Ряпа: какъв зеленчук е, ползи и вреди, приложения, интересни факти

Кръмната ряпа отдавна е в сянката на своите роднини, ряпата и обикновената ряпа. Зеленчукът, наричан още ряпа, има лечебни свойства, разнообразява менюто и се отглежда лесно. В Скандинавия е познат още от времето на викингите. В древен Египет, Рим и Гърция кореноплодът е бил незаменим, подобно на хляба в Русия. С появата на картофите те започнаха да го отглеждат главно за храна на домашни любимци.

Описание на растението

Ряпата е кореново двугодишно растение от семейство Зелеви и е отделен подвид, който принадлежи към вида Ряпа. Латинското име на растението е Brassica rapa.

Ряпата е изключително земеделска култура и не се среща в природата. От един хектар се събират хиляда центнера зеленчуци. Предлага се във фуражни сортове, които се отглеждат в голям мащаб на полетата, и трапезни сортове, предназначени за частно градинарство.

Ряпата е годна за консумация не само като кореноплод, но и като върхове, а технологията на отглеждане е подобна на репичките, цвеклото и ряпата. Дребноплодният червен и бял зеленчук прилича на репичка, само че е по-голям.

Семената имат висока кълняемост. Младите растения са устойчиви на замръзване до -5 градуса. Ряпата може да се засажда няколко пъти в годината. Пролетното засаждане ще даде ранна реколта, а лятното засаждане ще осигури запас от зеленчуци за зимата.

Външен вид

Ряпата е роднина на зелето, принадлежи към същия род. Но на външния му вид липсва наслоена зеленина.

Кореноплодът може да бъде труден за разграничаване от ряпа, така че понякога се нарича по същия начин, само с уточнението „фураж“. На запад трапезните сортове ряпа се наричат ряпа. Основната разлика между зеленчуците е размерът. Истинската ряпа е по-голяма.

Външни характеристики на ряпа:

Критерий	Описание
Форма на корена	Клекнал овален, вретеновиден, кръгъл, цилиндричен
Цвят	Светлолилаво, бяло, бледооранжево, жълто, бяло-розово
Листа	Овално-удължени, разчленени, назъбени по краищата, зелени, с леки кантове при фуражните сортове и гладки при трапезните.
Коренова система	Разклонен, достига 80-150 сантиметра дълбочина и 50 сантиметра ширина.
Цветя	Жълт, с четири венчелистчета, събрани в съцветия, образувани в краищата на дръжките
Плодове	Шушулки с малки кръгли кафяви семена.

Върховете на фуражната ряпа през първата година след засаждането приличат на розетка от лировидни разчленени листа. През втората година в него се появяват цветни стъбла. Месото е бяло или жълто.

Зона на растеж

Ряпата е включена в списъка на основните култури в селското стопанство в европейските страни и северноамериканския континент. Основните чуждестранни производители на зеленчуци са Германия, Дания, Великобритания, Канада, САЩ и Австралия.

В Русия земеделските земи с фуражна ряпа се намират в северните, южните и централните райони, в Сибир, Урал, Кавказ и Далечния изток. Отглежда се дори в Арктика. Събраните зеленчуци се съхраняват на купища, окопи или зеленчукови складове.

Вкусови характеристики

Сортовете трапезна ряпа имат приятен зеленчуков вкус. Те са сочни и сладки, подобни на моркови или картофи, по-крехки от ряпа.Суровият корен е твърд и хрупкав, а свареният става мек. Готовият зеленчук излъчва богат пикантен аромат. Листата имат вкус на горчица.

Кръмната ряпа е горчива като репичка. Обраслите трапезни корени също имат горчив вкус и влакнеста плът. Но можете да се отървете от горчивината, като залеете зеленчуците с вряща вода.

Избор на плода

Ряпата се продава на тегло по пазарите и зеленчуковите магазини. По-добре е да изберете малки кореноплодни култури. Големите зеленчуци често са влакнести и по-малко сочни.

Меката ряпа ще бъде рохкава при готвене, така че трябва да се предпочитат твърдите. Други признаци на добър зеленчук са тежест, гладка кора, без цепки или тъмни петна.

Различно от швед

Ряпата и ряпата си приличат, защото принадлежат към едно и също семейство Зелеви. И двата зеленчука са ранозрели кореноплодни, имат еднакъв вегетативен цикъл, отглеждат се за храна на животни и на маса. Но шведът принадлежи към рода Рапица и се получава чрез кръстосване на бяло зеле и ряпа. Ряпата се отглежда селективно от ряпа.

Други разлики в зеленчуците:

Критерий	Ротабага	Търнепс
Листа	Гладко	Гладко и пухено
Цветя	Raspiform	Съцветия-щитове
Форма на корена	Овално	Различно от топка до цилиндър
покълване	При минимална температура +1-2 градуса	При -5 градуса студ идва по-бързо
Средно тегло на зряла кореноплодна култура	0,3-2 килограма	600 грама

Кражната ряпа расте най-добре на лека почва. Rutabaga предпочита тежка, влажна почва.

Експертно мнениеЗаречный Максим ВалериевичАгроном с 12 години опит. Нашият най-добър експерт по градинарство.Задай въпросРяпата е по-сладка, но съдържа по-малко витамини от група В. Рутабагата е по-близо до вкуса на картофите, има високо съдържание на калории и е наситена с въглехидрати.

Химичен състав

Ряпата е естествен комплекс от витамини, минерали и полезни микроелементи. Зеленчуците съдържат глюкоза. Синапеното масло придава специфичен вкус. Фуражната ряпа е полезен и лесен продукт. Енергийната стойност на 100 грама суров зеленчук е 28 килокалории.

Съдържание на хранителни вещества в кореноплода:

Име	Количество в грамове
катерици	0,9
Въглехидрати	6,4
Мазнини	0.1
Вода	91.8
Натрий	0,067
Калий	0,19
фосфор	0,027
Магнезий	0.011
Калций	0.03
Мед	0,085

Ряпата съдържа фолиева киселина и фолати, аминокиселини и фитостероли, мастни киселини и целулоза, витамини А и Е, каротин. В младите върхове има много витамин С. Зеленчукът е богат и на полувитамин холин, който е полезен за мозъчната функция.

Полезни свойства и противопоказания

Ряпата е добър източник на диетични фибри. Редовната консумация на зеленчука помага за предотвратяване на атеросклероза поради наличието на синапено масло и калий в състава.

Курмната ряпа е полезна за хора със зрителни проблеми. Зеленчукът помага за попълване на пигмента родопсин, който подобрява проводимостта на светлинните импулси и намалява риска от развитие на нощна слепота.

Нискокалоричен продукт, включен в диети за отслабване. Също така е полезно да се въведе богата на желязо фуражна ряпа в менюто при анемия. Омега-3 мастните киселини дават на зеленчука способността да намалява склонността на телесните тъкани да се възпаляват. Отвара от листата се препоръчва да се пие при заболявания на ставите, ревматични болки.

Ряпата е полезна за жени по време на бременност. Употребата му помага за нормализиране на изпражненията и предотвратява развитието на хемороиди. Също така, зеленчукът е полезен за хора, предразположени или възстановяващи се от рак. Веществата в състава му намаляват риска от неоплазми и мутации.

Други полезни свойства на ряпата:

антибактериално действие;
подобряване на кръвообращението;
нормализиране на съня;
укрепване на лигавиците;
понижаване на кръвната захар;
изхвърляне на излишните соли и течности;
забавяне на стареенето;
възстановяване на метаболизма.

Ряпата е противопоказана при индивидуална чувствителност към веществата в продукта. Зеленчукът не се препоръчва за употреба в острата фаза на гастрит и стомашна язва. Също така трябва да ограничите количеството фуражна ряпа в диетата при уролитиаза, дисфункция на щитовидната жлеза и склонност към подуване.

Поради специфичния си вкус и горчивина, ряпата не трябва да се консумира от жени по време на кърмене. Детето може да започне лошо храносмилане, алергии, колики. На децата се препоръчва да ядат зеленчуци от двегодишна възраст.

Приложение

Понякога фуражната ряпа не се прибира, но добитъкът се пуска на полето. Той яде върховете и върховете на кореноплодни култури. Останките от корените се изкопават и се дават на прасетата.

Зеленчукът от вашата собствена градина е здравословна добавка към диетата на добитъка.Особено полезен е за млечните породи крави и кози, тъй като повишава млечността. Млякото е мазно, но с лека горчивина. За да се предотврати влиянието на зеленчука върху вкуса на млякото, животните се хранят 2 часа преди доене. Кравите консумират до 16 килограма ряпа на ден.

Кръмната ряпа е полезна съставка в лечебните и вегетариански диети. Сокът се изцежда от кореноплода и се добавя към витаминозните пресни сокове. Основните му области на приложение са медицината и кулинарията.

В медицината

Ряпата е популярен народен лек за лечение на различни заболявания. От кореноплодите се приготвя отвара, която помага при кашлица, астматични пристъпи и фарингит, както и при запек, възпаление и подагра. Сокът се пие за премахване на токсините от тялото.

В народната медицина използват правилното средство за измръзване - компрес от настърган корен и гъша мас. За 4 супени лъжици мазнина са необходими 60 грама ряпа. Увреденото място на тялото се покрива с получената смес и се увива с кърпа.

В козметологията сокът от ряпа се използва за изсветляване на кожата, лунички, възрастови петна, а също и за борба с възпаленията. Смес от суров корен, намачкан на каша със зехтин, ленено семе, рициново масло е подхранваща маска за зряла кожа. Настъргана ряпа с мляко - лек за сухота на лицето. Маските със зеленчуци трябва да се измият след 15 минути.

Готвене

Ряпата е универсален зеленчук, който е подходящ за приготвяне на първи и втори ястия, салати, пайове. Вари се, приготвя се на пара, задушава се, пече се. Кореноплодът служи като гарнитура към мазни меса, като свинско или агнешко.

В супите ряпата се комбинира с картофи, лук и праз, моркови, стрък целина. Добавя се към оризова или ечемичена супа. Ряпата се готви по-дълго от другите зеленчуци, така че подобно на картофите, ряпата се добавя първо към вряща вода. От подправки с корен се комбинират дафинов лист, черен пипер, магданоз.

Кръмната ряпа се приготвя като самостоятелно ястие в кремообразен сос, със сирене и пилешки бульон. Към зеленчуковите салати се добавят настъргани кореноплодни зеленчуци или нарязани върхове. Комбинират се с майонеза, дресинги със заквасена сметана и растителни масла.

Отделно се приготвят и резени листа от ряпа - задушени с чесън и подправки в зехтин.

Интересни факти

Теглото на някои корени от фуражна ряпа достига килограм. Екземплярът-рекордьор е израснал във ферма в Аляска през 2004 г. Ряпа с тегло почти 18 килограма беше вписана в Книгата на рекордите на Гинес.

Необичайни факти за кореноплодни растения:

в САЩ готвят задушена ряпа с шунка и печена в гювечета;
Кабу е популярно ястие в Япония - пържени резени ряпа със сол;
Американски и британски учени стигнаха до извода, че зеленчуците от типа на ряпа са двигателят на еволюцията. От яденето на кореноплодни растения хората развиха мозъчна дейност и започнаха да населяват нови земи;
В Ирландия, в навечерието на Деня на Вси Светии, страшни очи и усмивки се изрязват от ряпа, а не от тиква;
в Древна Гърция и Египет фуражната ряпа е смятана за храна на робите, а през Средновековието се превръща в деликатес;
vegetable е естествен дезодорант. Сокът от ряпа елиминира миризмата на пот.

Малко известна кореноплодна култура с необичайно име е увековечена в съветската култура. През 1984 г. Александър Иванов и групата Рондо издават албум, наречен Turneps.