Пикантни кисели краставички за зимата: описание на най-добрите рецепти у дома

Консервираните краставици за зимата са търсени от почти всяка домакиня. Продуктите имат дълъг срок на годност, ще служат като допълнение към гарнитура, лека закуска на празнични празници. Готвенето на пикантни туршии за зимата не отнема много време. За да се справите успешно с процеса на осоляване, трябва да прочетете съветите по-долу.

Характеристики на осоляване на горещи краставици за зимата

Преди мариноване на краставици, те трябва да бъдат сортирани по размер, измити, накиснати в студена вода за 5 часа.

Благодарение на тези манипулации, в процеса на осоляване, те няма да се набръчкат, да станат еластични, без вътрешни празнини.Препоръчително е да вземете 6-8% саламура, ще ви трябват 600-800 g сол на кофа вода. Подправките трябва да са пресни, тогава имат бактерицидни свойства, съдържат много витамини.

По време на консервирането трябва да се отстранява ежедневно натрупаната мухъл от краставиците.

Необходими съставки

Рецептата за консервирани краставици с люти чушки включва приготвянето на следните продукти. За 2 литра саламура са ви необходими:

краставици - броят им зависи от броя на наличните буркани;
2 литра вода;
2-3 дафинови листа;
2-3 стръка копър;
1 глава чесън;
8 грах от бахар;
1 ч.л горчица;
смес от черен и червен пипер - 1 ч.л.;
2 с.л сол и кристална захар;
1 ч.л лимони в 3-литров буркан.

Можете да намалите количеството на подправките, в зависимост от желаната пикантност на киселите краставички.

Правила за избор и приготвяне на зеленчуци

Не всички сортове са подходящи за консервиране, но с големи точки по кората, черни шипове. Малки краставици с белезникави малки пъпки, подходящи само за прясна консумация.

Презрелите жълти или кафяви плодове не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата, тъй като кората им е много твърда, месото е рохкаво.

Можете да ги използвате за основата на саламурата, обелете, настържете. Препоръчително е да изберете средно големи краставици, дълги 7-9 см. Масово се използват и корнишоните. За да направите консервацията пикантна, трябва да добавите в бурканите листа от касис, череша, дъб, хрян, мента и горчица.

Подготовка на контейнери

В двулитрови буркани или друг обем изплакнете содата. Ефективно измива прах, малки замърсявания, не оставя химически филм върху стъклената повърхност. Контейнерите се натриват с натриев карбонат, изплакват се с топла вода, оставят се да изсъхнат. След това контейнерите се стерилизират.

Процес на готвене

Класическата рецепта включва добавяне на оцетна есенция или затваряне без нея. Вместо оцет можете да добавите лимонена киселина. Тогава краставиците ще се окажат хрупкави, вкусни, здрави. От съображения за безопасност можете да направите тройно или двойно наливане на марината.

Как да осолите краставици: стъпка по стъпка.

Вземете краставиците, предварително накиснати във вода, отрежете върховете им. Тогава те се мариноват по-бързо, саламурата ще се разпръсне равномерно.
Отстранете кожата от чесъна, нарежете всяка скилидка на две.
В стерилизирани съдове сложете всички подправки според списъка.
Поставете краставиците вертикално в контейнери.

Загрейте вряща вода в количество от 1 литър в буркани, до ръба, изчакайте 15 минути. Източете водата обратно в контейнера. Добавете сол, захар към него, оставете да заври. За да предотвратите напукване на стъкления съд при наливане на вряща вода, поставете метален нож или вилица в центъра му. Изсипете вряща консервирана саламура, добавете 1 ч.л. лимони за всеки контейнер. Завийте стерилизираните капаци. Поставете бурканите с главата надолу, оставете да изстинат за 1 ден. След това поставете на хладно място като изба или мазе.

Вариант без стерилизация

Можете да мариновате краставици без да стерилизирате буркани. Ще ви трябват следните продукти:

краставици;
1 с.л сол;
2 с.л захар;
3 с.л 9% оцет;
2 дафинови листа;
корен или лист от хрян - 1 бр.;
листа от касис/череша - 1-2 броя;
5 зърна черен пипер;
2 глави чесън;
2 връзки копър.

Измийте краставиците, накиснете ги в подсолена вода за 5 часа. Изплакнете бурканите с капаци със сода. Подредете измити краставици с отрязани дупки, зеленчуци в готови съдове. Налейте вода в тенджера, оставете да заври. Изсипете в буркани, покрийте с капаци. Сложете втората порция вода да заври. Повторете манипулацията с контейнери. Затворете ги отново с капаци, увийте ги.

За трети път провеждайте събитието с вряща вода, след това сложете сол, оцет и захар в контейнери.

Потопете капака във врящата течност, отстранете, затворете бурканите. Изнесете на топло място, като обръщате нагоре и надолу, за да се разтворят солта и захарта. Поставете с главата надолу, докато изстине, занесете в мазето.

Как правилно да съхранявате заготовки

Корпусите от краставици трябва да се съхраняват в тъмно помещение с температура до +10 градуса. При минусови индикатори продуктът може да замръзне. Бурканите не трябва да влизат в контакт със слънчева светлина, в противен случай краставиците ще пожълтяват. Средният срок на годност на киселите краставички е 1 година.