Осолени патладжани: ТОП 10 бързи рецепти за зимата със снимки и видеоклипове

През лятото, в разгара на сезона на пресните зеленчуци, искам да ги ям колкото е възможно повече и да ги запазя за студения сезон. Прибрани от домати и краставици, чушки, тиквички са популярни, но патладжаните се заобикалят. От тези плодове, без много усилия, можете да приготвите ароматна и вкусна закуска за зимата. Навийте няколко буркана осолен патладжан и винаги ще имате с какво да зарадвате неочаквани гости.

Патладжан. Плюсове и минуси на зеленчука

Този зеленчук съдържа много витамини, полезни микро- и макроелементи, фибри.Не забравяйте, че се ядат само термично обработени плодове. Твърде старите и неузрели съдържат много токсично вещество - соланин, то напълно изчезва при нагряване, но такива патладжани могат да бъдат горчиви. По-добре е веднага да изберете пресни, узрели, еластични екземпляри без външни повреди.

Както всички зеленчуци, те са с ниско съдържание на калории и мазнини, стимулират стомашно-чревния тракт и се препоръчват за хора, които следят теглото си. От друга страна, те не трябва да се използват при заболявания на храносмилателната система.

Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, патладжаните имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, спомагат за контролиране нивото на лошия холестерол, желязото в кръвта.йени

Подготовка на основните съставки за осоляване

Патладжанът се съчетава добре с други зеленчуци - моркови, домати, сладки пиперки, подправки и билки. Към пресни и осолени плодове се добавят чесън, кориандър, босилек.

За прибиране плодовете се нарязват на пръчици или колелца, дребните се осоляват цели, дори и с дръжки, пълнят се с билки, лук и моркови, добре е да се направи салата от едри или неравни.

В повечето рецепти за заварки те първо се бланшират в подсолена вода, за да се отърве от горчивия привкус, след което се претеглят, като се изстисква излишната течност.

Рецепти за осоляване на патладжани у дома

Има различни варианти за мариноване на тези лилави плодове, така че трябва да изберете според вашите вкусови предпочитания и свободно време. Така че пръчици или цели зеленчуци се мариноват по-бързо и по-лесно, отколкото пълнени или нарязани за салата.

Класическа рецепта с чесън в буркани

Основният вариант за осоляване, прост и разбираем за неопитни готвачи:

• 4 кг патладжан;
• 1L филтрирана вода;
• 3 литра вода за варене;
• 120г саламура сол + 4 с.л. л.;
• 20 скилидки чесън;
• дафинов лист;
• чадъри от копър.

Как се готви:

1. Пригответе патладжана. Нарежете големите плодове на няколко части, малките нарязайте на няколко сантиметра. Натрийте със сол.
2. Налейте 3 литра вода в тигана, посолете. Когато започне да кипи, поставете плодовете там, варете 7-10 минути. Внимавайте да не се сварят, а само да омекнат. Извадете, залейте със студена вода.
3. Поставете патладжаните под налягане, например, наредете ги в тава, сложете друга дъска и върху нея голяма купа с вода. Оставете да престои така поне 3 часа, можете да оставите за една нощ.
4. Накълцайте чесъна с нож. В предварително стерилизирани буркани наредете дафиновия лист, копъра, след това редувайте слоеве патладжан и чесън.
5. Сварете 800 мл чиста вода с 4 с.л. л. сол, залейте зеленчуците с получения разтвор. Завийте бурканите, покрийте с одеяло и оставете да изстинат.

С естрагон и хрян

Необичайна вкусова комбинация, подходяща и за пълнене на солен патладжан. Такава консервация се приготвя по същия начин като класическата рецепта, само съставът на подправките се променя. За 1 кг патладжан вземете 25-30 г сол, 1 глава чесън, 1 малък корен от хрян, връзка естрагон (естрагон) около 50 г.

Настържете зеленчуците след натискане с настърган чесън и хрян, а останалата зеленина сложете в буркани.

Пълнени с чесън в тенджера

Можете да поставите пълнеж от билки и подправки във всеки плод, така че да са по-наситени с пикантен аромат. Такова ястие е добър вариант за готова закуска за празнична трапеза.

• 3 кг патладжан;
• 10 скилидки чесън;
• всякакви пресни билки по ваш избор (около 200g общо);
• 80 г сол + няколко супени лъжици за готвене;
• 1,5 литра питейна вода.

Как се готви:

1. Измийте, подсушете плодовете, отрежете дръжките. Нарежете по дължина 2/3 от височината на зеленчука.
2. Сложете патладжаните в тенджера, залейте с вода, добавете супена лъжица сол на всеки литър вода. Изчакайте да заври, намалете топлината и оставете да къкри за около 10 минути.
3. Отстранете плодовете, разпръснете под потисничество и оставете за няколко часа.
4. Направете пълнеж със счукан чесън и нарязани билки. Лилавият босилек работи добре тук. По желание добавете няколко шепи натрошени ядки (орехи, кашу). Сол и черен пипер.
5. Вътре във всеки зеленчук сложете плънката, завържете я здраво с конец.
6. Поставете ги в голяма емайлирана купа за зеленчуци и саламура. За да го приготвите, сварете 1,5 литра питейна вода и 80-90 г сол, изсипете патладжаните. Покрийте с марля, поставете потискане.
7. Оставете детайла в стая при температура от 18 до 25 градуса за 2-5 дни, след което го съхранявайте в хладилника, мазето, нишата под прозореца (t ° 2 градуса) или го поставете в буркани , залейте отново с преварен разтвор и навийте на руло.

грузинска сол

Зеленчуците се приготвят в саламура с добавка на оцет, така че би било по-правилно да се наричат мариновани. Изберете плоски екземпляри със среден размер.

• 3 кг патладжан;
• 180 мл оцет 6%;
• 1,5 чаши натрошени орехи;
• 2 глави чесън;
• 100 г сол;
• 3 с.л. л. захар;
• килантро, копър на вкус.

Как се готви:

1. Разрежете чистите плодове на две части по дължина. Премахнете семената.
2. Сложете зеленчуците в тенджера, 1,5 литра вода, добавете сол (40 г). Варете 3-5 минути след завиране.
3. Извадете половинките, изплакнете със студена вода, поставете под натиск за 3-4 часа.
4. За плънката нарежете зелените, смесете с орехите.
5. Стартирайте патладжаните, внимателно ги наредете в предварително подготвени буркани.
6. За марината кипнете 1 литър вода с останалата сол и захар, добавете оцет, свалете от огъня.
7. Веднага налейте марината в буркани, навийте, оставете да изстинат, увити в одеяло или одеяло.

азербайджанско осоляване

• 2 кг патладжан;
• голяма връзка кориандър;
• голяма глава чесън;
• 700g моркови;
• овкусен зехтин;
• 4 с.л. л. оцет 9%;
• сол, захар.

Как се готви:

1. Патладжанът се нарязва на кубчета, морковът се настъргва. В голям тиган загрейте олиото, запържете зеленчуците под капак до пълна готовност.
2. Чесънът се обелва, нарязва на ситно или с нож. Кориандърът се нарязва на ситно. Смесете зелените със зеленчуците, добавете щипка захар, сол, по желание черен пипер или смес от чушки.
3. Разстелете заготовката в стерилизирани буркани от 0,5 л, залейте с 2 с.л. л. оцет. Покрийте с капаци (не навивайте), поставете на дъното на тенджера или купа с вряща вода. Нивото му трябва да достига 2-3 см от горната част на кутиите. Загрейте на слаб огън за 25 минути, след което навийте бурканите.

Осоляване с моркови

Можете да мариновате патладжани, като ги напълните със зеленчуци, ядки, билки. Това не се прави бързо, но изглежда необичайно и ефектно на масата.

• 4 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• 2 глави чесън;
• 150g сол;
• копър, кориандър, зеленчуци от целина на вкус.
• Как се готви:

1. Разрежете чистия патладжан по дължина на две части, изгребете семките с лъжица.
2. Сложете половинките в тенджера, налейте 2 литра вода, посолете, сложете на огън. След като заври, варете 7-10 минути.
3. Отцедете водата, залейте попарените зеленчуци със студена вода и оставете под гнездо за 3 часа.
4. Измийте, подсушете и нарежете на ситно билките. Настържете морковите, смесете със счукания чесън, сол и черен пипер.
5. След 3 часа отстранете гнета, напълнете половинките с моркови и завържете по 2 нишки.
6. За саламурата сложете да заври 2 литра питейна вода и 60 г сол. Поставете патладжаните в стъклен или емайлиран съд, като редувате слоеве със зеленчуци. Напълнете със саламура, задайте потискане.
7. Осоляването трябва да е на стайна температура за 2-3 дни. След като патладжанът може да се яде, да се съхранява в хладилник или да се навие за зимата.

С вкус на гъби

Осолените патладжани с леки нюанси при готвене ще изглеждат като диви гъби. Рецептата стъпка по стъпка обаче е подобна на първата, класическа:

1. Обелете плодовете с остър нож, нарежете на парчета от 2 см или по-малко.
2. Пропорции на съставките на килограм патладжан - 150 г копър, 4 скилидки чесън, 25-30 г сол.
3. Можете да ги мариновате в буркани, под гнет или да приготвите марината по рецептата за грузинско осоляване. Резултатът ще бъде заготовка с вкус на осолени или мариновани гъби.

Пътят към солта под потисничество

Традиционно туршиите се приготвят в големи дървени бъчви под гнет. В съвременните условия е по-лесно да ги приготвите веднага в буркани, но ще бъде много по-интересно да ги мариновате под тегло, например в голям емайлиран тиган.

Можете да направите патладжан под игото по класическа рецепта или пълнен, с всякакъв набор от подправки и билки. Вместо в буркани, готовите зеленчуци се поставят в съд за мариноване, покриват се с памучна кърпа или марля, отгоре се поставя чиния (дъска) и върху нея се слага гнет.

Туршия под потисничество струва 2-4 дни при стайна температура, ако е по-топло у дома, след това по-малко, докато саламурата стане мътна. След това трябва да пренаредите детайла в хладилника или във всяка стая с температура на въздуха 2-3 градуса. След една седмица патладжанът може да се яде.

Как да спестим осоляването

След сваряване стерилизираните туршии в стъклени буркани се съхраняват при стайна температура (не по-висока от 22 градуса). Основното е, че директната светлина не пада върху тях. Зеленчуците, приготвени под налягане в емайлирани съдове, трябва да се съхраняват в хладилник. Такива ястия се препоръчват да се използват до следващата реколта, тоест през цялата година.

За да сте сигурни, че шевовете няма да се развалят преждевременно, уверете се, че използваните продукти и прибори са свежи и чисти!

Препоръчано