Как да осолите манатарки за зимата в буркани: проста рецепта у дома

Всяка година, с настъпването на есенния период, берачите на гъби започват да ходят в гората за гъби. Най-любими сред голямото разнообразие са шампиньоните и гъбите, като последните могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени, мариновани. Помислете как да осолите манатарки у дома.

Опакирайте студено

Тази рецепта за осоляване на манатарки е доста проста, изпълнението й няма да отнеме много време и усилия. Първо подгответе съставките.

За един килограм гъби ще са ви необходими:

• сол - около 30 грама;
• дафинов лист - около 5 броя;
• копър - около 3 чадъра;
• бахар - около 5 грахчета.

А сега да преминем директно към въпроса как да осолим манатарки. За да направите това, трябва да изпълните на етапи:

1. Почистете гъбите и ги напълнете с чиста вода за един ден.
2. Осоляването се извършва изключително в дървени или стъклени съдове - това е важно правило, от спазването на което ще зависи вкусът на заготовките.
3. Сложете гъбите на два слоя на дъното на съда, поръсете с подправки и сол. По същия начин се нареждат останалите редове и подправки, последният слой също се посолява.
4. Когато всичко е готово, поставете дъска или чиния отгоре на контейнера, върху която ще трябва да поставите товара.

След два дни гъбите трябва да започнат да отделят сок. Трябва да се отцеди, но не цялото. Свободното пространство, което се появява, трябва да бъде запълнено с пресни гъби. Случва се сокът да не се откроява или да е много малко.

В този случай върху контейнера трябва да се постави по-тежък товар. Не забравяйте, че методът на студено осоляване може да се използва, ако заготовките ще бъдат изядени в рамките на 1,5 месеца. Не можете да запазите такива бели гъби за зимата, те са подходящи само за закуски за кратък период от време.

Рецепта с чесън

Този вариант на осоляване също е студен, но малко по-различни съставки. Съставът е предназначен за контейнери от 10 литра:

• гъби - 5 килограма;
• сол - около 140 грама;
• чесън - 1 глава;
• дъбови листа - 30 броя;
• черешови листа - 28 броя;
• копър - около 10 чадъра;
• хрян - 6 листа.

Стъпки на работа:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите гъбите: почистете, измийте, изберете най-добрите, нарежете на парчета.
2. След това трябва да ги поставите в предварително подсолена вода, като не довеждате гъбите до кипене, а просто ги затоплете леко.
3. Отцедете течността, оставете гъбите да изсъхнат добре.
4. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
5. Разделете чадърите на копъра на тънки клонки.
6. Подгответе съда за осоляване. На дъното се разстилат листа от хрян, сипва се 1 супена лъжица сол.
7. Внимателно наредете гъбите, като не забравяйте да поръсите всеки следващ слой с подправки и сол.
8. Покрийте последния слой гъби с марля. Препоръчително е да поръсите суха горчица отгоре - това е вид защита срещу мухъл, не е необходимо да го правите. Натиснете съда с голям товар.

Такива мариновани гъби трябва да се съхраняват в хладилник. Ще бъде наличен след месец.

Топло ецване

Ако мислите да запазите солени манатарки до зимата, тогава тази рецепта е точно това, което ви трябва! Една проста и в същото време вкусна рецепта може да се изпълни дори от домакинята, която никога не се е занимавала с осоляване на манатарки у дома.Най-важното е да имате всичко необходимо под ръка.

За килограм заготовки ще са ви необходими:

• карамфил - 3 пъпки;
• копър - 1 чадър;
• обикновена сол - 2 големи лъжици;
• пипер - 3 грах.

Тази рецепта за гъби за зимата предвижда наличието на саламура, така че горните подправки трябва да се хвърлят във вода и да се варят. След това гъбите внимателно се поставят във водата, гответе за петнадесет минути. Разбърквайте непрекъснато и отстранете пяната от повърхността на саламурата. Готовите гъби трябва по-късно да се утаят на дъното на контейнера - това ще бъде знак за спиране на готвенето.

Извадете гъбите от саламурата и ги оставете да изстинат напълно. След като могат да бъдат поставени в чисти буркани, не забравяйте да поръсите със сол отгоре и да завиете плътно капака. Тази рецепта за горещо готвене ви позволява да се насладите на приготовленията за 1,5 месеца.

Срокът на годност на гъбите от всяка опция за осоляване е не повече от 9 месеца.

Осоляване в буркани

Не всички рецепти за готвене на гъби позволяват събирането им за зимата. С този метод на осоляване можете да се запасите с любимото си лакомство за в бъдеще!

Съставки за 9 литра:

• гъби - 5 килограма;
• обикновена сол - 50 грама;
• растително масло - 0,18 литра.

Как да:

1. Измийте и нарежете гъбите на малки парчета, добавете вода, добавете сол (50 грама).
2. Сварете - ще отнеме около 10 минути.
3. Изплакнете. Когато излишната течност се отцеди, прехвърлете в буркан, поръсете със сол на всеки 5 сантиметра гъби.
4. Изварете пластмасови капаци.
5. Покрийте всеки буркан с пластмасов капак с дупки. Оставете в това положение за две седмици в хладилник.
6. Отстранете капаците, налейте отгоре рафинирано растително масло. Завийте с железни капаци. Съхранявайте в мазе или хладилник.

Такива заготовки за зимата в буркани няма да се развалят дълго време.

Посланик по сух метод

Някога чудили ли сте се как можете да мариновате манатарки за зимата? Това е много популярно ястие. Такива гъби се смятат дори за по-вкусни от маринованите.

Този метод за прибиране на реколтата е доста лесен метод. Сухото осоляване е удобно, защото не включва варене и накисване, всичко е много по-просто.

Какво ви трябва, за да завършите рецептата:

• пресни гъби - около 2 килограма;
• едра сол - 300 грама;
• дъбови листа - 5 броя;
• черешови листа - 5 броя;
• касис (листа) - 5 бр.

Всички рецепти за зимата предполагат старателно измиване на гъбите. Преди сухо осоляване това не трябва да се прави, просто трябва да почистите горските отпадъци и да ги избършете с мокра кърпа. Отрежете всички повреди по тялото на гъбата и отстранете местата на дупката, ако има такава. Нарежете гъбите на найлончета - колкото по-тънки, толкова по-добре, подсушете леко във фурната.

За да успее осоляването на манатарки, сложете ги в леген, поръсете със сол, разбъркайте добре с ръце. Подредете съставките в стерилизирани буркани: слой гъби, след това листа от касис, дъб и череша. Поставете на слоеве, докато всички компоненти свършат: най-горният слой трябва да се поръси със сол и кутиите могат да се навият. Не забравяйте да съхранявате на тъмно и студено място. Ще бъде възможно да се яде след четиридесет и пет дни.

Препоръчано