Как да премахнете горчивината от краставиците преди осоляване: преглед на 8 начина да направите при консервиране

Как ефективно да премахнете горчивината от краставиците преди мариноване, е полезно да знае всяка домакиня. Плодовете стават горчиви на вкус поради климатичните условия, използването на нискокачествени семена при сеитба и липсата на влага. В краставиците се секретира кукурбитацин, този компонент се намира в кората. Можете да премахнете неприятния послевкус, за това трябва да прочетете информацията по-долу.

Причини за горчивина

Мнозина вярват, че горчивата краставица не трябва да се яде, това ще бъде вредно. Тази преценка е неправилна, тъй като такъв зеленчук по-скоро има холеретичен и противовъзпалителен ефект.

Типични причини, поради които краставиците имат горчив вкус.

1. Липса на калий, азот в земята.
2. Без редовно напояване.
3. Отглеждане на краставици в сенчести места или оранжерии.
4. Дълги засушавания, проливни дъждове.

Горчивината на краставиците също се влияе от рязкото понижаване или повишаване на температурата.

Възможно ли е да навиете горчиви краставици за зимата?

Краставиците с горчив вкус могат да се мариноват, като се извършват предварителни манипулации за премахване на неприятния послевкус. При използване на подправки, термична обработка преди консервиране, горчивината се елиминира.

Ефективни начини

Следват най-ефективните техники за премахване на горчивия вкус от краставиците. Важно е да следвате ясно изброените алгоритми, за да получите желания резултат.

Със сол

Използването на сол ще помогне бързо и лесно да премахнете горчивия вкус от краставиците. Тази техника е подходяща за тези, които планират да приготвят свежа витаминозна салата или да консумират краставици в натурален вид. Поръсете нарязаните краставици с натрий, изчакайте половин час. Те трябва да пуснат сока, заедно с него ще излезе и кукурбитацинът. След това изплакнете краставиците под хладка вода, изсушете. Така че можете да се отървете от горчивината и зеленчуците няма да бъдат солени.

Накисване в подсолена вода

Можете да премахнете горчивината в краставиците преди мариноване, като ги накиснете в солена вода. Достатъчно е да го държите в него 40 минути. Поставете зеленчуците в съд, налейте хладка вода, сол 1 супена лъжица. за 2 литра течност. Краставиците ще дадат сок, горчивината ще изчезне с него. За производството на пресни ястия такива зеленчуци не се използват. Добри са само за мариноване или консервиране.

Търкане на порязването

За да премахнете горчивия вкус от пресен зеленчук, трябва да го настържете. Краставиците се измиват, отрязват се „дупето“, обелват се. В едната ръка трябва да вземете цял зеленчук, в другата - гърба му. Правете бързи разтриващи движения с „дупето“ върху разреза. Трябва да се появи пяна, заедно с която да излязат горчиви вещества. След 1 минута можете да опитате краставицата. Техниката е търсена в ресторанти, столове.

Комбинация от методи

Напълно неприемливият вкус ще изчезне, ако използвате няколко метода наведнъж. Можете да комбинирате техниката на триене на разреза и осоляване за пресни зеленчуци. Ако искате да премахнете горчивия вкус от краставиците преди консервиране, те практикуват накисване в солена вода и термична обработка.

Консервиране чрез топлинна обработка

Когато краставиците вече са подготвени за консервиране и се оказаха горчиви, трябва да прибягвате до метода по-долу.

1. Изплакнете зеленчуците, поставете в купа със студена вода, оставете за 12 часа. Ако говорим за сутрешно пълнене, сменяйте водата на всеки 3 часа.
2. На сутринта обелете краставиците, ако все още са горчиви. Когато вкусът ви устройва, можете да не правите почистване.

Преди да затворите зеленчуците, сложете чифт резени хрян или суха горчица върху бурканите. Мариноването премахва горчивия послевкус, тъй като при топлинна обработка кукурбитацинът се разрушава.

Как да предотвратим горчивината в краставиците в градината

Когато краставиците растат в градината, трябва да се извършат определени манипулации, за да не вгорчат. Мерките не са сложни, не изискват много време.

Поливайте храстите редовно

За напояване използвайте само топла вода. Тъй като културата се полива вечер, тя се загрява сама. За да проверите степента на влажност на почвата, изкопайте земята в градината. Трябва да е мокро на поне 15 см дълбочина.

Нанесете тор върху почвата

Краставиците предпочитат азот, калиев нитрат. За липсата на тези минерали може да се съди по състоянието на растенията. Когато има дефицит, листата променят цвета си, усукват се. По-добре е да не използвате хумус с оборски тор.

Избор на семена

Семената трябва да се купуват от разсадници, обръщайте внимание на "сладките" сортове. В повечето съвременни сортове присъства специален ген. Именно той предотвратява натрупването на кукурбитацин.

Кои сортове не са горчиви

В различните видове краставици нивото на кукурбитацин е различно. Най-горчивите сортове имат характерен вкус на краставица. Хибридите съдържат минимални количества кукурбитацин, също и при самоопрашващи се сортове за оранжерийни условия.

Препоръчително е да купувате сортове с маркировка F1. Те включват видовете Герасим, Гарланд, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забияка, Лилипут. Понякога производителите веднага отбелязват информация върху опаковките, че сортът е без горчивина. Когато се използват нехибридни сортове за сеитба, важно е да им се осигури напояване с топла вода, обилно торене.

Какво да сготвим с горчиви краставици

Горчивите краставици могат да се мариноват, да се приготвят като закуски, да се добавят към ястия, които изискват топлинна обработка като яхнии.

Вкусно предястие от горчиви краставици "Нежност". Ще ви трябват следните продукти:

• 4 кг краставици;
• 5 чаши доматено пюре, захар, вода;
• 5 скилидки чесън;
• 100 g 6% оцет;
• чаша слънчогледово олио;
• 3 с.л сол;
• с.л черен пипер;
• 1 ч.л сушен червен пипер.

Измийте краставиците, разделете на 2 части.Прехвърлете зеленчуците в голям съд, поръсете с нарязан чесън, червен пипер, захар, сол и черен пипер. Напълнете масата със слънчогледово масло, доматено пюре, изпратете да се вари на слаб огън за половин час. Добавете вода с оцет, покрийте, варете още 15 минути. Подредете зеленчуковата маса в буркани, залейте с марината, стерилизирайте. Завийте капаците при горещо консервиране, поставете с главата надолу.

Препоръчано