Как правилно да стерилизирате буркани със заготовки: правила и методи

Докато приготвят мариновани и солени храни за зимата, те се стремят да ги предпазят от разваляне. Наистина, често работата се губи, бурканите с краставици, домати, компоти помътняват и експлодират. Затова трябва да обърнете внимание как правилно да стерилизирате буркани със заготовки.

Възможно ли е да се стерилизират буркани със заготовки

Стерилизацията е необходима за дългосрочно съхранение на зимните заготовки. Този термин означава нагряване до точка на кипене. След това има пълно унищожаване на патогенните микроорганизми или потискане на тяхната енергична активност.Ефектът от стерилизацията зависи от киселинността на продукта. И така, доматите имат високо съдържание на киселина, така че консервираната храна с тях се пастьоризира, без да прекарва много време.

Салатите с тиквички ще трябва да се загреят до 100 градуса и повече за дълго време. В противен случай в тях може да се развие ботулиновата бактерия, която е силно токсична за човешкия организъм. А ниската киселинност на тиквичките не ви позволява да потиснете действието на бактериите.

Режимът на термична обработка на заготовките зависи от консистенцията на зимната закуска. Течните храни се загряват по-бързо. Обемът на контейнера също влияе върху процедурата за обработка. Половинлитровите буркани с хайвер издържат 10 минути, а 3-литровите заготовки до 30 минути.

Защо е необходимо

Целта на стерилизацията е да предотврати развалянето на растителните продукти, да удължи периода на тяхната консумация. Методите на пастьоризация се използват задължително по отношение на онези продукти, които съдържат течност.В крайна сметка сушените гъби не се подлагат на тази процедура, тъй като нямат среда за развитие на мухъл. Носителите на токсини не могат да се развиват при ниски температури. Плодовете на градината и зеленчуковата градина, поставени във фризера за зимата, няма да се влошат.

След действието на високите температури бурканите със зеленчуци трябва да се затворят херметически, като се завият с метални капаци.

Можете да излеете слой гореща животинска мазнина, масло отгоре. Той няма да позволи микроби вътре в контейнера, така че те завързват гърлото на буркана с пергаментова хартия и кърпа отгоре.

Консервираните храни, които са покрити с полиетиленови капаци, не изискват пастьоризация.

Методи за стерилизация

Преди да започнете да готвите зеленчуци за зимата, трябва да изберете метод за стерилизация и да се подготвите за него. Процесът ще бъде успешен, ако:

контейнерът ще бъде без пукнатини, стружки по гърлото;
вземете качествени капаци;
измийте бурканите с вода и сода за хляб или суха горчица, преди да наредите салатата.

Има определени правила за всеки метод, които не трябва да се нарушават. Ако бурканите с препарати се държат по-малко от определеното време, тогава микроорганизмите ще започнат своята дейност след като марината и сосът изстинат.

Във вряща вода

Един от често срещаните и прости методи изисква малко усилия и време. Извършва се чрез стерилизиране на буркани със заготовки в тенджера с вряща вода. Те избират контейнер, който ще включва няколко кутии зимни салати. Височината на съда трябва да е такава, че водата да покрива стъкления съд до раменете.

Изпълнете процедурата:

поставяне на поставка от дърво или метал или парче плътен плат на дъното на тигана;
поставяне на бурканите, покрити с капаци отгоре;
наливане на топла вода;
загряване на вода до кипене.

Оставете след завиране на водата за 10 минути за половинлитрови кутии, 15 минути за литрови кутии, 25-30 за 2 и 3-литрови кутии.

Някои продукти изискват температури над 100 градуса. Това може да се постигне чрез добавяне на сол към водата. Така че 48% физиологичен разтвор ще помогне за кипене на вода при 110 градуса.

Във фурната

Удобно е да стерилизирате консервирани зеленчуци във фурната. Има постепенно нагряване на контейнери със заготовки.

Поставете буркани с топли салати, хайвер върху решетката в загрята фурна. Задайте температурата първо на 100 градуса, след това я увеличете на 120.

Времето за процедурата е същото като във вряща вода. Колкото по-голям е контейнерът, толкова по-дълъг е. За по-добро запазване на консервацията горещите заготовки се изваждат и веднага се навиват. За да се охладите, увийте вълнено одеяло.

Микровълнова

Този метод също се използва често. Но има едно предупреждение: не можете да поставите железни капаци върху кутиите. Това ще доведе до неизправност на микровълновата. Можете да поставите контейнера с отворено съдържание и отделно да дезинфекцирате капаците във вряща вода.

Изложете буркани, пълни със зеленчукови продукти из цялата фурна. Необходимо е да включите на пълна мощност, така че салатите вътре в контейнера да заври. Държат се 10-15 минути, защото големи съдове няма да влязат в микровълновата. Уредът е подходящ за стерилизиране на малки бурканчета.

Проблемът може да е, че съдържанието ще се разлее от контейнера, ако е напълнен до ръба. Това трябва да се има предвид при стерилизиране в микровълнова фурна.

Пастьоризация

Разликата между пастьоризацията и другите методи е, че преди запечатване контейнерите със зимнина се загряват до температура 98-99 градуса.В края на краищата, варенето на храни губи полезни за тялото витамини. Следователно по време на пастьоризацията загубата на витамини е минимална, а цветът и вкусът на продукта не се променят. В същото време след термичната обработка зеленчуците ще бъдат готови за консумация.

В домашни условия е необходимо да се пастьоризира на водна баня. За процеса ще ви трябва резервоар или широк тиган. Много хора използват тенджера под налягане за пастьоризация. Трябва да поставите капак с дупки или няколко слоя платно в тигана.

Наредете буркани, пълни със зеленчукови смеси, така че да са на 2-3 сантиметра един от друг и металните стени на съда.

Процедурата на пастьоризация е бърза. Водата се нагрява чрез измерване на температурата със специален термометър. След това нагряването се спира, като температурата се поддържа за 10-25 минути, в зависимост от обема на съда.

След процедурата заготовките се изваждат и се запушват с капаци. След това трябва да търкаляте консервите на масата, за да се охладят по-бързо.

Когато бъде открит дефект в консервирането, продуктът в контейнера може да бъде пастьоризиран отново. Но обработката ще отнеме 5 минути по-малко.

Ако дефектът се открие бързо, тогава гуменото уплътнение се третира със спирт. А самият капак се дезинфекцира със спирт за горене. След това те бързо се усукват, проверявайки неговата стегнатост.

Препоръчително е пастьоризираната консервирана храна да се охлажда в тенджера с гореща вода, като постепенно се добавя студена вода. При този метод плодовете няма да омекнат и ще запазят целостта си.

Възможно ли е да се стерилизират вече навити буркани

Препоръчително е да стерилизирате и пастьоризирате в затворен вид тези буркани, които са затворени със стъклени капаци с щипки.Първо се монтира гумено уплътнение на гърлото, отгоре се поставя капак и се затяга със специално устройство.Преди да затегнете, уверете се, че уплътнението не се движи. Могат да се използват 2 скоби, като се поставят на кръст.

Ако се използват обикновени метални капаци за запечатване на зимни консерви с помощта на заварка, тогава такива кутии не се затварят преди стерилизация. Извършете зашиването, след като продуктът е пастьоризиран или стерилизиран.