Как да замразите гъби за зимата в хладилника у дома със снимки и видеоклипове

Гъбите в ястията се наблюдават предимно през лятото и есента - всичко се обяснява със сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - това е да ги замразите. Следващото ще обсъди подробно характеристиките на това как да замразите сурови или вече варени гъби.

Защо да замразявате гъби

Най-добрият начин да запазите хранителните вещества и стойността на даден продукт е да го замразите. За разлика от други заготовки, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава. Методът има положителен ефект и върху настроението на домакинята - за прибиране на реколтата е достатъчно само да почистите шапките, ако видът гъба го изисква, и да го поставите в контейнер.

Предимства и недостатъци на замразяването

Професионалните готвачи често използват замразени гъби, защото знаят всички предимства на прибирането на реколтата. Положителните фактори включват следното:

1. Минимално време за приготвяне на продукта - както вече беше описано по-горе, гъбите просто се почистват от замърсители и се поставят във фризера. Можете предварително да сварите или задушите детайла, след което след размразяване ще отделите по-малко време за готвене.
2. Замразяването е сигурен начин да запазите всички предимства на продукта.
3. Замразените заготовки могат да се съхраняват до една година - след това е по-добре да се отървете от продукта, защото след размразяване той ще загуби текстурата си.
4. След размразяване, суровите гъби могат да се приготвят веднага - не е необходимо да се накисват за по-бързо приготвяне.
5. Вкусът на гъбите ще се запази при замразяване, както в суровия продукт, така и в готовия полуфабрикат.
6. Размразеният продукт може да се маринова допълнително или да се маринова.

Недостатъкът е в особеностите на съхранение на продукта в замразен вид. Тук е важно да се спазва температурният режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус.

Замразени гъби

Препоръчва се замразяване на гъби, които най-добре запазват вкусовите си качества и хранителни вещества. Те включват следните разновидности:

• лисички;
• медени гъби;
• манатарка;
• гъби;
• манатарка.

Ако не са налични, тогава можете да вземете вторите най-популярни сортове, които почти запазват вкусовите си характеристики:

• вълни;
• russula;
• цепс;
• масло;
• шафраново мляко капачки;
• гъби от стриди.

В по-голяма степен трябва да се обръща внимание не на разнообразието и вкуса, а на спазването на правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и приготвим гъби

Следните фактори трябва да бъдат включени в правилата за избор и подготовка на продукт за замразяване:

• по-добре е да се берат гъби в гората, но ако това не е възможно, те купуват продукта пресен в супермаркета;
• често в магазина можете да си купите пресни стриди гъби и шампиньони - когато избирате, обърнете внимание на липсата на болезнени точки (това са следи от червеи), продуктът не трябва да е увехнал;
• гъбите се почистват преди замразяване - премахват всички остатъци и горния филм от капачката (ако е необходимо), след което цялата маса се измива под течаща вода;
• след измиване дайте време да изсъхне заготовката върху кърпа - не се препоръчва да замразявате продукта с вода;
• ако има желание да замразите вече сготвени гъби, е необходимо да ги подложите на термична обработка в рамките на един ден след прибиране на реколтата.

Това са основните стъпки при подготовката на продукта за замразяване. Важно е да се премахнат всички червиви екземпляри, за което големите се нарязват на няколко части.

Необходими прибори за замразяване

Гъбите се препоръчва да се замразяват в затворени пластмасови съдове. Когато подреждате, сгънете продукта възможно най-плътно, за да елиминирате въздуха от съда.

Ако няма контейнери, можете да използвате торбички (специални вакуумни, за замразяване или прости) - те също премахват, ако е възможно, целия въздух от тях. Трябва да се разбере, че когато се съхранява в торби, продуктът може да загуби формата си.Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смачкан.

Ако замразяването ще става в торбички, по-добре е предварително да разпръснете продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги поставите в торбичка - по този начин можете да замразите гъбите, без да загубят вида и формата си.

Подготовка на хладилника

Замразете продукта във фризера, който предварително сте почистили от лед по стените и вратата. Ако съхранението се извършва в контейнер, достатъчно е да го поставите в хоризонтално положение в камерата на всеки рафт. Ако са опаковани в торби, те се поставят на отделен рафт, подреждайки детайла на един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени и дори с бульон. Видът на продукта в бъдеще частично ще определи метода на тяхното приготвяне, следователно, преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови полуфабрикати. Лесно е да направите такава заготовка у дома, като следвате следната последователност от действия:

1. Пригответе храна за замразяване.
2. Разстелете върху тава на един слой и го поставете във фризера. Ако използвате контейнер, опаковайте детайла плътно и го поставете също във фризера.
3. Настройте фризера на най-ниската температура за 12 часа замразяване.
4. След като температурата се намали до зададената стойност и всичко се разпределя в торбички.

Препоръчително е да зададете максимална температура в случай на събиране на продукта в гората. Важно е да се вземе предвид наличието на плътна текстура и големи размери.

Солено

Възможно е замразяване на солени гъби, което често се избира за запазване на отворена консерва от продукта. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Поставете съдържанието на буркана в гевгир.
2. Изплакнете под течаща вода, като отстраните зърната черен пипер, ако има такива, и други добавки.
3. Изсушете по стандартния начин - подредени върху кърпа.
4. Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по някой от горните методи.

Освен това, след размразяване, детайлът ще има характерен солен вкус. Ще бъде достатъчно да добавите към тях лук, оцет или растително масло, за да възобновите оригиналното ястие.

Варено

Варените гъби се приготвят по-бързо след размразяване, така че домакините предпочитат да приготвят предварително получените по време на почистване.

За да замразите правилно сварения продукт, се препоръчва да направите следното:

1. Поставете тенджера на огън в размер на 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена или да не се използва в зависимост от вкусовите предпочитания.
2. Заготовката може да се постави във водата предварително, без да се чака водата да заври.
3. Варене на гъби до пълна готовност, домакините се сблъскват със сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да поври 5-10 минути.
4. След това извадете всички гъби с решетъчна лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да замразите без предварително изсушаване, но тогава е по-добре да използвате контейнери за това.

Бланширани

Замразените бланширани заготовки са чудесни за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи, с помощта на предварителна обработка можете напълно да почистите гъбите от мръсотия.

За да замразите предварително бланширани заготовки, ще трябва да направите следното:

1. Пригответе тенджера с вода с необходимото количество.
2. Изчакайте да заври, изсипете готовия продукт във водата и изчакайте да заври отново.
3. Следва кипене за 2 минути.
4. Изключете котлона и изцедете съдържанието на тенджерата в гевгир.
5. Изчакайте водата да се отцеди напълно и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Можете да бланширате гъбите както цели, така и нарязани. Можете да посолите малко водата, но не прекалявайте, за да не се окаже, че продуктът е пресолен при последващото приготвяне на ястието.

Задушени меса

Яхниите са за предпочитане да се консумират веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здрави торбички за зимата, за да намалят времето за готвене на основното ястие.Необходимо е да се задушава в съответствие с основните препоръки, които ще помогнат за запазване на оригиналния вид и вкус на продукта:

1. Заготовката се почиства от мръсотия и се накисва в разтвор на лимонена киселина - една чаена лъжичка лимонена киселина на прах се добавя към литър вода. Съхранявайте продукта в разтвора за не повече от 7 минути.
2. В това време загрейте тигана, където трябва да налеете малко растително масло.
3. Сложете заготовката в предварително загрят тиган и оставете да къкри 4-5 минути при непрекъснато бъркане. Можете да добавите лук за по-добър вкус. Задушете с отворен лук за 2-3 минути.
4. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 20 минути, посолете и поръсете с черен пипер гъбите.
5. След изтичане на времето, огънят се изключва и се оставя да се залее и изстине напълно.

Ако планирате да използвате гъби за готвене на различни ястия, препоръчително е да отцедите маслото и получения сок. В противен случай замразете както сте го получили и използвайте заготовката за сосове.

Пържено

Получава се отлично приготвяне на пържени гъби, но те не се готвят в тиган, за да не изсъхнат при последваща топлинна обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. Необходимо е да налеете малко олио в тигана и да го загреете, да поставите няколко парчета гъби на един слой върху повърхността на съда.

Достатъчно е да пържите тънки и малки слоеве за 4-5 минути, по-големи - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя във фризерни съдове.

Гъби с бульон

Тук използват бульона от варенето на продукта. За замразяване се използват контейнери, в които опаковките са поставени по такъв начин, че ръбовете да покриват страните на използваните контейнери. Към тях се изсипват гъбите заедно с бульона.

Заготовката се поставя във фризера до замръзване. След това опаковката се изважда и се съхранява без контейнер през цялата зима. Използвайте замразени готови храни с бульон, за да направите супа.

Каква температура е необходима за замразяване

Съхранението във фризера на гъби включва контрол на температурата при -18 градуса. Само така ще запазите напълно външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразени храни

За да не загубят гъбите първоначалния си вид и текстура, се препоръчва да се спазват следните указания за съхранение:

• срокът на годност е неограничен, но не трябва да държите гъбите във фризера повече от година - те губят вкуса си;
• трябва да се съхранява отделно от месни продукти и полуфабрикати - ако това не е възможно, тогава гъбите се увиват плътно в торба;
• Замразените торбички не трябва да се размразяват и след това да се замразяват отново - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане мазен и безвкусен.

Изисква се съхранение в работещ фризер, който ще поддържа постоянна температура от -18-19 градуса.

Как правилно да размразявате гъби

За да размразите продукта, без да загуби вкуса си, трябва да се спазват следните препоръки:

• размразявайте по-добре в хладилника;
• от фризера, прехвърлете детайла в хладилника за през нощта, след като го поставите в контейнер или чиния;
• можете, без да размразявате детайла, да го добавите към тенджера със супа или тиган;
• не използвайте чаша вода за размразяване - това ще доведе до навлизане на прекомерна влага, което ще доведе до загуба на вкус;
• можете да поставите използваната празна опаковка във вода за размразяване, но само така че влагата да не попадне вътре.

Замразяването и съхранението на гъби не е трудно, ако спазвате всички правила и препоръки. Важно е точно да се определи методът на предварителна подготовка, който се влияе преди всичко от вида на продукта и възможностите за последваща подготовка.

Препоръчано