Хайвер от гъби от краварници за зимата: рецепти за готвене със снимки

Наложи се спешно да търся рецепти за заготовки с гъби. Те събраха много прасета, те също се наричат популярни краварници. Те няма да стоят дълго време, затова реших да дам предпочитание на хайвер от гъби от краварници за зимата.

Фактът, че прасетата са условно годни за консумация гъби, никога не ме е плашил. Трябва да ги приготвите правилно и тогава няма да навредите на здравето. Невъзможно е да се суши и готви супа от краварници. Това съм научил като дете. Имам в наличност рецепти за черни гъби, също и условно годни за консумация гъби.

Обработка на гъби след бране

Гъбите, донесени от гората, са покрити с горски отпадъци: игли, листа, пръст. Първичната обработка на горските дарове отнема много време. За да улесните почистването на боклука, изсипете нашето богатство в голям леген, напълнете легена със студена вода.

Можете да забравите за тях за един ден. Струва си да смените водата два пъти през това време. След един ден източете цялата вода, налейте нова вода и започнете да миете гъбите. По подобен начин третирайте и черните гъби. Измитите и почистени от боклуци прасета се варят в голям обем вода, която буквално може да се подсоли леко.

За наситен вкус сложете подправки в торбичка от марля: карамфил, бахар на зърна. Потопете торбата във водата. Сварете условно годни за консумация гъби за 1 час. Получената суровина може да се използва за заготовки. Ето рецептите, които са пуснали корени в нашето семейство.

Вкусен свински хайвер

След като обработих една кофа гъби, получих около леген суровини. За този обем приготвям марината от 1 чаша слънчогледово масло, 1 супена лъжица 70% оцет. За вкус сложих карамфил (2 броя) и 5 зрънца бахар.

Готовите гъби трябва да се изплакнат със студена вода, да се изстискат, да се накълцат с блендер. За да направим вкуса на хайвера от гъби по-интересен, ще използваме лук. Вземете главите не са малки, по-скоро големи. 3 ще са достатъчни. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на кубчета, запържен в олио до златисто кафяво.

Смесете заедно гъбената маса, пържения лук, марината в дълбока тенджера, разбъркайте. Оставете да къкри 15 минути. Масата може да изгори, така че не трябва да се отпускате. Ще трябва да се въоръжите с дървена лъжица и да разбъркате варенето в продължение на 15 минути. Изсипете горещ гъбен препарат в буркани. Банките се въртят.

Хайвер от гъби с моркови и чесън

Рецепти за един вид гъби могат да се използват със същия успех и за друг вид. Така че в продължение на една година варих шампиньони по същия начин като краварниците, само че не ги накисвах за един ден.

Можете да готвите от прасета не само пресни, но и замразени. Поради липса на време често замразявам предварително сварени гъби и след това готвя закуски от тях. Предястията са вкусни, защото отделям време и правя малко.

Това предястие ще бъде направено с чесън. За килограм варени гъби ще отнеме почти глава, ако зъбите са малки, вземам 6 големи резена. Заготовката има приятен вкус на чесън, без да се разпада.

Лукът и морковите трябва еднакво количество - 250 гр. Посочвам грамажа на белените зеленчуци. Нарязвам ряпата като дресинг за супа, разтривам кореноплодите на ренде. Труп нарязани зеленчуци в растително масло до омекване.

Зеленчуците трябва да се охладят малко и да се прекарат веднъж през месомелачка. Този момент е важен. Благодарение на зеленчуците, преминали през месомелачка, хайверът от гъби придобива желаната консистенция.

Ако ви мързи да си играете с месомелачката, можете да използвате потопяем блендер, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.

Сложете нарязани зеленчуци, нарязани гъби в тенджера, добавете подправки. На този етап може да има вариации.Всеки има своите вкусови предпочитания. За този обем използвам супена лъжица сол, 1/3 чаена лъжичка оцет, 50 мл растително масло, 2 парчета магданоз, поръсвам смлян пипер върху окото си, хвърлям четири сладки грах.

Всички тези вкусотии трябва да се разбъркат и задушат. Когато почти цялата течност се изпари, добавете пресования чесън. В този момент е добра идея да вземете проба - ако няма достатъчно сол или черен пипер, коригирайте ситуацията. Хайвер,докато е горещ, сложете в буркани. Отгоре можете да излеете калцинирано растително масло. Затворете бурканите плътно и приберете гъбите на съхранение.

Пържени черни млечни гъби за зимата

Предпочитам да използвам прости рецепти, когато събираме твърде много млечни гъби за зимата. Лекотата на приготвяне не влияе на вкуса на зимната реколта. Сега ще ви кажа как бързо да направите универсална, пържена закуска от черни гъби.

През зимата всяка седмица получаваме буркани с пържени млечни гъби. Ядем ги с натрошени картофи или ги обличаме с леко маринован лук и ги ядем като салата. Вкусът е трудно да се опише с думи. По-добре се опитайте да сготвите сами. Процесът на готвене не може да бъде по-лесен.

Сварете гъбите по посочения по-горе начин. Вземете по-голям тиган, сложете измитите млечни гъби в тиган, за да се изпари течността.

Тавата трябва да е напълно суха. Загряваме и разбъркваме гъбите, докато цялата течност се изпари.

Когато постигнете желаната сухота на гъбената заготовка, налейте олио в тигана. Използваме зеленчук без мирис и го изсипваме обилно, гъбите трябва почти да плуват в него. Посолете гъбената маса по ваш вкус, оставете да къкри 25 минути, поставете я в чисти буркани. Отгоре трябва да има слой 2-3 мм масло, загрейте допълнително, ако не е достатъчно в тигана.Бурканите с гъби се съхраняват най-добре на рафт в мазето.

Рецепта за хайвер с доматен сок от прасета със стерилизация

Някои домакини предпочитат стерилизирани заготовки с гъби. Това предястие е идеално за тях. Правих го многократно и винаги приготвянето се оказваше успешно, въпреки необичайната комбинация от гъби и доматен сок. Освен това се готви с чесън. Вземам глава за 2 кг прасе и 400 г доматен сок.

Обикновено включвам моркови в рецептата - с него вкусът е по-интересен и консистенцията е по-оригинална. Разтривам кореноплодите на ренде, оставям ги да се запържат в тиган, докато омекнат напълно. Смилам сварените краварници на блендер, смесвам с моркови, изпращам ги в тигана, изсипвам там доматен сок.

Carcass всички 30 минути. Напълвам подготовката на гъбите с масло и подправки на вкус. Използвам подправките, които имам под ръка - сол и черен пипер. Преди края на готвенето слагам в тигана ситно нарязан чесън.Слагам предястие от гъби в литрови буркани, стерилизирам всеки за 30 минути, навивам го херметически и след охлаждане под кожено палто го нося в мазето.