Как да мариновате манатарки за зимата: ТОП 10 рецепти за мариноване със снимки и видеоклипове

Гъбите от трепетлика не са необичайни за руските гори и берачите на гъби, след бране, често мислят как да ги преработят. Използването на рецепти за консервиране и производството на маринати ви позволява да съхранявате продукта дълго време, като винаги имате под ръка вкусна закуска. За да елиминирате риска от увреждане на гъбите поради неправилна подготовка, се препоръчва да разберете как можете да мариновате манатарки за зимата.

Свойства и ползи от гъбите

Името е свързано с мястото на растеж и характеристиките на външния вид на гъбите. Повърхността на капачката има характерен червеникав цвят, напомнящ цвета на есенната зеленина. Именно поради тази особеност манатарката често се нарича "червенокоса".

В 100 грама продукт има 22 килокалории. Гъбите трепетлика имат, в сравнение с други видове гъби, най-голямата способност да абсорбират различни видове тежки метали и радионуклиди. Съставът съдържа голямо количество витамини и минерали, много калий, фосфор и желязо.

Гъбите Aspen са най-богатият източник на аминокиселини, а хранителната им стойност се сравнява с тази на месото. По-голям брой такива елементи се намират в шапките на младите манатарки. Включването на манатарки в диетата подобрява състоянието на човек със следните проблеми:

• анемия;
• възпалителни процеси;
• рани, необходимостта от ранна тъканна регенерация;
• рехабилитационен период след инфекциозни заболявания.

Не се препоръчва употребата на гъби в детска възраст поради трудности с храносмилането и усвояването на продукта.

Приготвяне на основната съставка

Днес има доста голям брой рецепти с гъби от трепетлика. Те се сушат, варят и пържат. За да се запазят дълго време, гъбите трепетлика се мариноват и консервират, като същевременно не губят естествения си цвят и структура.

Важно условие за получаване на вкусни заготовки е правилният избор и подготовка на суровините. Характеристика на манатарките е, че те се влошават доста бързо, така че трябва да бъдат обработени през първите 2 дни. Гъбите трябва да бъдат старателно измити, преди да се използват като суровина за прибиране на реколтата.

Шапката е покрита с тънък филм, който трябва да бъде премахнат. Предварителното накисване за 1 час може да улесни процеса - този метод също ще ви позволи внимателно и бързо да отстраните чуждите остатъци.Някои хора предпочитат да мият повърхността на шапките с обикновена гъба, тъй като дългото накисване кара структурата на гъбата да абсорбира влагата.

Характеристики на прибиране на гъби от трепетлика

Днес има няколко възможности за приготвяне на заготовки от манатарки за зимата. За готвене е възможно да се използват различни видове контейнери, изборът на които зависи от обема на суровините и формата на продукта. Повечето рецепти включват варене и днес най-често се използват следните методи:

• дълго - гъбите трепетлика се варят в подсолена вода за 20 минути;
• двойно - процесът на готвене е разделен на 2 етапа: първия ден се варят 15 минути и процесът се повтаря на втория ден.

Свареният продукт може да се консумира веднага. Студените методи за приготвяне на заготовки от манатарки се използват по-рядко, но такива гъби не са по-ниски от консервираните гъби по отношение на вкуса.

В банката

Готвенето в буркан е удобно с малък размер манатарки и малко количество суровини. Гъбите Aspen се поставят в буркани и се заливат с марината. Има рецепти, които изискват стерилизация на съдовете с продукта и без такава процедура.

Важно е да проверите нивото на течността преди затваряне - манатарката трябва да е изцяло в саламурата. Стегнатостта на детайла е от голямо значение - ако капаците са завинтени зле, вътре ще влезе въздух, което ще доведе до повреда на продукта.

В саксия

Използването на опцията за тенджера ви позволява бързо да готвите голямо количество заготовки. Долната линия е да сварите манатарките, да добавите основните съставки и допълнително да ги поставите в буркани. След затваряне на покривите, контейнерите се обръщат и се почистват под топло одеяло.Заготовките се поставят на мястото за постоянно съхранение само след пълно охлаждане.

В кофа под потисничество

Този метод включва студен начин за приготвяне на заготовки. Гъбите се нареждат на слоеве и се поръсват със сол. Отгоре се поставя потисничество и кофа се отстранява за съхранение в продължение на няколко седмици. В процеса се отделя сок, манатарките се накисват в марината и придобиват особен вкус.

Важно е при осоляване под гнет да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай може да се появи мухъл и да започнат гнилостни процеси. Кондоните с вода често се добавят към наддаването на тегло.

Популярни рецепти с гъби

Днес има много рецепти за приготвяне на заготовки с гъби от трепетлика. За всеки всеки от тях може да стане „идеален“, следователно, за да изберете най-вкусния, се препоръчва да опитате няколко опции наведнъж.

В класическа марината в буркани

Маринованите гъби в буркани са удобни, тъй като малкият обем ви позволява да използвате продукта след отваряне на капака за кратко време. Класическата рецепта включва използването на сол в размер на 45 грама на всеки 1 килограм суровини. За рецептата са ви необходими:

• манатарки - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• лаврови листа - 3 броя;
• скилидки - 3 броя;
• пипер - 10 грах;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.

Гъбите трепетлика се варят 20 минути, след което се добавят подправките и солта, разбърква се добре. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със сока, останал от готвенето. Отгоре се затваря с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.

Студен начин

Използването на метода на студено съхранение ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на гъбите. Някои отбелязват, че такава рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и вкус. Тъй като рецептата не включва кипене, е необходимо да се подходи отговорно към процеса на измиване и обработка на суровините. Рецептата изисква:

• манатарки - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листа от касис;
• дафинов лист - 4 броя;
• скилидки - 6 броя;
• пресен копър.

Вместо касис е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. На дъното се нареждат листа, 50 грама сол, нарязан копър. Гъбите се подреждат последователно на слоеве, поръсени с подправки и сол.Отгоре се покрива с листа и продуктът се поставя под потисничество. Съдът се почиства в хладно помещение и след 6 дни се проверява състоянието. Масата трябва да даде сок, а гъбите, под тежестта на натиска, трябва да увиснат. Ако течността е леко освободена, добавете физиологичен разтвор на вода до желаното ниво. Манатарката ще бъде готова след 40 дни.

По горещ начин

Горещият метод включва кипене на суровините в продължение на 20 минути. За заготовки се избират средно големи гъби от трепетлика, големи стволове и шапки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините се променя значително в резултат на варенето на гъбите. Процесът изисква:

• манатарки - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• пипер - 20 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• вода - 200 милилитра;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вода с добавка на лимонена киселина, което им позволява да запазят естествения си цвят. По време на процеса получената пяна се отстранява от повърхността, след 20 минути пламъкът се изключва. Гъбите Aspen се поставят в гевгир и се изчаква излишната влага да се отцеди.

Листата от касис се слагат на дъното на стерилизиран буркан. Последователно поставете слой от гъби от трепетлика - 5 сантиметра, след което сложете дафинов лист, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавя се вода, отгоре се поставят листа от касис и отгоре се поставя потисничество. След 15 дни гъбата ще бъде готова за консумация.

С чесън

Чесънът в тази рецепта придава пикантен вкус на гъбите, а подправките добавят специален вкус. Вариантът включва използването на следните съставки:

• манатарки - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• чесън - 1 глава;
• зеленолистни - 100 грама;
• пипер - 25 бр.

Гъбите се варят в подсолена вода за 45 минути, поставят се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти контейнери, като равномерно се добавят зеленчуци, чесън, черен пипер. Банките се затварят с капронови капаци и се поставят на студено място за 25 дни.

С карамфил

Маринатата от карамфил подобрява вкуса и аромата на горските гъби. За готвене ще ви трябва:

• манатарки - 2,5 килограма;
• сол - 3 супени лъжици;
• скилидки - 8 броя;
• лаврушка - 5 броя;
• пипер - 10 грах.

План за действие стъпка по стъпка:

• суровините се почистват старателно чрез изплакване под течаща вода;
• отделят шапките от бутчетата, нарязват гъбената маса с нож;
• 2 литра вода се наливат в тенджера, добавя се солта и се слага на огъня;
• когато саламурата заври, добавете манатарки и подправки, варете 25 минути;
• гъбите се нареждат в буркани и се заливат с марината.

Свитите кутии могат да се отварят след 30 дни. Мястото за съхранение трябва да е хладно; пазете го от пряка слънчева светлина.

С розмарин

Розмаринът или естрагонът има ярък, запомнящ се аромат, така че осоляването с такова растение придобива нотки на ароматна трева и необичаен свеж вкус. Трябва да добавите подправка в самия край на готвенето, нейният излишък може да развали вкуса на заготовките и да им придаде горчивина.

За рецептата ще ви трябва:

• манатарки - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• розмарин - 2 броя;
• сол - на вкус;
• лимон - ½ парчета.

Гъбите се нарязват на едро и се слагат в тиган със сгорещено олио. Когато се достигне достатъчна степен на изпичане, към сместа се добавят сол и подправки, лимоновият сок се изцежда и разбърква, след което се оставя под капак за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите да са меки.

С копър и чили

Можете да мариновате манатарки с люти чушки и копър, можете да добавите канела и кориандър. За да направят това, те вземат като основа класическата рецепта за консервиране на манатарки и добавят ароматни подправки. Не трябва да прекалявате с допълнителните съставки, тъй като те имат силен вкус и аромат и могат да надделеят над естествения вкус на гъбите.

Подправките се добавят при готвене на гъби, в края на процеса. Копърът се поставя на дъното на буркана или слоевете от сместа от гъби се изсипват с билки. Могат да се използват не само листата на растението, но и чадърите, след като са напълно узрели.

С горчица

Рецептата включва комбинация от топъл и студен начин на работа с гъби. За рецептата са ви необходими:

• манатарки - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• синапени зърна - 1 супена лъжица;
• скилидки чесън - 10 броя;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• лаврушка - 5 броя;
• копър в чадъри - 3 бр.

Гъбите трябва да се осоляват по студен метод. Гъбите се нареждат на слоеве, поръсени със сол и подправки на всеки 5 сантиметра. Горчицата може да бъде смляна или използвана на зърна. Отгоре масата се притиска с потискане и се изпраща на студено място за 1,5 седмици.

След необходимото време саламурата се отцежда и гъбите се измиват под течаща вода. Прясна саламура се приготвя от литър вода и 1,5 супени лъжици хранителна сол. Гъбите трепетлика се варят в него за 8 минути и се прехвърлят в буркани. Вряща саламура се излива в съд до нивото на шията, поне 2 сантиметра трябва да останат отгоре. Налива се оцет и бурканът се изпраща за стерилизация за 30 минути, след което се навива.

С доматено пюре

Осолените гъби в комбинация с доматено пюре придобиват необичаен вкус. Този деликатес се използва като самостоятелно ястие, затоплен, като лека закуска, чудесно допълнение към различни гарнитури.

Първо пригответе саламура с изчислението на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на кипене гъбите се спускат в него и се варят 20 минути.

Пропорциите по рецептата са следните:

• манатарки - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• паста - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• лаврушка - 4 листа;
• слънчогледово масло - 50 грама;
• оцет 5% -2 супени лъжици.

Сварените гъби се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят от течността. Масата се поставя върху добре загрят тиган и се добавят доматено пюре, дафинов лист, налива се вода. Може да се използва домат в количество 1 килограм, като в този случай доматите на кубчета се задушават отделно. Солта и оцетът се добавят в края на задушаването.

Гъбите се нареждат в добре стерилизирани буркани, като 1/2 от гърлото трябва да остане до върха. Заготовката се стерилизира във вода за 30 минути и се навива на руло.

Рецепта без стерилизация

Рецептата включва дългосрочно варене на гъби, което в бъдеще, в комбинация с оцет, осигурява дългосрочно съхранение. За готвене ще ви трябва:

• манатарки - 2 килограма;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• захар 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• подправки под формата на бахар и черен пипер, дафинов лист.

Саламура се приготвя от сол, захар и подправки, след което гъбите се пускат внимателно във вряща вода. Гответе масата за 40 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. След това гъбите манатарки се подреждат в внимателно стерилизирани буркани, добавят се вряща марината, оцет и се навиват с капаци.

Как да определим готовността на гъбите

Готовността на гъбите е гаранция за безопасна консумация на ястието и липса на негативни реакции от тялото. Когато готвите продукт, определянето на такъв момент е доста лесно.

Първо, за готвене е необходимо да издържите минималното време, което за манатарките трябва да бъде най-малко 20 минути. Второ, готовността може да се определи по външния вид и консистенцията на разтвора.

В началото на процеса се наблюдава постепенно помътняване на течността, докато кипи на повърхността активно се образува пяна, която трябва да се отстрани. Тъй като марината е готова, тя започва да изсветлява и в момента на готовност гъбите спират да плуват. Добре сварен продукт може да се консумира веднага след готвене.

При пържене се определя степента на готовност, като се ориентирате към времето и външния вид на продукта.Средното време зависи от обема на масата; за да се изпържи добре, не слагайте много гъби в тигана. В повечето случаи е достатъчно готвене за 40 минути.

Когато е готова, манатарката драстично променя естествения си цвят и става тъмна, докато готвенето е придружено от наситен аромат на гъби.

Най-трудното е да се определи готовността на солените гъби. Времето зависи от обема на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голям е броят на тези съставки, толкова по-кратък ще бъде периодът от началото на работа с детайла до момента, в който продуктът може да се консумира. Средно е от 2 до 4 седмици. Готовите гъби поемат вкуса на маринатата, структурата им се променя и стават меки.

Препоръчано