Как да мариновате гъби от краварници за зимата: рецепти у дома със снимки

Колко вкусно да готвите и мариновате гъби за зимата - за да отговорите на въпроса, ще ви трябват познания по няколко теоретични точки и инструкции за прибиране на здравословни кисели краставички.

Гъбите са много опасни растения, така че е важно да поемете отговорност за извършването на прости операции.

Ползите и вредите от гъбичките

Първо, нека да разгледаме отрицателните страни на яденето на мариновани гъби:

не се препоръчва такава храна след 18 часа, но важи за всякакви ястия;
при производството на маринати се използва оцет, който не добавя приятни моменти на хора с гастрит и стомашно-чревни заболявания;
прасетата са условно годни за консумация гъби, те, както всички останали, натрупват тежки метали и други вещества, опасни за човешкото здраве. Поради това не се препоръчва да събирате ценности в близост до индустриални съоръжения и пътища или да купувате на спонтанни пазари.

Гъбите имат още полезни свойства:

включени пълни мултивитамини;
здравословни метали, макро- и микроелементи;
по отношение на съдържанието на протеин те дори изпреварват кокошите яйца, но припомняме, че са растителни;

в маринованите, особено термично обработените, съдържанието на хранителни вещества намалява, сушените гъби са по-полезни, но нямат толкова изискан вкус;
съдържащите се аминокиселини допринасят за нормализирането на храносмилателните процеси и разграждането на холестерола и имат благоприятен ефект върху работата на сърцето;
Ниското калорично съдържание на краварниците ще им позволи да се използват при приготвянето на диетични ястия;
консумирането на ястия от Валуев поддържа имунната система на организма и намалява риска от онкология.

Как правилно да приготвяме гъби

Приготвянето на гъби у дома и на къмпинг е лесно:

По-добре е да се събират млади малки гъби с шапка, която не е отворена, без следи от гниене или увреждане на шапките.
Валуи трябва да бъде подложен на дълги водни процедури, за да се отстрани горчивият млечен сок от пулпата.
Трябва да се постави малък товар отгоре, така че прасетата да са напълно потопени във вода. Задачата на първото накисване на гъби е да се измие лепкавата основа от шапките и горските отпадъци.

Водата се препоръчва да е осолена, така че всички червеи ще изпълзят от гъбите 100%. Срокът на 1 накисване е 10-12 часа.
Течността се източва в канализацията, до нея се поставя съд, пълен с вода, тук ще се поставят почистени, измити млечни гъби. Отломките се изчеткват, кракът се нарязва с нож и местата с гниене или повредени плочи се отстраняват.
След като измиете всички гъби, поставете гнездото в тигана и накиснете гъбите за 2 дни, като сменяте водата до 4 пъти на ден.

След като завършите пълен цикъл на измиване и премахнете горчивината, можете да започнете да мариновате хамбарите за зимата.

Рецепти за свински заготовки за зимата

За този начин на прибиране на реколтата е важно да приготвите качествена марината. Нека разгледаме по-подробно процеса на готвене на 2 течни състава за консервиране.

Рецепта за бърза марината

Готвенето бързо и вкусно ще помогне на рецептата за бърза марината:

За всеки килограм млечни гъби се използват 400-500 милилитра вода и до 20 грама едра сол;
Налейте вода в тенджера, добавете сол, 10-20 грама захар и оставете да заври на силен огън;
след старателно смесване на саламурата, тя се филтрира през няколко слоя марля, поставете тигана на огъня и добавете до 6 грама лимонена киселина, 5-6 парчета бахар. Препоръчва се добавянето на карамфил, канела и други подправки, но това е чисто индивидуално;
водата завира, маринатата се налива в буркани с гъби и процесът на събиране на млечни гъби за зимата продължава.

Универсална марината

Познаването на специална рецепта ще ви бъде от полза, за да мариновате вкусно различни видове гъби.

Процесът на готвене е подобен на бързия начин. Разликата е, че гъбите се варят в такава марината за 20-30 минути, след което млечните гъби и подправките се нареждат в буркани и се пълнят напълно с марината. За 1 литър вода ще ви трябва:

80-100 грама кристална захар;
40 грама хранителна сол;
100 грама 9% оцет и пълна гама от билки и подправки на вкус.

Прасе с чесън и черен пипер

За да приготвите пикантно студено предястие с вкусна миризма на чесън, изпълнете следния списък от работи:

1 килограм краварник се вари в няколко води за 10-15 минути, като след всяко варене се охлажда под течаща вода. Това намалява времето за готвене и бързо премахва горчивината;
след последното бланширане, млечните гъби се изхвърлят върху цедка и се оставят да се отцедят от излишната вода;
приготвяне на универсална марината за 2 литра вода;
3-4 наситнени скилидки чесън се добавят към гъбите, разбъркват се;
на дъното на всеки буркан сложете по 1 чадър копър, зърна черен пипер и гъби с чесън. Напълнете бурканите с млечните гъби докрай и ги залейте с гореща марината. Остава да затворите плътно съдовете и да ги оставите да изстинат напълно.

Класическият начин за осоляване за зимата

За класическата рецепта за студен метод за осоляване на прасета ще трябва да извършите няколко прости операции:

солта е необходима в дървени бъчви, емайлирани или стъклени съдове, които се измиват старателно с горчица на прах и се попарват с вряща вода или се стерилизират преди започване на работа;
на всеки 1 килограм гъби добавете 40 грама едра сол. Млечните гъби със сол се разбъркват старателно;
дъното на бъчвата се пълни с част от набор от подправки и подправки. За всеки килограм прасета се използват 5-6 зърна бахар, няколко големи чадърчета копър със семена, но без дръжки. Дъното е допълнително покрито с няколко цели листа от хрян;

Наредете накиснати гъби със сол на слоеве, като ги смените със слой подправки. Така стигат почти до върха, последният ред се покрива с листа от касис. Отгоре се поставя марлена салфетка и се поставя товар, така че прасетата да са напълно скрити под слой сок;
с честота 1 път на 2-3 дни, изплакнете и попарете салфетка с вряща вода, отстранете пяната и, ако е необходимо, добавете подсолена вода.

Киселите краставички се съхраняват в мазето при максимална температура 15-18 ^{или в хладилник.}

Валуи, маринован с оцетна есенция

Оцетната есенция може да се използва при приготвянето на всяка рецепта за мариновани гъби, но ще трябва да изчислите пропорцията и да добавите не 50 милиграма, а 1 чаена лъжичка. Ето една от рецептите за приготвяне на хрупкави гъби с есенция:

2 килограма краварници се поставят в солена вода и се варят 25-30 минути на тих огън. Особено внимание се обръща на отстраняването на пяна;
разстелете млечните гъби в гевгир, отцедете старата саламура, налейте чиста вода, сложете гъбите, добавете 150 грама сол, бахар - 10 броя грах, 5-7 листа магданоз и 2 супени лъжици есенция;
оставете да заври на силен огън и намалете котлона до минимум, като бъркате непрекъснато, оставете да къкри Valui за 25-30 минути.

След загасяване на огъня, гъбите се оставят да изстинат директно в марината; разлагат се в буркани, покриват се с найлонови капаци и се почистват в мазето или хладилника. Ако планирате да навиете стойностите в буркани, те веднага се подреждат и навиват в стерилизирани контейнери.

Консерви в буркани

Необходимо е прасетата да се консервират на няколко етапа:

за да приготвите гъбена салата със зеленчуци, сварете накиснати краварници в подсолена вода за 40 минути, охладете под течаща вода и поставете обратно в гевгир, за да се отцеди излишната влага;

гъбите се нарязват на средно големи парчета, за да не гонят млечните гъби в чинията;
сложете нарязани прасета в тиган и леко запържете без масло, докато се изпари сокът;
1 килограм домати, сладки пиперки, 500 грама лук и 700 грама моркови, нарязани на ситно;

задушете доматите в сгорещено олио за 5 минути, добавете слой лук, нарязани гъби и чушка. При непрекъснато бъркане зеленчуците и гъбите се задушават за 5-7 минути;
моркови, 50 г сол, 70 г захар се добавят към салатата, тиганът се захлупва с капак и салатата се задушава на тих огън 45-50 минути. Налейте купчина 100 грама 9% трапезен оцет;
разпределете зеленчукова салата с гъби в стерилизирани буркани и затворете плътно с капаци.

Правила за съхранение

Припомняме - краварниците са условно ядливи гъби. Безопасността на семейството зависи 50% от събирането и приготвянето на храната. Останалите 50% се разпределят за спазване на правилата за съхранение.

Ако туршиите са затворени в стъклени буркани, е лесно да се осигурят безопасни условия за съхранение. Достатъчно е да извадите киселите краставички в килера или дори под леглото. Основното е, че пряката слънчева светлина не попада на това място, а местата за съхранение не са в непосредствена близост до отоплителни уреди и домакински уреди.

При първите признаци на подуване на бурканите, съдържанието все още може да се усвои, добавете повишен процент оцет и завийте отново капачките или използвайте такива туршии на първо място. Ако бурканът е "избухнал", такава тапа трябва да се изхвърли, забранено е да се ядат такива продукти.

По-трудно е да се организира съхранението на осолени или ферментирали прасета в бъчви или други съдове, които не са херметически затворени с капак. Такива кисели краставички трябва постоянно да се наблюдават за мухъл и гниене, постоянно да се сменят или попарват марлени тампони и да се добавя слой сок.

Ако се появят първите петна от мухъл, отстранете напълно горния ред гъби и налейте 150-200 грама слънчогледово олио или водка в съд - това ще избегне по-нататъшното разпространение на гниене.

Важно! Максималният срок на годност на домашните заготовки от гъби е 9 месеца. Отворените буркани с голям обем с мариновани прасета се съхраняват само в хладилник 7-8 дни от момента на отваряне.

Заключение

Маринованите краварници се приготвят лесно за зимата. Събирането на такива млечни гъби е просто, просто намерете няколко приятелски семена от млади гъби и планът за събиране ще бъде завършен. Рецептите за готвене и подготвителната работа няма да създадат трудности за начинаещите домакини. Минималният набор от проста работа ще ви позволи бързо и ефективно да приготвите вкусни ценности за цялата зима.