Защо виното се превръща в оцет: как да идентифицираме и коригираме, превенция, методи на приложение

Хората, които създават ароматно вино, не стават веднага професионални винари. Понякога трябва да прекарате повече от дузина години, за да направите висококачествена и вкусна винена напитка. Начинаещите, които решават да направят това за първи път, често се сблъскват с факта, че създадената напитка започва да мирише на оцет. За да предотвратите това да се случи, трябва предварително да разберете защо виното понякога се превръща в оцет.

Защо виното е отлежало

Има няколко основни причини, поради които оцетът е получен от лозаро-винарски продукт. Те включват следното:

Появата на бактерии в течността. Най-често алкохолната напитка се превръща в оцет, ако в нея се появят вредни бактерии. Ето защо експертите, които правят вино от много години, съветват да го съхранявате в предварително стерилизирани буркани. Това в пъти увеличава срока на годност.
Неподходящи условия на съхранение. Понякога гроздова напитка започва да се вкислява, ако не се съхранява правилно. Най-често това се случва, ако течността остане в твърде топла стая за дълго време, където температурата не пада под двадесет градуса по Целзий.
Съдържанието на голямо количество кислород в резервоарите, където се извършва ферментацията. Ако сготвеното вино мирише на оцет, то може да не е ферментирало правилно.

Как да го идентифицираме

Хората, които ще се заемат сериозно с приготвянето на гроздов ликьор, трябва да знаят как да различат киселото вино от нормалното.

Да разберете, че виното се превръща в оцет е доста лесно и можете да го направите дори без спиртомер. Процесът на вкисване най-често се определя от вкуса на течността и неприятната й миризма. Виното, което започва да се разваля, има неприятна миризма и кисел вкус. С течение на времето дава малко оцет. В същото време киселинността на вкуса се засилва няколко пъти. Ето защо, за да проверите дали напитката е кисела или не, достатъчно е да я помиришете и да проверите вкуса. По време на теста се препоръчва да пиете не повече от 2-3 глътки, тъй като развалена напитка може да повлияе неблагоприятно на вашето благосъстояние.

Как да поправим развалено вино

Мнозина се интересуват дали е възможно сами да спасите винена напитка, ако започне да се вкисва. Това може да се направи само през първите четиридесет и осем часа след началото на процедурата за вкисване.

Опитните винопроизводители обаче препоръчват да направите това в първите часове, тъй като това увеличава вероятността за възстановяване на вкуса на виното.

Има няколко начина да се отървете от неприятния аромат на оцет. Най-ефективният метод обаче е пастьоризацията, която се извършва на няколко етапа:

първо трябва да премахнете сивия филм, който се появи на повърхността;
дестилирайте течност в чисти, стерилизирани контейнери;
поставете напълнения съд в съд с вода;
поставете съд с бутилки на газов котлон и загрейте за половин час;
прехвърлете казана с напълнени бутилки в помещение с температура на въздуха около 9-10 градуса.

Мерки за превенция

Има няколко полезни съвета, които да ви помогнат да избегнете превръщането на винена напитка в оцет:

Приготвяне на гроздова течност само от висококачествени плодове. Гроздето трябва да се сортира предварително, за да се отървете от гнилите и развалени плодове.
Стерилизирайте съдовете. Експертите съветват предварително да се стерилизира съдът, в който напитката ще ферментира и ще се съхранява в бъдеще.
Капачката за вино трябва периодично да се потапя в мъстта. Това е, за да се предотврати развалянето на напитката.
Използвайте качествени капаци. По време на процеса на ферментация трябва да използвате добри водни затвори, които ще предотвратят навлизането на въздух в контейнерите.

Можете ли да направите оцет от кисело вино?

Понякога времето минава бързо и хората нямат време да запазят виното, което започна да вкисва. В този случай можете просто да изхвърлите развалената напитка или да направите от нея оцет, който често се използва от хората в ежедневието. Оцетната течност, направена от вино, е много ароматна и затова се добавя към различни ястия, за да им придаде малко пикантност.

За да се направи винен оцет, съдовете с течност се отварят и се оставят отворени за 2-3 седмици. В същото време напитката трябва да се влива при температури най-малко 20-25 градуса над нулата. При такива условия течността бързо ще вкисне и ще се превърне в оцет.

Методи за използване на винена оцетна киселина

Ако нещо се обърка по време на ферментацията и вместо вино се получи оцетна киселина, не трябва да се разстройвате, тъй като тя също може да се използва. Най-често хората го използват в:

Сфера на кулинарията. Много домакини и професионални готвачи използват киселина в готвенето си. На негова основа се правят ароматни сосове, които в бъдеще се добавят към зеленчукови салати. Също така този оцет се използва при мариноване на месни продукти или риба.
Живот. В ежедневието може да се използва и развалено младо вино, което е започнало да вкисва. Например, може да се използва за лесно отстраняване на мръсотия от дрехи или съдове. Освен това тази течност се използва за пране на неща, за да направи тъканта по-мека.

Можете ли да пиете вино, превърнало се в оцет

Разваленото и вкиснало вино е загубило всичко полезно, заради което е можело да се пие.

Следователно, ако има вкус на оцет, се препоръчва да се въздържате от пиене на такава напитка.

Заключение

Хората, които никога не са правили винени напитки, често усещат, че миришат на оцет. За да избегнете подобен проблем, трябва да се запознаете с профилактиката на възникването му и с методите за възстановяване на киселото вино.