Как да замразите броколи за зимата у дома: рецепти със снимки и видеоклипове

Броколите приличат на вид на карфиола, само че са яркозелени на цвят. Богат е на протеини, витамини, минерали и аминокиселини. Много лекари препоръчват редовната консумация на броколи за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и за профилактика на онкологията. Много домакини съхраняват зеленчуци и знаят как да замразят броколи за зимата у дома.

Замразени акции

Сезонът на броколите е през лятото. През студения сезон е по-добре да купувате зеленчуци в супермаркетите. През летния период е много по-евтино и безопасно да се запасите за зимата.Пресните броколи не се съхраняват дълго време, така че замразяването е най-добрият вариант за запазване на полезните свойства на продукта за почти една година. Зелето, както много други зеленчуци, може да се замрази във фризера. Но за правилното съхранение трябва да се подготви внимателно.

Функции за замразяване

Замразяването, като един от методите за съхранение на броколи, има редица предимства, които всяка домакиня може да оцени, ако поне веднъж опита да се запаси със зеленчуци за зимата по този начин.

Сред многобройните предимства трябва да се отбележи следното:

1. Рационално използване на пространството в хладилника. Зелето във фризера заема минимум място, без да абсорбира миризми. В допълнение, абсолютно всички полезни вещества се съхраняват в зеленчука за дълго време.
2. Запазване на микроелементи. С помощта на замразяване можете напълно да запазите целия набор от полезни свойства и вкус.При правилна подготовка на зеленчука за замразяване и спазване на всички инструкции, броколите ще бъдат много подобни на пресните, както по цвят и вкус, така и по отношение на насищането с витамини. Замразяването е подходящо за хора, които планират да готвят здравословни зеленчукови ястия за децата си в бъдеще.
3. Постоянното присъствие на зеле в хладилника. Не е нужно да обикаляте магазините в търсене на броколи, особено ако искате да ги ядете за закуска. Продуктът винаги ще бъде под ръка и вече готов за термична обработка.
4. Спестяване на пари. Сезонните зеленчуци са много по-скъпи през зимата, отколкото през лятото. Затова трябва да започнете да се запасявате през сезона, когато цените са най-ниски. Използването на замразени броколи за готвене през зимата може да спести много на семейния бюджет.

Можете да направите замразени бульони от почти всеки зеленчук. Важно е да следвате препоръките, за да сте сигурни, че в храната се запазва максималното ниво на хранителни вещества.

Закупуване и приготвяне на броколи

Изборът трябва да се подхожда възможно най-отговорно. Грешка е да се приеме, че можете да замразявате храна във всяко състояние. Нискокачествените зеленчуци не са подходящи за този вид съхранение. Броколите, на първо място, трябва да са млади и богато зелени.

В съцветията не трябва да има насекоми и следи от болести по зеленчуците. В противен случай зелето ще се развали и ще трябва да се изхвърли.

По-добре е да съберете и замразите броколи от собствената си градина. Но, за съжаление, не всеки може да има такъв лукс. Можете да закупите висококачествено и прясно зеле на пазара или в секцията за зеленчуци на супермаркета.

За замразяване не вземайте продукт със следните "знаци":

• увехнали съцветия;
• гнилостни огнища по стъбла или съцветия;
• наличие на вредители;
• жълтеникави и изсъхнали части.

Зеленчукът трябва да е твърд и издръжлив, без дефекти и повреди, ярко зелен на цвят, с богат аромат.

Подготовка на хладилника преди започване на процеса

Преди замразяване фризерната камера трябва да се освободи от други продукти, да се измие добре и да се подсуши. Пакетите със зеле могат да се поставят само в сух съд.

Ако хладилникът има функция за бързо замразяване, препоръчително е да я включите за няколко часа. Така замразяването става много по-бързо, което има положителен ефект върху запазването на полезните свойства на зеленчука. Ако няма „Бързо замразяване“, тогава температурата във фризера е настроена на 10-15 градуса.

Кухненски прибори

За да замразите броколи за зимата в домашната си кухня, ще ви трябват не само цветчета броколи, но и някои кухненски инструменти. Домакинята трябва да се подготви предварително:

• режеща повърхност;
• пан;
• дълбока купа;
• нож;
• кошница за пара;
• гевгир.

След като сте подготвили всички аксесоари, трябва да се погрижите за контейнера на фризера. Идеалният вариант включва използването на специални хранителни торби за замразяване. Ако не са налични, ще свършат работа обикновени найлонови торбички или контейнери, които трябва да са достатъчно стегнати.

Как и защо да се бланшира предварително

Не се препоръчва да замразявате броколи без варене. Обработката на зеле с пара е задължителен етап на замразяване. Бланширането унищожава ензимите, които подпомагат окисляването. При по-нататъшно съхранение в контейнер със зеленчуци няма да се появи неприятна миризма и ще се запазят вкусовите качества.

Ако не използвате бланширане, тогава в повечето случаи съцветията във фризера ще се разпаднат и след размразяване зеленчуците ще трябва да бъдат изхвърлени.

В саксия

Бланширането може да стане в тенджера. Готовите съцветия се потапят директно във вряща вода. Трябва да ври не повече от две минути. След това зеленчуците се изваждат и охлаждат.

В двоен котел

Бланширането на броколи е много по-лесно за жените с двоен котел. Водата с лимоновия сок също се довежда до кипене. Зелето се поставя в специална кошница, която се поставя върху съд с вряла вода, покрита с капак. Топлинната обработка при този метод продължава около 5 минути.

Метод за домашно замразяване

Замразяването на броколи е дълъг процес, който обаче не изисква специални умения и сложни манипулации. Ще бъде необходимо само всички процеси да се извършват на етапи, за да се получи висококачествен резултат.Броколите се купуват най-добре през сезона, който пада през юни-юли. Съцветия трябва да изберете наситен зелен цвят, плътен на допир. По-добре е да не се вземат зеленчуци, върху които се намират петна и гнилостни огнища за многодневно съхранение.

Необходимо е да почистите продукта от мръсотия, тъй като няма да има нужда да се пере в бъдеще. Веднага ще бъде подложен на термична обработка. За да премахнете напълно насекомите от съцветия, зеленчукът се накисва в солен разтвор за половин час. Паразитите не само ще умрат, но и ще изплуват на повърхността. След това броколите трябва да бъдат старателно измити и почистени от листата.

Зеленчуците трябва да бъдат разделени на съцветия с размер около 2,5 сантиметра. Багажникът също се нарязва на малки парчета от 6 милиметра. Изхвърлете твърдата част на стъблото.Нарязаните броколи се поставят в дълбок съд, заливат се с обикновена вода и се добавя лимоновият сок. Оставете този разтвор да кисне 5 минути. Лимоновият сок поддържа зелето зелено.

Изсипете течността от купата в тенджера, добавете още вода. Съдържанието трябва да се вари. Броколите се прехвърлят в кошница за задушаване и всичко това се спуска в тенджера с вряща вода. Отгоре също се покрива с капак. Така трябва да ври около 5 минути. Зеленчуците се потапят директно във вода, ако няма уред за варене на пара. Това намалява процеса на бланширане до 2 минути.

Съцветията и дръжките се изваждат от тигана и веднага се потапят в ледена вода. Продуктът също се охлажда под течаща вода, като се използва гевгир, ако няма кошница за готвене в двоен котел. Охладените броколи се изваждат от водата, подсушават се и се поставят в пликове или контейнери за замразяване на храни.

Препоръчително е да изчислите количеството зеле за едно приготвяне на ястия и да го опаковате в този обем. Забранено е да замразявате броколи няколко пъти, така че трябва да приготвите толкова продукт, колкото планирате да използвате наведнъж.При многократно размразяване-замразяване зелето бързо ще загуби цвят, структура и вкус.

По-добре е да подписвате опаковките - когато определена част от зеленчуците е замразена. Замразените броколи е най-добре да се консумират през следващите девет месеца, така че стикерите са удобен начин да ви напомнят за изтичащи срокове на годност.

Замразяване с бланширане

Зелето трябва да се бланшира преди замразяване. Този вид обработка с пара е задължителна при замразяване. По време на бланширането, под въздействието на високи температури, настъпва смърт на ензими, което може да доведе до окисление. Задушеният зеленчук се съхранява във фризера дълго време и не се разваля.

Замразяване без бланширане

Пресните броколи не могат да бъдат замразени без бланширане. Намирайки се във фризера, под въздействието на ниски температури, съцветията на детайла ще се превърнат в прах и ще бъде невъзможно да ги използвате за по-нататъшно готвене.Бланширането в тенджера или котел ще запази структурата на зеленчука, неговия цвят и вкус.

Характеристики за съхранение

Дълбокото замразяване използва -18 градуса. При този температурен режим замразеният детайл се съхранява във фризера почти една година. Ако температурата се поддържа в рамките на 0-8 градуса, броколите трябва да се консумират през следващите три месеца.

Не се препоръчва повторно замразяване на зеленчуците. Това трябва да се има предвид при размразяване на хладилника. В такива ситуации торба със зеле се увива в топло одеяло, което ще поддържа ниската температура, необходима за запазване на продукта. След почистване на хладилника, броколите се поставят спешно във фризера.

Трябва размразяване

Не е необходимо да размразявате броколи преди готвене! При размразяване той ще загуби формата си, ще стане мек и в резултат на дори лека термична обработка ще се превърне в непривлекателна каша.За да създадете кулинарни шедьоври, използвайки здрави съцветия, продуктът се изважда от фризера и веднага започва да се готви.

Правила за готвене

За замразяване е необходимо да се подготви само прясно зеле. Само в този случай е възможно да се запазят вкусът и ползите от зеленчука на максимално ниво. За готвене използвайте тенджера с капак, бавна готварска печка и двоен котел. Ако изберете тенджера, тогава водата първо се вари, осолява се. След това замразените зеленчуци се поставят така, че водата да ги покрива.

Степента на замразяване на зелето и размерът на парчетата влияят върху продължителността на готвене. В повечето случаи готвенето продължава не повече от 7 минути. В процеса се препоръчва да проверявате готовността на съцветията с вилица на всеки няколко минути. Ако вилицата лесно потъва в дръжката, значи зеленчуците са сварени. За да се запазят хрупкавите свойства, готовите броколи от вряща вода трябва незабавно да се потопят в студена вода.

Вареното зеле може да се сервира като самостоятелно ястие, поръсено със сол и любимите подправки отгоре. Сосът от сирене е идеален за този зеленчук. Вкусни са съцветия, пържени в тесто от галета и яйца. Ястието също се поръсва с лимонов сок, добавят се бадеми. От варени броколи се приготвя здравословна кремообразна супа-пюре с хрупкави крутони и запържен бекон. Можете също да печете във фурната.

Полезни съвети

Домакините могат да използват някои препоръки, които ще улеснят процеса на замразяване, без да губят полезните свойства на продукта:

• за да запазите хрупкавата структура и приятния вкус, замразете добре изсушени съцветия;
• за да не изгубят цвета си броколите се поръсват със сок от лимон или лайм;
• за бланширане е удобно да използвате кошница за пара с държач за дръжка;
• не бланширайте в микровълнова фурна;
• зеленчуците се режат на дъска, която не се използва за рязане на сурова риба и месо.

Като приемете горните съвети, можете значително да опростите процеса и да получите качествен продукт накрая.

Замразяването на броколи е лесен процес, водещ до здравословни резултати. Важно е да се подходи внимателно към избора на продукта и правилно да се подготви за процеса на замразяване. С такъв зеленчук можете приятно да разнообразите скучното зимно меню, насищайки го с полезни микроелементи и летни цветове.

Препоръчано