Как да мариновате volushki: стъпка по стъпка рецепти за готвене за зимата със снимки и видеоклипове

Хората, които живеят близо до смесени или брезови гори, често ходят да събират клонки. Такива гъби се берат два пъти годишно - през юли и в края на октомври. Събраните гъби се използват от мнозина в готвенето и се използват за приготвяне на вкусни мариновани закуски. Преди да започнете да готвите такива ястия, трябва да разберете как правилно да мариновате волушките.

Характеристики на вълните и как са полезни

Мнозина вярват, че Волжанките имат уникален състав. Те съдържат много витамин А, който има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система. Гъбите също съдържат витамин С, който има положителен ефект върху производството на тестостерон и растежа на косата.Калоричното съдържание на вълните е малко и се равнява на 20 килокалории. Поради това някои диетолози съветват добавянето на ястия, приготвени от такива гъби, към диетата.

Основното предимство на Volzhanka е, че те съдържат много полезни аминокиселини. Благодарение на това ястията с гъби се усвояват много по-бързо от храните, които съдържат протеини. Въпреки това, такива гъби могат не само да бъдат от полза за тялото, но и да му навредят.

Затова някои лекари не съветват хората, които страдат от следните патологии, да ядат много закуски с гъби:

• бавно производство на стомашен сок;
• холецистит;
• обострена форма на панкреатит.

Също така, хората, които имат нарушения в работата на храносмилателната система, ще трябва да откажат кисели вълни.Миколозите от европейските страни не съветват никого да яде такива гъби, тъй като според тях те са отровни. Западни експерти твърдят, че гъбите съдържат токсични компоненти, които причиняват храносмилателни проблеми. Домашните и финландските берачи на гъби обаче отричат отровността на гъбите и ги смятат за абсолютно безопасни за хората.

Как да почистите и подготвите търкаля

Волнушките, подобно на други видове гъби, бързо се развалят. Затова те се почистват веднага след събирането им. Първо, всяка гъба се почиства внимателно от трева, пръст и други отпадъци, които биха могли да полепнат по тях. Измитите волжанки не трябва да се оставят в тесен съд, тъй като те ще започнат да потъмняват и да се развалят. След измиване се препоръчва да ги подредите на равна повърхност и да ги сортирате. Гъбите с розова повърхност се отделят от белите, тъй като се готвят отделно.

Гъбите с бели глави са лошо мариновани и затова се използват само за мариноване. За ецване се избират само розови волжанки.

Също така при сортирането се обръща внимание на общото състояние на всяка гъба. Развалените, червивите и загнили екземпляри се изхвърлят веднага, тъй като не могат да се консумират.

След като приключат със сортирането, те започват да почистват продуктите. За да направите това, внимателно отстранете тънък филм от главата. След това отрежете долната половина на крака на гъбата, тъй като е груба и безвкусна. Отрязаното бутче започва да отделя неприятен на вкус сок, от който гъбите трябва да се почистят. За да направите това, те се поставят в плитък съд и се пълнят с чиста вода. След това се измиват и отново се накисват във вода за около 20-30 минути.

Как да мариноваме гъби

Има много рецепти за мариноване на Волжанка. Хората, които планират да приготвят закуски с гъби, трябва да се запознаят с тях предварително.

Класическа рецепта

Когато приготвят волжанка за зимата, те често използват класическата рецепта. За целта 450 грама обелени и измити гъби се сваряват в тенджера и се изсипват в купа да изсъхнат. След това стерилизират бурканите, в които ще навият готовата закуска. Заварените капаци се варят на слаб огън за 10 минути, след което контейнерите се стерилизират над вряща вода.

След обработката на бурканите с капаци се приготвя саламура за мариноване на вълните. За целта в тенджера се смесват пет литра вода, 60 грама сол, два дафинови листа и черен пипер. Сместа се слага на газов котлон и се вари 25 минути. След това към течността се добавят сварени гъби, варят се още 15 минути и се изсипват в стерилизирани съдове.

Топло кисели

Горещият метод за мариноване на гъби е популярен сред опитните домакини.Когато използвате този метод за приготвяне на закуски, всички гъби се поставят в тенджера, заливат се с 4-5 литра вода и се варят половин час. По време на варенето вълните периодично се смесват и пяната се отстранява от повърхността. След това сварените продукти се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността от тях.

След това се приготвя гореща марината, с която се заливат капаните. За целта връзка копър, черен пипер, захар и сол се смесват в пет литра вода. Саламурата се вари, след което в нея се изсипват гъбите и се варят 30-40 минути. Сварените продукти се нареждат в буркани и се заливат с гореща саламура.

Метод със студена горчица

За да приготвите разядка по студения метод, всички гъби се накисват в студена вода за около три дни. След това се стерилизират капаци и буркани за двойка, в които закуската ще бъде маринована. След накисване волжанките се подреждат във всеки буркан, поръсват се с горчица, осоляват се и се смесват с нарязани листа от хрян.След това към всички контейнери се добавят растително масло и оцет.

Заготовките се поставят в хладилника или се прехвърлят в хладно помещение за съхранение. Такова предястие не се яде веднага, а само 30-40 дни след усукването.

С ябълков оцет

За да направите предястието с гъби по-ароматно, добавете към него малко ябълков оцет. Приготвянето на мариновани гъби по тази рецепта е доста просто. За целта 400 грама гъби се накисват, нарязват се на две равни части, слагат се в тенджера и се варят 15-20 минути. През цялото време съставките се смесват периодично.

При приготвяне на течност за туршия във водата се добавят две нарязани глави чесън, дафинов лист и сол. Саламурата се вари в продължение на двадесет минути, след което се изсипват сварени вълни. След това във врящата саламура се наливат 100 милилитра ябълков оцет. Готовата смес се изсипва в буркани, навива се с капаци и се прехвърля в хладилник за съхранение.

С чесън

Някои домакини се опитват да направят закуската си по-вкусна, като добавят към нея чесън. Тази съставка придава на ястията с гъби пикантен и незабравим вкус.

За да направите предястие по тази рецепта, предварително приготвените волжанки се поставят в тенджера с вода и се варят. След това във втората тенджера се приготвя саламура. За да направите това, кипнете литър вода и добавете към него скилидки, две глави чесън, черен пипер и сол. Когато гъбите са готови, те се подреждат внимателно в буркани за по-нататъшно консервиране. След това в контейнерите се добавят оцет с растително масло и два дафинови листа. След поставяне на всички съставки в буркани, те се заливат с гореща марината и се затварят с капаци.

С канела

Канелата, която някои домакини добавят към ястията с гъби, ще ви помогне да придадете уникален вкус на предястието.Преди приготвяне на ястието гъбите се обелват и се накисват за два часа в студена вода. След това се изсипват в съд, заливат се с вода и се варят 40-45 минути. Разстелете сварените вълни в чиния да изсъхнат.

За да направите смес за мариноване на гъби в буркани, петлитрова тенджера се напълва до половината с вода. След това се вари 10 минути, след което към течността се добавят карамфил, канела, няколко връзки копър и захар и сол. След 15 минути гъбите се изсипват в съда и се варят половин час. Маринатата с гъби се налива в буркани и се поставя в хладилник.

С билки

За предястие с билки люспите се сваряват в малък съд. След това сварените гъби се поставят в празна купа и се пристъпва към приготвянето на марината. За да го създадете, в тенджера с вода се добавят 80 грама провансалски билки, 50 грама сол, 15 грама подправки и 85 милилитра оцет.Саламурата се вари половин час, след което се налива в буркани с гъби. Всички буркани със закуски се поставят в мазето, където могат да се съхраняват не повече от шест месеца.

С корейска подправка

Корейската подправка често се добавя към ястията, за да ги направи по-пикантни. Процесът на приготвяне на вълни в корейски стил практически не се различава от прегледаните рецепти.

Първо гъбите се сваряват в подсолена вода, нарязват се на няколко части и се слагат в буркани. След това в контейнера се изсипва корейска подправка с копър и чесън. Всички съставки се смесват и се оставят да се влеят. След 2-3 часа всеки буркан се залива с преварена вода и се затваря с капаци.

Леста рецепта с оцетна есенция в буркани

Някои домакини използват оцетна есенция вместо обикновен оцет, тъй като е по-подходяща за консервиране.За да приготвите предястие по тази рецепта, 400 грама гъби се почистват, нарязват се и се варят 20 минути. След това приготвят саламура. За да направите това, кипнете половин литър вода, към която добавете оцетна есенция, черен пипер, дафинов лист и малко захар. Всички съставки се смесват и се варят половин час. Сварените вълнушки се разпределят в буркани и се заливат с гореща марината.

Със зеленчуци

Някои хора предпочитат да приготвят ястия с гъби със зеленчуци като моркови, зеле или цвекло. По време на приготвянето на закуската главите на вълните се почистват от филма, отделят се от краката и се готвят на газова печка. След това нарежете зеленчуците и също ги сварете за около 20 минути. Когато съставките са готови, започнете да приготвяте саламура. За да направите това, кипнете вода и я смесете с подправките, захарта, оцета и солта. Сварените съставки и марината се поставят в буркани и се навиват със стерилни капаци.

Как да съхраняваме заготовки

Избата се счита за идеално място за съхранение на консерви. Въпреки това, не всеки го има и затова мнозина трябва да съхраняват заготовки в апартамента. За да направите това, изберете най-безопасните места, за да не повредите случайно банките.

Хладилникът е чудесен за дългосрочно съхранение на заготовки, тъй като закуската няма да се влоши в него около две години. При стайна температура срокът на годност на консервите е значително намален.

Заключение

Много берачи на гъби и домакини приготвят вкусни ястия и зимнина от волки. За да приготвите такива закуски с гъби, по-добре е да се запознаете с рецептите за мариноване на волушки у дома.

Препоръчано