Как да замразите пресни лисички за зимата у дома: рецепти

През есенния сезон любителите на горските разходки носят цели кошници с гъби. Ярките пресни лисички са много по-ароматни и по-вкусни от купените от магазина колеги от гъби, така че много хора мечтаят да спестят плячка. Използват се различни методи за консервиране и сушене. Помислете как най-добре да замразите лисичките пресни за зимата, запазвайки техния вкус, мирис и полезни свойства.

Възможно ли е да замразите лисичките за зимата

Сезонът за бране на гъби е кратък, така че любителите на "тихия лов", успели да напълнят кошниците до горе, се стараят да запазят продукта за цялата година. Консервирането влошава вкуса на лисичките, а замразяването не само не ги разваля, но и запазва аромата и ценните качества.

Полезни свойства, които остават в продукта след замразяване:

премахване на радиоактивни вещества и токсини;
предпазва от развитие на тумори;
укрепват имунната система и насърчават синтеза на хормони;
понижава производството на холестерол, предпазва от атеросклероза;
стимулира мозъка.

Ценните вещества остават при правилно замразяване и съхранение. Лисичките съдържат аминокиселини, витамини, включително РР, група В, микроелементи. По съдържание на фосфор отговарят на морските риби. Те замразяват гъби с плътна каша, която няма да се превърне в прах след размразяване и ще запази формата си перфектно след няколко месеца в хладилника.

Характеристики на работа с гъби

След като се върнете от гората с голяма партида гъби, няма да можете да си починете. Със суровините трябва да се работи незабавно. Въпреки факта, че в лисичките няма червеи, те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро.

Ако производството е голямо, се викат роднини на помощ, за да се намали времето за работа. В същото време само най-малката партида, която се обработва, трябва да бъде в топла стая. Останалото се съхранява в хладилник, мазе или просто се изнася на лоджията, където температурата е много по-ниска.

Суровините трябва бързо да бъдат сортирани, разделени по вид, ако са различни. Съмнителните екземпляри се убиват, за да не заразят здравите.

Гъбите се замразяват сурови, варени или пържени. В процеса на приготвяне се разделят на две групи – за термична обработка и обикновено замразяване.

Важно: гъбите са склонни да натрупват токсини и тежки метали от околния въздух, така че екземплярите, събрани в близост до магистрали, опасни производства, няма да донесат никаква полза. След готвене остават вредни компоненти.

Избор и подготовка на гъби преди започване на процеса

Особено внимателно подбрани елементи за сурово замразяване. Лисичките често са горчиви, големите зрели индивиди имат тази характеристика. Суровите замразяват само млади малки гъби с неотворени шапки без повреди. Плячката трябва да бъде сортирана, сортирана по размер, ако е решено да се замрази сурова. Отпадъците и тревата се отстраняват от гъбите, като внимателно се изтръсква малкият боклук изпод капачките, където се запушва между плочите.

Ако гъбите са чисти, без земни бучки, не можете да ги измиете преди замразяване, просто внимателно почистете боклука. Невъзможно е да се накисват гъби преди сурово замразяване, те трябва да се измият бързо под течаща вода. След измиване, преди да бъде изпратен в камерата за детайли, ще трябва да го изсушите върху кърпи, за да не се превърнат в ледена бучка.

Горчивината в лисичките често се появява след съхранение сурови във фризера, така че много берачи на гъби предпочитат да замразяват предварително сварени суровини.За готвене - варене, пържене, задушаване са подходящи всякакви екземпляри, трябва да се измият добре и да се нарежат на еднакви парчета.

Важно: трябва да обработите лисичките в рамките на 10-16 часа, нарязаните гъби не могат да се съхраняват повече от един ден.

Подготовка на хладилника

Преди да замразите гъбите, трябва да подготвите хладилника. За да направите това, освободете място, проветрете и изплакнете фризера. Гъбите ще бъдат поставени на големи палети отворени, така че имате нужда от много място. Термостатът е настроен на позиция, която ще създаде температура от -18 ° в камерата. Това ще осигури бързо и качествено замразяване без загуба на полезни свойства.

Рецепти за замразяване на лисички у дома

Всеки тип детайл има своите предимства. Ако замразите прясно - става бързо и не създава много проблеми. Тъй като гъбите тогава все още трябва да се варят, защото не се ядат сурови, както ягодите, няма много смисъл от прясно приготвяне.

Много хора смятат, че е по-добре да готвите веднага, за да можете по-късно да го добавите към ястието по време на готвене.

Замразяване на сурови гъби

План стъпка по стъпка за замразяване без варене:

Избирайте малки цели екземпляри с неотворени капачки. Измийте и подсушете или просто почистете добре.
Разстелете върху тава на един слой, хлабаво, за да осигурите равномерно замразяване.
Замразете 12-15 часа в камера при -16-18°.
Поставете в контейнери възможно най-плътно, опаковайте добре, за да избегнете излишната влага и миризми. Изберете контейнерите с правилния размер, които да консумирате наведнъж.

Контейнерът трябва да бъде подписан, че са пресни гъби, ако във фризера се съхраняват други видове.

Варени лисички

Замразяването на варени гъби ще отнеме повече време, но ще избегне възможна горчивина и ще ускори готвенето. Варени лисички могат да се добавят към ястието директно от фризера. Работни стъпки:

Всички неповредени образци са подходящи за този тип заготовки. Измиват се добре и се нарязват на парчета с еднакъв размер.
След това гъбите трябва да се сварят. Пропорции - за 1 килограм лисички 2 литра вода и 1 супена лъжица сол.
Време за готвене - 6-8 минути след завиране. За да се запазят добре лисичките, не трябва да се преваряват.
Хвърлете в гевгир или сито, оставете водата да се отцеди добре. Поставете чиста кърпа, подсушете колкото е възможно повече.
Разстелете хлабаво върху палета, поставете в камера за 10-12 часа.

Прехвърлете в контейнери за съхранение, затворете плътно.

Пържени или задушени

Пържените лисички се съхраняват добре във фризера, остават ароматни и вкусни. Преди замразяване се нуждаете от:

Измийте и подсушете гъбите. Нарежете на равни филийки. Лисичките не се варят преди пържене.
Сложете в тенджера и запържете, докато изтече течността. Налейте олиото и изчакайте леко да покафенее.
Необходимо е да се готви с растително масло, животинските мазнини не се препоръчват за дългосрочно съхранение. Също така не добавяйте подправки и зеленчуци.

След това трябва да изчакате, докато пърженето изстине, като се уверите, че излишното масло се оттича. За да направите това, можете да използвате сито или хартиена кърпа. Прехвърлете в контейнер за съхранение и поставете във фризера.

Под формата на бульон

Ако обемът на фризера позволява, можете да замразите гъбите за съхранение директно в бульона. По този начин можете да подготвите основата за бъдещата супа:

Сварете вода, добавете сол, черен пипер, добавете гъби.
Оставете да къкри за 6-8 минути, като отделяте пяна.
Изсипете в контейнери с гъби, изчакайте да изстине.
Поставете контейнерите в хладилника, след като замръзнат, опаковайте добре в торбички.

Така замразяват празния бульон, останал след варенето на лисичките за замразяване.

Колко и как се съхраняват заготовки

Замразените лисички запазват добрия вкус и мирис 3-4 месеца. При постоянна температура във фризера те могат да се съхраняват до една година, но вкусът им неминуемо ще се влоши. Ако е необходимо да размразите хладилника, контейнерите трябва да се преместят на друго студено място, за да се предотврати размразяването, тъй като те не могат да бъдат замразени повторно. По време на дългосрочно съхранение може да се появи горчивина в лисичките, която ще трябва да се бори с няколко етапа на кипене, в резултат на което ще се загуби целият вкус и мирис.

Как да се размразява правилно

Замразените пресни лисички изискват продължително постепенно размразяване. Те се прехвърлят от фризера в основната камера, на рафта с най-ниска температура. Когато ледът се счупи, контейнерът се поставя в стаята за допълнително затопляне.

Ускоряването на процеса в микровълнова фурна или гореща вода ще доведе до увисване, загуба на форма и вкус. Ако лисичките трябва да се приготвят, по-добре е предварително да ги извадите от фризера и да ги поставите в хладилника за една нощ. Гъбите, които предварително са били варени или пържени, не е необходимо да се размразяват. Веднага се добавят към готовото ястие под формата на сладолед. Ето защо е по-добре да съхранявате лисиците на малки порции наведнъж.

Замразяването на лисички и други горски дарове помага да разнообразите менюто си през зимата, да направите диетата по-здравословна и балансирана. И въпреки че пресни гъби постоянно се предлагат в магазините, е невъзможно да се сравняват с горски красавици - лисички, дори и замразени.