Пикантно зеле за зимата: 11 рецепти за вкусни закуски, съхранение

Пикантно пикантно зеле предястие за зимата има много вариации, сервира се както отделно, така и като добавка към основни ястия, запазва се добре и се приготвя лесно. Подправките му дават не само подправки, но и оцет - обикновен, ябълков или гроздов, който понякога се заменя с лимонена киселина. Хрупкавото пикантно предястие разнообразява зимната трапеза.

Необходими съставки

За приготвяне на пикантно зеле зеленчуците и марината обикновено се приготвят отделно. По правило зеленчуковата смес се залива с гореща марината. Но има и други опции.

Основни

За да подготвите детайла, трябва да вземете бяло зеле от късни сортове. Колкото по-стегната е главата, толкова по-добре.

Червеното зеле изглежда не по-малко впечатляващо под марината, можете да експериментирате с карфиол или брюкселско зеле.

Морковите, които създават ярки оранжеви петна, са цветно допълнение. Достатъчно 200-300 g за голяма вилица.

За марината и саламура

За марината:

• питейна вода - 1 л;
• сол - 1-2 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2-3 с.л. л.;
• 70% оцетна есенция - 20-25 мл.

Сварете вода със сол и захар, овкусете с подправките. И едва на последния етап бързо налейте оцет, отстранете от огъня .

Екстра

Зелето върви добре с цвекло, сладки чушки, с ароматни корени - хрян, лук и чесън. Ако ги вземете в различни комбинации и пропорции, можете да получите всеки път нова закуска със собствен цвят и аромат.

Инвентар

За нарязване на зеле ви трябва голям нож, който е удобен за обработка на обемисти кочани. Има и специални шредери с двойно острие.

Настържете морковите на едро ренде или на ренде за корейски моркови.

Останалите зеленчуци се режат лесно с обикновен кухненски нож.

Приготвяне на зеленчуци и продукти

Отстранете потъмнелите, повредени горни листа от зелето. Главата зеле се разполовява, дръжката се изрязва. Нарежете половинките кочан на средно големи кубчета или накълцайте.

Измийте и почистете всички кореноплодни култури. Настържете, нарежете на кръгчета, филийки или пръчици.

Обелете лука и чесъна. Лукът се нарязва на полукръгчета, чесънът - на тънки кръгчета или пасира.

Солта е по-добре да се използва грубо смилане. 9% оцет трябва да се приема около 8 пъти повече от 70%.

Рецепти с пикантно зеле

Има доста възможности за приготвяне на пикантни зелеви закуски, различните народи имат свои собствени, понякога много оригинални рецепти и всяка домакиня носи нещо свое.

Класическо кисело зеле

Смесете нарязано бяло зеле с настъргани моркови, сложете в буркан, оставяйки празнини.

Изсипете 0,5 супени лъжици в марината на етапа на кипене. растително масло, добавете няколко скилидки чесън на пюре. Изсипете оцет във вряща течност.

Изсипете гореща марината в подготвени буркани със зеленчуци, охладете и затворете с изварени капаци.

грузински

Тази рецепта е немислима без цвекло, 1-2 кореноплодни зеленчуци и доста чесън, 2-3 глави.

Главата за това ястие нарежете на ситно, добавете останалите готови зеленчуци и натрошете шушулката люта чушка за повече пикантност. След 48 часа ястието е готово.

корейски

Всички съставки на маринатата, с изключение на водата, се добавят директно към зелето, което първо трябва да се нареже на парчета и да се разглоби на листенца, да се добавят настъргани моркови и да се измият добре с ръце.

Аромата на предястието ще подсили сладкия пипер, само 2 шушулки, разрязани по дължина. Добавете го след като зелето е натрито със сол, захар и оцет.

Лук, 100-150 г, задушете в растително масло до прозрачност. В края добавете пасиран чесън, 2-3 скилидки, задръжте на огъня само за минута. Горещо добавете към останалите зеленчуци, разбъркайте добре.

Разпределете получената смес в буркани много плътно, стерилизирайте. Завийте капаците, охладете с главата надолу под завивките.

С хрян

Поставете парчета обелен корен от хрян на дъното на буркана, няма нужда да използвате други подправки, хрянът ще даде необходимата острота. Напълнете контейнери със смес от зеле и моркови върху хрян, залейте със студена марината върху хрян.

За да налеете, просто разтворете захар и сол в студена вода и налейте оцет, не кипете.

Оставете на масата за един ден за ферментация, след което поставете в хладилника за съхранение.

Мигновено пикантно кисело зеле

Зелевите стърготини поръсете със сол, стрийте с ръце, оставете докато изтече сока.

Поставете подправки на дъното на буркана, сложете зеле върху тях, като леко натиснете надолу, залейте с гореща марината. Налейте растително масло върху дебел пръст.

Зелеви парчета за зимата

Наредете големи парчета зеле с резенчета морков, резенчета ябълка и половинки сладки чушки. Пропорциите тук са произволни.

Изсипете съдържанието на бурканите с вряща ароматна марината, затегнете капаците. Оставете да престои на масата за няколко дни и след това преместете в хладилника.

Хрупкави мариновани филийки

Зелето ще остане хрупкаво, ако го нарежете на парчета и го залеете с вряща марината. Когато изстине, преместете в хладилника и след един ден можете да ядете.

С цвекло и оцет

Цвеклото оцветява зелето в красиво горещо розово, а оцетът го прави не само по-стабилно, но и по-интензивно, малиново.

Най-вкусната рецепта с чушки в буркани

Любителите на българския пипер знаят какъв необикновен вкус придава този зеленчук на всяко ястие. Ако добавите червен пипер към зелето, предястието ще бъде само от полза. Чушките се нарязват на тънки ленти и се добавят към някоя от описаните по-горе рецепти.

С цвекло и червени чушки

Цвеклото придава на всяко ястие красив розов цвят, а червеният лют пипер - острота. Те могат да се добавят към всяка рецепта, за да променят цвета на предястие или да добавят подправки към него.

Без оцет

Тези, които не харесват оцет в препарати, дори ябълков или гроздов, могат да го заменят с лимонов сок или лимонена киселина.

Кога можете да отваряте консервирани буркани

Пикантното зеле, както всички мариновани зеленчуци, приготвени с оцет, се използва за храна почти веднага след завъртане на бурканите. Съответно можете да ги отворите по всяко време, когато има нужда от тази вкусна и пикантна закуска.

Правила за сервиране

Сервирайте пикантното зеле на масата като пикантна закуска. Върви добре и с пържено месо и гарнитура от картофи.

Продължителност и правила за задържане

Пикантното кисело зеле лесно издържа до лятото. Оптималният температурен режим е 2-5 градуса по Целзий. Можете да съхранявате закуската в хладилника или в мазето.

Препоръчано