Апетит за зимата: рецепти за приготвяне на закуски със снимки и видеоклипове

Алтернатива на кетчупа е домашното предястие от домати - сос, приготвен по опростена технология. Приготвя се на базата на доматено пюре, с различни зеленчукови добавки. За подправка на домашния сос в блатовете се слагат различни видове черен пипер, чесън, босилек, магданоз, мащерка, кориандър.

Общи правила за приготвяне на сос

Няма строга рецепта. Когато приготвяте кетчуп у дома, трябва да спазвате правилата за приготвяне на зеленчуци и времето за тяхната топлинна обработка. В зависимост от състава и пикантността, вкусната домашна заготовка се използва като предястие, подправка за супи и гарнитури, сос за основни ястия.

Приготвяне на зеленчуци

Преди да приготвите предястие, всички съставки се сортират внимателно. Зеленчуците, показващи признаци на разваляне, се изхвърлят.

Доматите се бланшират като се поставят за 2 минути. в гореща вода. След отстраняване на кожата се смилат в блендер.
Сладките и горчивите чушки се почистват, като се отстраняват семките и вътрешните прегради. Пулпът се нарязва на ситно или се смила в месомелачка.
Зеленчуци като ябълки, тиквички, патладжани се измиват, камерите със семената се отстраняват, нарязват се на малки парченца с размер 2 х 2 см.
Морковите, лукът и чесънът се обелват и измиват. Лукът се нарязва на ситно. Морковите и чесънът се счукват с ренде.

Колкото по-деликатна текстура искате да получите като резултат, толкова по-внимателно трябва да се нарязват зеленчуците с плътна структура.

Топлинна обработка

Основната съставка на кетчупа са доматите. Варят се до желаната консистенция за 1-2 часа. Ако в рецептата присъства морков, тогава той се поставя в тенджера преди останалите зеленчуци за 15-20 минути. След това тиквичките, ябълките или патладжаните се поставят в кетчуп. Не на последно място - лук и ароматни билки. В самия край на готвенето към кетчупа се добавят подправки, чесън и основните консерванти - сол и захар. След това сосът се вари още около 20 минути и веднага се опакова в стерилни буркани.

Съдовете за дългосрочно съхранение на домашни консерви трябва да бъдат стерилизирани. Ако се спазват тези прости правила, заготовките за зимата се съхраняват дори при стайна температура за много дълго време.

Рецепти

Предлагам ви две рецепти за предястия, които вече направих сама и останах много доволна. Въз основа на тях всяка домакиня ще може лесно да преработи реколтата от домати във висококачествени зимни заготовки.

Най-близкото нещо до традиционните закуски, приготвени за зимата, е рецепта за предястие с тиквички и люти чушки. Друга рецепта за приготвяне на домати, която може да се нарече междинен вариант между кетчуп и лека закуска, е предястие от аджика.

Рецепта 1

Вариантът на приготвяне на тиквички е по-скоро зеленчукова закуска. Има по-плътна консистенция и може да се сервира самостоятелно.

Задължително за тази рецепта:

зрели домати - 3 кг;
тиквички - 2 кг;
глави чесън - 4 броя;
люта чушка - 2 бр.;
рафинирано растително масло - 0,2 ml;
гранулирана захар - 1 чаша;
сол - 50g

Доматите и тиквичките се нарязват на парчета с размери 2х2 см. Чушките се нарязват на лентички.Зеленчуците, захарта, солта се разпределят в сгорещеното олио. Зеленчуковата маса, за да не изгори, се задушава на слаб огън. Готовото предястие е горещо и се поставя в стерилни буркани. Консервираната храна е херметически затворена и обърната с главата надолу.

Рецепта 2

Друга версия на сос за апетит може да се сравни с аджика. Но ние ще го наречем предястие или салата, защото се приготвя с добавка на ябълка, сладка чушка, морков.

За да приготвите тази рецепта ще ви трябва:

зрели домати - 2,5 кг;
ябълки - 500 гр.;
сладък пипер - 500 гр.;
морков - 500 гр.;
люта чушка - 2 бр;
чесън - 200 г;
сол - 50 г;
гранулирана захар - 1 чаша;
рафинирано растително масло - 1 чаша;
оцетна есенция 6% - 140g

Обелените зеленчуци се нарязват на месомелачка с фина мрежа. Сложете на огъня и задушете за около два часа. Към сварената маса се добавят лют пипер, кристална захар.

След 35-40 минути салатната маса се овкусява с чесън, сол и оцет. Готовият продукт се поставя в стерилни буркани и се затваря херметически. Получава се пикантна, сладко-кисела закуска.

Разнообразието от рецепти ви позволява да изберете всякакъв вид приготвяне, с тиквички или чушки, ябълки и патладжани. Може да включва зеленчуци, които изискват спешна обработка. Това ви позволява правилно да запазите реколтата, като приготвите сос Appetitka с всякаква сложност. Всякакъв вид консервирана храна - зеленчуково предястие, пикантна подправка или домашен кетчуп със сигурност ще се окаже вкусна и апетитна.