Зелен грах за зимата: рецепта за домашно консервиране със снимка

Зеленият грах е традиционна съставка в салати, супи, предястия или топинги. Можете да закупите продукта в магазина или да го приготвите сами. В същото време домашните деликатеси се отличават със своята полезност, естественост и приятен вкус. Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, като следвате рецептите по-долу.

Знаете ли, че грахът е бил истински деликатес до 18 век?

Полезни свойства и противопоказания на зеления грах

Зеленият зеленчук е известен с полезните си свойства от древни времена, като лек за различни заболявания.

Растителен продукт - склад на лесноусвоим протеин, необходим за правилното функциониране на храносмилателния тракт и изграждането на клетките. Грахът е полезен със съдържанието на лизин, който е отговорен за функционирането на сърдечно-съдовата система. Грахът е наситен със селен, който почиства вътрешните органи от въздействието на токсини и канцерогени.

Съставът на граха включва микроелементи: магнезий, фосфор, калий, магнезий, желязо, йод, които осигуряват пълноценното функциониране на човешкия организъм. По наличието на витамини С, РР, група В зеленчукът заема водеща позиция.

Трябва да вземете предвид и ниското съдържание на калории в продукта. В 100 грама грах има 248 калории.

Но възрастните хора, бременните момичета или хората с подагра трябва да консумират грах в ограничени количества. Бобовите растения повишават нивото на пикочна киселина в организма, която се натрупва в ставите, бъбреците и органите.Грахът може да причини повишено образуване на газове, когато е суров и дори след топлинна обработка.

Интересен факт. През 1984 г. е поставен рекорд за ядене на грах. Джанет Харис изяде 7175 зелен фасул за 60 минути.

Приготвяне на основните съставки

Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, предвид няколко точки:

1. Изберете млади шушулки, които са яркозелени на цвят с мек и сочен грах вътре. Подходящи сортове за консервиране са:

• Алфа;
• Зеленчуково чудо;
• Вяра;
• Динга;
• Jof.

Поради излишното нишесте в презрелите зърна, по време на консервирането се образува мътна утайка и ястието ще придобие неприятен вкус при замразяване.

2. Подгответе правилно зърната. Сортирайте шушулките, отделете зърната. Изхвърлете повредения грах, сложете останалия в купа, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Измерете количеството на всички съставки, посочени в рецептата.

Полезни съвети

Лесно е да приберете зелен грах за бъдеща употреба без усилие, ако:

• отстранете шушулките на 8-ия ден след цъфтежа на граха;
• използвайте зеленчука в деня на бране. Фасулът бързо губи ценните си свойства и се пълни с нишесте;
• гответе само при стерилни условия, за да избегнете развитието на ботулизъм.

Как да приготвим грах за цялата зима у дома

Можете да приготвите зелен грах за зимата по много начини, като същевременно запазите ползите от продукта.Младият грах се суши и се използва за супи, картофено пюре или други ястия. А брашното се приготвя от вече изсушен продукт. Сочният и свеж боб може да бъде замразен, както в шушулки, така и в отделни зърна. В допълнение, бобовите растения са лесни за мариноване, мариноване и консервиране дори без стерилизация.

Консерви

Зеленият грах, без който не може да мине нито една Нова година, се приготвя удобно за зимата по прост начин - поставя се в стерилни буркани, залива се с вряща саламура и се навива.

Интересно е да знаете. Грахът е първият консервиран зеленчук.

Запазете класическия начин

Класическа рецепта със стерилизация, тествана през годините и милиони домакини. По-добре е да прибирате зърно през периода на изобилна реколта - в началото на юли.

Съставки:

1. Зелен грах - 600 грама.
2. Вода - 1 литър.
3. Сол - 50 грама.
4. Захар - 50 грама.
5. Лимонена киселина - 2 грама.

Приготвянето на грах по класическия начин е много лесно, следвайки следните стъпки:

1. Пригответе граха. Отворете шушулките, изсипете граха в тигана. Изплакнете добре зърната и ги подсушете. Запарете граха във вряща вода за до 5 минути.
2. Измийте консервите със сода за хляб. Стерилизирайте стъклените съдове по всеки удобен начин: пара, микровълнова печка или фурна. Сварете и капаците.
3. В тенджера кипнете чиста филтрирана вода, добавете сол, захар и лимонов сок.
4. Свареният грах се нарежда в буркани и се залива с вряща саламура. Покрийте контейнера с капаци. Отстранете отворения грах, тъй като той ще направи саламурата мътна.
5. Стерилизирайте зашивката за 3 часа и навийте на руло. След това прехвърлете стъкления съд с консервиран грах върху кърпа, като го обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с одеяло и оставете в тази форма, докато изстинат напълно.

Бърз начин без стерилизация

Консервирането на зелен грах е лесно по начин, който не изисква допълнителна стерилизация. Рецептата е предназначена за 3 буркана от половин литър или един съд от 1,5 литра.

Съставки:

1. Грах - 1 килограм.
2. Вода - 1 литър.
3. Лимонена киселина - 3 грама.
4. Сол - 90 грама.
5. Захар - 75 грама.

План за подготовка стъпка по стъпка

Сварете вода в тенджера, добавете сол, захар.Сварете боба за 20 минути. Изсипете лимоновия сок в купа и оставете да къкри за 1-2 минути. През това време пригответе обеззаразени буркани. Прехвърлете граха в стерилен съд с решетъчна лъжица, като оставите 1-1,5 сантиметра свободни от горната част на буркана. Напълнете купа с грах с вряща марината.

Затворете бурканите с чисти капаци и навийте. Поставете консервата върху кърпа с капака надолу. Увийте контейнерите с топла завивка и оставете за 24 часа. След това преместете запушването на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.

Знаете ли, че? Етикетът за ядене на грах е изготвен във Великобритания. Зърната не трябва да се набождат на вилица или да се събират с лъжица, а да се месят с гърба на прибора.

Консерви с краставици

Сред зимните заготовки предястието „На Оливие“, което включва краставици заедно с грах, също остава популярно. Вкусът на осоляването е сладникав. Почитателите на пикантни закуски се препоръчва да добавят люти чушки към рецептата.

Съставки:

1. Вода - 1 литър.
2. Краставици - 750 грама.
3. Грах (белен) - 250 грама.
4. Череша, листа от касис - по 3 бр.
5. Копър (розички) - 3 бр.
6. Чесън - 3 скилидки.
7. Оцет - 30 милилитра.
8. Сол - 15 грама.
9. Захар - 25 грама.

Съставки, избрани въз основа на буркан от 1 литър.

План за готвене

За да осолите грах с краставици за зимата, трябва да подготвите всички съставки предварително:

• отделете граха от шушулките и го сварете в подсолена вода за 5-7 минути. Старият боб се вари до 30-40 минути. Изхвърлете целия грах в гевгир и го охладете;
• Изплакнете краставиците и ги накиснете в студена вода за поне 2 часа (или оставете за една нощ);
• измерете определеното количество насипни съставки, оцет и пригответе ароматни листа от череша и касис;
• лющене на скилидки чесън;
• дезинфекцирайте буркани и капачки.

След това:

1. Поставете листа от касис и череша, скилидки чесън и глави копър на дъното на стъклен съд. Стегнете краставиците в буркани, покрийте с грах отгоре
2. Напълнете бурканите с вряща вода.
3. Отцедете водата обратно в тенджерата и заври с добавяне на оцет, сол, захар. Напълнете отново съда със саламура и го покрийте с капаци.

Стерилизирайте заготовките за 5 минути и навийте на руло. Асорти от консервирани зеленчуци за зимата са готови.

морски

Сред начините за приготвяне на грах за зимата рецептата за маринован боб е особено добра. Зимната грахова закуска се използва в салати, месни, рибни, зеленчукови деликатеси или като обикновена закуска.

Мариновани в шушулки

Можете да мариновате грах по различни начини. Най-полезната от рецептите е зеленчук, маринован в шушулки. Така се запазват голяма част от витамините и минералите, съдържащи се в твърдите тъкани на растението. А самите шушулки омекват по време на консервиране и се насищат с марината.

Съставки:

1. Вода - 1,25 литра.
2. Грахови шушулки - 500 грама.
3. Лимонена киселина - 5 грама.
4. Захар - 25 грама.
5. Зърна черен пипер - 4 бр.
6. Сол - 50 грама.
7. Канела - 1 пръчка.
8. Оцет (3%) - 0,4 литра.

Начин на готвене:

1. Изплакнете шушулките и ги накиснете за 2-2,5 часа.
2. Сварете вода (0,75 литра) в тенджера, добавете лимонена киселина и изместете накиснатия грах. Бланширайте зеленчука за 3 минути във вряща вода.
3. Сложете граха в стерилизирани буркани, като добавите равни количества сол, черен пипер на зърна и канела.
4. Оставете останалата вода (0,5 литра) да заври, за да приготвите марината. Изсипете оцета и захарта в купа. Сварете саламурата за 3 минути и напълнете бурканите с грах.
5. Покрийте стъклените съдове с капаци и ги изпратете в дълбок тиган за стерилизация. Достатъчно е да дадете на заготовките 20-25 минути обработка и да ги навиете с капаци.

Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете да изстинат напълно.

Мариноване без стерилизация

За да приготвите грах, подобно на купения от магазина, по-добре е да използвате предложената рецепта без стерилизация. Получава се нежно-сладък препарат със зелен грах и прозрачна марината.

Съставки:

1. Грах - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литра.
3. Сол - 10 грама.
4. Захар - 10 грама.
5. Оцет - 25 милилитра.

Инструкции за готвене

Сложете обеления грах в тенджера и го залейте с вряла вода. Сварете боба за 15 минути. Извадете граха с решетъчна лъжица и го сложете в ледената течност за 3 минути. Оставете вряща вода за маринатата, добавете сол, захар и оцет. Прехвърлете граха в дезинфекцирани буркани. Напълнете съдовете с преварена саламура и затворете. Обърнете съда с главата надолу, увийте го с одеяло и охладете.

Обикновена заготовка без стерилизация е готова.

Мариноване без оцет

Заготовките, приготвени за зимата без оцет, се считат за най-полезни, тъй като имат благоприятен ефект върху метаболизма.

Съставки:

1. Грах - 5 кг.
2. Сол - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План за готвене

1. Поставете зеления грах в платнена торбичка.
2. Пригответе солената марината и я кипнете. Потопете торбичка боб във врящата течност и гответе на пара за 5 минути.
3. Вземете тенджера със студена вода. Бързо хвърлете торбичката с грах в ледения разтвор.
4. Подредете охладения полуфабрикат в буркани и залейте съдовете с вряща марината. Затворете бурканите с капаци. Прехвърлете на склад в хладна стая.

Зелените зърна, претърпели такава консервация, се разрешават за консумация от хора с проблеми на стомашно-чревния тракт или лигавиците.

За да запазите заготовките по-дълго и да не избухнат, трябва да стерилизирате контейнера с грах поне един час.

Сушене

Сушенето е лесен начин за прибиране на реколтата от зелен грах за зимата, което ви позволява да запазите максимално хранителните вещества и витамините.

Методи на сушене

Бобовите растения се изсушават по два различни начина:

1. В капсули. За да направите това, сортирайте шушулките, изплакнете и запарете в гевгир над вряща вода. След това охладете бобовите растения, начупете на няколко части и поставете на един слой върху лист за печене. Изсушете зеленчука във фурната при температура 60-70 градуса.
2. Само грах. В този случай отворете шушулките и подредете зърната. Изплакнете готовия боб с вода и го сварете във вряща вода за 2-3 минути. Веднага потопете граха в ледената течност и го пуснете обратно във врящата вода. Отново с решетъчна лъжица прехвърлете боба в студена вода.Така зърната ще имат естествен зелен цвят при по-нататъшна обработка. Разпръснете граха върху лист за печене на един слой и го изпратете да изсъхне във фурната при температура не по-висока от 40 градуса. След час извадете сушилнята от фурната и охладете.

Ако има специален кухненски уред за сушене на плодове и зеленчуци, грахът също се прибира за зимата, като зърната се поставят върху специална решетка и се задава подходящ режим.

Основното нещо при сушенето е да не пропуснете идеалния момент за прибиране на реколтата - 30 дни от момента, в който растението цъфти. Зърната ще бъдат сладки и нежни. Твърдият и презрял грах не е подходящ за сушене, тъй като има неприятен горчив привкус.

Замразяване

Замразеният грах е отлична и бърза алтернатива на всички методи за приготвяне на храна за зимата. Този метод отнема минимум време и усилия, а бобовите растения се съхраняват до 8 месеца.

Методи за замразяване на зеленчуци

Има 3 начина за бързо замразяване на боб наведнъж:

1. Класическа версия. Изплакнете обеления и сортиран грах с вода. Потопете зърната във вряща вода и прехвърлете в ледената течност. След това изсушете граха и го поръсете с тънък слой върху специална тава за замразяване. Замразените зърна трябва да бъдат опаковани в торби или контейнери, като се посочва датата на замразяване на продукта.

Класическият метод на замразяване е подходящ дори за презрели бобови растения, ще подобри вкуса на продукта.

2. Експресна опция. Изплакнете добре зеленчуковите шушулки и ги подсушете. Извадете граха и напълнете с него торбичките, като изпуснете възможно най-много въздух. Придайте на заготовките правоъгълна форма и ги изпратете във фризера.
3. Бързо замразяване.Изплакнете бобовите растения и прегледайте за повредени или вече пожълтели шушулки. Нарежете шушулките на няколко части. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в гевгир и бланширайте за 3-5 минути. След това налейте шушулките с вода и поставете върху салфетки, за да изсъхнат. Последната стъпка е да поставите шушулките в торбички и да ги поставите във фризерното отделение.

Замразени шушулки или грах се използват за приготвяне на първи ястия, без дори да се чака да се размразят. Но за салати и закуски, размразете зърната на долния рафт на хладилника.

Интересен факт. Великобритания се смята за най-големият производител на зелен грах. Засявайки повече от 40 000 хектара годишно със зелен грах, той произвежда 160 000 тона замразен продукт, който се разпространява по целия свят.

За правилата за съхранение на грах

Сроковете и условията за съхранение на бобовите растения зависят от метода на прибиране на реколтата:

• сухият грах се съхранява в затъмнено помещение с постоянен достъп на въздух и ниска влажност. По-добре е да поставите изсушени зърна в стъклени съдове или платнени торби. Яжте през цялата година;
• замразените зърна се оставят във фризерното отделение, опаковани в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Срок на годност на продукта не повече от 10 месеца;
• консервираният маринован грах запазва полезните си свойства 1 година. Ако поставите консервата в мазето или я оставите в хладилника, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2 години, при спазване на правилата за прибиране на реколтата.

Препоръчано