Пикантни домати за зимата: 12 най-добри рецепти за консервиране, правила за съхранение

Има много рецепти, които ви казват как да готвите пикантни зелени, червени домати за зимата. Всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на завъртания. По традиция целите домати и чушки, нарязани на кръгчета, се нареждат в чисти буркани, заливат се с гореща марината. Препоръчително е да пастьоризирате завъртанията преди дългосрочно съхранение. Можете да приготвите солени салати от домати.

Тайните на приготвянето на пикантни домати за зимата

Какво трябва да знаете:

1. Основните съставки на пикантната закуска: домати и чушки.
2. За заготовки се вземат само пресни, млади, не презрели, еластични, без гниене и повреди зеленчуци.
3. Първо зеленчуците се измиват старателно, след което се изсушават добре.
4. Чушките придават пикантност на заготовките: червени или зелени. Червеното се счита за най-горещо и остро. Когато работите с него, не търкайте очите си с ръце.
5. Хрян, чесън и смес от сушени чушки придават пикантен вкус на заготовките. По-деликатен вкус се получава чрез добавяне на моркови и резенчета ябълка.
6. За заготовки се използват чисти, стерилизирани буркани и капачки.
7. Суките няма да "експлодират", ако бъдат пастьоризирани преди съхранение. Можете да добавите малко (стриктно според рецептата) оцет, лимонена киселина или няколко аспирина.
8. За заготовки вземете едра сол без йод, кристална захар, за предпочитане нерафинирано слънчогледово масло, 9% оцет.
9. Трябва да правите врътки стриктно според рецептата.
10. Саламура или марината винаги се приготвят с резерв.

Избор и подготовка на основните съставки и контейнери

Как да изберем зеленчуци и да подготвим контейнери:

1. За приготвяне вземете средно големи домати, по-лесно се слагат в буркани.
2. Зеленчуците трябва да са пресни.
3. Колкото по-малки са доматите, толкова по-добре се накисват в саламура.
4. Преди готвене доматите се държат в студена вода за 2 часа.
5. Препоръчан сорт - Крем. Можете да закупите червени, кафяви и зелени домати от всякакъв сорт.
6. Зелените се измиват и изсушават преди центрофугиране.
7. Чушки (пресни и сухи) от всякакъв сорт се използват за заготовки.
8. На дъното на всеки буркан задължително сложете 1 дафинов лист, 3-5 зърна бахар или черен пипер, зелени.
9. Стъклените буркани трябва да бъдат измити и стерилизирани, проверени за възможни пукнатини или стърготини.
10. Тайни капачки с ключ се използват за усуквания, както и въртящи се капаци за буркани с резба.

Най-добрите рецепти за прибиране на пикантни домати

От огромен брой рецепти изберете тази, която ви харесва повече. Първо можете да направите няколко кутии пикантни домати за всяка рецепта.

Класическият метод на готвене

Традиционно първо се приготвят зеленчуците:

1. Доматите се поставят в цели стерилизирани буркани.
2. Едро нарязан зелен.
3. Червена камбана или люта чушка, нарязана на лентички или кръгчета.
4. Чесънът се слага цял или нарязан на филийки.
5. Моркови, нарязани на колелца.

Отделно пригответе марината:

• водата се оставя да заври;
• сипете захар, сол;
• добавете оцет накрая.

Зеленчуците се заливат с гореща марината. След това бурканите се пастьоризират, тоест поставят се в тенджера с гореща вода, варят се няколко минути: 0,5 литра - 16 минути, 1 литър - 22 минути, 2 литра - 26 минути, 3 литра - 35 минути. След пастьоризацията бурканите се навиват с капаци и се обръщат, увити в одеяло. Можете да опитате усуквания едва след 3 месеца.

Пикантните, пикантни закуски се правят от зеленчуци. За разлика от маринованите цели домати, нарязаните зеленчукови салати, приготвени в слънчогледово масло, трябва да бъдат стерилизирани преди съхранение. Доматите в този случай се нарязват на ситно, останалите зеленчуци се нарязват с блендер или ренде.

Всички зеленчуци се слагат в тава. Добавете (според рецептата) сол, захар, слънчогледово (зехтин) масло, накрая - оцет. Салатата се довежда до кипене, след което се вари няколко (2-4) минути. След това закуската се нарежда в буркани и се пастьоризира за 15-35 минути.

Без стерилизация

Можете да приготвите кисели домати за зимата без пастьоризация.

Вярно е, че такива пикантни домати ще трябва да се съхраняват в студена стая. Когато са топли, те могат да "стрелят".

Как да приготвим домати без пастьоризация:

• измийте зеленчуците, подсушете, сложете в буркани;
• налейте обикновена преварена (гореща) вода;
• изчакайте 16 минути;
• изцедете водата обратно в тигана, добавете сол, захар, кипнете, добавете малко оцет накрая;
• залейте зеленчуците с марината, свалени от огъня;
• затворете бурканите с капаци.

Използване на зелени домати

Пикантно предястие от зелени домати, чушка, чесън. Неузрелите домати миришат страхотно и хрупкаво.Снек, приготвен от такива домати, може да се съхранява дори при стайна температура. Приготвя се по класическия начин: зеленчуците се нарязват на едро, нареждат се в буркани, заливат се с гореща марината, след което се стерилизират.

Мариновано пикантно предястие:

• зелени домати (разделени на 4 части) - 3,45 килограма;
• горчив и чушки - един по един;
• чесън - 1 малка глава;
• зелени, черен пипер;

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - 105 грама;
• оцет - половин чаша.

С люти чушки и чесън

Рецепта за пикантни домати (с пастьоризация):

• цели домати - 3,15 килограма;
• люта чушка - 3 броя;
• чесън - 6 скилидки;

За марината (на литър течност):

• сол - 65 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 75 мл.

корейски

Рецепта за консервирана пикантна салата (всички зеленчуци се нарязват):

• домати - 2,15 килограма;
• чесън - 6 скилидки;
• пипер - 3 броя;
• смес от сухи чушки - 0,5 ч.л.;
• сол - 65 грама;
• захар - 105 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра;
• слънчогледово олио - 105 милилитра.

С мед

Как да затворите цели домати с мед:

• домати - 3,15 килограма;
• люта чушка - 3 броя;
• чесън - 6 скилидки.

За марината (на литър течност):

• мед - половин чаша;
• сол - 35 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 мл.

Със зеленина

Съставки за приготвяне на пикантна салата в буркани (зеленчуците са предварително нарязани):

• домати - 3,15 килограма;
• люта чушка - 3 шушулки;
• китка зеленолистни (копър, магданоз, целина);
• глава чесън;
• сол - 75 грама;
• захар - половин чаша;
• слънчогледово олио - 105 милилитра;
• разтвор на оцетна киселина - 95 ml.

С листа от хрян, касис и череша

Мариновани цели домати за зимата:

• домати - 3,45 килограма;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 6 скилидки;
• листа и корен от хрян, листа от касис, череши.

За марината (на литър течност):

• сол - 65 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 95 ml.

С люти и чушки

Солена и пикантна салата (всички зеленчуци са нарязани):

• зелени, червени домати - по 1,45 килограма;
• пипер - 0,450 килограма;
• люта чушка - 2 шушулки;
• глава чесън;
• сол и захар - по 65 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра;
• слънчогледово олио - 105 милилитра.

Пикантни чери домати

Как да затворите цели чери домати за зимата:

• домати - 3,55 килограма;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• няколко чадърчета копър, малко магданоз.

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 85 мл.

С кориандър и мащерка

Как да затворите пикантни домати с подправки:

• домати - 3,45 килограма;
• пипер - 2 броя;
• чесън - 6 скилидки;
• мащерка - 4 стръка;
• кориандър - щипка;
• лимон - 2 плода;
• растително масло - 105 милилитра;
• разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
• сол - 35 грама;
• захар - половин чаша.

Доматите се нарязват на 4 части, пекат се на фурна. Чесън - счукан, пасивиран в олио, добавят се зелени. Всички съставки се комбинират. Добавете захар, оцет, лимонов сок, подправки, сол. След това предястието се нарежда в буркани, стерилизира се.

С кайенски пипер

Пикантни мариновани (цели) пикантни домати:

• домати - 3,45 килограма;
• червен пипер - 0,305 килограма;
• чесън - 6 скилидки.

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - 65 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 мл.

Правила за съхранение на кисели домати

Туистите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Например в сутерена (гараж или вила), неотопляем килер, хладилник.

Стерилизирани мариновани зеленчуци могат да се съхраняват в апартамента.

Отворената закуска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3-5 дни.

Препоръчано