в обикновена вода и мляко, да добавите захар, сол, масло към готовия. За тези, които губят тегло, е по-добре да използват не масло, а растително масло.За вкус и полза можете да добавите горски плодове, пресни или сушени, плодове, зеленчуци, билки, ядки, сирена от различни сортове, гъби, мед и други продукти по желание.

Лесният начин

За готвене по класическата рецепта е по-добре да вземете нарязани или задушени зърнени храни. Необходими съставки:

ръжен булгур в количество 100 гр.;
вода в количество 0,2 л;
мляко - 0,3 л;
трябва да вземете и щипка сол;
2 с.л. л. захар;
25 г масло за това количество каша.

Последователност на готвене:

Изплакнете гриста във вода, сложете на котлона и сварете.
Добавете мляко, захар и сол към вряща вода.
Разбъркайте всичко и кипнете отново.
След като оставите на бавен огън, покрийте съда с капак и гответе за половин час.
Плодове и горски плодове, добавете зеленчуци към чинията при сервиране.

Печени с горски плодове

Рецептата включва включване на ръжени зърна, ленено семе и горски плодове. Овесена каша, изпечена с горски плодове, се препоръчва да се яде сутрин за закуска. За готвене ще ви трябва:

100g ръжени люспи;
100 г плодове и горски плодове - малини, ягоди, касис;
50g ленено семе и слънчогледово семе;
100 мл мляко;
1 яйце;
1 банан.

Ред на готвене: разбийте яйцето с мляко, добавете захар към масата, добавете ръжени люспи и разбъркайте. Накълцайте плодове, банан, също изсипете в купа, добавете слънчогледови семки.Напълнете формата с маса, преди да редите продуктите в нея, намазана с масло. Загрейте фурната до 200°C и печете около 20 минути.

С гъби

Кашата от ръжено брашно с гъби се смята за вкусна и полезна. Лесен за приготвяне, ще ви трябва:

150 г зърна;
гъби 250 гр.;
2 глави лук;
олио и подправки.

Препоръчително е да използвате натрошени зърнени храни, които се сваряват по-бързо. Изплакнете продукта, добавете вода и поставете на печката. Лукът и гъбите се обелват, измиват, нарязват на ситно и се запържват в тиган в малко олио. Когато е готово, добавете черен пипер, индийско орехче, кардамон, сол.

Добавете кашата в тигана с гъби, покрийте и оставете да къкри за 5 минути. Сервирайте със заквасена сметана, сирене, билки и черен хляб.

Овесена каша с месо

Ястие от ръж се приготвя от 300 г нискомаслено пиле или говеждо месо, зърнените култури трябва да се вземат в същия обем. Рецептата включва 3 средно големи глави лук и моркови.

Ръжената каша трябва да се измие, да се излее с вода и да се остави да вари 1,5-2 часа.
Нарежете лука на половин пръстени, сложете в тиган, запържете парчетата в царевично или ленено масло до златисто кафяво.
Отделно от лука запържете нарязаните моркови и месото.
След като сложите всичко в купа, разбъркайте и сложете на силен огън.
След няколко минути добавете подправки и сол.
След това изсипете зърнените култури и налейте вряща вода, така че водата да покрие масата с 3 см.
Намалете огъня, гответе 5 минути, покрийте съда с капак, изключете котлона и оставете да къкри 30 минути

Характеристики и условия за съхранение

Съхранявайте пълнозърнестите храни, включително ръжта, при температура 0-25 ° C и влажност не по-висока от 70%. При спазване на правилата за съхранение зърнените храни няма да се влошат поне 2-3 години. За натрошени зърнени храни срокът на годност се намалява до 4-12 месеца. Това се дължи на факта, че натрошеното зърно е по-податливо на неблагоприятни фактори, отколкото цялото.

За да се запазят питателните зърнени култури, те трябва да се съхраняват на тъмно място, така че слънчевите лъчи да не падат върху тях. Важно е да защитите продукта от ръж от вредители. За да направите това, можете да използвате стерилизирани стъклени или тенекиени кутии. Те трябва да са чисти и сухи. Изсипете зърнени храни в тях и потни затворете капаците. Бурканите спомагат за запазването на свежестта на продукта, предпазват зърното от абсорбиране на влага, миризми, инфекция и разпространение на насекоми в съдържанието.

Поставете бурканите на хладно и тъмно място като килер или кухненски плот. Маркирайте датите на пълнене на буркани или контейнери, за да можете да следите тяхната свежест.

Затворете капака след всяка употреба. Ако в съдържанието се появят вредители, то не може да се използва за готвене. Не можете да ядете влажни и мухлясали зърнени храни.

Ръженият булгур е източник на хранителни вещества, витамини и минерали. От него можете да готвите традиционна каша в класическата версия или да се поглезите с ястие с добавка на месо, гъби, зеленчуци, билки. Ръжта практически няма противопоказания, тя е не само питателен продукт, но и по някакъв начин лечебен, тъй като помага за подобряване на работата на много органи, поддържа и възстановява здравето.