Мека пшеница: разлики от твърдите и най-добрите сортове, противопоказания

Обикновена пшеница, или мека - растение от клас Едносемеделни, от семейство Житни. Това е хранителна и фуражна култура, отглеждана в индустриален мащаб. За първи път следи от мека пшеница са открити през 5-6 хил. пр.н.е. д. в Турция, Иран, Ирак. Това доказва, че Западна Азия, както и Близкият и Средният изток, ненапразно се считат за родното място на културата. Но днес това е много търсена зърнена култура във всички страни по света.

Характеристики на меката пшеница

Хлебната пшеница е вид, характеризиращ се с високо съдържание на глутен и протеини.Има мек ендосперм, има нишестени зърна, които лесно се смачкват по време на смилане. Често този сорт пшеница се използва при производството на багети, различни бисквити или пандишпанови торти.

Различен полиморфизъм на меката пшеница. Неговите студоустойчиви сортове са в състояние да покълнат дори при постоянно понижаване на температурата на въздуха до -10 ° C през пролетта.

За пролетна пшеница общата температура на въздуха за целия вегетационен период трябва да бъде поне 1300 °C. Културата е взискателна към влагата, особено по време на пълнене на зърното. Но в сравнение със зимния тип зърнени култури, пролетната пшеница понася добре сушата. Вегетационният му период продължава от 70 до 110 дни.

За да отглеждате култура, е необходимо да подходите рационално към избора на почва. Не може да се развие напълно в кисела почва, но е по-малко чувствителен към засоляване на почвата. Черноземът е най-добрият вариант за отглеждане на мека пшеница.

По какво се различава от твърдия?

Има ясни разлики между мека и твърда пшеница. Но няма много от тях, така че тези видове зърно могат лесно да бъдат объркани. Те обаче имат различен външен вид, различно предназначение и приложенията също са различни.

Външен вид

Основните сортове пшеница се отличават преди всичко по външния си вид. В първата категория сламките са тънкостенни, напълно кухи отвътре. За разлика от тях, твърдите сортове имат стъбла с дебели стени.

В мека разновидност на зърнените култури имат прахообразна, стъклена или полустъклена текстура. Цветът им може да варира от бяло до наситено червено.

Сортовете твърда пшеница се характеризират с наличието на малки зърна, които освен това са по-жилави по структура. Цветът им варира от жълтеникаво до кафяво.

Състав и съдържание на калории

Твърдите и меките пшеници имат много сходен състав. Следователно в този случай няма съществени разлики между тях. И двата вида зърнени храни съдържат:

витамини от група В;
токоферол;
ретинол;
аскорбинова киселина;
витамини F и PP;
калций;
фосфор;
бром;
желязо;
и други важни, полезни елементи.

Разликата между тези сортове зърнени култури по отношение на калориите също е малка. Меките сортове пшеница имат енергийна стойност от 305 килокалории на 100 грама. Твърдите видове култури имат хранителна стойност от 304 калории на 100 грама.

Кое е по-здравословно?

Липсват и разлики в полезните свойства на зърната от мека и твърда пшеница. Идентичният състав на зърното определя сходните полезни свойства на културите:

нормализиране и поддържане на здравословен метаболизъм;
регулиране на функционирането на нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата система;
предотвратяване на натрупването на лош холестерол, като същевременно поддържа нивата на липопротеините с висока плътност (HDL или „добър” холестерол) в нормални граници;
стимулиране на производството на хормони;
Поддържайте здравословното функциониране на надбъбречната кора.

Забележка! Пшеницата има положителен ефект върху имунитета, полезна е по време на бременност, тъй като съдържа високи концентрации на магнезий и пиридоксин (витамин B6).

Къде расте?

Пшеницата, особено съвременните й сортове, вече не е твърде придирчива към климатичните условия. И в своята устойчивост на замръзване той надминава дори картофите и ечемика. Въпреки това все още има разлики между твърдия и мекия му сорт по отношение на мястото на отглеждане.

И така, мекият сорт зърнени култури предпочита влажен климат, така че се отглежда активно в Русия, Австралия и Западна Европа. Не е твърде разпространен в сравнение с твърдия сорт. Той, напротив, предпочита условия на повишена сухота на въздуха. Следователно твърдата пшеница се отглежда в Америка, Канада, Северна Африка и Азия.

Къде се използва?

Хлебната пшеница получи името си с причина - мека. Структурата му е такава, че се поддава добре на смилане. Това не може да се каже за твърдия сорт зърнени култури, който има плътни зърна. Те изискват по-внимателна обработка. След смилането останалата част от нишестето, получено от преработката на твърдия сорт зърнена култура, често се поврежда. Това прави полученото брашно неизползваемо за печене на хляб.

По-ясно, разликата в употребата на двата сорта пшеница е показана в таблицата: Сорт пшеница

Характеристики на приложение 1Soft Зърното съдържа специфичен елемент - D-генома, така че тестото от това вид зърнена култура е силно еластична. Препоръчително е да се използва за печене на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Използва се за приготвяне на палачинки, пърленки.Не се разтяга добре, къса се лесно, поради което не е подходящ за готвене на тези продукти, които са направени от зърна от твърд сорт. 2


	Твърдо	Тестото от този тип пшенично брашно има добра разтегливост. Пластмасова е и трудно се чупи. В същото време от него лесно се правят дълги и различни по форма парчета. Поради тази причина в хранително-вкусовата промишленост зърната от твърда пшеница се използват за производството на специални брашна. Използва се в производството на паста и "зърнени храни", наречени кус-кус.

По този начин съставът, ползите, калоричното съдържание на двата вида зърнени култури практически не се различават един от друг. Но свойствата на продуктите, получени от тях, се различават значително.

Вреди и противопоказания

Пшеницата може да навреди на здравето, когато се консумира от хора, които имат противопоказания за приемане на зърнени храни. Културата е забранена на:

обостряне на неспецифичен улцерозен колит;
хиперфункция на ендокринните жлези;
туморни заболявания;
индивидуална непоносимост към продукта.

Диабетиците също трябва да бъдат внимателни. Разрешено им е да ядат пшенични продукти в редки случаи и в минимални количества.

Пшеницата е една от най-търсените култури. Устойчивостта на растението на студ или топлина играе ключова роля при избора на сорт за по-нататъшното му отглеждане.От това зависи добивът на културата, особено ако се отглежда в северните райони на страната.